2026年飯店、酒店(餐廳、客房)服務(wù)員上崗培訓(xùn)知識考試題庫與答案一、單項選擇題（每題1分，共40分）1.2026年起，國家新版《餐飲服務(wù)食品安全操作規(guī)范》要求熱食成品中心溫度不得低于A.60℃B.65℃C.70℃D.75℃答案：C2.客房服務(wù)員進(jìn)入住客房前，正確的“三敲三報”節(jié)奏是A.敲1次→報1次→等3秒→循環(huán)3次B.敲3次→報1次→等5秒→循環(huán)1次C.敲2次→報2次→等3秒→循環(huán)2次D.敲3次→報3次→等3秒→循環(huán)1次答案：A3.餐廳零點(diǎn)服務(wù)中，為左撇子賓客擺放刀叉時應(yīng)A.刀右叉左B.刀左叉右C.刀叉同側(cè)D.僅擺叉答案：B4.酒店前臺發(fā)現(xiàn)可疑“訂房黃?！弊铒@著的行為特征是A.連續(xù)3天續(xù)住B.使用5張不同身份證訂5間夜C.要求延遲14:00退房D.用外幣押金答案：B5.2026版《旅游飯店星級的劃分》規(guī)定，四星級客房新風(fēng)量應(yīng)≥A.20m3/(h·人)B.30m3/(h·人)C.40m3/(h·人)D.50m3/(h·人)答案：B6.餐廳玻璃轉(zhuǎn)盤出現(xiàn)微小裂紋時，服務(wù)員應(yīng)立即A.用透明膠粘貼B.鋪?zhàn)啦颊谏wC.撤換并報告D.反轉(zhuǎn)使用答案：C7.為素食者推薦菜品時，需首先確認(rèn)其接受A.蜂蜜B.雞蛋C.蔥蒜D.乳制品答案：C8.客房清掃“十步曲”中，第七步是A.補(bǔ)充客用品B.除塵除漬C.吸塵D.檢查燈具答案：A9.酒店常用滅火器中，對油鍋火最有效的是A.干粉B.二氧化碳C.水基D.泡沫答案：A10.餐廳迎賓員在10米內(nèi)與賓客目光接觸后，應(yīng)在幾秒內(nèi)微笑問候A.2B.3C.4D.5答案：B11.2026年《反食品浪費(fèi)法》要求自助餐剩余量不得超過A.5%B.8%C.10%D.12%答案：C12.客房迷你吧檢查頻率在旺季后調(diào)整為A.每班B.每日C.每兩日D.每周答案：B13.酒店常用“布草壽命”指標(biāo)中，全棉床單平均洗滌次數(shù)為A.120B.180C.220D.280答案：C14.餐廳服務(wù)員斟倒紅葡萄酒時，瓶口與杯沿最佳距離是A.1cmB.2cmC.3cmD.4cm答案：B15.客房發(fā)現(xiàn)寵物糞便，應(yīng)使用含氯消毒液濃度為A.250mg/LB.500mg/LC.1000mg/LD.2000mg/L答案：C16.酒店電梯困人時，服務(wù)員第一步應(yīng)A.強(qiáng)行扒門B.用鑰匙開門C.安撫并報警D.斷電答案：C17.餐廳“分魚服務(wù)”中，魚腹應(yīng)朝向A.主人B.主賓C.女賓D.長輩答案：B18.客房夜床服務(wù)標(biāo)準(zhǔn)完成時間為A.17:00-19:00B.18:00-20:00C.18:30-21:00D.19:00-21:30答案：C19.酒店P(guān)MS系統(tǒng)“No-show”指A.預(yù)訂未到B.延住C.提前退房D.換房答案：A20.餐廳“上菜節(jié)奏”控制，冷菜到熱菜間隔不超過A.5分鐘B.8分鐘C.10分鐘D.12分鐘答案：C21.