2025年農(nóng)產(chǎn)品食品質(zhì)量安全檢驗員技能及理論知識考試題庫附含答案一、單項選擇題（每題1分，共30分。每題只有一個正確答案，請將正確選項字母填在括號內(nèi)）1.依據(jù)GB27632021《食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)食品中農(nóng)藥最大殘留限量》，對“最大殘留限量（MRL）”定義最嚴(yán)謹?shù)拿枋鍪牵ǎ?。A.允許在食品表面存留的農(nóng)藥最高濃度B.允許在食品內(nèi)部及表面存留的農(nóng)藥最高濃度，以每千克食品中農(nóng)藥毫克數(shù)表示C.允許在食品原料中檢出的農(nóng)藥最低濃度D.允許在食品加工后最終產(chǎn)品中存留的農(nóng)藥平均濃度答案：B2.在QuEChERS法測定果蔬中多農(nóng)藥殘留時，下列哪一步驟主要起“除脂”作用（）。A.乙腈提取B.無水硫酸鎂鹽析C.PSA吸附劑凈化D.C18吸附劑凈化答案：D3.原子熒光光譜法測定大米中總砷時，加入硫脲抗壞血酸混合溶液的主要目的是（）。A.還原As(V)至As(III)B.氧化As(III)至As(V)C.掩蔽鉛離子D.提高載氣流量答案：A4.依據(jù)2025年3月實施的新版《食品中污染物限量》（GB27622025），嬰幼兒配方乳粉中黃曲霉毒素M1的限量為（）。A.0.2μg/kgB.0.5μg/kgC.0.05μg/kgD.不得檢出答案：C5.高效液相色譜串聯(lián)質(zhì)譜法（LCMS/MS）測定豬肉中β受體激動劑時，內(nèi)標(biāo)選擇的原則不包括（）。A.與待測物結(jié)構(gòu)相似B.同位素標(biāo)記C.保留時間接近D.分子量必須小于待測物答案：D6.采用酶抑制法快速檢測蔬菜中有機磷農(nóng)藥殘留，下列哪種酶最為常用（）。A.乙酰膽堿酯酶B.葡萄糖氧化酶C.辣根過氧化物酶D.β半乳糖苷酶答案：A7.在測定食用植物油中苯并[a]芘時，最先使用的凈化柱材料通常為（）。A.弗羅里硅土B.中性氧化鋁C.分子篩D.羧酸型陽離子交換樹脂答案：B8.依據(jù)《農(nóng)產(chǎn)品質(zhì)量安全監(jiān)測管理辦法》（農(nóng)業(yè)農(nóng)村部令2022年第1號），對“風(fēng)險監(jiān)測”與“監(jiān)督抽查”差異描述正確的是（）。A.風(fēng)險監(jiān)測可收費，監(jiān)督抽查不得收費B.風(fēng)險監(jiān)測結(jié)果可作為執(zhí)法依據(jù)C.監(jiān)督抽查樣品量必須≥2kgD.風(fēng)險監(jiān)測不得向被抽檢人透露抽檢信息答案：D9.采用ICPMS測定茶葉中稀土元素時，為克服Ba2?對Eu?的同質(zhì)異位素干擾，常用的碰撞反應(yīng)氣為（）。A.純氦B.純氬C.氨氣D.甲烷答案：D10.在2025年國家食品安全監(jiān)督抽檢實施細則中，對禽蛋中氟蟲腈及其代謝物抽檢項目規(guī)定，蛋樣去殼后均質(zhì)化取樣量為（）。A.200gB.500gC.1000gD.2000g答案：B11.氣相色譜電子捕獲檢測器（GCECD）測定魚肉中多氯聯(lián)苯（PCB）時，下列哪項措施可有效降低基線漂移（）。A.提高載氣純度至99.999%并加裝氧捕集阱B.升高進樣口溫度至350℃C.改用氮氣作載氣D.縮短色譜柱長度至10m答案：A12.根據(jù)《食品中獸藥最大殘留限量》（GB316502025），牛乳中阿莫西林的最大殘留限量以“阿莫西林母體+克拉維酸”總量計為（）。A.4μg/kgB.10μg/kgC.20μg/kgD.30μg/kg答案：B13.在真菌毒素快速定量檢測膠體金試紙條中，T線顏色深淺與下列哪項呈負相關(guān)（）。