2025年大學(xué)大四（食品營(yíng)養(yǎng)與健康）食品營(yíng)養(yǎng)評(píng)價(jià)綜合測(cè)試題及答案

（考試時(shí)間：90分鐘滿分100分）班級(jí)______姓名______第I卷（選擇題共40分）答題要求：每題只有一個(gè)正確答案，請(qǐng)將正確答案的序號(hào)填在括號(hào)內(nèi)。(總共20題，每題2分)1.以下哪種營(yíng)養(yǎng)素是人體能量的主要來源？（）A.蛋白質(zhì)B.脂肪C.碳水化合物D.維生素2.優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)的來源不包括以下哪種？（）A.瘦肉B.豆類C.谷類D.魚類3.維生素A缺乏可能導(dǎo)致的癥狀是（）A.夜盲癥B.腳氣病C.壞血病D.佝僂病4.以下哪種礦物質(zhì)對(duì)維持骨骼健康最重要？（）A.鈣B.鐵C.鋅D.碘5.膳食纖維的主要生理功能不包括（）A.促進(jìn)腸道蠕動(dòng)B.降低血糖C.增加飽腹感D.提供能量6.以下哪種食物富含不飽和脂肪酸？（）A.動(dòng)物脂肪B.橄欖油C.椰子油D.黃油7.食品營(yíng)養(yǎng)標(biāo)簽上的能量營(yíng)養(yǎng)素參考值（NRV）的單位是（）A.千卡B.千焦C.克D.毫克8.以下哪種食物是富含維生素C的最佳來源？（）A.蘋果B.橙子C.香蕉D.草莓9.人體必需的脂肪酸是（）A.飽和脂肪酸B.單不飽和脂肪酸C.多不飽和脂肪酸D.反式脂肪酸10.以下哪種食物是低GI值食物？（）A.白米飯B.全麥面包C.蛋糕D.面條11.蛋白質(zhì)的互補(bǔ)作用是指（）A.不同食物蛋白質(zhì)混合食用，提高營(yíng)養(yǎng)價(jià)值B.將蛋白質(zhì)與其他營(yíng)養(yǎng)素混合食用C.蛋白質(zhì)在體內(nèi)的相互轉(zhuǎn)化D.蛋白質(zhì)在體內(nèi)的消化吸收過程12.以下哪種維生素具有抗氧化作用？（）A.維生素B1B.維生素B2C.維生素CD.維生素D13.缺鐵性貧血患者應(yīng)多補(bǔ)充（）A.鐵B.鈣C.鋅D.鎂14.以下哪種食物是富含膳食纖維的主食？（）A.玉米B.饅頭C.米飯D.面條15.食品添加劑的作用不包括（）A.改善食品品質(zhì)B.延長(zhǎng)食品保質(zhì)期C.增加食品營(yíng)養(yǎng)D.改善食品色澤16.在食品加工過程中，以下哪種情況會(huì)導(dǎo)致蛋白質(zhì)變性？（）A.加熱B.加水C.加酸D.加堿17.以下哪種食物中的脂肪屬于中鏈脂肪酸？（）A.魚油B.椰子油C.橄欖油D.花生油18.人體每天攝入的蛋白質(zhì)應(yīng)占總能量的（）A.10%-15%B.15%-20%C.20%-25%D.25%-30%19.以下哪種食物是富含維生素B族的食物？（）A.肉類B.蔬菜C.水果D.谷類20.以下哪種食物中的鈣最容易被人體吸收？（）A.牛奶B.豆?jié){C.菠菜D.豆腐第II卷（非選擇題共60分）（一）填空題（每題2分，共10分）1.人體所需的七大營(yíng)養(yǎng)素包括蛋白質(zhì)、脂肪、碳水化合物、維生素、礦物質(zhì)、______和______。2.食物的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值主要包括營(yíng)養(yǎng)素種類、______、______和______。3.食品營(yíng)養(yǎng)評(píng)價(jià)的方法主要有______、______和______。4.蛋白質(zhì)消化率的計(jì)算公式為______。5.常見的食品添加劑有______、______、______等。（二）簡(jiǎn)答題（每題5分，共20分）1.簡(jiǎn)述蛋白質(zhì)的生理功能。2.簡(jiǎn)述膳食纖維的分類及其主要生理功能。3.簡(jiǎn)述食品營(yíng)養(yǎng)標(biāo)簽的作用。4.簡(jiǎn)述維生素C的缺乏癥狀及食物來源。（三）論述題（10分）論述如何通過合理飲食預(yù)防心血管疾病。（四）案例分析題（15分）材料：小李是一名大學(xué)生，平時(shí)飲食不規(guī)律，喜歡吃快餐和零食。最近體檢發(fā)現(xiàn)血脂偏高，醫(yī)生建議他調(diào)整飲食結(jié)構(gòu)。問題：請(qǐng)你根據(jù)所學(xué)知識(shí)，為小李制定一份合理的飲食計(jì)劃，并說明理由。（五）綜合應(yīng)用題（5分）材料：某食品公司生產(chǎn)了一款新型飲料，宣稱富含多種維生素和礦物質(zhì)。問題：請(qǐng)你設(shè)計(jì)一個(gè)簡(jiǎn)單的實(shí)驗(yàn)方案，驗(yàn)證該飲料中維生素C的含量是否符合國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)。答案：1.C2.C3.A4.A5.D6.B7.B8.B9.C10.B11.A12.C13.A14.A15.C16.A17.B18.A19.D20.A填空題答案：1.水、膳食纖維2.含量、比例、消化率3.化學(xué)分析法、儀器分析法、感官評(píng)定法4.（蛋白質(zhì)的消化量/攝入的蛋白質(zhì)總量）×100%5.防腐劑、抗氧化劑、甜味劑簡(jiǎn)答題答案：1.構(gòu)成和修復(fù)身體組織；調(diào)節(jié)生理功能；提供能量。2.分類：可溶性膳食纖維和不可溶性膳食纖維。生理功能：促進(jìn)腸道蠕動(dòng)；降低血糖；降低膽固醇；增加飽腹感。3.幫助消費(fèi)者了解食品營(yíng)養(yǎng)信息；指導(dǎo)合理膳食；促進(jìn)食品行業(yè)健康發(fā)展。4.缺乏癥狀：壞血病、牙齦出血等。食物來源：柑橘類水果、草莓、獼猴桃、青椒等。論述題答案：要點(diǎn)：控制脂肪攝入，尤其是飽和脂肪和反式脂肪；增加膳食纖維攝入；適量攝入蛋白質(zhì)，選擇優(yōu)質(zhì)蛋白；控制鹽的攝入；多吃蔬菜水果；規(guī)律飲食，避免暴飲暴食等。案例分析題答案：飲食計(jì)劃：減少快餐和零食攝入；增加蔬菜、水果、全谷類食物攝入；選擇低脂肪、高蛋白食物，如瘦肉、魚類、豆類；控制油鹽攝入。理由：蔬菜、水果富含維生素、礦物質(zhì)和膳食纖維；全谷類提供膳食纖維和復(fù)合碳水化合物；低脂肪高蛋白食