2025年中職酒類檢驗檢測技術(shù)（酒類檢驗基礎(chǔ)）試題及答案

（考試時間：90分鐘滿分100分）班級______姓名______第I卷（選擇題，共40分）答題要求：本卷共20小題，每小題2分。在每小題給出的四個選項中，只有一項是符合題目要求的。請將所選答案的字母填在題后的括號內(nèi)。1.酒類檢驗檢測中，對于酒精度的測定，最常用的方法是（）A.密度瓶法B.酒精計法兼容量瓶法C.氣相色譜法D.比色法2.以下哪種物質(zhì)不是酒類中的常見香氣成分（）A.乙醇B.乙酸乙酯C.甲醛D.己酸乙酯3.測定酒類中總酸含量時，常用的指示劑是（）A.酚酞B.甲基橙C.石蕊D.溴甲酚綠4.對于酒類中甲醇含量的測定，采用的是（）A.分光光度法B.電位滴定法C.高效液相色譜法D.氣相色譜法5.以下關(guān)于酒類檢驗檢測的說法，錯誤的是（）A.檢驗前樣品需充分混勻B.所用儀器必須定期校準C.檢驗人員無需持證上崗D.檢驗記錄要完整準確6.白酒中的辣味主要來源于（）A.乙醛B.乙醇C.高級醇D.酯類7.測定酒類中鉛含量時，常用的方法是（）A.原子吸收光譜法B.酸堿滴定法C.重量法D.比色法8.葡萄酒中的單寧主要來自于（）A.葡萄皮B.葡萄汁C.酵母D.橡木桶9.酒類檢驗檢測中，對于感官指標的評價不包括（）A.色澤B.香氣C.口感D.密度10.以下哪種酒屬于發(fā)酵酒（）A.白酒B.啤酒C.白蘭地D.伏特加11.測定酒類中二氧化硫含量時，常用的方法是（）A.碘量法B.酸堿中和法C.重量法D.比色法12.白酒中的甜味主要來源于（）A.糖類B.酯類C.酸類D.醛類13.對于酒類中重金屬含量的檢測，以下哪種方法靈敏度最高（）A.分光光度法B.原子吸收光譜法C.電位滴定法D.重量法14.以下關(guān)于酒類香氣的說法，正確的是（）A.香氣只與酒的種類有關(guān)B.香氣只與釀造工藝有關(guān)C.香氣受多種因素影響D.香氣無法通過儀器檢測15.測定酒類中揮發(fā)酸含量時，常用的方法是（）A.蒸餾法B.電位滴定法C.重量法D.比色法16.以下哪種酒屬于蒸餾酒（）A.葡萄酒B.黃酒C.威士忌D.米酒17.酒類檢驗檢測中，對于微生物指標的檢測不包括（）A.菌落總數(shù)B.大腸菌群C.酒精度D.霉菌和酵母菌18.白酒中的酯類主要起到（）作用A.呈香B.呈味C.防腐D.增稠19.測定酒類中氨基酸態(tài)氮含量時，常用的方法是（）A.電位滴定法B.分光光度法C.重量法D.比色法20.以下關(guān)于酒類檢驗檢測標準的說法，正確的是（）A.只有國家標準B.只有行業(yè)標準C.包括國家標準和行業(yè)標準等D.沒有統(tǒng)一標準第II卷（非選擇題，共60分）21.（10分）簡述酒類檢驗檢測的一般流程。22.（10分）請說明酒精度測定中密度瓶法的原理及操作要點。23.（10分）分析影響酒類香氣形成的因素有哪些。24.（15分）材料：某白酒企業(yè)送檢一批白酒樣品，要求檢測其酒精度、總酸、總酯含量。已知該樣品外觀清澈透明，無懸浮物。請設(shè)計檢測方案并說明檢測方法及原理。25.（15分）材料：某葡萄酒廠生產(chǎn)的葡萄酒近期出現(xiàn)口感酸澀、香氣不足的問題。請分析可能導(dǎo)致這些問題的原因，并提出相應(yīng)的解決措施。答案：1.B2.C3.A4.D5.C6.A7.A8.A9.D10.B11.A12.A13.B14.C15.A16.C17.C18.A19.A20.C21.酒類檢驗檢測一般流程：首先是樣品采集，要確保具有代表性。然后進行樣品預(yù)處理，如去除雜質(zhì)等。接著根據(jù)檢測項目選擇合適方法，像酒精度用密度瓶法或酒精計法等，總酸用酸堿滴定法等。之后進行測定操作，記錄數(shù)據(jù)。最后對數(shù)據(jù)進行分析處理，得出準確檢測結(jié)果并出具報告。22.密度瓶法原理：基于酒精水溶液密度與酒精度的關(guān)系。操作要點：洗凈烘干密度瓶，準確稱取一定量樣品注入，置于恒溫水浴達規(guī)定溫度后用蒸餾水裝滿，擦干外壁，稱質(zhì)量。通過計算樣品與水質(zhì)量差及水密度，得出樣品密度，再查密度與酒精度換算表得酒精度。23.影響酒類香氣形成因素：原料本身香氣物質(zhì)，不同葡萄品種、糧食等含不同香氣成分；釀造工藝，發(fā)酵溫度、時間、微生物種類等影響香氣生成；陳釀條件，橡木桶種類、時間等賦予酒特殊香氣；儲存環(huán)境，溫度、濕度等也會對香氣有影響。24.檢測方案：酒精度用密度瓶法，利用酒精水溶液密度與酒精度關(guān)系測定?？偹嵊盟釅A滴定法，以酚酞為指示劑，用氫氧化鈉標準溶液滴定?？傰ビ盟釅A滴定法，先加入過量氫氧化鈉使酯皂化，再用硫酸標準溶液滴定剩余堿。原理：密度瓶法依據(jù)密度測酒精度；酸堿滴定法利用酸與堿中和反應(yīng)定量分析總酸、總酯含量。25.口感酸澀可能原因：葡萄原料成熟度不夠，含酸量高；發(fā)酵過程