2025年高職（精細化工技術(shù)）香精香料生產(chǎn)基礎(chǔ)試題及答案

（考試時間：90分鐘滿分100分）班級______姓名______第I卷（選擇題共40分）答題要求：本卷共20小題，每小題2分。在每小題給出的四個選項中，只有一項是符合題目要求的。請將正確答案的序號填在括號內(nèi)。1.下列哪種物質(zhì)不屬于香精香料生產(chǎn)中常用的溶劑？（）A.乙醇B.丙酮C.水D.甲苯2.香精香料生產(chǎn)中，香料的提取方法不包括以下哪種？（）A.水蒸氣蒸餾法B.壓榨法C.過濾法D.超臨界流體萃取法3.以下關(guān)于香料的描述，錯誤的是（）A.香料可分為天然香料和合成香料B.天然香料一定比合成香料更安全C.合成香料能精確控制香氣成分D.天然香料具有獨特的天然香氣4.精細化工技術(shù)中，香精配方設(shè)計的關(guān)鍵因素不包括（）A.香氣類型B.成本C.穩(wěn)定性D.包裝顏色5.下列哪種香料常用于調(diào)配花香型香精？（）A.薄荷腦B.玫瑰油C.香蘭素D.檸檬醛6.在香精香料生產(chǎn)中，影響香料穩(wěn)定性的主要因素不包括（）A.溫度B.光照C.濕度D.容器材質(zhì)7.以下哪種是香精香料生產(chǎn)中常用的增稠劑？（）A.乙醇B.丙二醇C.阿拉伯膠D.苯甲酸鈉8.香料的香氣強度通常用（）來表示。A.濃度B.純度C.留香時間D.閾值9.精細化工技術(shù)中，關(guān)于香料儲存條件，說法錯誤的是（）A.需密封保存B.要避免高溫C.可與強氧化劑混存D.注意防潮10.下列哪種香料具有果香香氣？（）A.香葉醇B.乙酸乙酯C.丁香酚D.異戊酸異戊酯11.香精香料生產(chǎn)中，質(zhì)量控制的關(guān)鍵環(huán)節(jié)不包括（）A.原材料檢驗B.生產(chǎn)過程監(jiān)控C.包裝設(shè)計D.成品檢測12.以下哪種方法可用于檢測香料中的雜質(zhì)？（）A.氣相色譜法B.重量法C.酸堿滴定法D.比色法13.在香精配方中，起定香作用的香料通常是（）A.頭香香料B.體香香料C.基香香料D.任何香料均可14.精細化工技術(shù)中，關(guān)于香料的安全性評價，不正確的是（）A.要考慮急性毒性B.無需關(guān)注慢性毒性C.需評估皮膚刺激性D.要考察過敏反應(yīng)15.下列哪種香料常用于調(diào)配東方型香精？（）A.薰衣草油B.檀香木油C.薄荷油D.茉莉油16.香精香料生產(chǎn)中，設(shè)備的清潔與維護對產(chǎn)品質(zhì)量影響不大的是（）A.反應(yīng)釜B.輸送管道C.包裝機D.辦公桌椅17.香料的沸點對其在香精中的應(yīng)用有重要影響，沸點較高的香料常用于（）A.頭香部分B.體香部分C.基香部分D.任何部分均可18.精細化工技術(shù)中，關(guān)于香料的溶解性，說法正確的是（）A.所有香料都易溶于水B.香料在有機溶劑中溶解性都一樣C.不同香料溶解性差異較大D.溶解性與香料質(zhì)量無關(guān)19.下列哪種香料可用于調(diào)配食用香精？（）A.吲哚B.乙基麥芽酚C.麝香酮D.龍涎香20.在香精香料生產(chǎn)中，研發(fā)新香料的主要方向不包括（）A.模仿天然香料B.創(chuàng)造新型香氣C.降低生產(chǎn)成本D.提高安全性第II卷（非選擇題共60分）21.（10分）簡述香精香料生產(chǎn)中常用的幾種香料提取方法及其原理。22.（10分）分析影響香精香料穩(wěn)定性的因素，并說明如何提高其穩(wěn)定性。23.（10分）舉例說明在調(diào)配一款花香型香精時，需要考慮哪些香料的選擇和搭配原則。24.（15分）閱讀材料：某香精香料生產(chǎn)企業(yè)發(fā)現(xiàn)近期產(chǎn)品質(zhì)量有所下降，香氣不穩(wěn)定且留香時間縮短。經(jīng)調(diào)查，發(fā)現(xiàn)原材料供應(yīng)商更換了部分香料品種，生產(chǎn)過程中的溫度控制也出現(xiàn)了一定波動。請分析可能導致這些問題的原因，并提出改進措施。25.（15分）閱讀材料：隨著人們生活水平的提高，對香精香料的品質(zhì)和安全性要求越來越高。某精細化工企業(yè)計劃開發(fā)一款新型的環(huán)保型香精香料產(chǎn)品。請闡述該企業(yè)在研發(fā)過程中需要考慮的主要因素，以及可能面臨的挑戰(zhàn)和應(yīng)對策略。答案：1.D2.C3.B4.D5.B6.D7.C8.D9.C10.B11.C12.A13.C14.B15.B16.D17.C18.C19.B20.C21.水蒸氣蒸餾法：利用香料與水不互溶且沸點不同，通過水蒸氣將香料帶出，經(jīng)冷凝、分層得到香料。壓榨法：通過機械壓力從植物原料中擠出含香成分。超臨界流體萃取法：利用超臨界流體對香料的溶解能力隨壓力和溫度變化，在接近臨界點時萃取香料，再通過減壓等方式分離。22.影響因素：溫度、光照、濕度、氧氣等。提高穩(wěn)定性措施：采用合適包裝材料隔絕氧氣和光照，控制儲存溫度和濕度，添加抗氧化劑、穩(wěn)定劑等。23.選擇玫瑰油體現(xiàn)玫瑰花香主導，搭配茉莉油增加花香層次，依蘭油增強獨特韻味。考慮香料揮發(fā)性，頭香選揮發(fā)性高的如玫瑰醇突出清新開場，體香選適中的如香葉醇維持香氣持久，基香選揮發(fā)性低的如檀香醇奠定沉穩(wěn)基調(diào)。還要考慮香料間的協(xié)同和拮抗作用。24.原因：新香料品種質(zhì)量不穩(wěn)定，溫度波動影響香料反應(yīng)和揮發(fā)。措施：重新評估供應(yīng)商，嚴格檢測新香料；優(yōu)化溫度控制系統(tǒng)，安