2025年高職老年服務(wù)與管理（老年?duì)I養(yǎng)學(xué)）試題及答案

（考試時(shí)間：90分鐘滿分100分）班級(jí)______姓名______第I卷（選擇題，共40分）答題要求：本卷共20小題，每小題2分。在每小題給出的四個(gè)選項(xiàng)中，只有一項(xiàng)是符合題目要求的。請(qǐng)將正確答案的序號(hào)填在括號(hào)內(nèi)。1.老年人膳食中應(yīng)注意補(bǔ)充富含鈣的食物，以下哪種食物鈣含量最高？（）A.牛奶B.菠菜C.雞蛋D.米飯2.老年人蛋白質(zhì)攝入應(yīng)適量，優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)應(yīng)占蛋白質(zhì)總量的（）。A.1/2以上B.1/3以上C.1/4以上D.1/5以上3.老年人膳食纖維的攝入量應(yīng)保持在每天（）。A.10-15克B.15-20克C.20-25克D.25-30克4.以下哪種維生素有助于老年人增強(qiáng)免疫力？（）A.維生素AB.維生素BC.維生素CD.維生素D5.老年人易患骨質(zhì)疏松癥，主要與缺乏哪種營(yíng)養(yǎng)素有關(guān)？（）A.鈣B.鐵C.鋅D.硒6.老年人飲食應(yīng)清淡少鹽，每日食鹽攝入量不宜超過(guò)（）。A.4克B.5克C.6克D.7克7.以下哪種食物對(duì)老年人的心血管健康有益？（）A.油炸食品B.動(dòng)物內(nèi)臟C.深海魚(yú)類D.甜食8.老年人早餐應(yīng)保證營(yíng)養(yǎng)豐富，以下哪種搭配較為合理？（）A.油條+豆?jié){B.面包+咖啡C.雞蛋+牛奶+全麥面包D.粥+咸菜9.老年人應(yīng)適當(dāng)控制脂肪攝入，脂肪供能應(yīng)占總能量的（）。A.20%-30%B.30%-40%C.40%-50%D.50%-60%10.以下哪種食物富含維生素B12，有助于預(yù)防老年人貧血？（）A.肉類B.蔬菜C.水果D.豆類11.老年人飲食中應(yīng)增加富含抗氧化物質(zhì)的食物，以下哪種食物抗氧化能力較強(qiáng)？（）A.綠茶B.紅茶C.咖啡D.可樂(lè)12.老年人吞咽功能可能下降，應(yīng)避免食用以下哪種食物？（）A.軟爛食物B.糊狀食物C.過(guò)于干燥的食物D.切碎的食物13.以下哪種烹飪方式適合老年人？（）A.油炸B.油煎C.清蒸D.燒烤14.老年人應(yīng)注意補(bǔ)充水分，每日飲水量一般為（）。A.1000-1500毫升B.1500-2000毫升C.2000-2500毫升D.2500-3000毫升15.以下哪種食物有助于改善老年人的睡眠質(zhì)量？（）A.巧克力B.濃茶C.香蕉D.咖啡16.老年人應(yīng)多吃富含不飽和脂肪酸的食物，以下哪種食物屬于此類？（）A.豬油B.花生油C.魚(yú)油D.牛油17.老年人飲食中應(yīng)注意控制膽固醇攝入，每日膽固醇攝入量不宜超過(guò)（）。A.200毫克B.300毫克C.400毫克D.500毫克18.以下哪種食物對(duì)老年人的眼睛健康有益？（）A.胡蘿卜B.土豆C.洋蔥D.大蒜19.