工廠食堂考試題及答案

一、單項選擇題（每題2分，共20分）1.食品留樣應(yīng)保留（）小時。A.12B.24C.48D.722.下列哪種食物易引起食物中毒（）。A.蘋果B.發(fā)芽土豆C.香蕉D.白菜3.廚房刀具使用后應(yīng)（）。A.隨意放置B.插在刀架上C.放在水池邊D.藏在櫥柜角落4.食堂餐具消毒首選方法是（）。A.煮沸消毒B.化學(xué)藥劑消毒C.紫外線消毒D.酒精消毒5.食品加工人員手部有傷口時應(yīng)（）。A.繼續(xù)工作B.戴手套工作C.包扎傷口后戴手套工作D.休息至傷口痊愈6.食堂采購食品應(yīng)索?。ǎ.發(fā)票B.檢驗報告C.銷售憑證D.以上都是7.儲存食品的倉庫應(yīng)保持（）。A.干燥通風(fēng)B.潮濕溫暖C.陰暗封閉D.隨意堆放8.烹飪時食品中心溫度應(yīng)達(dá)到（）℃以上。A.50B.60C.70D.809.食堂工作人員每年至少進(jìn)行（）次健康檢查。A.1B.2C.3D.410.以下哪種不屬于變質(zhì)食品特征（）。A.有異味B.色澤正常C.發(fā)霉D.有黏液二、多項選擇題（每題2分，共20分）1.食堂應(yīng)遵守的食品安全原則有（）。A.保持清潔B.生熟分開C.燒熟煮透D.保持食物的新鮮度2.食堂常見的蟲害有（）。A.蒼蠅B.老鼠C.蟑螂D.蚊子3.食品添加劑使用應(yīng)遵循（）原則。A.不超范圍B.不超限量C.不得使用非食用物質(zhì)D.隨意添加4.食堂從業(yè)人員個人衛(wèi)生要求包括（）。A.勤洗手B.勤剪指甲C.戴口罩D.穿清潔工作服5.以下哪些屬于食堂用水衛(wèi)生要求（）。A.符合國家飲用水標(biāo)準(zhǔn)B.定期檢測水質(zhì)C.水源周圍無污染源D.用污水清洗餐具6.食堂應(yīng)配備的消防設(shè)備有（）。A.滅火器B.消防栓C.自動噴水滅火系統(tǒng)D.疏散指示標(biāo)志7.防止交叉污染的措施有（）。A.不同區(qū)域分開B.專用工具分開C.人員操作規(guī)范D.食品混放8.食堂采購食品時應(yīng)注意（）。A.查看食品標(biāo)簽B.檢查食品外觀C.選擇正規(guī)供應(yīng)商D.只看價格9.食堂應(yīng)建立的管理制度有（）。A.食品安全管理制度B.人員健康管理制度C.食品采購驗收制度D.餐具清洗消毒制度10.以下哪些食物不宜在食堂大量供應(yīng)（）。A.高鹽食品B.高油食品C.高糖食品D.新鮮蔬菜三、判斷題（每題2分，共20分）1.食堂可以采購來源不明的食品。（）2.食品儲存時可以直接放在地上。（）3.食堂工作人員感冒發(fā)燒時可以繼續(xù)工作。（）4.餐具消毒后可以不保潔。（）5.食堂應(yīng)定期清理下水道。（）6.食品添加劑可以隨便使用。（）7.食堂可以使用過期食品加工菜肴。（）8.生熟食品可以放在同一個冰箱里。（）9.食堂工作人員操作前必須洗手。（）10.食堂的剩菜剩飯可以直接倒掉，不用處理。（）四、簡答題（每題5分，共20分）1.簡述食堂食品采購的基本要求。2.食堂餐具消毒的步驟有哪些？3.食堂工作人員健康管理的重要性是什么？4.如何預(yù)防食堂火災(zāi)事故？五、討論題（每題5分，共20分）1.討論如何提高食堂飯菜的質(zhì)量和口味。2.談?wù)勈程檬称钒踩芾碇写嬖诘某Ｒ妴栴}及解決辦法。3.分析食堂節(jié)能降耗的有效措施。4.探討如何提升食堂工作人員的服務(wù)意識。答案一、單項選擇題1.C2.B3.B4.A5.C6.D7.A8.C9.A10.B二、多項選擇題1.ABCD2.ABCD3.ABC4.ABCD5.ABC6.ABCD7.ABC8.ABC9.ABCD10.ABC三、判斷題1.×2.×3.×4.×5.√6.×7.×8.×9.√10.×四、簡答題1.要從正規(guī)渠道采購，查看食品質(zhì)量和保質(zhì)期，索取相關(guān)憑證，如發(fā)票、檢驗報告等，確保食品來源可追溯。2.先清洗餐具，去除殘渣；再用消毒劑浸泡或煮沸消毒；最后用清水沖洗干凈并保潔存放。3.可防止工作人員攜帶病菌污染食品，保障就餐人員健康，避免食物中毒等事件發(fā)生，維護(hù)食堂正常運(yùn)營。4.定期檢查維護(hù)消防設(shè)備，規(guī)范用電用氣，不私拉亂接電線，加強(qiáng)員工消防培訓(xùn)，及時清理易燃雜物。五、討論題1.可根據(jù)員工口味調(diào)查調(diào)整菜品，選用新鮮食材，提升廚師烹飪水平，定期更新菜單。2.常見問題有采購不規(guī)范、衛(wèi)生管理差等。解決辦法是嚴(yán)格采購流程，加強(qiáng)衛(wèi)生監(jiān)