2025年高職第三學(xué)年（營養(yǎng)配餐服務(wù)）特殊人群膳食設(shè)計試題及答案

（考試時間：90分鐘滿分100分）班級______姓名______第I卷（選擇題共40分）答題要求：本大題共20小題，每小題2分，共40分。在每小題給出的四個選項中，只有一項是符合題目要求的，請將正確答案的序號填在括號內(nèi)。1.對于孕婦來說，以下哪種營養(yǎng)素的需求量會顯著增加？（）A.蛋白質(zhì)B.脂肪C.碳水化合物D.維生素C2.老年人膳食中應(yīng)適當(dāng)增加哪種食物以預(yù)防骨質(zhì)疏松？（）A.蔬菜B.水果C.奶制品D.谷物3.兒童生長發(fā)育迅速，需要充足的哪種營養(yǎng)素來構(gòu)建和修復(fù)身體組織？（）A.礦物質(zhì)B.膳食纖維C.蛋白質(zhì)D.維生素B族4.患有糖尿病的特殊人群，飲食中應(yīng)嚴(yán)格控制哪種營養(yǎng)素的攝入？（）A.蛋白質(zhì)B.脂肪C.碳水化合物D.維生素5.運(yùn)動員在高強(qiáng)度訓(xùn)練期間，膳食中應(yīng)增加哪種營養(yǎng)素以補(bǔ)充能量消耗？（）A.脂肪B.碳水化合物C.維生素DD.膳食纖維6.以下哪種食物不適合高血壓患者大量食用？（）A.芹菜B.海帶C.咸菜D.香蕉7.孕婦補(bǔ)充葉酸的最佳時間是在懷孕前（）A.1個月B.3個月C.6個月D.12個月8.老年人的味覺功能減退，飲食應(yīng)注意（）A.增加鹽的攝入B.增加糖的攝入C.適當(dāng)增加調(diào)味料D.保持清淡9.兒童膳食中缺乏哪種營養(yǎng)素可能導(dǎo)致夜盲癥？（）A.維生素AB.維生素B1C.維生素CD.維生素D10.痛風(fēng)患者應(yīng)限制哪種食物的攝入？（）A.低嘌呤食物B.高嘌呤食物C.高蛋白食物D.高脂肪食物11.對于肥胖的特殊人群，飲食控制的關(guān)鍵是（）A.減少碳水化合物攝入B.減少脂肪攝入C.控制總能量攝入D.增加膳食纖維攝入12.以下哪種食物是缺鐵性貧血患者的良好補(bǔ)鐵來源？（）A.牛奶B.雞蛋C.菠菜D.蘋果13.孕婦在孕期容易出現(xiàn)便秘，應(yīng)增加哪種食物的攝入？（）A.精細(xì)谷物B.肉類C.蔬菜水果D.奶制品14.老年人牙齒咀嚼能力下降，食物應(yīng)（）A.煮得軟爛B.保持堅硬C.多吃生食D.多吃油炸食品15.兒童膳食中應(yīng)保證充足的哪種營養(yǎng)素以促進(jìn)骨骼發(fā)育？（）A.鈣B.鐵C.鋅D.鎂16.患有腎臟疾病的特殊人群，飲食中應(yīng)限制哪種營養(yǎng)素的攝入？（）A.蛋白質(zhì)B.碳水化合物C.脂肪D.維生素17.素食者容易缺乏哪種營養(yǎng)素？（）A.維生素CB.維生素B12C.維生素ED.維生素D18.以下哪種烹飪方式適合高血壓患者？（）A.油炸B.油煎C.清蒸D.紅燒19.孕婦在孕晚期應(yīng)適當(dāng)增加哪種營養(yǎng)素的攝入以預(yù)防水腫？（）A.鐵B.鈣C.鋅D.鈉20.老年人膳食中應(yīng)注意補(bǔ)充哪種維生素以增強(qiáng)免疫力？（）A.維生素AB.維生素B2C.維生素CD.維生素D第II卷（非選擇題共60分）21.（10分）簡述老年人膳食的特點及原則。22.（10分）兒童生長發(fā)育階段的營養(yǎng)需求有哪些？23.（10分）分析孕婦在孕期不同階段的營養(yǎng)需求變化。24.（15分）材料：某糖尿病患者，身高170cm，體重75kg，從事辦公室工作。請為其設(shè)計一天的膳食計劃。要求：早餐、午餐、晚餐的食物種類合理搭配，總能量控制在適宜范圍內(nèi)，碳水化合物、蛋白質(zhì)、脂肪的比例符合糖尿病患者飲食要求。25.（15分）材料：一位運(yùn)動員，即將參加一場重要比賽。請為其設(shè)計比賽前三天的膳食計劃，包括每天三餐的食物選擇和注意事項，以保證運(yùn)動員在比賽期間有良好的體能和競技狀態(tài)。答案：1.A2.C3.C4.C5.B6.C7.B8.D9.A10.B11.C12.C13.C14.A15.A16.A17.B18.C19.D20.C21.老年人膳食特點：食物易消化吸收，營養(yǎng)均衡全面，控制脂肪攝入，增加膳食纖維攝入，注意鈣和維生素D補(bǔ)充。原則：食物多樣，谷類為主；多吃蔬菜、水果和薯類；常吃奶類、豆類或其制品；適量吃魚、禽、蛋、瘦肉；減少烹調(diào)油用量，吃清淡少鹽膳食；食不過量，天天運(yùn)動，保持健康體重；三餐分配要合理，零食要適當(dāng)；每天足量飲水，合理選擇飲料；如飲酒應(yīng)限量；吃新鮮衛(wèi)生的食物。22.兒童生長發(fā)育階段營養(yǎng)需求：能量方面，基礎(chǔ)代謝率高，活動量大，生長發(fā)育需要充足能量。蛋白質(zhì)是身體組織和細(xì)胞的重要組成部分。礦物質(zhì)中鈣促進(jìn)骨骼發(fā)育，鐵預(yù)防缺鐵性貧血，鋅參與多種代謝。維生素A、D、B族等對視力、免疫、生長等有重要作用。還需適量脂肪、碳水化合物以及充足的水分。23.孕早期：胎兒生長緩慢，孕婦可能有早孕反應(yīng)，飲食清淡易消化，保證碳水化合物攝入，補(bǔ)充葉酸。孕中期：胎兒生長加快，營養(yǎng)需求增加，增加蛋白質(zhì)、鈣、鐵、鋅等營養(yǎng)素攝入，多吃富含維生素的食物。孕晚期：胎兒迅速生長，需增加能量、蛋白質(zhì)、鈣、鐵等攝入，適當(dāng)控制體重增長，預(yù)防水腫，注意補(bǔ)充膳食纖維。24.早餐：選擇燕麥粥、水煮蛋、無糖豆?jié){、涼拌黃瓜。午餐：糙米飯、清蒸魚、清炒西蘭花、番茄蛋湯。晚餐：蕎麥面條、蝦仁炒西葫蘆、菠菜湯。注意控制食物量，碳水化合物占比50%-65%，蛋白質(zhì)占比15%-20%，脂肪占比20%-30%。25.比賽前三天：第一天早餐：全麥面包、低脂牛奶、香蕉。午餐：雞胸肉沙拉、糙米飯、蔬菜湯。晚餐：清蒸魚、紅薯、清炒時蔬。注意食物易消化，補(bǔ)充碳水化合物和蛋白質(zhì)。第二天早餐：燕麥片