2025年中職營(yíng)養(yǎng)膳食管理應(yīng)用管理（管理技術(shù)）試題及答案

（考試時(shí)間：90分鐘滿分100分）班級(jí)______姓名______第I卷（選擇題，共40分）答題要求：本大題共20小題，每小題2分。在每小題給出的四個(gè)選項(xiàng)中，只有一項(xiàng)是符合題目要求的。請(qǐng)將正確答案的序號(hào)填在題后的括號(hào)內(nèi)。1.以下哪種膳食模式有助于預(yù)防心血管疾??？（）A.高鹽高脂膳食B.地中海膳食模式C.素食膳食模式D.高蛋白膳食模式2.營(yíng)養(yǎng)膳食管理中，確定每日膳食能量供給量的主要依據(jù)是（）。A.年齡、性別B.勞動(dòng)強(qiáng)度、身體狀況C.身高、體重D.以上都是3.優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)的來(lái)源不包括（）。A.瘦肉B.大豆C.谷類D.魚(yú)類4.以下關(guān)于膳食纖維的說(shuō)法，錯(cuò)誤的是（）。A.促進(jìn)腸道蠕動(dòng)B.降低膽固醇C.可被人體消化吸收D.增加飽腹感5.膳食中缺乏維生素A可能會(huì)導(dǎo)致（）。A.夜盲癥B.壞血病C.腳氣病D.佝僂病6.合理的膳食結(jié)構(gòu)中，碳水化合物、脂肪、蛋白質(zhì)的供能比例一般為（）。A.50%-65%、20%-30%、15%-20%B.60%-70%、10%-20%、20%-30%C.40%-50%、30%-40%、20%-30%D.55%-65%、20%-25%、15%-20%7.營(yíng)養(yǎng)配餐時(shí)，計(jì)算食物攝入量的基礎(chǔ)是（）。A.食物營(yíng)養(yǎng)成分表B.個(gè)人口味喜好C.市場(chǎng)供應(yīng)情況D.餐廳烹飪方式8.以下哪種食物富含鐵元素？（）A.菠菜B.蘋(píng)果C.香蕉D.黃瓜9.膳食調(diào)查的方法不包括（）。A.稱重法B.記賬法C.化學(xué)分析法D.觀察法10.營(yíng)養(yǎng)膳食管理中，制定食譜的原則不包括（）。A.營(yíng)養(yǎng)均衡B.口味單一C.食物多樣D.經(jīng)濟(jì)實(shí)惠11.以下關(guān)于食品添加劑的說(shuō)法，正確的是（）。A.所有食品添加劑都有害健康B.只要符合國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)，食品添加劑是安全的C.食品添加劑可以隨意使用D.天然的食品添加劑一定比人工合成的好12.對(duì)于肥胖人群，營(yíng)養(yǎng)膳食管理應(yīng)注重（）。A.增加能量攝入B.減少膳食纖維攝入C.控制總能量攝入D.多吃油膩食物13.以下哪種烹飪方式對(duì)營(yíng)養(yǎng)的保留最有利？（）A.油炸B.煎烤C.清蒸D.紅燒14.營(yíng)養(yǎng)膳食管理中，對(duì)特殊人群（如孕婦、老年人等）的膳食指導(dǎo)應(yīng)（）。A.一視同仁B.根據(jù)其生理特點(diǎn)進(jìn)行個(gè)性化指導(dǎo)C.按照年輕人的標(biāo)準(zhǔn)D.隨意制定15.以下關(guān)于水的說(shuō)法，錯(cuò)誤的是（）。A.人體每天需要攝入一定量的水B.水參與人體的新陳代謝C.可以用飲料代替水D.飲水不足會(huì)影響身體健康16.膳食中飽和脂肪酸攝入過(guò)多可能會(huì)導(dǎo)致（）。A.高血壓B.高血脂C.糖尿病D.以上都是17.營(yíng)養(yǎng)配餐時(shí)，考慮食物的搭配主要是為了（）。A.增加食物體積B.提高食物價(jià)格C.使?fàn)I養(yǎng)更全面D.方便烹飪18.以下哪種食物是良好的鈣源？（）A.牛奶B.雞蛋C.米飯D.胡蘿卜19.營(yíng)養(yǎng)膳食管理中，對(duì)食堂工作人員的培訓(xùn)內(nèi)容不包括（）。A.食品衛(wèi)生知識(shí)B.烹飪技巧C.營(yíng)養(yǎng)知識(shí)D.銷售技巧20.以下關(guān)于營(yíng)養(yǎng)標(biāo)簽的說(shuō)法，正確的是（）。A.營(yíng)養(yǎng)標(biāo)簽可有可無(wú)B.營(yíng)養(yǎng)標(biāo)簽?zāi)軒椭M(fèi)者了解食物營(yíng)養(yǎng)信息C.營(yíng)養(yǎng)標(biāo)簽只標(biāo)注能量D.營(yíng)養(yǎng)標(biāo)簽由商家隨意編寫(xiě)第II卷（非選擇題，共60分）21.（10分）簡(jiǎn)述營(yíng)養(yǎng)膳食管理的重要性。22.（10分）請(qǐng)列舉至少5種富含維生素C的食物。23.（10分）根據(jù)所學(xué)知識(shí)，為一位辦公室職員制定一份一天簡(jiǎn)單的營(yíng)養(yǎng)午餐食譜，并說(shuō)明理由。24.（15分）材料：某學(xué)校食堂近期學(xué)生反映飯菜口味單一，營(yíng)養(yǎng)不均衡。經(jīng)調(diào)查發(fā)現(xiàn)，食堂菜品搭配較為固定，蔬菜種類較少，肉類烹飪方式多為油炸。問(wèn)題：針對(duì)該食堂情況，提出改進(jìn)營(yíng)養(yǎng)膳食管理的建議。25.（15分）材料：小李是一名即將參加體育高考的學(xué)生，平時(shí)運(yùn)動(dòng)量較大。他的家長(zhǎng)擔(dān)心他營(yíng)養(yǎng)跟不上，向你咨詢?nèi)绾芜M(jìn)行營(yíng)養(yǎng)膳食管理。問(wèn)題：請(qǐng)你給小李家長(zhǎng)提供一些關(guān)于體育考生營(yíng)養(yǎng)膳食管理的建議。答案：1.B2.D3.C4.C5.A6.A7.A8.A9.D10.B11.B12.C13.C14.B15.C16.D17.C18.A19.D20.B21.營(yíng)養(yǎng)膳食管理重要性：保障人體正常生理功能，提供充足能量和營(yíng)養(yǎng)素；預(yù)防營(yíng)養(yǎng)缺乏病和慢性?。淮龠M(jìn)生長(zhǎng)發(fā)育；提高工作學(xué)習(xí)效率；提升生活質(zhì)量；合理利用食物資源，避免浪費(fèi)。22.富含維生素C的食物：橙子、檸檬、草莓、獼猴桃、青椒、西蘭花、菠菜、白菜等。23.午餐食譜：香煎雞胸肉、清炒西蘭花、糙米飯。理由：香煎雞胸肉富含優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)且脂肪含量低；清炒西蘭花提供維生素、膳食纖維等；糙米飯富含膳食纖維和B族維生素，能提供持久能量，適合辦公室職員午餐需求。24.改進(jìn)建議：豐富菜品搭配，增加蔬菜種類和花色；調(diào)整肉類烹飪方式，減少油炸，多采用清蒸、燉煮等；定期收集學(xué)生意見(jiàn)，根據(jù)反饋調(diào)整食譜；加強(qiáng)對(duì)食堂工作人員營(yíng)養(yǎng)知識(shí)