2025年大學(xué)大四（食品科學(xué)與工程）食品新產(chǎn)品開發(fā)綜合試題及答案

（考試時間：90分鐘滿分100分）班級______姓名______第I卷（選擇題共30分）答題要求：本大題共10小題，每小題3分。在每小題給出的四個選項中，只有一項是符合題目要求的。請將正確答案的序號填在括號內(nèi)。1.以下哪種技術(shù)在食品新產(chǎn)品開發(fā)中常用于改善食品的口感和質(zhì)地？（）A.基因編輯技術(shù)B.超高壓技術(shù)C.納米技術(shù)D.發(fā)酵技術(shù)2.食品新產(chǎn)品開發(fā)過程中，市場調(diào)研的核心是了解（）。A.競爭對手產(chǎn)品特點(diǎn)B.消費(fèi)者需求和偏好C.原材料供應(yīng)情況D.行業(yè)發(fā)展趨勢3.對于功能性食品的開發(fā)理念，以下說法正確的是（）。A.僅強(qiáng)調(diào)口感獨(dú)特B.主要關(guān)注外觀新穎C.突出特定保健功能D.注重包裝奢華4.以下哪種食品原料不屬于常見的新型食品原料在食品新產(chǎn)品開發(fā)中的應(yīng)用？（）A.燕麥B.奇亞籽C.藜麥D.針葉櫻桃5.在食品新產(chǎn)品開發(fā)中，產(chǎn)品概念的形成不包括以下哪方面？（）A.產(chǎn)品名稱B.目標(biāo)市場定位C.生產(chǎn)設(shè)備選型D.產(chǎn)品獨(dú)特賣點(diǎn)6.食品新產(chǎn)品開發(fā)中，進(jìn)行工藝設(shè)計時首要考慮的因素是（）。A.產(chǎn)品質(zhì)量穩(wěn)定性B.設(shè)備成本C.生產(chǎn)效率D.操作便利性7.以下哪種包裝形式不利于食品新產(chǎn)品的保鮮和品質(zhì)保持？（）A.真空包裝B.玻璃瓶裝C.塑料薄膜簡易包裝D.鋁箔包裝8.評估食品新產(chǎn)品市場潛力的關(guān)鍵指標(biāo)不包括（）。A.市場規(guī)模B.消費(fèi)者購買頻率C.產(chǎn)品利潤率D.競爭態(tài)勢9.食品新產(chǎn)品開發(fā)團(tuán)隊中，負(fù)責(zé)產(chǎn)品感官評價的人員應(yīng)具備（）。A.敏銳的味覺和嗅覺B.豐富的數(shù)學(xué)知識C.深厚的化學(xué)背景D.熟練的編程能力10.以下哪種營銷策略不適用于食品新產(chǎn)品推向市場初期？（）A.廣告宣傳B.降價促銷C.參加展會D.舉辦新品發(fā)布會第II卷（非選擇題共70分）二、填空題（共10分）答題要求：本大題共5小題，每空2分。請在橫線上填寫正確答案。1.食品新產(chǎn)品開發(fā)流程一般包括創(chuàng)意產(chǎn)生、______、產(chǎn)品概念形成、______、工藝設(shè)計、包裝設(shè)計、市場試銷和商業(yè)化等環(huán)節(jié)。2.新型食品原料具有獨(dú)特的營養(yǎng)特性和功能特性，如奇亞籽富含______，有助于增加飽腹感。3.在食品新產(chǎn)品開發(fā)中，運(yùn)用______技術(shù)可以實(shí)現(xiàn)食品成分的精準(zhǔn)控制和營養(yǎng)強(qiáng)化。4.食品新產(chǎn)品的包裝設(shè)計應(yīng)考慮______、______、便利性等因素。5.市場試銷的目的是收集消費(fèi)者對新產(chǎn)品的反饋，評估產(chǎn)品的______和______。三、簡答題（共20分）答題要求：本大題共3小題，每題6分。請簡要回答問題。1.簡述食品新產(chǎn)品開發(fā)中創(chuàng)意產(chǎn)生的主要途徑。2.說明功能性食品開發(fā)需遵循的原則。3.分析食品新產(chǎn)品開發(fā)中工藝設(shè)計的要點(diǎn)。四、案例分析題（共20分）答題要求：閱讀以下案例，回答問題。某食品企業(yè)計劃開發(fā)一款新型酸奶產(chǎn)品。在市場調(diào)研階段，發(fā)現(xiàn)消費(fèi)者對健康、低糖的食品需求增長。企業(yè)決定以“低糖、富含益生菌、口感醇厚”為產(chǎn)品特色進(jìn)行開發(fā)。經(jīng)過研發(fā)團(tuán)隊努力，成功推出產(chǎn)品。但在市場試銷過程中，發(fā)現(xiàn)產(chǎn)品銷量未達(dá)預(yù)期。經(jīng)調(diào)查發(fā)現(xiàn)，產(chǎn)品宣傳力度不足，消費(fèi)者對產(chǎn)品的低糖特點(diǎn)認(rèn)知不夠，且產(chǎn)品價格相對較高。1.分析該企業(yè)在產(chǎn)品開發(fā)過程中存在哪些問題？（8分）2.針對這些問題提出改進(jìn)建議。（12分）五、論述題（共20分）答題要求：本大題共1小題。請結(jié)合食品科學(xué)與工程專業(yè)知識，論述食品新產(chǎn)品開發(fā)對推動食品行業(yè)發(fā)展的重要意義。答案：第I卷1.B2.B3.C4.A5.C6.A7.C8.C9.A10.B第II卷二、1.篩選與評估產(chǎn)品開發(fā)2.膳食纖維3.微膠囊化4.保護(hù)功能美觀性5.市場接受度銷售潛力三、1.主要途徑有：關(guān)注社會熱點(diǎn)和趨勢；了解消費(fèi)者需求變化；研究競爭對手產(chǎn)品；從科研成果中獲取靈感；與供應(yīng)商交流等。2.需遵循的原則有：安全性原則；科學(xué)性原則；功能性原則；適口性原則；穩(wěn)定性原則；創(chuàng)新性原則等。3.要點(diǎn)包括：根據(jù)產(chǎn)品特點(diǎn)選擇合適的工藝路線；確保產(chǎn)品質(zhì)量穩(wěn)定；考慮生產(chǎn)效率和成本；注重工藝的可操作性和衛(wèi)生性等。四、1.問題：產(chǎn)品宣傳力度不足，消費(fèi)者對低糖特點(diǎn)認(rèn)知不夠；產(chǎn)品價格相對較高，影響了市場接受度。2.改進(jìn)建議：加大宣傳力度，通過多種渠道宣傳產(chǎn)品的低糖、富含益生菌等特點(diǎn)；優(yōu)化產(chǎn)品定價策略，在保證成本和品質(zhì)的前提下，適當(dāng)降低價格，提高產(chǎn)品性價比。五、食品新產(chǎn)品開發(fā)對推動食品行業(yè)發(fā)展具有重要意義。它能滿足消費(fèi)者不斷變化的需求和偏好，提升消費(fèi)者生活品質(zhì)。通過開發(fā)新型食品，可拓