2025年營養(yǎng)師考試專項訓(xùn)練題庫：基礎(chǔ)營養(yǎng)學(xué)與流行病學(xué)研究方法強(qiáng)化訓(xùn)練與預(yù)測考試時間：______分鐘總分：______分姓名：______一、選擇題（每題1分，共20分）1.下列哪種營養(yǎng)素在人體內(nèi)不能自身合成，必須從食物中攝取？A.脂肪酸B.維生素B12C.葡萄糖D.膽固醇2.人體每日所需能量的主要來源是：A.蛋白質(zhì)B.維生素C.碳水化合物D.礦物質(zhì)3.下列哪種維生素缺乏會導(dǎo)致壞血??？A.維生素AB.維生素CC.維生素DD.維生素E4.評價一個國家或地區(qū)居民營養(yǎng)狀況的常用指標(biāo)不包括：A.人體測量指標(biāo)（如身高、體重）B.血液生化指標(biāo)（如貧血率）C.食物消費量調(diào)查D.慢性病發(fā)病率5.隊列研究的主要優(yōu)勢是：A.可以直接計算暴露組與非暴露組的發(fā)病率B.可以確定因果關(guān)系C.適用于研究罕見病D.可以避免回憶偏倚6.下列哪項不屬于偏倚的類型？A.選擇偏倚B.信息偏倚C.混雜偏倚D.系統(tǒng)誤差7.研究某種因素與某疾病之間是否存在關(guān)聯(lián)，最適合采用哪種研究設(shè)計？A.現(xiàn)場試驗B.隊列研究C.病例對照研究D.橫斷面研究8.在流行病學(xué)研究中，描述疾病分布的三個基本指標(biāo)是：A.發(fā)病率、患病率、死亡率B.高危人群、一般人群、暴露人群C.現(xiàn)患率、累積發(fā)病率、平均發(fā)病率D.地區(qū)分布、時間分布、人群分布9.下列哪種食物是優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)的良好來源？A.淀粉類食物B.油脂類食物C.豆類及其制品D.糖果10.限制性膳食調(diào)查的主要目的是：A.了解居民膳食結(jié)構(gòu)B.評估居民營養(yǎng)素攝入水平C.發(fā)現(xiàn)居民膳食中的問題D.制定居民膳食指南11.體內(nèi)缺鐵性貧血的主要原因是：A.鐵攝入不足B.鐵吸收障礙C.鐵丟失過多D.以上都是12.下列哪種烹調(diào)方式最容易導(dǎo)致維生素流失？A.蒸煮B.快炒C.煎炸D.烘焙13.評估居民微量營養(yǎng)素攝入狀況的常用方法是：A.24小時膳食回顧調(diào)查B.食物頻率問卷C.人體測量D.血液生化檢測14.實驗研究中，設(shè)立對照組的目的是：A.觀察研究對象的變化B.比較干預(yù)措施的效果C.提高研究效率D.避免選擇偏倚15.在病例對照研究中，選擇對照時應(yīng)注意：A.對照的數(shù)量要足夠多B.對照應(yīng)來自同一人群C.對照應(yīng)未暴露于研究因素D.以上都是16.下列哪種疾病與營養(yǎng)素缺乏沒有直接關(guān)系？A.貧血B.骨質(zhì)疏松C.佝僂病D.肥胖17.人體內(nèi)水的主要來源是：A.飲水B.食物中的水分C.代謝水D.以上都是18.下列哪種維生素主要參與能量代謝？A.維生素AB.維生素B1C.維生素CD.維生素K19.膳食纖維的主要功能不包括：A.促進(jìn)腸道蠕動B.降低血糖水平C.提供能量D.吸收有害物質(zhì)20.在流行病學(xué)研究中，暴露是指：A.發(fā)生了某種疾病B.接觸了某種可疑因素C.死亡D.住院治療二、填空題（每空1分，共10分）1.營養(yǎng)素是指人體為維持生命活動、生長發(fā)育和__________所必需的來自食物的有機(jī)物質(zhì)。2.能量代謝中，食物熱效應(yīng)是指身體在消化、吸收、代謝和儲存食物時所消耗的能量。3.描述性研究主要用來描述疾病的__________、__________和__________。4.病例對照研究通常選擇兩種人群，即病例組和__________。5.飲食纖維主要存在于植物性食物中，如蔬菜、水果、__________和全谷物。6.維生素D的主要功能是促進(jìn)腸道對__________的吸收。7.選擇偏倚是指由于選擇研究對象的方法不當(dāng)，導(dǎo)致樣本不能代表目標(biāo)人群，從而引起的系統(tǒng)誤差。8.混雜偏倚是指由于兩個或多個變量同時存在并影響研究結(jié)果，導(dǎo)致無法區(qū)分真實暴露因素與混雜因素的影響。