A.樣品提取液體積B.樣品中毒素濃度C.金標(biāo)抗體濃度D.樣品pH答案：B14.采用離子色譜電導(dǎo)檢測法測定蜂蜜中氯霉素，前處理需通過C18固相萃取柱，其活化溶劑順序為（）。A.甲醇→水→樣品提取液B.正己烷→甲醇→水C.乙酸乙酯→甲醇→水D.水→甲醇→樣品提取液答案：A15.在2025年新修訂的《食品安全抽樣檢驗管理辦法》中，網(wǎng)絡(luò)食品抽檢的“購買樣品”環(huán)節(jié)，抽樣人員需保存的原始記錄不包括（）。A.訂單截圖B.物流運單C.支付憑證D.網(wǎng)店客服聊天記錄答案：D16.采用實時熒光PCR法鑒別牛肉中是否摻入馬肉，應(yīng)選擇的靶基因為（）。A.16SrRNAB.CytbC.COID.18SrRNA答案：B17.在測定醬油中3氯1,2丙二醇（3MCPD）時，采用同位素稀釋GCMS法，內(nèi)標(biāo)為d53MCPD，其標(biāo)記位點為（）。A.氯原子B.羥基氫C.碳骨架D.醚氧答案：C18.根據(jù)2025年新版《食品中致病菌限量》（GB299212025），即食果蔬制品中單核細胞增生李斯特菌的采樣方案為（）。A.n=5,c=0,m=0/25gB.n=5,c=1,m=100CFU/gC.n=3,c=1,m=10CFU/gD.n=5,c=2,m=0/25g答案：A19.采用高效液相色譜熒光檢測法測定水產(chǎn)品中組胺時，衍生試劑為（）。A.丹磺酰氯B.鄰苯二甲醛C.2,4二硝基苯肼D.9芴甲氧羰基氯答案：B20.在2025年國家農(nóng)產(chǎn)品質(zhì)量安全例行監(jiān)測中，對“三前”環(huán)節(jié)抽樣，下列哪項不屬于“三前”范圍（）。A.生產(chǎn)基地B.屠宰廠C.運輸車輛D.批發(fā)市場答案：D21.采用酶聯(lián)免疫法測定谷物中嘔吐毒素（DON），若樣品提取液pH＞8.5，應(yīng)采取的措施為（）。A.直接用原液檢測B.用PBS稀釋后檢測C.用1mol/L鹽酸調(diào)至pH7.0后檢測D.改用甲醇提取答案：C22.在2025年新版《食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)食品中農(nóng)藥殘留測定方法》中，QuEChERS方法對含脂率＞10%的樣品推薦使用的凈化劑組合為（）。A.PSA+C18+GCBB.PSA+GCBC.C18+GCBD.PSA+中性氧化鋁答案：A23.采用原子吸收石墨爐法測定果汁中鉛時，基體改進劑磷酸二氫銨的作用為（）。A.提高灰化溫度，減少基體干擾B.降低原子化溫度C.提高靈敏度D.降低背景吸收答案：A24.在2025年國家食品安全風(fēng)險監(jiān)測計劃中，對嬰幼兒谷類輔助食品首次新增的監(jiān)測項目為（）。A.亞硝酸鹽B.錫C.高氯酸鹽D.苯甲酸答案：C25.采用氣相色譜質(zhì)譜法測定乳粉中脂肪酸組成時，脂肪酸衍生化為脂肪酸甲酯（FAME），催化劑常用（）。A.三氟化硼甲醇B.氫氧化鉀甲醇C.硫酸甲醇D.鹽酸甲醇答案：B26.在2025年新版《食品中污染物限量》中，首次對“即食燕窩”制定的亞硝酸鹽限量為（）。A.0.5mg/kgB.1.0mg/kgC.2.0mg/kgD.3.0mg/kg答案：B27.采用離子色譜脈沖安培檢測法測定蜂蜜中寡糖，若出現(xiàn)“雙峰”現(xiàn)象，最可能的原因是（）。A.色譜柱溫度過低B.樣品中含有α和β異構(gòu)體C.淋洗液pH過高D.檢測器池體積過大答案：B28.在2025年國家農(nóng)產(chǎn)品質(zhì)量安全監(jiān)督抽查中，對“瘦肉精”快速檢測陽性樣品，確證方法必須采用（）。A.酶聯(lián)免疫法B.膠體金法C.LCMS/MSD.GCECD答案：C29.