2025年中職烹飪（風(fēng)干食品制作）試題及答案

（考試時間：90分鐘滿分100分）班級______姓名______第I卷（選擇題，共40分）答題要求：本大題共20小題，每小題2分。在每小題列出的四個選項中，只有一項最符合題目要求。請將正確選項的字母填在括號內(nèi)。1.以下哪種食材不適合用來制作風(fēng)干食品？（）A.牛肉B.白菜C.羊肉D.豬肉2.制作風(fēng)干食品時，選擇肉質(zhì)較緊實的食材主要是為了（）A.便于切片B.口感更好C.易于保存D.減少水分流失3.以下關(guān)于風(fēng)干食品的干燥溫度，較為合適的是（）A.50℃-60℃B.80℃-90℃C.100℃以上D.越低越好4.哪種調(diào)味料在風(fēng)干食品制作中能起到很好的防腐作用？（）A.鹽B.糖C.醋D.醬油5.為了讓風(fēng)干食品更具風(fēng)味，在腌制時可加入適量的（）A.八角B.味精C.淀粉D.小蘇打6.制作風(fēng)干食品時，食材預(yù)處理中焯水的目的不包括（）A.去除血水B.縮短干燥時間C.增加香味D.去除部分雜質(zhì)7.以下哪種工具不常用于風(fēng)干食品的制作？（）A.風(fēng)干機B.烤箱C.微波爐D.通風(fēng)良好的晾房8.豬肉制作風(fēng)干食品時，一般選用（）部位的肉。A.里脊肉B.五花肉C.前腿肉D.后腿肉9.對于易氧化的食材制作風(fēng)干食品，可采取的措施是（）A.加入抗氧化劑B.提高干燥溫度C.增加光照D.延長干燥時間10.制作風(fēng)干牛肉干時，牛肉切成的形狀一般是（）A.薄片B.厚片C.絲狀D.塊狀11.以下哪種蔬菜在風(fēng)干后口感相對較好？（）A.芹菜B.菠菜C.生菜D.豆角12.風(fēng)干食品制作過程中，控制濕度主要是為了（）A.防止食材變質(zhì)B.加快干燥速度C.使口感更軟糯D.讓顏色更鮮艷13.制作風(fēng)干魚時，魚的處理首先要（）A.去鱗B.去內(nèi)臟C.切段D.腌制14.下列哪種堅果適合制作風(fēng)干堅果類食品？（）A.核桃B.板栗C.杏仁D.以上均可15.制作風(fēng)干食品時，若想讓食材表面更有光澤，可在干燥前（）A.涂抹一層油B.撒上一層面粉C.噴少量水D.使用增色劑16.對于風(fēng)干食品的包裝，以下哪種材料不合適？（）A.密封袋B.玻璃瓶C.塑料盒D.紙質(zhì)包裝盒17.以下哪種做法不利于風(fēng)干食品保存？（）A.放在干燥通風(fēng)處B.定期檢查C.與其他食品混放D.密封保存18.制作風(fēng)干水果時，水果一般要切成（）A.大塊B.小塊C.薄片D.隨意形狀19.風(fēng)干食品制作中，腌制時間過長可能導(dǎo)致（）A.口感太淡B.營養(yǎng)流失C.變質(zhì)D.顏色變黑20.以下哪種肉類在風(fēng)干前不需要進行長時間腌制？（）A.鴨肉B.兔肉C.雞肉D.驢肉第II卷（非選擇題，共60分）（一）填空題（共10分）答題要求：本大題共5小題，每空2分。請將答案填在橫線上。21.風(fēng)干食品的制作原理主要是通過控制溫度、濕度和通風(fēng)等條件，使食材中的______逐漸減少，從而達到長期保存的目的。22.在制作風(fēng)干食品時，為了增加風(fēng)味，可在食材中加入適量的______、花椒等調(diào)味料。23.制作風(fēng)干食品時，選擇合適的刀具對食材進行切割，一般質(zhì)地較硬的食材適合用______刀切割。24.風(fēng)干食品的干燥時間會受到食材的種類、______以及干燥環(huán)境等因素的影響。25.為了保證風(fēng)干食品的質(zhì)量，在干燥過程中要避免食材受到______和污染。（二）簡答題（共20分）答題要求：本大題共2小題，每題10分。請簡要回答問題。26.簡述制作風(fēng)干食品的基本流程。27.如何判斷風(fēng)干食品是否制作成功？（三）材料分析題（共10分）答題要求：閱讀以下材料，回答問題。材料：小李制作風(fēng)干雞，他將雞處理干凈后，用鹽、花椒、八角等調(diào)料腌制了3天，然后放在通風(fēng)的陽臺上晾曬。一周后發(fā)現(xiàn)雞表面有一些白色的霉斑。28.請分析小李制作的風(fēng)干雞出現(xiàn)霉斑的原因。（四）綜合實踐題（共15分）答題要求：請根據(jù)以下情境回答問題。學(xué)校組織烹飪興趣小組制作風(fēng)干食品，小組決定制作風(fēng)干土豆片。29.請你寫出制作風(fēng)干土豆片的步驟。30.制作過程中可能會遇到哪些問題？如何解決？（五）論述題（共5分）答題要求：本大題共1小題，5分。請闡述你對風(fēng)干食品未來發(fā)展趨勢的看法。答案：1.B2.D3.A4.A5.A6.C7.C8.D9.A10.D11.D12.A13.B14.D15.A16.D17.C18.C19.B20.C21.水分22.桂皮23.斬24.厚度25.蟲害26.基本流程包括：選擇合適的食材并預(yù)處理（如清洗、切割、焯水等）；用調(diào)味料腌制食材；選擇合適的干燥方式（如自然晾曬、使用風(fēng)干機等）進行干燥；干燥至合適程度后進行包裝保存。27.可以從以下幾方面判斷：外觀上，食材表面干燥、色澤正常，無霉變、變色等現(xiàn)象；口感上，符合該食材風(fēng)干后的應(yīng)有口感，如肉類有嚼勁，水果干有韌性等；氣味上，具有該食材風(fēng)干后的獨特香味，無異味。28.可能原因有：腌制時間過長，導(dǎo)致鹽分過高，為霉菌生長提供了條件；晾曬環(huán)境通風(fēng)雖好，但濕度可能較大，適合霉菌滋生；腌制過程中可能沒有將調(diào)料均勻涂抹，部分區(qū)域易滋生霉菌。29.步驟：將土豆洗凈去皮，切成薄片；把土豆片放入清水中浸泡一段時間，去除淀粉；撈出土豆片瀝干水分，用鹽、少量糖等調(diào)味料腌制；將腌制好的土豆片放在通風(fēng)良好的地方晾曬，期間可適當(dāng)翻面，直至土豆片干燥。30.可能遇到的問題及解決方法：土豆片晾曬不均勻，可定時翻面；干燥速度慢，可選擇陽光充足、通風(fēng)好的地方晾曬，或借助風(fēng)干設(shè)備；出現(xiàn)變色現(xiàn)象，腌制時避免過度暴露在空氣中，可適當(dāng)密封腌