2025年大學(xué)衛(wèi)生檢驗(yàn)與檢疫技術(shù)（衛(wèi)生檢驗(yàn)操作）試題及答案

（考試時(shí)間：90分鐘滿分100分）班級(jí)______姓名______第I卷（選擇題，共40分）答題要求：本卷共20小題，每小題2分。在每小題給出的四個(gè)選項(xiàng)中，只有一項(xiàng)是符合題目要求的。請(qǐng)將正確答案的序號(hào)填在括號(hào)內(nèi)。1.衛(wèi)生檢驗(yàn)操作中，對(duì)水樣進(jìn)行微生物檢測(cè)時(shí)，常用的培養(yǎng)基是（）A.營(yíng)養(yǎng)肉湯B.血平板C.伊紅美藍(lán)培養(yǎng)基D.巧克力平板2.進(jìn)行食品中重金屬檢測(cè)時(shí)，原子吸收光譜法常用的光源是（）A.空心陰極燈B.氘燈C.鎢燈D.汞燈3.在空氣采樣中，用于采集氣態(tài)污染物的常用吸附劑是（）A.硅膠B.活性炭C.分子篩D.氧化鋁4.下列哪種方法可用于檢測(cè)食品中的農(nóng)藥殘留（）A.高效液相色譜法B.氣相色譜法C.離子色譜法D.電位滴定法5.衛(wèi)生檢驗(yàn)中，對(duì)化妝品進(jìn)行微生物限度檢查時(shí)，需檢測(cè)的項(xiàng)目不包括（）A.細(xì)菌總數(shù)B.霉菌和酵母菌總數(shù)C.金黃色葡萄球菌D.破傷風(fēng)桿菌6.水質(zhì)檢測(cè)中，測(cè)定溶解氧常用的方法是（）A.碘量法B.重鉻酸鉀法C.酸堿滴定法D.比色法7.進(jìn)行生物樣品中蛋白質(zhì)含量測(cè)定時(shí)，常用的方法是（）A.雙縮脲法B.斐林試劑法C.碘量法D.銀量法8.空氣檢測(cè)中，檢測(cè)甲醛常用的方法是（）A.分光光度法B.重量法C.電位分析法D.色譜法9.食品衛(wèi)生檢驗(yàn)中，檢測(cè)亞硝酸鹽常用的方法是（）A.鹽酸萘乙二胺法B.酸堿滴定法C.氧化還原滴定法D.沉淀滴定法10.在衛(wèi)生檢驗(yàn)操作中，對(duì)玻璃器皿進(jìn)行清洗時(shí)，常用的洗滌劑是（）A.鉻酸洗液B.氫氧化鈉溶液C.鹽酸溶液D.乙醇溶液11.微生物檢驗(yàn)中，用于分離培養(yǎng)病毒的細(xì)胞是（）A.原代細(xì)胞B.傳代細(xì)胞C.二倍體細(xì)胞D.以上都是12.進(jìn)行水質(zhì)硬度檢測(cè)時(shí)，常用的方法是（）A.酸堿滴定法B.絡(luò)合滴定法C.氧化還原滴定法D.沉淀滴定法13.食品中脂肪含量測(cè)定常用的方法是（）A.索氏抽提法B.凱氏定氮法C.比色法D.重量法14.衛(wèi)生檢驗(yàn)中，對(duì)消毒劑進(jìn)行消毒效果檢測(cè)時(shí)，常用的指標(biāo)是（）A.殺菌率B.抑菌率C.殺滅對(duì)數(shù)值D.以上都是15.空氣檢測(cè)中，檢測(cè)顆粒物濃度常用的儀器是（）A.氣相色譜儀B.液相色譜儀C.原子吸收光譜儀D.粉塵采樣器16.進(jìn)行生物樣品中核酸含量測(cè)定時(shí)，常用的方法是（）A.紫外分光光度法B.熒光定量PCR法C.凝膠電泳法D.以上都是17.食品衛(wèi)生檢驗(yàn)中，檢測(cè)二氧化硫殘留量常用的方法是（）A.酸堿滴定法B.氧化還原滴定法C.比色法D.重量法18.在衛(wèi)生檢驗(yàn)操作中，對(duì)儀器設(shè)備進(jìn)行校準(zhǔn)的周期一般是（）A.半年B.一年C.兩年D.三年19.微生物檢驗(yàn)中，用于鑒定細(xì)菌的常用方法是（）A.形態(tài)學(xué)觀察B.生化反應(yīng)C.血清學(xué)鑒定D.以上都是20.水質(zhì)檢測(cè)中，檢測(cè)氨氮常用的方法是（）A.納氏試劑分光光度法B.水楊酸分光光度法C.電極法D.以上都是第II卷（非選擇題，共60分）（一）填空題（共10分）答題要求：本大題共5小題，每小題2分。請(qǐng)?jiān)跈M線上填寫正確答案。1.衛(wèi)生檢驗(yàn)操作中，常用的消毒方法有______、______、______等。2.食品中常見的有害物質(zhì)包括______、______、______等。3.在空氣采樣中，采樣方法主要有______、______、______等。