采用實時熒光PCR法檢測轉(zhuǎn)基因大豆，外源基因篩查靶標(biāo)為（）。A.CaMV35S+FMV35S+NOSB.BAR+PATC.CP4EPSPSD.Cry1Ab答案：A30.在2025年新版《食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)食品中獸藥殘留測定方法》中，測定水產(chǎn)品中硝基呋喃類代謝物時，衍生化試劑為（）。A.2硝基苯甲醛B.丹磺酰氯C.五氟苯甲酰氯D.鄰苯二甲醛答案：A二、多項選擇題（每題2分，共20分。每題有兩個或兩個以上正確答案，多選、少選、錯選均不得分）31.下列哪些屬于2025年國家農(nóng)產(chǎn)品質(zhì)量安全例行監(jiān)測重點參數(shù)（）。A.甲胺磷B.毒死蜱C.腐霉利D.氯蟲苯甲酰胺答案：ABCD32.在ICPMS測定海產(chǎn)品總砷時，下列哪些干擾可通過碰撞反應(yīng)池技術(shù)消除（）。A.??Ar3?Cl?對??As?B.??Ar12C?對?2Cr?C.??Ar2?對??Se?D.13?Ba2?對??Ga?答案：AC33.下列哪些屬于2025年新版《食品中致病菌限量》規(guī)定的即食食品需監(jiān)控的致病菌（）。A.沙門氏菌B.金黃色葡萄球菌C.副溶血性弧菌D.大腸埃希氏菌O157:H7答案：ABCD34.在QuEChERS法測定水果中農(nóng)藥殘留時，下列哪些措施可降低基質(zhì)效應(yīng)（）。A.使用同位素內(nèi)標(biāo)B.基質(zhì)匹配標(biāo)準(zhǔn)曲線C.提高進樣口溫度D.使用PSA凈化答案：ABD35.采用酶聯(lián)免疫法測定谷物中玉米赤霉烯酮（ZEN），下列哪些操作會導(dǎo)致假陰性（）。A.樣品提取液過稀B.酶標(biāo)二抗失效C.顯色時間不足D.終止液提前加入答案：ABCD36.在2025年國家食品安全監(jiān)督抽檢中，對“網(wǎng)紅奶茶”中咖啡因含量測定，下列哪些前處理方式符合標(biāo)準(zhǔn)（）。A.直接稀釋B.乙腈沉淀蛋白C.固相萃取凈化D.超聲提取答案：ABCD37.采用LCMS/MS測定蜂蜜中氯霉素，下列哪些離子對可用于定性（）。A.321>152B.321>257C.323>154D.325>156答案：AB38.在2025年新版《食品中污染物限量》中，對“嬰幼兒配方食品”鉛限量收緊至0.05mg/kg，下列哪些產(chǎn)品屬于該范疇（）。A.嬰兒配方乳粉B.嬰幼兒谷類輔助食品C.嬰幼兒罐裝輔助食品D.嬰幼兒飲用水答案：ABC39.采用氣相色譜質(zhì)譜法測定食用植物油中塑化劑，下列哪些措施可降低空白污染（）。A.使用玻璃器皿B.避免PVC材質(zhì)C.正己烷溶劑重蒸D.加裝銅管捕集阱答案：ABC40.在2025年國家農(nóng)產(chǎn)品質(zhì)量安全風(fēng)險監(jiān)測中，對“三前”環(huán)節(jié)抽樣，下列哪些信息必須現(xiàn)場錄入移動終端（）。A.地理位置坐標(biāo)B.樣品照片C.生產(chǎn)記錄截圖D.被抽樣人簽字答案：ABD三、判斷題（每題1分，共10分。正確打“√”，錯誤打“×”）41.2025年新版GB2763規(guī)定，草莓中烯酰嗎啉的MRL為0.9mg/kg。（√）42.采用原子吸收法測定醬油中鉛時，可使用空氣乙炔火焰直接測定無需基體改進劑。（×）43.在QuEChERS方法中，MgSO4與NaCl共同起鹽析作用，提高回收率。（√）44.2025年國家食品安全風(fēng)險監(jiān)測計劃中，首次將“即食昆蟲”納入致病菌監(jiān)測范圍。（√）45.采用實時熒光PCR檢測轉(zhuǎn)基因水稻，內(nèi)參基因通常選用PLD。（√）46.在ICPMS測定稀土元素時，碰撞反應(yīng)池使用氨氣可消除Ba2?