客房清掃抹布應(yīng)A.一房一巾B.一房三色C.一間一色D.統(tǒng)一藍(lán)色答案：B22.酒店“金鑰匙”徽章中兩把鑰匙交叉角度為A.30°B.45°C.60°D.90°答案：B23.餐廳為孕婦推薦飲品時，應(yīng)避免A.低因咖啡B.菊花茶C.薄荷茶D.紅糖姜茶答案：C24.客房“請勿打擾”房超過幾小時需報告領(lǐng)班A.8B.12C.16D.24答案：D25.酒店常用“收益管理”中，RevPAR計算公式為A.出租率×平均房價B.總收入÷可售房C.平均房價÷出租率D.總收入÷出租率答案：A26.餐廳“托盤操作”要求重物靠近A.左手B.右手C.身體D.邊緣答案：C27.客房發(fā)現(xiàn)DND房冒煙，應(yīng)首先A.敲門B.用總卡開門C.報安保D.斷電答案：C28.酒店“綠色客房”標(biāo)識中，葉片數(shù)為A.3B.4C.5D.6答案：C29.餐廳“撤盤”順序應(yīng)遵循A.先女后男B.先主后次C.順時針D.逆時針答案：C30.客房“枕頭菜單”最早出現(xiàn)于A.新加坡B.香港C.東京D.迪拜答案：A31.酒店“夜審”主要完成A.入賬B.稽核C.排班D.采購答案：B32.餐廳“香檳刀”開瓶角度為A.30°B.45°C.60°D.90°答案：B33.客房“空氣凈化器”濾網(wǎng)更換周期為A.1個月B.3個月C.6個月D.12個月答案：B34.酒店“行李寄存”最長免費(fèi)期為A.12hB.24hC.48hD.72h答案：B35.餐廳“火焰甜品”表演時，酒精度應(yīng)選A.30%B.40%C.50%D.60%答案：B36.客房“保險箱”默認(rèn)密碼重置鍵位于A.門內(nèi)側(cè)B.門外側(cè)C.底部D.背部答案：A37.酒店“叫醒服務(wù)”二次確認(rèn)時間為A.1minB.3minC.5minD.10min答案：C38.餐廳“茶歇”咖啡保溫溫度應(yīng)≥A.60℃B.65℃C.70℃D.75℃答案：C39.客房“迷你吧”商品過期幾天必須下架A.3B.5C.7D.10答案：C40.酒店“會員積分”兌換免費(fèi)房所需積分通常為房價的A.10倍B.15倍C.20倍D.25倍答案：C二、多項選擇題（每題2分，共30分）41.以下哪些屬于2026年新版“餐飲四D管理”A.整理到位B.責(zé)任到位C.培訓(xùn)到位D.執(zhí)行到位答案：ABCD42.客房“開夜床”時需擺放A.拖鞋B.早餐牌C.礦泉水D.晚安巧克力答案：ABCD43.餐廳“allergens標(biāo)識”需強(qiáng)制標(biāo)注A.堅果B.麩質(zhì)C.乳糖D.二氧化硫答案：ABCD44.酒店“無障礙客房”必須配備A.低位開關(guān)B.報警燈C.扶手D.加寬門答案：ABCD45.以下哪些屬于“客房六小件”可降解替代A.玉米淀粉梳B.竹柄牙刷C.甘蔗渣杯D.PLA包裝答案：ABCD46.餐廳“葡萄酒品鑒”三步為A.觀色B.聞香C.品味D.搖杯答案：ABC47.酒店“智能客控”可通過A.語音B.手機(jī)C.面板D.手環(huán)答案：ABCD48.客房“除螨”常用方法A.55℃水洗B.紫外線C.高頻拍打D.蒸汽答案：ABCD49.餐廳“分餐制”優(yōu)點(diǎn)A.防浪費(fèi)B.防交叉C.提效D.降本答案：ABC50.