營養(yǎng)指導(dǎo)員理論知識(shí)考核試題庫(含答案)一、營養(yǎng)學(xué)基礎(chǔ)與膳食指南1.【單選】成人每日推薦飲水量（溫和氣候、輕體力活動(dòng)）為：A.1000ml?B.1200ml?C.1500ml?D.1700ml答案：D2.【單選】下列哪一組氨基酸屬于嬰幼兒條件必需氨基酸？A.組氨酸、酪氨酸?B.亮氨酸、異亮氨酸?C.精氨酸、胱氨酸?D.色氨酸、蘇氨酸答案：C3.【單選】“膳食營養(yǎng)素參考攝入量（DRIs）”中，EAR的統(tǒng)計(jì)學(xué)定義是：A.滿足97.5%人群需要的攝入量?B.滿足50%人群需要的攝入量?C.預(yù)防缺乏病的最低攝入量?D.預(yù)防慢性病的最高攝入量答案：B4.【單選】2022版《中國居民膳食指南》首次提出的“平衡膳食餐盤”中，谷薯類占餐盤比例約為：A.15%?B.25%?C.35%?D.45%答案：C5.【單選】下列哪種脂肪酸對(duì)降低血清甘油三酯效果最明確？A.α亞麻酸?B.EPA?C.油酸?D.棕櫚酸答案：B6.【單選】“血糖生成指數(shù)（GI）”測定標(biāo)準(zhǔn)中，參照物葡萄糖的GI值被定為：A.0?B.50?C.100?D.200答案：C7.【單選】成人每日膳食纖維推薦攝入量為：A.10g?B.15g?C.20g?D.25g答案：D8.【單選】下列哪項(xiàng)不是水溶性維生素？A.葉酸?B.生物素?C.維生素K?D.泛酸答案：C9.【單選】“氮平衡”實(shí)驗(yàn)常用于評(píng)估哪類營養(yǎng)素的需要量？A.脂肪?B.蛋白質(zhì)?C.碳水化合物?D.礦物質(zhì)答案：B10.【單選】1kcal等于：A.0.239kJ?B.4.184kJ?C.1.162kJ?D.2.205kJ答案：B11.【多選】下列屬于“雙糖”的是：A.麥芽糖?B.乳糖?C.蔗糖?D.果糖?E.棉子糖答案：A、B、C12.【多選】可經(jīng)陽光照射由皮膚合成的維生素包括：A.維生素D??B.維生素K??C.維生素A?D.維生素D??E.維生素E答案：A、D13.【判斷】“基礎(chǔ)代謝率（BMR）”隨年齡增長而下降，主要與瘦體重減少有關(guān)。（?）答案：√14.【判斷】“反式脂肪酸”僅存在于人工部分氫化植物油中，天然食物完全不含有。（?）答案：×15.【填空】成人每日鈉的PI（預(yù)防慢性病建議攝入量）為________mg。答案：200016.【簡答】簡述“食物多樣化”在膳食指南中的量化建議。答案：平均每天攝入12種以上食物，每周25種以上；谷薯、蔬果、畜禽、蛋奶、大豆、堅(jiān)果、油脂、調(diào)味品分別計(jì)入。17.【案例分析】某25歲女性，身高165cm，體重50kg，輕體力活動(dòng)，擬用HarrisBenedict公式估算BMR，再按1.56活動(dòng)系數(shù)求每日總能量。答案：BMR=655+9.6×50+1.8×165?4.7×25=1331kcal；總能量=1331×1.56≈2076kcal。18.【論述】結(jié)合DRIs，闡述“可耐受最高攝入量（UL）”與“推薦攝入量（RNI）”在營養(yǎng)指導(dǎo)中的實(shí)踐意義。答案：RNI用于計(jì)劃膳食、防止缺乏；UL用于警示過量風(fēng)險(xiǎn)，指導(dǎo)補(bǔ)充劑使用與食物強(qiáng)化，避免毒副作用。兩者區(qū)間即為安全攝入范圍，營養(yǎng)教育需讓公眾理解“充足但不過量”。二、食物營養(yǎng)與食品安全19.【單選】下列哪種魚組胺含量最高，易引發(fā)“鯖魚中毒”？A.三文魚?B.金槍魚?C.鱈魚?D.鱸魚答案：B20.【單選】“鮮黃花菜”中主要致毒成分是：A.龍葵素?B.秋水仙堿?C.皂苷?D.氰苷答案：B21.【單選】牛乳經(jīng)UHT滅菌后最需控制的腐敗菌是：A.枯草芽孢桿菌?B.大腸桿菌?C.金黃色葡萄球菌?D.空腸彎曲菌答案：A22.【單選】“丙烯酰胺”主要在哪類加工過程中產(chǎn)生？A.高壓滅菌?B.高溫油炸?C.冷凍干燥?D.巴氏殺菌答案：B23.【單選】下列哪項(xiàng)不是“高嘌呤食物”？A.雞肝?B.沙丁魚?C.黃豆?D.白菜答案：D24.【單選】“亞硝酸鹽”在肉制品中的主要作用是：A.抗氧化?B.護(hù)色?C.增味?D.乳化答案：B25.【單選】“黃曲霉毒素B?”主要損害：A.