幼兒園食品安全責(zé)任管理制度幼兒園食品安全實(shí)行園長為第一責(zé)任人的全員崗位責(zé)任制，明確各崗位食品安全職責(zé)并簽訂責(zé)任書，確保責(zé)任到人、落實(shí)到位。園長全面負(fù)責(zé)食品安全工作，統(tǒng)籌管理食堂運(yùn)營，定期組織召開食品安全專題會(huì)議，研究解決突出問題；分管副園長具體負(fù)責(zé)日常監(jiān)督，每日巡查食堂操作流程，核查食品加工關(guān)鍵環(huán)節(jié)；保健醫(yī)生負(fù)責(zé)審核帶量食譜，監(jiān)督食品留樣及從業(yè)人員健康管理，定期開展食品安全知識培訓(xùn)；食堂負(fù)責(zé)人落實(shí)加工操作規(guī)范，監(jiān)督食材驗(yàn)收、存儲(chǔ)及加工過程，記錄每日工作臺(tái)賬；廚師嚴(yán)格執(zhí)行烹飪標(biāo)準(zhǔn)，確保食品燒熟煮透；采購員嚴(yán)格履行索證索票義務(wù)，確保食材來源可追溯。食品采購嚴(yán)格落實(shí)定點(diǎn)采購制度，優(yōu)先選擇取得食品經(jīng)營許可證、信譽(yù)良好的供應(yīng)商，簽訂食品安全承諾書。采購畜禽肉類須查驗(yàn)動(dòng)物檢疫合格證明，采購乳制品須查驗(yàn)檢驗(yàn)合格報(bào)告，采購預(yù)包裝食品須查驗(yàn)保質(zhì)期及標(biāo)簽標(biāo)識。建立食品采購驗(yàn)收臺(tái)賬，如實(shí)記錄食材名稱、數(shù)量、規(guī)格、生產(chǎn)日期、保質(zhì)期、供貨方名稱及聯(lián)系方式，驗(yàn)收時(shí)雙人核對并簽字確認(rèn)。禁止采購腐敗變質(zhì)、霉變生蟲、超過保質(zhì)期的食品，禁止采購野生菌、四季豆、發(fā)芽土豆、新鮮黃花菜等高風(fēng)險(xiǎn)食材，禁止采購亞硝酸鹽等非食用物質(zhì)。食品存儲(chǔ)實(shí)行分類分架管理，常溫庫食材離地離墻10厘米以上，按標(biāo)識分區(qū)存放；冷藏庫溫度控制在04℃，冷凍庫溫度控制在18℃以下，生肉、半成品與成品分柜存放，避免交叉污染。建立食品出入庫登記制度，遵循“先進(jìn)先出”原則，每日檢查庫存食品質(zhì)量，及時(shí)清理過期、變質(zhì)食品并做好處理記錄。食品添加劑單獨(dú)存放于帶鎖專柜，實(shí)行“五專”管理（專人采購、專人保管、專人領(lǐng)用、專人登記、專柜保存），使用時(shí)精確稱量并記錄用量、用途及使用人。食品加工操作嚴(yán)格執(zhí)行《餐飲服務(wù)食品安全操作規(guī)范》。加工前檢查食材感官性狀，腐敗變質(zhì)或有異味的立即停用并上報(bào)；粗加工時(shí)水產(chǎn)、肉類、蔬菜分池清洗，工具容器專用并標(biāo)識區(qū)分；烹飪時(shí)食品中心溫度不低于70℃，加工好的熟食品在常溫下存放不超過2小時(shí)，超過2小時(shí)需在60℃以上或10℃以下保存，隔餐剩食禁止再次加工食用。餐具、飲具使用后及時(shí)清洗消毒，采用熱力消毒（蒸汽或煮沸15分鐘以上）為主，化學(xué)消毒時(shí)消毒液濃度、浸泡時(shí)間符合標(biāo)準(zhǔn)，消毒后存放在專用保潔柜內(nèi)，避免二次污染。建立食品留樣制度，每餐次每種食品按不少于125克的量留存，分別盛放于清洗消毒后的專用密閉容器，標(biāo)注食品名稱、加工時(shí)間、餐次，在04℃冷藏條件下保存48小時(shí)以上。留樣由專人負(fù)責(zé)，記錄留樣時(shí)間、品種、數(shù)量、留樣人等信息，留樣柜加鎖管理，未經(jīng)允許不得開啟。從業(yè)人員須取得有效健康證明方可上崗，每年至少進(jìn)行1次健康檢查，新入職人員須體檢合格后上崗。每日開展晨檢，由保健醫(yī)生詢問從業(yè)人員有無發(fā)熱、腹瀉、皮膚潰爛、咽部炎癥等有礙食品安全的病癥，做好記錄并簽字確認(rèn)，發(fā)現(xiàn)異常立即調(diào)離操作崗位。每學(xué)期組織不少于2次食品安全知識培訓(xùn)，內(nèi)容包括《中華人民共和國食品安全法》《學(xué)校食品安全與營養(yǎng)健康管理規(guī)定》及加工操作規(guī)范等，培訓(xùn)后考核，未達(dá)標(biāo)者暫停上崗直至補(bǔ)考合格。從業(yè)人員工作時(shí)須穿戴清潔的工作衣帽，佩戴口罩，頭發(fā)不外漏，不涂指甲油、不戴首飾；操作前、接觸不潔物品后、便后須用肥皂及流動(dòng)水洗手，接觸直接入口食品前須消毒雙手；不得在食品加工區(qū)域內(nèi)吸煙、吐痰或從事其他可能污染食品的行為。建立食品安全事故應(yīng)急處置機(jī)制，制定應(yīng)急預(yù)案，明確報(bào)告、處置、溯源等流程。發(fā)現(xiàn)幼兒出現(xiàn)嘔吐、腹瀉等疑似食物中毒癥狀時(shí)，立即停止供餐，聯(lián)系校醫(yī)初步處置并送醫(yī)，同時(shí)報(bào)告園長、教育行政部門及市場監(jiān)督管理部門；保護(hù)現(xiàn)場，封存剩余食品、原料、工具及設(shè)備，配合相關(guān)部門調(diào)查取樣；及時(shí)通知家長，做好溝通解釋工作。事故處理完畢后，組織召開分析會(huì)，查明原因，落實(shí)整改措施，對失職人員依法依規(guī)追責(zé)。食品安全監(jiān)督檢查實(shí)行日常檢查與定期檢查相結(jié)合。食堂負(fù)責(zé)人每日檢查食材質(zhì)量、加工操作及衛(wèi)生狀況，記錄問題并當(dāng)場整改；保健醫(yī)生每周核查留樣記錄、索證索票及從業(yè)人員健康檔案；分管副園長每月帶隊(duì)開展全面檢查，重點(diǎn)檢查制度落實(shí)、設(shè)施設(shè)備運(yùn)行及隱患整改情況；園長每季度聽取食品安全工作匯報(bào)，隨機(jī)抽查關(guān)鍵環(huán)節(jié)。檢查結(jié)果與崗位績效考核掛鉤，對