白酒檢驗(yàn)考試題及答案

一、單項(xiàng)選擇題（每題2分，共20分）1.白酒中主要成分是（）A.乙醇和水B.甲醇和水C.乙醛和水D.丙醇和水2.白酒感官品評(píng)中，“綿柔”主要指（）A.香氣B.口感C.色澤D.酒精度3.測(cè)定白酒酒精度時(shí)，常用的方法是（）A.重量法B.容量法C.密度瓶法D.比色法4.白酒中甲醇含量過(guò)高會(huì)導(dǎo)致（）A.香氣變差B.口感變酸C.中毒D.酒精度降低5.以下哪種物質(zhì)不屬于白酒中的香味物質(zhì)（）A.酯類B.酸類C.醇類D.糖類6.白酒的總酸含量反映了（）A.酒的甜度B.酒的酸度C.酒的香氣D.酒的酒精度7.白酒感官品評(píng)時(shí)，一般溫度控制在（）A.15-20℃B.20-25℃C.25-30℃D.30-35℃8.用氣相色譜法分析白酒成分時(shí)，常用的檢測(cè)器是（）A.熱導(dǎo)檢測(cè)器B.氫火焰離子化檢測(cè)器C.電子捕獲檢測(cè)器D.紫外檢測(cè)器9.白酒儲(chǔ)存過(guò)程中，酯類物質(zhì)會(huì)（）A.減少B.增加C.不變D.先減少后增加10.白酒中固形物含量過(guò)高會(huì)導(dǎo)致（）A.酒變渾濁B.酒精度降低C.香氣變差D.口感變辣二、多項(xiàng)選擇題（每題2分，共20分）1.白酒的香型主要有（）A.醬香型B.濃香型C.清香型D.米香型2.白酒感官品評(píng)的項(xiàng)目包括（）A.色澤B.香氣C.口感D.風(fēng)格3.測(cè)定白酒中總酯含量的方法有（）A.酸堿滴定法B.分光光度法C.氣相色譜法D.重量法4.白酒中可能存在的有害物質(zhì)有（）A.甲醇B.鉛C.錳D.雜醇油5.影響白酒感官質(zhì)量的因素有（）A.原料B.釀造工藝C.儲(chǔ)存條件D.包裝材料6.白酒的香氣成分主要有（）A.酯類B.酸類C.醛類D.酮類7.白酒檢驗(yàn)的項(xiàng)目包括（）A.酒精度B.總酸C.總酯D.固形物8.以下關(guān)于白酒儲(chǔ)存的說(shuō)法正確的是（）A.應(yīng)在低溫環(huán)境儲(chǔ)存B.應(yīng)在密封條件下儲(chǔ)存C.儲(chǔ)存時(shí)間越長(zhǎng)越好D.不同香型儲(chǔ)存要求不同9.白酒中酸類物質(zhì)的作用有（）A.增加酒的醇厚感B.協(xié)調(diào)香氣C.促進(jìn)酯類生成D.降低酒精度10.氣相色譜法分析白酒成分的優(yōu)點(diǎn)有（）A.分離效率高B.靈敏度高C.分析速度快D.可同時(shí)分析多種成分三、判斷題（每題2分，共20分）1.白酒的酒精度越高，品質(zhì)越好。（）2.白酒感官品評(píng)主要依靠?jī)x器分析。（）3.白酒中甲醇含量可以通過(guò)蒸餾去除。（）4.總酸含量高的白酒口感一定好。（）5.白酒儲(chǔ)存過(guò)程中會(huì)發(fā)生化學(xué)反應(yīng)。（）6.用密度瓶法測(cè)定酒精度時(shí)，不需要考慮溫度影響。（）7.白酒的色澤應(yīng)是無(wú)色透明，無(wú)懸浮物和沉淀物。（）8.氣相色譜法只能分析白酒中的揮發(fā)性成分。（）9.白酒中固形物含量與酒的品質(zhì)無(wú)關(guān)。（）10.白酒感官品評(píng)時(shí)，品評(píng)員可以隨時(shí)交流意見(jiàn)。（）四、簡(jiǎn)答題（每題5分，共20分）1.簡(jiǎn)述白酒感官品評(píng)的基本步驟。2.白酒中甲醇的主要來(lái)源是什么？3.測(cè)定白酒酒精度的意義是什么？4.簡(jiǎn)述白酒儲(chǔ)存對(duì)品質(zhì)的影響。五、討論題（每題5分，共20分）1.討論白酒檢驗(yàn)在白酒生產(chǎn)中的重要性。2.分析白酒中香味物質(zhì)的形成與釀造工藝的關(guān)系。3.探討如何提高白酒感官品評(píng)的準(zhǔn)確性。4.討論白酒中有害物質(zhì)的控制措施。答案一、單項(xiàng)選擇題1.A2.B3.C4.C5.D6.B7.B8.B9.B10.A二、多項(xiàng)選擇題1.ABCD2.ABCD3.ABC4.ABCD5.ABCD6.ABCD7.ABCD8.ABD9.ABC10.ABCD三、判斷題1.×2.×3.×4.×5.√6.×7.√8.√9.×10.×四、簡(jiǎn)答題1.基本步驟：準(zhǔn)備樣品，在適宜環(huán)境中觀察色澤、透明度；嗅聞香氣，判斷香氣類型和優(yōu)劣；品嘗口感，感受醇厚、綿柔等；綜合評(píng)價(jià)風(fēng)格特點(diǎn)。2.主要來(lái)源是原料中的果膠質(zhì)，在發(fā)酵過(guò)程中經(jīng)微生物作用分解產(chǎn)生甲醇。3.酒精度是白酒重要質(zhì)量指標(biāo)，影響口感和品質(zhì)，還關(guān)系到成本核算、產(chǎn)品標(biāo)準(zhǔn)執(zhí)行等。4.儲(chǔ)存中白酒會(huì)發(fā)生物理和化學(xué)反應(yīng)，使香氣更協(xié)調(diào)，口感更醇厚，促進(jìn)酯類生成，提升品質(zhì)。五、討論題1.白酒檢驗(yàn)可保證產(chǎn)品符合標(biāo)準(zhǔn)，控制質(zhì)量，發(fā)現(xiàn)生產(chǎn)問(wèn)題及時(shí)調(diào)整，保障消費(fèi)者健康，維護(hù)企業(yè)信譽(yù)。2.不同釀造工藝影響微生物種類和發(fā)酵條件，從而影響香味物質(zhì)形成