對Eu?的干擾。（√）47.酶聯(lián)免疫法測定真菌毒素時，樣品提取液pH＞8.5可直接上樣檢測無需調(diào)節(jié)。（×）48.2025年新版GB31650規(guī)定，牛乳中磺胺類總量以“母體+乙酰代謝物”計。（√）49.采用GCMS測定脂肪酸時，脂肪酸甲酯化反應(yīng)可在室溫下完成無需加熱。（×）50.在2025年國家農(nóng)產(chǎn)品質(zhì)量安全監(jiān)督抽查中，對“瘦肉精”快速檢測陽性樣品，可用膠體金試紙條作為確證方法。（×）四、填空題（每空1分，共20分）51.2025年新版GB2762規(guī)定，嬰幼兒配方乳粉中總砷限量為________mg/kg。答案：0.0352.QuEChERS方法中，PSA凈化劑主要去除________和________類極性基質(zhì)。答案：糖類、有機酸53.采用LCMS/MS測定豬肉中氯霉素，內(nèi)標(biāo)為________氯霉素。答案：d554.在原子熒光測定總砷時，還原劑為________和________混合溶液。答案：硫脲、抗壞血酸55.2025年國家食品安全風(fēng)險監(jiān)測計劃中，對“即食藻類”新增致病菌________的監(jiān)測。答案：單核細胞增生李斯特菌56.采用氣相色譜質(zhì)譜法測定乳粉中脂肪酸，色譜柱常用________柱。答案：DBWAX57.在酶聯(lián)免疫法測定嘔吐毒素時，樣品提取液需用________調(diào)節(jié)pH至7.0。答案：1mol/L鹽酸58.2025年新版GB2763規(guī)定，蘋果中啶蟲脒的MRL為________mg/kg。答案：0.859.采用ICPMS測定稀土元素時，碰撞反應(yīng)池氣體為________。答案：甲烷60.在2025年國家農(nóng)產(chǎn)品質(zhì)量安全例行監(jiān)測中，對“三前”環(huán)節(jié)抽樣，樣品量不少于________g。答案：50061.采用實時熒光PCR檢測轉(zhuǎn)基因玉米，外源基因篩查靶標(biāo)為________和________。答案：CaMV35S、NOS62.在GCECD測定PCB時，載氣純度需達到________%。答案：99.99963.2025年新版GB31650規(guī)定，牛乳中阿莫西林MRL為________μg/kg。答案：1064.采用離子色譜測定蜂蜜中寡糖，檢測器為________檢測器。答案：脈沖安培65.在2025年國家食品安全監(jiān)督抽檢中，對“網(wǎng)紅奶茶”中咖啡因測定，方法檢出限為________mg/kg。答案：566.采用酶抑制法快速檢測有機磷農(nóng)藥，抑制率≥________%判定為陽性。答案：5067.2025年新版GB2762規(guī)定，即食燕窩中亞硝酸鹽限量為________mg/kg。答案：1.068.在QuEChERS方法中，含脂率＞10%樣品需增加________凈化步驟。答案：冷凍除脂69.采用LCMS/MS測定水產(chǎn)品中硝基呋喃類代謝物，衍生化溫度為________℃。答案：3770.在2025年國家農(nóng)產(chǎn)品質(zhì)量安全風(fēng)險監(jiān)測中，對“即食昆蟲”致病菌監(jiān)測采樣方案為n=________，c=0。答案：5五、簡答題（每題10分，共30分）71.簡述2025年新版GB2762與2017版相比，對嬰幼兒食品中鉛限量的調(diào)整及其技術(shù)依據(jù)。答案：2025版將嬰幼兒配方乳粉鉛限量由0.05mg/kg收緊至0.03mg/kg，谷類輔助食品由0.15mg/kg收緊至0.08mg/kg，罐裝輔助食品由0.20mg/kg收緊至0.10mg/kg。技術(shù)