2025-12-25實施2025-12-25實施I本文件按照GB/T1.1—2020《標(biāo)準(zhǔn)化工作導(dǎo)則第1部分：標(biāo)準(zhǔn)化文件的結(jié)構(gòu)和起草規(guī)則》的規(guī)定起草。請注意本文件的某些內(nèi)容可能涉及專利。本文件的發(fā)布機構(gòu)不承擔(dān)識別專利的責(zé)任。本文件由甘肅省市場監(jiān)督管理局提出并歸口。本文件起草單位：甘肅省疾病預(yù)防控制中心(甘肅省預(yù)防醫(yī)學(xué)科學(xué)院)、榆中縣疾病預(yù)防控制中心。本文件主要起草人：李欣蔓、夏智恒、陸瑛瑋、周永鑫、呂彩霞、趙紫燕、高向娜、呂青君、崔茜。本文件由甘肅省疾病預(yù)防控制中心(甘肅省預(yù)防醫(yī)學(xué)科學(xué)院)負責(zé)解釋。僅該日期對應(yīng)的版本適用于本文件；不注日期的引用文件，其最新版本(包括所有的修改單)適用于本GB7718食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)預(yù)包裝食品標(biāo)簽物流企業(yè)冷鏈服務(wù)能力需求與評估指標(biāo)GB31605食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)食品冷防腐劑，經(jīng)工業(yè)化預(yù)加工(如攪拌、腌制、滾揉、成型、炒、炸、烤、煮、蒸等)制成，配以或不配以根據(jù)物品特性，從生產(chǎn)到消費過程中使物品始終處于保持其品質(zhì)所需溫度、環(huán)境的在小于或等于-18℃條件下儲運及銷售的預(yù)制菜。工24.2預(yù)制菜的冷鏈運輸配送服務(wù)應(yīng)符合國家及甘肅省有關(guān)食品安全、交通運輸、環(huán)境保護等方面的法4.3預(yù)制菜的冷鏈運輸配送過程不得對預(yù)制菜產(chǎn)品造成污染，不得影響其安全性和食用品質(zhì)。4.4對溫度有特殊要求的特定預(yù)制菜(如某些發(fā)酵產(chǎn)品、特定水產(chǎn)制品),其溫度要求應(yīng)在產(chǎn)品標(biāo)簽4.5應(yīng)根據(jù)產(chǎn)品特性(保質(zhì)期、易腐性)、配送距離、交通狀況等因素，明確并嚴(yán)格執(zhí)行配送時限要5.1.3將校準(zhǔn)合格的溫度記錄儀(或溫度傳感器探頭)放置在能反映車廂內(nèi)或代表性產(chǎn)品溫度的位置(如冷風(fēng)回流處、貨物中心區(qū)域)。5.1.4裝貨前，應(yīng)將車廂預(yù)冷到規(guī)定的目標(biāo)溫度(冷藏：0℃~8℃;冷凍：≤-18℃)。5.1.5檢查產(chǎn)品包裝完好、標(biāo)簽清晰、溫度符合要求(裝車前抽檢中心溫度)、在保質(zhì)期內(nèi)。5.1.6對接觸本批次預(yù)制菜配送的人員進行相應(yīng)的衛(wèi)生消毒、體溫檢測和衛(wèi)生用品的穿戴及檢查并做5.1.8預(yù)制菜應(yīng)按批次進行留樣，留樣產(chǎn)品按品種分別盛放于潔凈的專用密閉食品容器內(nèi)，每個品種留樣量應(yīng)能滿足檢驗的需要。留樣時間至少48h。5.1.9根據(jù)預(yù)制菜訂單量組織配送，配送過程盡量采取一單一配送，確需拼單配送的，不同訂單預(yù)制5.2.1裝貨前對車輛的預(yù)冷溫度進行確認(rèn)，5.2.3裝車過程中，應(yīng)保持車輛制冷設(shè)備持續(xù)運行(除非特殊安全要求)。