2025年高職（家政服務(wù)與管理）家庭膳食營(yíng)養(yǎng)試題及答案

（考試時(shí)間：90分鐘滿分100分）班級(jí)______姓名______第I卷（選擇題，共40分）答題要求：本卷共20小題，每小題2分。在每小題給出的四個(gè)選項(xiàng)中，只有一項(xiàng)是符合題目要求的。請(qǐng)將正確答案的序號(hào)填在括號(hào)內(nèi)。1.以下哪種食物富含優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)？（）A.大米B.雞蛋C.黃瓜D.花生油2.人體必需的脂肪酸是（）A.油酸B.亞油酸C.軟脂酸D.硬脂酸3.維生素A缺乏會(huì)導(dǎo)致（）A.夜盲癥B.腳氣病C.壞血病D.佝僂病4.以下哪種礦物質(zhì)對(duì)維持骨骼健康最重要？（）A.鐵B.鈣C.鋅D.碘5.膳食纖維的主要作用不包括（）A.促進(jìn)腸道蠕動(dòng)B.降低膽固醇C.提供能量D.增加飽腹感6.以下哪種烹飪方式最健康？（）A.油炸B.油煎C.清蒸D.紅燒7.膳食中碳水化合物的適宜供能比例是（）A.20%-30%B.30%-40%C.40%-50%D.50%-65%8.以下哪種食物是優(yōu)質(zhì)碳水化合物的良好來(lái)源？（）A.白面包B.米飯C.全麥面包D.蛋糕9.人體攝入過(guò)多的鈉會(huì)導(dǎo)致（）A.高血壓B.低血壓C.貧血D.糖尿病10.以下哪種食物富含維生素C？（）A.蘋果B.香蕉C.橙子D.葡萄11.蛋白質(zhì)的基本組成單位是（）A.氨基酸B.脂肪酸C.葡萄糖D.核苷酸12.以下哪種食物是低脂食物？（）A.豬肉B.牛肉C.雞肉D.魚肉13.膳食中脂肪的適宜供能比例是（）A.10%-20%B.20%-30%C.30%-40%D.40%-50%14.以下哪種維生素有助于鈣的吸收？（）A.維生素AB.維生素BC.維生素CD.維生素D15.以下哪種食物富含鐵？（）A.菠菜B.白菜C.芹菜D.韭菜16.人體缺乏維生素B12會(huì)導(dǎo)致（）A.巨幼細(xì)胞貧血B.缺鐵性貧血C.再生障礙性貧血D.地中海貧血17.以下哪種食物是高鉀食物？（）A.香蕉B.蘋果C.梨D.西瓜18.膳食中膳食纖維的推薦攝入量是（）A.5-10克/天B.10-15克/天C.15-20克/天D.20-25克/天19.以下哪種烹飪方式會(huì)使食物中的營(yíng)養(yǎng)成分損失較多？（）A.煮B.蒸C.炸D.燉20.以下哪種食物是優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)的來(lái)源，且脂肪含量較低？（）A.牛奶B.豆?jié){C.雞蛋D.瘦肉第II卷（非選擇題，共60分）二、填空題（共10分）答題要求：本大題共5小題，每小題2分。請(qǐng)?jiān)跈M線上填寫正確答案。1.食物中的營(yíng)養(yǎng)成分主要包括______、______、______、______、______和水。2.人體所需的七大營(yíng)養(yǎng)素中，能提供能量的是______、______和______。3.維生素分為______和______兩大類。4.常見的礦物質(zhì)缺乏癥有缺鐵性貧血、______、______等。5.膳食纖維分為______和______。三、判斷題（共10分）答題要求：本大題共10小題，每小題1分。判斷下列說(shuō)法是否正確，正確的打“√”，錯(cuò)誤的打“×”。1.食物的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值只取決于其含有的營(yíng)養(yǎng)素種類。（）2.只要攝入足夠的蛋白質(zhì)，就可以滿足人體對(duì)其他營(yíng)養(yǎng)素的需求。（）3.維生素C可以促進(jìn)鐵的吸收。（）4.膳食纖維不能被人體消化吸收，所以對(duì)人體沒(méi)有任何作用。（）5.高溫烹飪會(huì)破壞食物中的營(yíng)養(yǎng)成分。（）6.人體攝入的脂肪越多越好。（）7.碳水化合物是人體最主要的能量來(lái)源。（）8.所有的食物都含有相同的營(yíng)養(yǎng)素。（）9.缺鐵性貧血是由于缺乏維生素B12引起的。（）10.食物的顏色越深，營(yíng)養(yǎng)價(jià)值越高。（）四、簡(jiǎn)答題（共20分）答題要求：本大題共2小題，每小題10分。請(qǐng)簡(jiǎn)要回答問(wèn)題。1.簡(jiǎn)述合理膳食的原則。2.請(qǐng)列舉幾種常見的食物搭配不合理的例子，并說(shuō)明其危害。五、案例分析題（共20分）答題要求：本大題共1小題，20分。請(qǐng)閱讀以下案例，然后回答問(wèn)題。案例：小李最近感覺身體乏力，頭暈眼花，去醫(yī)院檢查后發(fā)現(xiàn)患有缺鐵性貧血。醫(yī)生建議他調(diào)整飲食，增加富含鐵的食物攝入。小李平時(shí)的飲食比較單一，主要以米飯、面條、蔬菜為主，很少吃肉類、蛋類和豆類。問(wèn)題：1.請(qǐng)分析小李缺鐵性貧血的原因。2.為小李制定一份合理的飲食計(jì)劃，以幫助他改善貧血狀況。答案：一、選擇題1.B2.B3.A4.B5.C6.C7.D8.C9.A10.C11.A12.D13.B14.D15.A16.A17.A18.C19.C20.B二、填空題1.蛋白質(zhì)、脂肪、碳水化合物、維生素、礦物質(zhì)2.碳水化合物、脂肪、蛋白質(zhì)3.水溶性維生素、脂溶性維生素4.缺鈣、缺鋅5.可溶性膳食纖維、不可溶性膳食纖維三、判斷題1.×2.×3.√4.×5.√6.×7.√8.×9.×10.×四、簡(jiǎn)答題1.合理膳食的原則包括：食物多樣，谷類為主；多吃蔬菜、水果和薯類；常吃奶類、豆類或其制品；經(jīng)常吃適量魚、禽、蛋、瘦肉，少吃肥肉和葷油；食量與體力活動(dòng)要平衡，保持適宜體重；吃清淡少鹽的膳食；飲酒應(yīng)限量；吃清潔衛(wèi)生、不變質(zhì)的食物。2.例如，菠菜與豆腐一起吃，菠菜中的草酸會(huì)與豆腐中的鈣結(jié)合，形成草酸鈣，影響鈣的吸收。又如，海鮮與啤酒一起吃，容易導(dǎo)致尿酸升高，引發(fā)痛風(fēng)。還比如，牛奶與巧克力一起吃，巧克力中的草酸會(huì)與牛奶中的鈣結(jié)合，不利于鈣的吸收。五、案例分析題1.小李缺鐵性貧血的原因主要是飲食單一，很少攝入富含鐵的食物，如肉類、蛋類和豆類。而人體缺鐵會(huì)導(dǎo)致缺鐵性貧血，出現(xiàn)身體乏力、頭暈眼花