《餐飲服務(wù)》主講教師：郝芳托盤操作方法注意事項(xiàng)基本步驟輕托微課導(dǎo)覽3重托廣東省重點(diǎn)專業(yè)基礎(chǔ)課程相關(guān)內(nèi)容14知識(shí)點(diǎn)2：托盤操作方法理盤裝盤起托行走落托基本步驟廣東省重點(diǎn)專業(yè)基礎(chǔ)課程相關(guān)內(nèi)容24知識(shí)點(diǎn)2：托盤操作方法

輕托（Tight

Tray）又稱胸前托，托送比較輕的物品，所托的重量一般在5公斤以下。主要在擺臺(tái)、上一般菜點(diǎn)、斟酒和撤換餐具時(shí)使用。輕托廣東省重點(diǎn)專業(yè)基礎(chǔ)課程相關(guān)內(nèi)容34知識(shí)點(diǎn)2：托盤操作方法重托（Weight

Tray）。又稱肩上托。是托載較重的菜點(diǎn)和物品時(shí)使用的方法，所托重量一般在10千克左右。重托主要用大型托盤，托運(yùn)大型菜點(diǎn)、酒水和盤碟時(shí)使用。重托廣東省重點(diǎn)專業(yè)基礎(chǔ)課程相關(guān)內(nèi)容44知識(shí)點(diǎn)2：托盤操作方法1）端托時(shí)要掌握好端托姿勢，做到站穩(wěn)，端平，托舉到位，高矮適中。注意事項(xiàng)2）端托時(shí)注意衛(wèi)生：輕托時(shí)，所托物品要避開自己的鼻口部位，也不可將所托物品置于胸下；重托時(shí)，端托姿勢要正確，托舉到位，不可將所托物品貼靠于自己的頭、頸部位。廣東省重點(diǎn)專業(yè)基礎(chǔ)課程相關(guān)內(nèi)容44知識(shí)點(diǎn)2：托盤操作方法3）根據(jù)對(duì)不同物品的端托，選擇適宜的行進(jìn)步伐。正常端托行進(jìn)時(shí)，雙腳行走應(yīng)呈一條線，步伐均勻，穩(wěn)步行進(jìn)，并做到快要穩(wěn)中求，慢要快中穩(wěn)。4）端托行走時(shí)，上身要挺直，動(dòng)作輕快敏捷，精力集中，步伐穩(wěn)健，視線開闊。5）端托時(shí)要用左手，右手下垂，除了在落托時(shí)右手扶拖外，行走是禁止右手扶托。因?yàn)橛沂址鐾形：τ腥阂皇遣谎庞^；二是遮擋行走時(shí)的視線；三是容易造成失誤。注意事項(xiàng)3知識(shí)點(diǎn)2：托盤操作方法結(jié)束您的觀看與聆聽！廣州鐵路職業(yè)技術(shù)學(xué)院5課堂自測簡述題1.托盤的意義。2.托盤的用途。廣東省重點(diǎn)專業(yè)基礎(chǔ)課程5托盤實(shí)操練習(xí)一：老師現(xiàn)場講解，示范使用托盤技巧。

二：基礎(chǔ)練習(xí)——學(xué)員將一個(gè)盛滿水的大湯窩放在圓托上，在指定的路線上練習(xí)行走。

練習(xí)時(shí)間：40分鐘——60分鐘

練習(xí)要求：保持托盤平行，平穩(wěn)，基本沒有水溢出。三：實(shí)操練習(xí)——

學(xué)員將盛滿的2個(gè)汽水瓶、2個(gè)塑料礦泉水瓶、2杯冰水、4只水杯，按內(nèi)高外矮，內(nèi)滿外空，內(nèi)重外輕，放在托盤上行走（在指定路線上）。

練習(xí)時(shí)間：30分鐘。

練習(xí)要求：保持托盤平行，平穩(wěn)，沒水溢出。

廣東省重點(diǎn)專業(yè)基礎(chǔ)課程5課堂自測四：

服務(wù)練習(xí)——

1）

上飲品：學(xué)員將盛裝滿的2個(gè)汽水瓶、2個(gè)塑料礦泉水瓶、2杯冰

水、4只水杯，按內(nèi)高外矮，內(nèi)滿外空，內(nèi)重外輕的要求放在托盤上，在指定路線上行走。然后逐一為客人上飲品。全部飲品上完后，再重新開始將飲品和瓶撤走。

練習(xí)時(shí)間：30分鐘

練習(xí)要求：

①．飲品按內(nèi)高外矮，內(nèi)滿外空，內(nèi)重外輕擺放。

②．保持托盤平衡，沒有倒瓶現(xiàn)象行走自如。

③．在客人右邊，按先女后男，順時(shí)針方向服務(wù)飲品。

④．上飲品時(shí)提醒客人，讓客人知道你在身旁時(shí)，再為客人上飲品。

⑤．服務(wù)飲品時(shí)，杯應(yīng)擺在正對(duì)客人的位置上。

⑥．拿杯時(shí)，握杯腳和杯座。

⑦．報(bào)飲品名稱：“這是你的??”。

⑧．倒飲品到杯中至八分滿，將未倒完的瓶放在杯的右上方。

⑨．

請(qǐng)客人慢用：

“請(qǐng)慢用”。

⑩．服務(wù)中，飲品不溢出托盤及餐臺(tái)、客人身上。

⑾．服務(wù)時(shí)輕松自如，保持微笑。廣東省重點(diǎn)專業(yè)基礎(chǔ)課程5課堂自測

廣東省重點(diǎn)專業(yè)基礎(chǔ)課程2）用托盤將客人臺(tái)面上的杯、瓶撤走。

練習(xí)時(shí)間：30分鐘練習(xí)要求：①.

在客人右邊詢問客人可否撤走杯、瓶?！罢?qǐng)問可以把它拿走嗎”？

②.

先撤空瓶，再撤空杯。

③.

按內(nèi)高外矮