使用保溫門簾等減少冷氣5.2.5裝車人員應(yīng)遵守衛(wèi)生規(guī)范，避免產(chǎn)品接觸受污染表面。5.2.6箱體內(nèi)的預(yù)制菜碼放應(yīng)穩(wěn)固，裝載時，產(chǎn)品與箱體留有空隙，保持氣流循環(huán)暢通。5.2.7裝車作業(yè)因故中斷，車廂門應(yīng)保持關(guān)閉，且制冷系統(tǒng)應(yīng)保持運轉(zhuǎn)。5.3.2保持制冷設(shè)備持續(xù)正常運行，冷凍預(yù)制菜應(yīng)保持在-18℃或以下，冷藏預(yù)制菜應(yīng)保持在8℃或3以下，溫度波動控制在±2℃以內(nèi)。對于溫5.3.3駕駛員應(yīng)避免不必要的停車和開門。如需5.3.4運輸車輛必須配備實時溫度監(jiān)控設(shè)備，能連續(xù)自動記錄和存儲車廂環(huán)境溫度數(shù)據(jù)。設(shè)備應(yīng)具備異常報警(聲光或遠程)功能。溫度記錄儀應(yīng)定期進行校準(zhǔn)(一般每年至少一次),確保精度(建議±0.5℃)。溫度記錄數(shù)據(jù)應(yīng)包含日期、時間、溫度值、設(shè)備/車輛編號等信息。原始溫度數(shù)據(jù)應(yīng)至少保存至產(chǎn)品保質(zhì)期結(jié)束后6個月，且不少于2年。鼓勵采用電子化系統(tǒng)存儲。5.3.6當(dāng)車輛或廂體重要部位受損時，應(yīng)進行預(yù)制菜的損壞調(diào)查，并采取適宜的應(yīng)急措施。5.4.1交貨時按照運輸規(guī)定在規(guī)定的時間、地點交貨，接貨方應(yīng)對照送貨單，查驗預(yù)制菜狀態(tài)、在途5.4.4卸車過程要輕拿輕放、防止產(chǎn)品5.4.5卸車人員應(yīng)遵守衛(wèi)生規(guī)范，避5.4.6卸車作業(yè)因故中斷，車廂門應(yīng)保持關(guān)閉，且制冷系統(tǒng)應(yīng)保持運轉(zhuǎn)。5.4.8卸預(yù)制菜應(yīng)與收貨方當(dāng)面交接，未經(jīng)收貨6.2從事冷鏈配送的管理人員、駕駛員、裝卸工、配送員等必須接受崗前培訓(xùn)和定期復(fù)訓(xùn)。培訓(xùn)內(nèi)容6.3從業(yè)人員應(yīng)持有有效的健康證明，并遵守個人衛(wèi)生要求(如穿戴清潔工作服、口罩、手套，勤洗6.4當(dāng)預(yù)制菜冷鏈配送關(guān)系到公共衛(wèi)生事件時，應(yīng)按照有關(guān)部門的要求，加強人員健康狀況管理，根6.5明確各崗位人員在冷鏈配送過程 ——溫度監(jiān)控記錄(原始數(shù)據(jù)及報告);——裝車、卸車、交接記錄(含時間、溫度抽檢結(jié)果);48應(yīng)急管理8.1預(yù)案制定應(yīng)制定針對冷鏈配送過程中可能發(fā)生的應(yīng)急預(yù)案，包括：——車輛故障(制冷失效、拋錨);——交通事故； 自然災(zāi)害或惡劣天氣； 公共衛(wèi)生事件。8.2應(yīng)急措施預(yù)案應(yīng)明確報告流程、緊急聯(lián)系人、應(yīng)急處理措施(如啟用備用車輛/設(shè)備、產(chǎn)品緊急轉(zhuǎn)運、尋求救援、產(chǎn)品評估與處置等)。8.3演練與評估應(yīng)定期組織應(yīng)急演練，并對預(yù)案的有效性進行評估和更新。9溯源與召回9.1應(yīng)建立產(chǎn)品追溯體系，實現(xiàn)預(yù)制菜相關(guān)產(chǎn)品質(zhì)量安全可追溯，保證從裝車、交接、配送所有環(huán)節(jié)均可進行有效管控和溯源。