2025年大學(xué)園藝學(xué)（園藝產(chǎn)品貯藏加工學(xué)）試題及答案

（考試時(shí)間：90分鐘滿分100分）班級(jí)______姓名______第I卷（選擇題，共40分）答題要求：本卷共20小題，每小題2分。在每小題給出的四個(gè)選項(xiàng)中，只有一項(xiàng)是符合題目要求的。請(qǐng)將正確答案的序號(hào)填在括號(hào)內(nèi)。1.以下哪種園藝產(chǎn)品在貯藏過程中最容易發(fā)生呼吸躍變現(xiàn)象？（）A.蘋果B.葡萄C.草莓D.柑橘2.園藝產(chǎn)品貯藏時(shí)，控制溫度的主要目的是（）A.抑制微生物生長(zhǎng)B.降低呼吸強(qiáng)度C.保持產(chǎn)品色澤D.防止機(jī)械損傷3.氣調(diào)貯藏中，降低氧氣濃度的主要作用是（）A.促進(jìn)果實(shí)成熟B.抑制微生物繁殖C.延緩產(chǎn)品衰老D.增加產(chǎn)品香氣4.以下哪種包裝材料對(duì)果蔬保鮮效果較好且具有一定透氣性？（）A.聚乙烯薄膜B.聚丙烯薄膜C.聚氯乙烯薄膜D.鋁箔5.用于園藝產(chǎn)品速凍的溫度一般是（）A.-18℃B.-25℃C.-35℃D.-45℃6.園藝產(chǎn)品加工中，熱燙處理的主要目的不包括（）A.鈍化酶活性B.殺滅微生物C.改善口感D.增加營(yíng)養(yǎng)成分7.以下哪種水果在加工罐頭時(shí)一般需要進(jìn)行抽空處理？（）A.桃子B.蘋果C.梨D.葡萄8.果汁澄清常用的方法是（）A.加熱B.過濾C.離心D.酶處理9.果脯加工中，糖制的關(guān)鍵步驟是（）A.糖液配制B.糖漬C.煮制D.干燥10.蔬菜腌制過程中，乳酸發(fā)酵的主要作用是（）A.增加酸度B.產(chǎn)生香氣C.抑制有害微生物D.以上都是11.以下哪種蔬菜適合采用干制加工？（）A.白菜B.黃瓜C.香菇D.菠菜12.速凍蔬菜在解凍后，品質(zhì)下降的主要原因不包括（）A.細(xì)胞損傷B.營(yíng)養(yǎng)流失C.微生物繁殖D.酶活性恢復(fù)13.以下哪種防腐劑可用于園藝產(chǎn)品保鮮？（）A.苯甲酸B.山梨酸鉀C.亞硝酸鈉D.甲醛14.園藝產(chǎn)品貯藏庫(kù)中，通風(fēng)換氣的主要目的是（）A.調(diào)節(jié)溫度B.調(diào)節(jié)濕度C.排除有害氣體D.以上都是15.以下哪種果實(shí)的采后病害主要由真菌引起？（）A.蘋果炭疽病B.柑橘黃龍病C.葡萄霜霉病D.以上都是16.氣調(diào)貯藏中，適宜的二氧化碳濃度一般為（）A.1%-2%B.3%-5%C.5%-7%D.7%-10%17.以下哪種加工方法能較好地保留園藝產(chǎn)品的營(yíng)養(yǎng)成分？（）A.油炸B.烘干C.速凍D.腌制18.水果罐頭加工中，常用的排氣方法是（）A.熱力排氣B.真空排氣C.蒸汽噴射排氣D.以上都是19.以下哪種蔬菜在腌制時(shí)需要進(jìn)行脫鹽處理？（）A.榨菜B.泡菜C.醬菜D.雪里蕻2第II卷（非選擇題，共60分）答題要求：請(qǐng)根據(jù)題目要求，在相應(yīng)位置作答。（一）填空題（共10分，每空1分）1.園藝產(chǎn)品的呼吸作用分為______和______兩種類型。2.果蔬采后商品化處理包括______、______、______、______等環(huán)節(jié)。3.速凍果蔬的工藝流程包括原料選擇、______、______、______、包裝、凍藏等。4.果酒釀造過程中，酵母菌將糖分轉(zhuǎn)化為酒精的過程稱為______。5.蔬菜腌制品的色、香、味主要來源于______、______、______等物質(zhì)。（二）簡(jiǎn)答題（共20分，每題5分）1.