幼兒園食品安全檢查制度幼兒園食堂食品安全管理制度食材采購嚴(yán)格執(zhí)行定點(diǎn)采購制度，供應(yīng)商須持有有效食品經(jīng)營(yíng)許可證、食品生產(chǎn)許可證或食用農(nóng)產(chǎn)品產(chǎn)地證明，每學(xué)期初簽訂食品安全承諾書。采購前查驗(yàn)并留存供應(yīng)商資質(zhì)文件、產(chǎn)品合格證明（如肉類檢疫合格證明、蔬菜農(nóng)藥殘留檢測(cè)報(bào)告、預(yù)包裝食品檢驗(yàn)合格證），禁止采購腐敗變質(zhì)、感官異常、超過保質(zhì)期、來源不明的食品及國(guó)家禁止生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)的食品（如野生菌、四季豆、發(fā)芽土豆、冷葷涼菜、裱花蛋糕）。建立食品采購驗(yàn)收臺(tái)賬，如實(shí)記錄采購食品的名稱、規(guī)格、數(shù)量、生產(chǎn)日期/批號(hào)、保質(zhì)期、進(jìn)貨日期、供貨者名稱及聯(lián)系方式，臺(tái)賬保存期限不得少于2年。食品驗(yàn)收實(shí)行雙人驗(yàn)收制，驗(yàn)收人員需核對(duì)采購清單與實(shí)際貨物的一致性，重點(diǎn)檢查預(yù)包裝食品標(biāo)簽（名稱、成分、生產(chǎn)日期、保質(zhì)期、生產(chǎn)廠家、聯(lián)系方式）是否完整清晰，散裝食品感官性狀（顏色、氣味、質(zhì)地）是否正常，生鮮肉類是否有檢疫合格標(biāo)志，蔬菜是否新鮮無腐爛。對(duì)驗(yàn)收不合格的食品當(dāng)場(chǎng)拒收并登記，不合格產(chǎn)品及處理情況需留存影像資料備查。食品儲(chǔ)存遵循“分類、分架、隔墻、離地”原則，設(shè)置獨(dú)立的常溫庫、冷藏庫（08℃）、冷凍庫（≤18℃），不同類別食品（主糧、副食、調(diào)料）分區(qū)域存放，標(biāo)識(shí)明確。冷藏冷凍設(shè)備需配備溫度顯示裝置，每日早晚各記錄1次溫度（上午9:00、下午4:00），溫度異常時(shí)立即調(diào)整并記錄原因。定期清理庫存食品，遵循“先進(jìn)先出”原則，每周五全面檢查庫存，對(duì)臨近保質(zhì)期（剩余保質(zhì)期不足1/3）的食品標(biāo)注提示，過期食品立即清理并記錄處理方式。倉庫內(nèi)禁止存放有毒有害物品（如消毒劑、清潔劑）及個(gè)人物品，防鼠、防蠅、防潮設(shè)施（擋鼠板高度≥60cm、滅蠅燈、通風(fēng)窗紗網(wǎng)孔徑≤1mm）需保持完好，每周清潔倉庫1次，保持地面干燥、無積塵。食品加工操作嚴(yán)格按“原料進(jìn)入→原料處理→半成品加工→成品供應(yīng)”的流程設(shè)置專間，生熟食品加工工具（刀、砧板、容器）分開使用，標(biāo)識(shí)（紅色為生食、藍(lán)色為半成品、綠色為熟食）區(qū)分明顯，用后及時(shí)清洗消毒。加工前檢查食品原料質(zhì)量，變質(zhì)、過期原料立即停用并報(bào)告。蔬菜清洗執(zhí)行“一撿二洗三泡四沖”程序，先剔除黃葉爛葉，用流動(dòng)水沖洗2遍，再浸泡1015分鐘（葉菜類需浸泡至水淹沒菜面），最后用流動(dòng)水沖洗3遍；肉類、水產(chǎn)品與蔬菜分池清洗（水產(chǎn)池→肉類池→蔬菜池），清洗后分案處理。烹飪時(shí)食品中心溫度需達(dá)到70℃以上（使用食品溫度計(jì)檢測(cè)），不得加工制作隔餐剩飯菜，確需隔夜保存的熟食品需在烹飪后2小時(shí)內(nèi)冷卻至10℃以下（使用速冷設(shè)備），密封后冷藏（≤8℃），再加熱時(shí)中心溫度需≥70℃并記錄。