腎臟?B.肝臟?C.神經(jīng)?D.造血系統(tǒng)答案：B26.【單選】“冷鏈”斷裂最易導(dǎo)致哪種維生素?fù)p失？A.維生素C?B.維生素D?C.維生素K?D.維生素B??答案：A27.【單選】“酸價(jià)”是評(píng)價(jià)哪類食品腐敗程度的指標(biāo)？A.蛋白類?B.油脂類?C.糖類?D.礦物質(zhì)類答案：B28.【單選】“有機(jī)磷農(nóng)藥”中毒特效解毒劑為：A.亞甲藍(lán)?B.阿托品+解磷定?C.維生素K??D.乙酰半胱氨酸答案：B29.【多選】可產(chǎn)生“米酵菌酸”的食物包括：A.發(fā)酵玉米面?B.泡發(fā)銀耳?C.濕米粉?D.豆腐?E.干木耳答案：A、B、C30.【多選】下列屬于“預(yù)包裝食品強(qiáng)制標(biāo)示內(nèi)容”的是：A.能量?B.蛋白質(zhì)?C.反式脂肪酸（含量≥0.3g/100g）?D.配料表?E.食用方法答案：A、B、C、D31.【判斷】“輻照食品”必須標(biāo)注“輻照”字樣，但可免于標(biāo)示輻照劑量。（?）答案：√32.【判斷】“零添加”食品一定比含食品添加劑食品更安全。（?）答案：×33.【填空】我國規(guī)定嬰幼兒配方乳粉中“阪崎克羅諾桿菌”不得檢出，檢測樣本量為________g。答案：10034.【簡答】說明“食物溫度危險(xiǎn)區(qū)”范圍及餐飲業(yè)控制措施。答案：5℃?60℃；措施：加熱中心≥70℃，冷藏≤4℃，熱保溫≥60℃，2小時(shí)內(nèi)速冷，分裝減厚，使用探針溫度計(jì)監(jiān)測。35.【案例分析】某食堂發(fā)生30人腹痛、水樣瀉，潛伏期8h，可疑食品為“涼拌皮蛋”。分析可能致病菌及實(shí)驗(yàn)室確診方法。答案：疑似金黃色葡萄球菌腸毒素；采用ELISA檢測嘔吐物/剩余食物中SEASEE型毒素，或PCR擴(kuò)增腸毒素基因；同時(shí)做金黃色葡萄球菌菌落計(jì)數(shù)。36.【論述】結(jié)合《GB280502011》，闡述“營養(yǎng)素參考值（NRV）”與“營養(yǎng)成分功能聲稱”的關(guān)系。答案：NRV是每日攝入?yún)⒖蓟鶞?zhǔn)，功能聲稱需以NRV%為量化依據(jù)，如“鈣有助于骨骼健康”須滿足每100g中鈣NRV%≥15%，且不得超出允許聲稱范圍；聲稱用語、字體大小、位置均有嚴(yán)格規(guī)定，防止誤導(dǎo)消費(fèi)者。三、人群營養(yǎng)與膳食干預(yù)37.【單選】孕婦孕中期每日鐵推薦攝入量比非孕婦女增加：A.5mg?B.9mg?C.15mg?D.24mg答案：B38.【單選】母乳喂養(yǎng)嬰兒出生幾天后需每日補(bǔ)充維生素D：A.200IU?B.400IU?C.600IU?D.800IU答案：B39.【單選】老年人“肌少癥”篩查常用簡易量表是：A.MUST?B.SGA?C.SARCF?D.MNA答案：C40.【單選】青少年“隱匿性缺鐵”最早下降的血液指標(biāo)是：A.血清鐵?B.血紅蛋白?C.血清鐵蛋白?D.總鐵結(jié)合力答案：C41.【單選】“妊娠期糖尿病”篩查的推薦時(shí)間是：A.孕0?12周?B.孕16?20周?C.孕24?28周?D.孕32?36周答案：C42.【單選】“低苯丙氨酸飲食”主要用于治療：A.半乳糖血癥?B.苯丙酮尿癥?C.楓糖尿癥?D.糖原累積癥答案：B43.【單選】“生酮飲食”經(jīng)典比例中脂肪：（蛋白+碳水）為：A.1:1?B.2:1?C.3:1?D.4:1答案：D44.【單選】“高血壓DASH飲食”強(qiáng)調(diào)增加攝入：A.鈉?B.鉀?C.反式脂肪酸?D.膽固醇答案：B45.【單選】“素食者”最易缺乏的維生素是：A.維生素C?B.維生素B???C.煙酸?D.泛酸答案：B46.【單選】“早產(chǎn)兒”出院后追趕生長首選的強(qiáng)化劑是：A.鐵劑?B.母乳強(qiáng)化劑?C.維生素D?D.長鏈脂肪乳答案：B47.【多選】下列屬于“老年人營養(yǎng)不良”危險(xiǎn)因素的是：A.咀嚼功能下降?B.孤獨(dú)進(jìn)食?C.多藥共用?D.味覺減退?E.高收入答案：A、B、C、D48.【多選】“哺乳期”每日需額外增加的營養(yǎng)素包括：A.能量+500kcal?B.蛋白質(zhì)+25g?C.維生素A+600μgRAE?D.