酒店“應(yīng)急物資”包含A.手電B.哨子C.飲用水D.壓縮餅干答案：ABCD51.客房“香氛系統(tǒng)”忌用A.濃烈花香B.麝香C.檸檬D.海洋答案：AB52.餐廳“兒童座椅”檢查要點(diǎn)A.安全帶B.穩(wěn)固C.無銳角D.高度答案：ABCD53.酒店“綠色會議”措施A.無紙簽到B.可重復(fù)胸卡C.電子桌簽D.本地食材答案：ABCD54.客房“窗簾”除塵可用A.吸塵器B.粘毛滾C.濕抹布D.靜電撣答案：ABD55.餐廳“咖啡拉花”常用奶泡溫度A.50℃B.55℃C.60℃D.65℃答案：BC三、判斷題（每題1分，共20分）56.2026年起，飯店可主動提供一次性塑料吸管。答案：錯57.客房電話響鈴三聲內(nèi)必須接聽。答案：對58.餐廳紅酒斟倒量應(yīng)為酒杯1/2。答案：對59.酒店“押金”可收取現(xiàn)金或預(yù)授權(quán)。答案：對60.客房“請勿打擾”房可拒絕所有服務(wù)。答案：錯61.餐廳“白葡萄酒”最佳侍酒溫度8-12℃。答案：對62.酒店“鐘點(diǎn)房”最長可售6小時。答案：對63.客房“保險箱”密碼可設(shè)為1234。答案：錯64.餐廳“撤盤”可用托盤或手推車。答案：對65.酒店“寵物房”必須單獨(dú)樓層。答案：錯66.客房“空氣凈化器”可24h連續(xù)開。答案：對67.餐廳“菜單”必須標(biāo)注能量值。答案：對68.酒店“夜審”后可修改當(dāng)日賬目。答案：錯69.客房“布草”可與員工制服混洗。答案：錯70.餐廳“自助餐”剩余可二次售賣。答案：錯71.酒店“會員”可延遲至16:00退房。答案：對72.客房“熱水壺”可用白醋除垢。答案：對73.餐廳“香檳”可搖晃后開啟。答案：錯74.酒店“行李寄存”可收貴重物。答案：錯75.客房“地毯”污漬應(yīng)由內(nèi)向外擦。答案：對四、簡答題（每題5分，共30分）76.簡述餐廳“食物過敏”應(yīng)急處理五步法。答案：①立即停食②詢問過敏原③報告管理層④記錄菜品批次⑤陪同就醫(yī)并留樣77.客房“異味”排查順序。答案：①檢查地漏②迷你吧食品③地毯污漬④空調(diào)濾網(wǎng)⑤煙感指示燈78.酒店“超額預(yù)訂”風(fēng)險控制措施。答案：①歷史NO-SHOW率②協(xié)議備份房③同城姐妹店④免費(fèi)升級⑤交通補(bǔ)償79.餐廳“零點(diǎn)服務(wù)”六步曲。答案：①迎賓引座②遞巾問茶③點(diǎn)菜下單④酒水服務(wù)⑤上菜分菜⑥結(jié)賬送客80.客房“智能門鎖”失效應(yīng)急。答案：①手持PDA開鎖②機(jī)械鑰匙③工程部斷電重啟④重新制卡⑤記錄事件81.酒店“大型會議”茶歇補(bǔ)給節(jié)奏。答案：①首輪回補(bǔ)70%②15min巡查③低于30%立即補(bǔ)④尾輪小份⑤回收標(biāo)識五、案例分析題（每題10分，共30分）82.情景：賓客投訴客房空調(diào)噪音大且拒絕換房。答案：①立即致歉②工程現(xiàn)場檢測③提供耳塞④書面承諾限時修復(fù)⑤贈送果盤⑥次日回訪⑦記錄CRM83.情景：餐廳婚宴發(fā)現(xiàn)菜品有異物。答案：①當(dāng)場更換②經(jīng)理道歉③廚房自查④留樣送檢⑤免單該菜⑥后續(xù)贈券⑦建立黑名單⑧周報復(fù)盤84.情景