4.水質(zhì)檢測(cè)中，常用的水質(zhì)指標(biāo)有______、______、______等。5.微生物檢驗(yàn)中，常用的培養(yǎng)基分類方法有______、______、______等。（二）簡(jiǎn)答題（共20分）答題要求：本大題共4小題，每小題5分。簡(jiǎn)要回答問(wèn)題。1.簡(jiǎn)述衛(wèi)生檢驗(yàn)操作中樣品采集的基本原則。2.食品中重金屬污染的來(lái)源有哪些？3.空氣檢測(cè)中，氣態(tài)污染物采樣時(shí)應(yīng)注意哪些問(wèn)題？4.微生物檢驗(yàn)中，如何進(jìn)行培養(yǎng)基的質(zhì)量控制？（三）實(shí)驗(yàn)題（共15分）答題要求：請(qǐng)根據(jù)以下實(shí)驗(yàn)內(nèi)容回答問(wèn)題。為檢測(cè)某水樣中的細(xì)菌總數(shù)，進(jìn)行了如下實(shí)驗(yàn)：取10ml水樣，加入90ml無(wú)菌生理鹽水，制成10^-1稀釋液。依次稀釋至10^-6稀釋液。分別吸取1ml各稀釋液，接種于營(yíng)養(yǎng)瓊脂平板上，每個(gè)稀釋度做3個(gè)平行。置于37℃培養(yǎng)箱中培養(yǎng)24小時(shí)后，觀察菌落生長(zhǎng)情況。1.該實(shí)驗(yàn)采用的是什么方法？（3分）2.如果10^-4稀釋度平板上的菌落數(shù)分別為35、38、42，計(jì)算該水樣中的細(xì)菌總數(shù)。（6分）3.在進(jìn)行該實(shí)驗(yàn)時(shí)，需要注意哪些事項(xiàng)？（6分）（四）材料分析題（共10分）答題要求：閱讀以下材料，回答問(wèn)題。材料：某食品企業(yè)生產(chǎn)的一批食品在市場(chǎng)上被抽檢發(fā)現(xiàn)亞硝酸鹽含量超標(biāo)。該企業(yè)在生產(chǎn)過(guò)程中使用了大量的蔬菜作為原料，且在腌制過(guò)程中可能存在操作不當(dāng)?shù)那闆r。1.亞硝酸鹽超標(biāo)可能對(duì)人體健康造成哪些危害？（5分）2.針對(duì)該企業(yè)的情況，應(yīng)采取哪些措施來(lái)降低食品中亞硝酸鹽的含量？（5分）（五）綜合應(yīng)用題（共5分）答題要求：結(jié)合衛(wèi)生檢驗(yàn)操作的相關(guān)知識(shí)，回答以下問(wèn)題。請(qǐng)?jiān)O(shè)計(jì)一個(gè)實(shí)驗(yàn)方案，用于檢測(cè)某化妝品中的微生物限度是否符合國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)。答案：1.C2.A3.B4.B5.D6.A7.A8.A9.A10.A11.D12.B13.A14.D15.D16.A17.B18.B19.D20.D填空題答案：1.物理消毒法、化學(xué)消毒法、生物消毒法2.重金屬、農(nóng)藥殘留、微生物毒素3.直接采樣法、富集采樣法、個(gè)體采樣法4.化學(xué)指標(biāo)、微生物指標(biāo)、物理指標(biāo)5.按成分分類、按用途分類、按形態(tài)分類簡(jiǎn)答題答案：1.代表性、典型性、適時(shí)性、適量性2.工業(yè)污染、農(nóng)業(yè)污染、生活污染3.采樣點(diǎn)的選擇、采樣時(shí)間的確定、采樣流量的控制、采樣儀器的校準(zhǔn)等4.外觀檢查、無(wú)菌檢查、性能檢查實(shí)驗(yàn)題答案：1.稀釋涂布平板法2.細(xì)菌總數(shù)=（35+38+42）÷3×10^4=3.83×10^5CFU/ml3.無(wú)菌操作、稀釋倍數(shù)準(zhǔn)確、培養(yǎng)條件適宜、平行實(shí)驗(yàn)等材料分析題答案：1.亞硝酸鹽超標(biāo)可能導(dǎo)致人體中毒，出現(xiàn)頭暈、惡心、嘔吐等癥狀，長(zhǎng)期攝入還可能致癌。2.加強(qiáng)原料采購(gòu)管理，選擇新鮮蔬菜；規(guī)范腌制工藝，控制腌制時(shí)間和溫度；加強(qiáng)生產(chǎn)過(guò)程中的質(zhì)量控制，定期檢