2025年中職西式烹飪工藝（家常菜創(chuàng)新）試題及答案

（考試時(shí)間：90分鐘滿分100分）班級______姓名______第I卷（選擇題共30分）答題要求：本大題共10小題，每小題3分。在每小題列出的四個(gè)選項(xiàng)中，只有一項(xiàng)符合題目要求。請將正確選項(xiàng)的序號(hào)填在括號(hào)內(nèi)。1.制作西式家常菜時(shí)，對于肉類食材的選擇，以下哪種說法正確（）A.只要是肉就行，無所謂種類B.優(yōu)先選擇脂肪含量高的肉C.應(yīng)根據(jù)菜品需求選擇合適的肉類，如雞胸肉適合做清淡菜品D.只選擇進(jìn)口的肉類2.西式烹飪中常用的香草羅勒，其獨(dú)特的風(fēng)味主要體現(xiàn)在（）A.帶有濃郁的甜味B.有清新的檸檬香氣C.具有類似薄荷的清涼感D.散發(fā)著類似茴香的特殊香氣3.以下哪種烹飪方法能最大程度保留食材的營養(yǎng)成分用于西式家常菜制作（）A.油炸B.煎烤C.水煮D.低溫慢煮4.制作西式沙拉時(shí)，以下哪種醬汁搭配生菜最合適（）A.番茄醬B.蛋黃醬C.橄欖油醋汁D.甜辣醬5.對于西式烘焙類家常菜，如蛋糕，面粉的選擇最好是（）A.低筋面粉B.中筋面粉C.高筋面粉D.全麥面粉6.制作西式湯品時(shí)，洋蔥通常在什么時(shí)候加入鍋中（）A.一開始就放入B.水燒開后馬上放C.食材煸炒一會(huì)兒后加入D.出鍋前加入7.以下哪種奶酪常用于制作西式焗飯（）A.馬蘇里拉奶酪B.切達(dá)干酪C.藍(lán)紋奶酪D.布里奶酪8.西式烹飪中，黃油在加熱時(shí)容易出現(xiàn)的問題是（）A.容易著火B(yǎng).容易凝固C.容易產(chǎn)生異味D.容易變色9.制作西式牛排時(shí)，牛排煎至幾分熟口感最佳（）A.三分熟B.五分熟C.七分熟D.全熟10.以下哪種蔬菜在西式家常菜中常被用來搭配海鮮（）A.西蘭花B.胡蘿卜C.洋蔥D.蘆筍第II卷（非選擇題共70分）二、填空題（共10分）答題要求：本大題共5小題，每小題空2分。請?jiān)跈M線上填寫正確答案。1.西式烹飪中常用的橄欖油按加工方式可分為______和______。2.制作西式意面時(shí)，常見的形狀有______、______等（寫出兩種）。3.西式甜點(diǎn)中的馬卡龍，主要原料包括蛋白、細(xì)砂糖、杏仁粉和______。4.制作西式烤肉時(shí)，常用的腌制醬料有______、______等（寫出兩種）。5.西式烹飪中常用的刀具，適合切割肉類的刀具是______。三、判斷題（共10分）答題要求：本大題共5小題，每小題2分。判斷下列說法是否正確，正確的打“√”，錯(cuò)誤的打“×”。1.制作西式菜肴時(shí)，鹽可以隨意添加，不用擔(dān)心過量。（）2.所有的西式菜品都必須使用黃油來增加風(fēng)味。（）3.制作西式面包時(shí)，發(fā)酵時(shí)間越長越好。（）4.西餐中的配菜可以根據(jù)個(gè)人喜好隨意搭配，無需考慮營養(yǎng)均衡。（）5.制作西式濃湯時(shí)，攪拌是為了讓湯更加濃稠均勻。（）四、簡答題（共20分）答題要求：請簡要回答以下問題。材料：在制作一道西式烤雞腿時(shí)，需要準(zhǔn)備雞腿、橄欖油、迷迭香、大蒜粉、鹽、黑胡椒等食材。1.簡述腌制雞腿的步驟及作用。（10分）2簡述烤制雞腿的合適溫度及時(shí)間控制要點(diǎn)。（10分）五、綜合分析題（共30分）答題要求：閱讀材料，結(jié)合所學(xué)知識(shí)進(jìn)行分析解答。材料：小明想要制作一道西式番茄肉醬意面。用到的食材有意大利面、番茄、洋蔥、大蒜、肉末、橄欖油、羅勒葉、鹽、黑胡椒等。他先將洋蔥和大蒜切碎，在鍋中加入橄欖油炒香，放入肉末炒熟，再加入番茄塊煮爛，制成肉醬。然后煮意大利面，煮好后撈出瀝干，與肉醬混合，撒上羅勒葉、鹽和黑胡椒。1.分析小明在制作過程中，哪些步驟可能影響意面的口感和風(fēng)味。（15分）2.如果想要讓這道意面的口感更加豐富，可以從哪些方面進(jìn)行改進(jìn)？（15分）答案：一、選擇題1.C2.D（羅勒具有類似茴香的特殊香氣）3.D4.C5.A6.C7.A8.A9.B10.D二、填空題1.初榨橄欖油、精煉橄欖油2.螺旋面、直面（答案不唯一）3.糖粉4.黑胡椒醬、燒烤醬（答案不唯一）5.主廚刀三、判斷題1.×2.×3.×4.×5.√四、簡答題1.將雞腿洗凈，用廚房紙巾擦干表面水分。在雞腿表面均勻地涂抹橄欖油，撒上迷迭香、大蒜粉、鹽和黑胡椒，充分按摩，使調(diào)料均勻附著在雞腿上。腌制的作用是讓雞腿吸收調(diào)料的風(fēng)味，提升口感，同時(shí)橄欖油可以防止雞腿在烤制過程中變干。2.烤制雞腿一般選擇2００℃左右，將雞腿放入預(yù)熱好的烤箱中，烤制大約25-30分鐘，期間可根據(jù)雞腿大小適當(dāng)調(diào)整時(shí)間。要注意觀察雞腿表面的顏色，當(dāng)表面金黃酥脆，內(nèi)部熟透，用筷子插入雞腿最厚的部位沒有血水流出，即為烤制成功。五、綜合分析題1.炒洋蔥和大蒜時(shí)，火候掌握不好可能導(dǎo)致炒焦，影響風(fēng)味。煮番茄時(shí)煮的時(shí)間不夠，番茄不夠軟爛，會(huì)影響肉醬的口感。煮意大利面時(shí)，時(shí)間過長或過短都會(huì)影響口感，過長會(huì)導(dǎo)致面條過于軟爛，過短則面條生硬?；旌先忉u和意面時(shí)，如果攪