9.水是人體含量最多的__________，對維持人體正常生理功能至關(guān)重要。10.慢性非傳染性疾病的發(fā)生發(fā)展與生活方式因素密切相關(guān)，包括不健康的飲食習(xí)慣、缺乏體力活動、吸煙和__________。三、名詞解釋（每題2分，共10分）1.基礎(chǔ)代謝率2.隊列研究3.偏倚4.膳食纖維5.病例對照研究四、簡答題（每題5分，共20分）1.簡述碳水化合物、脂肪和蛋白質(zhì)這三種產(chǎn)能營養(yǎng)素的主要功能。2.簡述流行病學(xué)研究的四個基本步驟。3.簡述選擇偏倚的主要類型及其產(chǎn)生的原因。4.簡述膳食調(diào)查的常用方法及其優(yōu)缺點。五、論述題（10分）結(jié)合實際，論述基礎(chǔ)營養(yǎng)學(xué)知識和流行病學(xué)研究方法在制定和實施公共營養(yǎng)干預(yù)措施中的重要性。試卷答案一、選擇題（每題1分，共20分）1.B2.C3.B4.D5.A6.D7.B8.A9.C10.B11.D12.C13.D14.B15.D16.D17.D18.B19.C20.B二、填空題（每空1分，共10分）1.健康正常2.產(chǎn)熱3.疾病頻率疾病分布特征病因線索4.對照組5.豆類6.鈣7.非隨機(jī)抽樣8.混雜因素9.液體10.飲酒三、名詞解釋（每題2分，共10分）1.基礎(chǔ)代謝率：指人體在清醒、靜臥、空腹、環(huán)境溫度適宜（約20-25℃）狀態(tài)下，維持最基本生命活動（如呼吸、心跳、體溫維持、細(xì)胞代謝等）所必需的能量消耗。2.隊列研究：是一種觀察性研究，按照是否暴露于某個（或某些）研究因素，將研究對象分為暴露組和非暴露組（或不同暴露水平的組），然后追蹤觀察一段時間，比較兩組（或多組）的結(jié)局（如疾?。┌l(fā)生率的差異，從而判斷暴露因素與結(jié)局之間是否存在因果關(guān)系。3.偏倚：指在流行病學(xué)研究中，由于各種非隨機(jī)因素導(dǎo)致的觀察值或測量值系統(tǒng)性地偏離真實值，從而引起研究結(jié)果的錯誤或偏差。4.膳食纖維：指不能被人體消化吸收的植物性食物成分，主要包括纖維素、半纖維素、果膠、木質(zhì)素等。它對維持腸道功能、調(diào)節(jié)血糖和血脂等具有重要作用。5.病例對照研究：是一種回顧性研究，選擇一組患有特定疾?。ú±M）和一組未患該疾病但具有可比性的人群（對照組），回顧性地調(diào)查他們過去對某個（或某些）可疑暴露因素的暴露史，比較病例組和對照組之間暴露率的差異，從而推斷該暴露因素與疾病之間是否存在關(guān)聯(lián)。四、簡答題（每題5分，共20分）1.簡述碳水化合物、脂肪和蛋白質(zhì)這三種產(chǎn)能營養(yǎng)素的主要功能。答案要點：*碳水化合物：主要功能是提供能量，是人體最經(jīng)濟(jì)、最重要的能量來源。此外，還參與構(gòu)成細(xì)胞結(jié)構(gòu)（如糖蛋白、糖脂）、參與細(xì)胞識別等。*脂肪：主要功能是提供能量，能量密度最高。此外，是構(gòu)成細(xì)胞膜的重要成分（磷脂），參與構(gòu)成激素（如類固醇激素）和維生素（如脂溶性維生素）等。*蛋白質(zhì)：主要功能是提供能量，但不是主要能量來源。更重要的功能是構(gòu)成人體組織（如肌肉、皮膚、酶、激素、抗體等）和承擔(dān)多種生理功能。2.簡述流行病學(xué)研究的四個基本步驟。答案要點：*確定研究問題：明確要研究的疾病或健康相關(guān)事件。*收集資料：根據(jù)研究問題，選擇合適的研究方法（如觀察法、實驗法），收集相關(guān)數(shù)據(jù)（如發(fā)病率、患病率、暴露史等）。*分析資料：運用統(tǒng)計學(xué)方法對收集到的數(shù)據(jù)進(jìn)行整理、分析和解釋，揭示疾病分布特征、影響因素及其關(guān)系。*得出結(jié)論與措施：根據(jù)分析結(jié)果，回答研究問題，提出病因假設(shè)或解釋，并制定相應(yīng)的預(yù)防控制策略或公共衛(wèi)生措施。3.簡述選擇偏倚的主要類型及其產(chǎn)生的原因。答案要點：*主要類型：*檔案偏倚（或錯誤分類偏倚）：指在研究過程中，因錯誤的記錄或分類（如診斷、暴露史）而導(dǎo)致的選擇偏倚。