老年人消化功能減弱，應(yīng)選擇易消化的食物，以下哪種食物相對(duì)易消化？（）A.粗糧B.細(xì)糧C.堅(jiān)果D.油炸食品20.老年人應(yīng)定期進(jìn)行營(yíng)養(yǎng)評(píng)估，以下哪種情況提示可能存在營(yíng)養(yǎng)不良？（）A.體重穩(wěn)定B.食欲良好C.體重下降明顯D.精神狀態(tài)良好第II卷（非選擇題，共60分）21.（10分）簡(jiǎn)述老年人合理膳食的原則。22.（10分）老年人常見(jiàn)的營(yíng)養(yǎng)問(wèn)題有哪些？如何預(yù)防和改善？23.（10分）請(qǐng)列舉幾種適合老年人的保健食品，并說(shuō)明其功效。24.（15分）材料：王大爺，75歲，患有高血壓和糖尿病。他平時(shí)飲食比較清淡，但最近感覺(jué)身體乏力，體重有所下降。請(qǐng)根據(jù)王大爺?shù)那闆r，為他制定一份一周的營(yíng)養(yǎng)食譜，并說(shuō)明理由。25.（15分）材料：李奶奶，80歲，牙齒不好，咀嚼困難。她喜歡吃甜食，但又擔(dān)心血糖升高。請(qǐng)針對(duì)李奶奶的情況，提出合理的飲食建議。答案：選擇題：1.A2.A3.C4.C5.A6.C7.C8.C9.A10.A11.A12.C13.C14.B15.C16.C17.B18.A19.B20.C。第21題：食物多樣，谷類為主；多吃蔬菜、水果和薯類；常吃奶類、豆類或其制品；適量吃魚(yú)、禽、蛋、瘦肉；減少烹調(diào)油用量，吃清淡少鹽膳食；食不過(guò)量，天天運(yùn)動(dòng)，保持健康體重；三餐分配要合理，零食要適當(dāng)；每天足量飲水，合理選擇飲料；如飲酒應(yīng)限量；吃新鮮衛(wèi)生的食物。第題：常見(jiàn)營(yíng)養(yǎng)問(wèn)題有營(yíng)養(yǎng)不良、貧血、骨質(zhì)疏松、心血管疾病相關(guān)營(yíng)養(yǎng)問(wèn)題等。預(yù)防和改善要保證營(yíng)養(yǎng)均衡，補(bǔ)充足夠蛋白質(zhì)、鈣、鐵等營(yíng)養(yǎng)素，控制脂肪、鹽、糖攝入，適度運(yùn)動(dòng)等。第23題：如魚(yú)油，可降低血脂；大豆異黃酮，預(yù)防心血管疾病、改善骨質(zhì)疏松；螺旋藻，增強(qiáng)免疫力等。第24題：周一：早餐燕麥粥、水煮蛋、涼拌黃瓜；午餐糙米飯、清蒸魚(yú)、清炒西蘭花；晚餐玉米粥、番茄炒雞蛋、清炒白菜。理由：燕麥、糙米富含膳食纖維，利于控糖；魚(yú)富含優(yōu)質(zhì)蛋白；蔬菜補(bǔ)充維生素等。周二：早餐牛奶、全麥面包、蘋(píng)果；午餐紅薯飯、紅燒雞腿、炒豆角；晚餐小米粥、蒸南瓜、炒菠菜。周三：早餐豆?jié){、豆沙包、香蕉；午餐米飯、蝦仁炒西葫蘆、清炒胡蘿卜；晚餐黑米粥、鹵蛋、炒生菜。周四：早餐酸奶、全麥餅干、橙子；午餐蕎麥飯、紅燒排骨、炒蘆筍；晚餐紅豆粥、荷包蛋、炒油麥菜。周五：早餐玉米糊、雞蛋餅、梨；午餐米飯、清蒸蝦、炒芹菜；晚餐綠豆粥、炒土豆絲、涼拌豆芽。周六：早餐芝麻糊、饅頭、葡萄；午餐米飯、紅燒肉、炒木耳；晚餐南瓜粥、煎蛋、炒韭菜。周日：早餐核桃奶、面包、草莓；午餐米飯、清蒸雞脯肉、炒西蘭花；晚餐小米粥、番茄蛋湯、炒白菜。第