簡(jiǎn)述園藝產(chǎn)品貯藏保鮮的主要原理。2.氣調(diào)貯藏有哪些優(yōu)點(diǎn)？3.簡(jiǎn)述果蔬加工中預(yù)處理的主要內(nèi)容。4.如何提高園藝產(chǎn)品加工制品的品質(zhì)？（三）論述題（共15分）論述影響園藝產(chǎn)品貯藏壽命的因素及相應(yīng)的貯藏措施。（四）材料分析題（共10分）材料：某果園種植的蘋果在采后貯藏過程中出現(xiàn)了大量腐爛現(xiàn)象。經(jīng)檢測(cè)，發(fā)現(xiàn)果實(shí)表面有大量青霉孢子，貯藏環(huán)境溫度較高且濕度較大。問題：請(qǐng)分析蘋果腐爛的原因，并提出相應(yīng)的防治措施。（五）案例分析題（共5分）案例：某果汁加工廠在生產(chǎn)過程中，果汁出現(xiàn)了渾濁、沉淀現(xiàn)象。經(jīng)過分析，發(fā)現(xiàn)是由于果膠酶活性未完全鈍化導(dǎo)致的。問題：請(qǐng)?zhí)岢鼋鉀Q果汁渾濁、沉淀問題的具體方法。答案：第I卷答案1.A2.B3.C4.B5.C6.D7.D8.D9.C10.D11.C12.B13.B14.D15.A16.B17.C18.D19.B20.C第II卷答案（一）填空題答案1.有氧呼吸、無(wú)氧呼吸2.清洗、分級(jí)、打蠟、包裝3.預(yù)處理、速凍、后處理4.酒精發(fā)酵5.色素、香氣物質(zhì)、呈味物質(zhì)（二）簡(jiǎn)答題答案1.園藝產(chǎn)品貯藏保鮮的主要原理包括抑制呼吸作用、抑制微生物生長(zhǎng)繁殖、控制生理病害、減少機(jī)械損傷等，從而延緩產(chǎn)品衰老變質(zhì)，保持其品質(zhì)和營(yíng)養(yǎng)價(jià)值。2.氣調(diào)貯藏優(yōu)點(diǎn)有：降低呼吸強(qiáng)度，延緩果實(shí)成熟衰老；抑制微生物生長(zhǎng)繁殖；減少生理病害；保持產(chǎn)品色澤、硬度和風(fēng)味等品質(zhì)。3.果蔬加工預(yù)處理主要內(nèi)容有：原料選擇與清洗，去除雜質(zhì)和不可食部分；分級(jí)，按大小、品質(zhì)等分級(jí)；去皮去核，方便加工和提高品質(zhì)；切分、破碎等處理，便于后續(xù)加工操作。4.提高園藝產(chǎn)品加工制品品質(zhì)可采?。哼x擇優(yōu)質(zhì)原料；采用合適加工工藝，如控制溫度、時(shí)間等；合理使用添加劑；加強(qiáng)加工過程衛(wèi)生管理；優(yōu)化包裝和貯藏條件等措施。（三）論述題答案影響園藝產(chǎn)品貯藏壽命的因素及措施：1.自身因素：-品種特性：不同品種貯藏性不同，應(yīng)選耐貯藏品種。-成熟度：適宜成熟度采收利于貯藏，如蘋果中等成熟度采收。2.環(huán)境因素：-溫度：低溫可抑制呼吸等生理活動(dòng)，多數(shù)園藝產(chǎn)品適宜低溫貯藏，但要避免冷害。-濕度：合適濕度防失水萎蔫和微生物滋生，如柑橘貯藏需適宜濕度。-氣體成分：降低氧氣、增加二氧化碳可延緩衰老，采用氣調(diào)貯藏。3.微生物因素：保持貯藏環(huán)境清潔，控制溫度濕度等抑制微生物生長(zhǎng)，必要時(shí)用防腐劑。4.機(jī)械損傷：采收、運(yùn)輸?shù)炔僮鞅苊鈸p傷，減少病原菌入侵和生理失調(diào)。（四）材料分析題答案蘋果腐爛原因：果實(shí)表面有大量青霉孢子，貯藏環(huán)境溫度較高且濕度較大，為青霉生長(zhǎng)繁殖提供了適宜條件，導(dǎo)致蘋果腐爛。防治措施：采前做好果園病蟲害防治，減少病原菌侵染；采收時(shí)避免機(jī)械損傷；貯藏前對(duì)果實(shí)進(jìn)行嚴(yán)格挑選、清洗和消毒；控制貯藏溫度在適宜范圍，一般蘋果