鐵+4mg?E.葉酸+200μg答案：A、B、C49.【判斷】“青春期”女孩月經(jīng)初潮后，身高增長速度立即降至零。（?）答案：×50.【判斷】“腫瘤患者”放化療期間推薦高蛋白、高能量密度口服營養(yǎng)補(bǔ)充（ONS）。（?）答案：√51.【填空】“早產(chǎn)兒”體重增長目標(biāo)為________g/kg·d。答案：15?2052.【簡答】列出“學(xué)齡兒童”每日“屏幕時(shí)間”建議上限。答案：娛樂性屏幕時(shí)間≤2小時(shí)，2?5歲幼兒≤1小時(shí)，<2歲避免。53.【案例分析】某6歲男童，身高110cm，體重25kg，BMI=20.7，判斷營養(yǎng)狀況并給出干預(yù)要點(diǎn)。答案：BMI≥18.4屬肥胖；干預(yù)：家庭餐盤法控制主食≤1/4，蔬菜≥1/2；每日戶外活動(dòng)≥60分鐘；限制含糖飲料；定期監(jiān)測身高體重。54.【論述】結(jié)合“生命早期1000天”理論，闡述營養(yǎng)干預(yù)對(duì)成年慢性病的長遠(yuǎn)影響。答案：孕早期葉酸充足降低神經(jīng)管缺陷；孕中晚期DHA充足促進(jìn)腦發(fā)育；純母乳喂養(yǎng)降低遠(yuǎn)期肥胖、2型糖尿病風(fēng)險(xiǎn)；輔食期避免高糖鹽，建立健康味覺偏好；早期腸道菌群受喂養(yǎng)方式影響，短鏈脂肪酸水平與免疫耐受相關(guān)，從而調(diào)控成年期過敏、炎癥性腸病發(fā)生率。四、營養(yǎng)教育與健康促進(jìn)55.【單選】“知信行”模型中，“信”指的是：A.信念?B.信息?C.信任?D.信心答案：A56.【單選】“營養(yǎng)標(biāo)簽”教育最有效的行為改變理論是：A.健康信念模型?B.計(jì)劃行為理論?C.社會(huì)認(rèn)知理論?D.跨理論模型答案：B57.【單選】“社區(qū)營養(yǎng)干預(yù)”首要步驟是：A.制定計(jì)劃?B.需求評(píng)估?C.經(jīng)費(fèi)申請(qǐng)?D.人員培訓(xùn)答案：B58.【單選】“我的餐盤”形象化工具最早由哪個(gè)國家提出？A.中國?B.美國?C.日本?D.加拿大答案：B59.【單選】“同伴教育”屬于：A.大眾傳播?B.人際傳播?C.組織傳播?D.自我傳播答案：B60.【單選】“營養(yǎng)微課”視頻時(shí)長一般控制在：A.30秒?B.1分鐘?C.3分鐘?D.10分鐘答案：C61.【單選】“SMART”原則中，“M”代表：A.可測量?B.可管理?C.可激勵(lì)?D.可維持答案：A62.【單選】“社區(qū)健康講座”效果評(píng)價(jià)首選指標(biāo)：A.滿意度?B.知識(shí)得分變化?C.行為改變率?D.經(jīng)費(fèi)使用率答案：B63.【單選】“營養(yǎng)謠言”治理中，最符合“權(quán)威暗示”策略的是：A.專家辟謠?B.刪帖?C.罰款?D.算法屏蔽答案：A64.【單選】“學(xué)校營養(yǎng)教育”納入哪一級(jí)課程？A.校本?B.地方?C.國家?D.optional答案：C65.【多選】“營養(yǎng)教育材料”預(yù)試驗(yàn)內(nèi)容包括：A.可讀性?B.可接受性?C.可理解性?D.可傳播性?E.可盈利性答案：A、B、C、D66.【多選】“社區(qū)營養(yǎng)健康食堂”創(chuàng)建指標(biāo)包括：A.低鹽菜品比例≥50%?B.低油菜品比例≥30%?C.全谷物主食≥1種/餐?D.不提供含糖飲料?E.廚師每年培訓(xùn)≥2次答案：A、C、D、E67.【判斷】“營養(yǎng)教育”僅針對(duì)知識(shí)缺乏人群，高知群體無需接受。（?）答案：×68.【判斷】“行為分階段”理論認(rèn)為“無意向期”個(gè)體對(duì)行為改變信息最敏感。（?）答案：×69.【填空】“營養(yǎng)科普”五維評(píng)價(jià)模型包括知識(shí)、行為、________、環(huán)境、政策。答案：態(tài)度70.【簡答】列舉“線上營養(yǎng)微課”制作三步流程。答案：腳本撰寫→素材拍攝剪輯→平臺(tái)發(fā)布與數(shù)據(jù)跟蹤。71.【案例分析】某企業(yè)工會(huì)計(jì)劃開展“減糖行動(dòng)”，請(qǐng)用PRECEDEPR