追溯數(shù)據(jù)保存期限不少于產(chǎn)品保質(zhì)期后2年。一但發(fā)生食品安全事件時，能夠及時、準(zhǔn)確溯源問題預(yù)制菜的來源及流向。9.2應(yīng)建立產(chǎn)品召回制度，當(dāng)存在質(zhì)量隱患或者發(fā)生重大安全事故時，能夠在24h內(nèi)啟動召回機制。對召回的不合格產(chǎn)品應(yīng)專車運輸并存放于標(biāo)識明確的指定區(qū)域，按照相關(guān)要求進行妥善處理，避免問題預(yù)制菜再次流入市場。召回機制應(yīng)符合《食品召回管理辦法》并做好產(chǎn)品召回及處置記錄。9.3當(dāng)預(yù)制菜冷鏈配送關(guān)系到公共衛(wèi)生事件時，應(yīng)按照有關(guān)部門的要求執(zhí)行。5DB62/T5176—2025(資料性)車輛/設(shè)備檢查、清潔、消毒、維護保養(yǎng)記錄參考模版車輛/設(shè)備檢查、清潔、消毒、維護保養(yǎng)記錄參考模版見表A.1。表A.1車輛/設(shè)備檢查、清潔、消毒、維護保養(yǎng)記錄參考模版車牌號：檢查項目123啟動正常，目標(biāo)溫度()℃實測溫度4顯示正常，數(shù)據(jù)可導(dǎo)出5車廂地板/墻壁狀態(tài)6檢查人簽字：操作項目123門把手/開關(guān)消毒75%酒精4每周注：清潔消毒后需通風(fēng)10分鐘，記錄消毒劑批號：()四、制冷設(shè)備維護保養(yǎng)記錄維護項目維護日期下次維護日期1制冷劑壓力檢測高壓kPa234準(zhǔn)報告)維護人：6(資料性)溫度監(jiān)控記錄(原始數(shù)據(jù)及報告)參考模版溫度監(jiān)控記錄(原始數(shù)據(jù)及報告)參考模版見表B.1。表B.1溫度監(jiān)控記錄(原始數(shù)據(jù)及報告)參考模版車牌號/設(shè)備編號：預(yù)制菜類型：負責(zé)人：(自動溫度記錄表粘貼處)DB62/T5176—2025(資料性)裝車、卸車、交接記錄(含時間、溫度抽檢結(jié)果)參考模版裝車、卸車、交接記錄(含時間、溫度抽檢結(jié)果)參考模版見表C.1。表C.1裝車、卸車、交接記錄(含時間、溫度抽檢結(jié)果)參考模版車牌號：預(yù)制菜類型：責(zé)任人簽字冷凍≤-18℃/冷藏≤8℃_℃(實測)裝車開始/結(jié)束時間裝車時長控制單次開門≤30分鐘分鐘貨物堆碼檢查溫度抽檢記錄(每托盤抽1箱)實測中心溫度前一上層≤-18C/0℃~8℃℃—中-中層≤-18℃/0℃~8℃℃后-下層≤-18C/0℃~8℃℃異常處理：溫度超標(biāo)暫停裝貨，轉(zhuǎn)移至待檢____途中溫度記錄(自動記錄儀導(dǎo)出):最高溫度：℃最低溫度：行車軌跡：□GPS正常口偏離路線(說明：)責(zé)任人簽字到貨車廂溫度≤-18C/0℃~8℃℃(車門開啟前)卸車開始/結(jié)束時間卸車時長控制單次開門≤30分鐘貨物抽檢記錄(每車抽3箱)中心溫度℃口正?！跞诨摹⒔唤哟_認(rèn)與異常處理交方簽字貨物數(shù)量核對到貨：_箱]8破損：箱□全程達標(biāo)□異?？谖锪鲉巍踬|(zhì)檢報告口本記錄表拒收原因(若適用):口中心溫度超標(biāo)(>-12C>8℃)口包裝破損率>5%□保質(zhì)期不足1/3□無隨車溫度記錄DB62/T5176—20259(資料性)人員健康、培訓(xùn)記錄參考模版人員健康、培訓(xùn)記錄參考模版見表D.1。表D.1人員健康、培訓(xùn)記錄參考模版姓名：