第八章、餐飲禮儀

第一節(jié)、中餐禮儀一、常見的用餐方式1、宴會：社交聚會、到場人數(shù)、穿著打扮、席位排列、菜肴數(shù)目、音樂演奏、賓主致辭2、家宴：親切、友好、自然打扮、守時、禮物、招呼、座次、入座、用餐、喝酒、畢餐3、便餐：社會公德、衛(wèi)生、環(huán)境、秩序4、工作餐：氛圍5、自助餐二、宴會的基本禮儀

1、主人禮儀（1）慎選時間、地點（2）安排菜單：優(yōu)先菜肴：宴會特色、本地特色、餐館特色、主人拿手菜禁忌：宗教、健康、地區(qū)、職業(yè)雞不獻頭，鴨不獻掌，魚不獻脊（3）上菜順序：冷盤、熱炒、主菜、點心、湯、果盤（4）座次安排A、桌次排列：面門定位、以右為尊、以遠為上B、位次排列：右高左低、中座為尊、面門為上、特殊原則（5）結(jié)賬2、做客禮儀：（1）赴約前（2）點菜（3）進餐“不馬食，不牛飲，不虎咽，不鯨吞，嚼食物，不出聲，嘴唇邊，不留痕，骨與穢，莫亂扔?！?、其他禮儀

（1）、筷子的用法（2）、餐巾的用法（3）、左側(cè)上菜，右側(cè)斟酒（4）、女士第二節(jié)、西餐禮儀1、預(yù)約2、進入餐廳3、穿著得體4、入座5、正式的全套餐點上菜順序1）、頭盤，也稱為開胃品。一般有冷頭盤或熱頭盤之分，常見的品種有魚子醬、鵝肝醬、熏鮭魚、雞尾杯、奶油雞酥盒等2）、西餐的第二道菜就是湯。西餐的湯大致可分為清湯、奶油湯、蔬菜湯和冷湯等。品種有牛尾清湯、各式奶油湯、海鮮湯、美式蛤蜊周打湯、意式蔬菜湯、俄式羅宋湯、法式局蔥頭湯。冷湯的品種較少，有德式冷湯、俄式冷湯等。3）、副菜，通常水產(chǎn)類菜肴與蛋類、面包類、酥盒菜肴品均稱為副菜。4）、主菜肉、禽類菜肴是西餐的第四道菜，也稱為主菜。肉類菜肴的原料取自牛、羊豬、小牛仔等各個部位的肉。禽類菜肴的原料取自雞、鴨、鵝、兔、鹿等。5）、蔬菜類菜肴可以安排在肉類菜肴之后，也可以與肉類菜肴同時上桌，所以可以算為一道菜，或稱之為一種配菜。

6）、甜品西餐的甜品是主菜后食用的，可以算做是第六道菜。從真正意義上講，它包括所有主菜后的食物，如布丁、煎餅、冰淇淋、奶酪、水果等等。7）、咖啡、茶6、點酒先淺后深，先淡后濃，先酸后甜，先年輕后年長。啤酒不上桌。7、餐巾8、禁忌9、交談10、吃雞、魚肉11、喝湯12、面包的吃法13、喝咖啡、吃水果14、如何使用刀叉15、刀叉的擺法

第三節(jié)、自助餐禮儀

第一，是要排隊取菜第二，是要循序取菜。第三，是要量力而行第四，是要多次取菜“多次”