*無應(yīng)答偏倚：指在調(diào)查或試驗中，部分選定的研究對象未能參與或完成研究，且無應(yīng)答者與應(yīng)答者在特征上存在差異，導(dǎo)致結(jié)果偏離總體。*非隨機(jī)抽樣偏倚：指未能采用隨機(jī)方法選擇研究對象，而是根據(jù)研究者方便或主觀意愿選擇，導(dǎo)致樣本不能代表目標(biāo)人群。*信息偏倚（非檔案偏倚）：指在收集信息（如訪談、測量）過程中，由于收集者或被收集者的因素導(dǎo)致信息不準(zhǔn)確。*產(chǎn)生原因：主要源于研究設(shè)計或?qū)嵤┻^程中的不嚴(yán)謹(jǐn)，未能確保研究對象的代表性，或信息收集過程中的誤差。4.簡述膳食調(diào)查的常用方法及其優(yōu)缺點。答案要點：*常用方法：*24小時膳食回顧調(diào)查：調(diào)查對象回憶并描述過去24小時內(nèi)攝入的所有食物和飲料。優(yōu)點是簡單易行、成本低；缺點是回憶偏倚較嚴(yán)重、代表性受限。*食物頻率問卷：詢問受調(diào)查者在特定時間段（如一年）內(nèi)攝入各種食物的頻率（如每周幾次）。優(yōu)點是可回顧較長時間、便于分析膳食模式；缺點是依賴回憶、可能低估偶爾攝入的食物。*飲食記錄法：要求受調(diào)查者連續(xù)記錄幾天內(nèi)攝入的所有食物和飲料。優(yōu)點是相對準(zhǔn)確、可觀察進(jìn)食行為；缺點是費時費力、容易產(chǎn)生記錄錯誤或遺漏、可能改變受調(diào)查者習(xí)慣。*優(yōu)缺點：*24小時膳食回顧：優(yōu)點（前述）；缺點（前述）。*食物頻率問卷：優(yōu)點（前述）；缺點（前述）。*飲食記錄法：優(yōu)點（前述）；缺點（前述）。五、論述題（10分）結(jié)合實際，論述基礎(chǔ)營養(yǎng)學(xué)知識和流行病學(xué)研究方法在制定和實施公共營養(yǎng)干預(yù)措施中的重要性。答案要點：*基礎(chǔ)營養(yǎng)學(xué)知識的重要性：*揭示營養(yǎng)問題：基礎(chǔ)營養(yǎng)學(xué)提供了關(guān)于營養(yǎng)素功能、缺乏癥、過量危害、食物營養(yǎng)價值的科學(xué)知識，是識別和評估人群中存在的營養(yǎng)問題（如營養(yǎng)不良、營養(yǎng)相關(guān)慢性?。┑幕A(chǔ)。例如，通過了解鐵的生理功能和缺乏癥，可以識別缺鐵性貧血的問題。*確定干預(yù)目標(biāo)：了解不同人群（如特定年齡、性別、地域、健康狀況）的營養(yǎng)需求（如推薦攝入量），是制定具有針對性營養(yǎng)干預(yù)目標(biāo)（如提高鈣攝入量、減少鈉攝入量）的前提。*選擇干預(yù)策略：基礎(chǔ)營養(yǎng)學(xué)知識有助于選擇有效的干預(yù)策略，如推薦增加哪些食物的攝入（富含維生素A的食物）、減少哪些食物的攝入（高糖飲料），或補(bǔ)充哪些營養(yǎng)素（如維生素D強(qiáng)化牛奶）。*評估干預(yù)效果：在評估干預(yù)措施效果時，需要運用基礎(chǔ)營養(yǎng)學(xué)知識來解釋觀察到的變化是否與預(yù)期的營養(yǎng)改善相關(guān)。*流行病學(xué)研究方法的重要性：*識別問題與確定優(yōu)先次序：通過描述性研究（如橫斷面調(diào)查）分析營養(yǎng)問題的流行水平、分布特征，確定需要優(yōu)先干預(yù)的區(qū)域或人群。例如，通過調(diào)查發(fā)現(xiàn)某地區(qū)兒童佝僂病患病率高。*探索病因與選擇干預(yù)靶點：通過分析性研究（如病例對照研究、隊列研究）探索導(dǎo)致營養(yǎng)問題的潛在原因（如特定食物攝入不足、微量元素缺乏、不良飲食習(xí)慣），為選擇干預(yù)靶點提供科學(xué)依據(jù)。例如，研究發(fā)現(xiàn)缺乏蔬菜水果攝入與某些慢性病風(fēng)險增加有關(guān)。*評估干預(yù)措施的有效性與可行性：通過實驗性研究（如現(xiàn)場試驗、隨機(jī)對照試驗）或準(zhǔn)實驗研究，科學(xué)地評估特定營養(yǎng)干預(yù)措施（如營養(yǎng)教育項目、食物強(qiáng)化計劃、改善食品環(huán)境