加工過程中操作人員不得隨意離開操作間，非加工人員禁止進(jìn)入。餐具、飲具清洗消毒實(shí)行“一清二洗三沖四消五保潔”流程，清洗池與消毒池分開（清洗池3個(gè)：初洗、精洗、漂洗；消毒池1個(gè)），消毒方式首選熱力消毒（蒸汽消毒100℃10分鐘、煮沸消毒100℃15分鐘），無法熱力消毒的采用化學(xué)消毒（含氯消毒液濃度250500mg/L，浸泡10分鐘以上），消毒后用流動(dòng)水沖洗殘留消毒液。消毒后的餐具放入專用保潔柜（密閉、帶紫外線消毒功能），保潔柜每日使用前用75%酒精擦拭消毒，柜內(nèi)不得存放其他物品。每餐次使用后的餐具需在30分鐘內(nèi)清洗消毒，消毒記錄（時(shí)間、數(shù)量、消毒方式、操作人員）每日匯總存檔。從業(yè)人員須取得有效健康證明方可上崗，新員工上崗前需進(jìn)行健康檢查和食品安全培訓(xùn)，每年至少進(jìn)行1次健康復(fù)查。建立每日晨檢制度，由食堂負(fù)責(zé)人對(duì)從業(yè)人員進(jìn)行檢查，重點(diǎn)詢問是否有發(fā)熱、腹瀉、皮膚傷口或感染、咽部炎癥等有礙食品安全的病癥，發(fā)現(xiàn)異常立即暫停其接觸直接入口食品的工作并督促就醫(yī)，康復(fù)后需持醫(yī)院證明方可返崗。從業(yè)人員工作期間需穿戴清潔的工作衣帽（帽子覆蓋全部頭發(fā)）、口罩（覆蓋口鼻），操作前、接觸污染物后嚴(yán)格執(zhí)行“六步洗手法”（流動(dòng)水+皂液，每步≥10秒），不得留長(zhǎng)指甲、涂指甲油、佩戴首飾（戒指、耳環(huán)、項(xiàng)鏈），不得在操作間內(nèi)吸煙、嚼口香糖、隨地吐痰。食品留樣由專人負(fù)責(zé)，每餐次每種食品按≥125g的量留存，使用專用留樣容器（帶蓋、無菌），標(biāo)注食品名稱、留樣時(shí)間（精確到分鐘）、餐次（早餐/午餐/點(diǎn)心），存放在04℃的專用留樣冰箱（與食品儲(chǔ)存冰箱分開），保存時(shí)間不少于48小時(shí)。留樣過程需全程錄像（監(jiān)控保存30天以上），留樣記錄（名稱、數(shù)量、時(shí)間、留樣人）與當(dāng)日食譜一一對(duì)應(yīng)，由食品安全管理員簽字確認(rèn)后存檔。建立三級(jí)檢查機(jī)制：食堂負(fù)責(zé)人每日進(jìn)行全流程檢查（采購驗(yàn)收、儲(chǔ)存溫度、加工操作、餐具消毒、人員衛(wèi)生），填寫《每日食品安全檢查記錄表》，發(fā)現(xiàn)問題當(dāng)場(chǎng)整改并記錄；園方食品安全管理員每周隨機(jī)抽查2次（重點(diǎn)檢查臺(tái)賬記錄、留樣情況、設(shè)施運(yùn)行），形成《周檢查報(bào)告》；園領(lǐng)導(dǎo)每月組織1次全面檢查（聯(lián)合保健醫(yī)生、家長(zhǎng)代表），檢查結(jié)果納入食堂工作人員績(jī)效考核。對(duì)市場(chǎng)監(jiān)管部門、教育行政部門檢查中提出的問題，需在24小時(shí)內(nèi)制定整改方案，3個(gè)工作日內(nèi)完成整改并提交書面報(bào)告。發(fā)生疑似食品安全事故時(shí)，立即停止供餐，封存剩余食品、原料、工用具及設(shè)備，保護(hù)現(xiàn)場(chǎng)；2小時(shí)內(nèi)向?qū)俚厥袌?chǎng)監(jiān)管部門、教育行政部門報(bào)告（報(bào)告內(nèi)容包括時(shí)間