2025年?duì)I養(yǎng)考試題及答案一、單項(xiàng)選擇題（每題2分，共30分）1.下列關(guān)于必需脂肪酸的描述，錯(cuò)誤的是A.人體自身不能合成，必須從食物中攝取B.α-亞麻酸屬于n-3系列必需脂肪酸C.亞油酸與α-亞麻酸的推薦攝入比例為4:1~6:1D.主要功能是構(gòu)成細(xì)胞膜和合成前列腺素答案：C（正確比例應(yīng)為（4~6）:1，選項(xiàng)表述順序顛倒）2.某65歲男性，身高172cm，體重78kg（BMI=26.4），診斷為2型糖尿病，其每日蛋白質(zhì)推薦攝入量應(yīng)為A.0.8g/kg體重B.1.0~1.2g/kg體重C.1.2~1.5g/kg體重D.1.5~2.0g/kg體重答案：B（糖尿病患者蛋白質(zhì)推薦量為1.0~1.2g/kg，合并腎功能不全者需調(diào)整）3.下列食物中，維生素B12生物利用率最高的是A.發(fā)酵豆制品B.牛肉C.螺旋藻D.強(qiáng)化植物奶答案：B（維生素B12主要存在于動(dòng)物性食物中，肉類中的活性形式更易被吸收）4.關(guān)于乳糖不耐受的營(yíng)養(yǎng)干預(yù)，正確的是A.嚴(yán)格禁食所有乳制品B.選擇酸奶或低乳糖牛奶C.空腹飲用牛奶可減少癥狀D.補(bǔ)充鈣時(shí)優(yōu)先選擇碳酸鈣答案：B（酸奶中的乳糖已部分分解，更易耐受；碳酸鈣需胃酸分解，不適合胃酸缺乏者）5.評(píng)價(jià)食物蛋白質(zhì)營(yíng)養(yǎng)質(zhì)量時(shí)，若某食物的氨基酸評(píng)分（AAS）為0.85，經(jīng)消化率校正后的氨基酸評(píng)分（PDCAAS）為0.78，其營(yíng)養(yǎng)價(jià)值主要受限于A.蛋白質(zhì)含量B.必需氨基酸組成C.蛋白質(zhì)消化率D.非必需氨基酸比例答案：C（PDCAAS=AAS×真消化率，數(shù)值降低主要因消化率影響）6.中國(guó)居民膳食指南（2022）中，“少鹽”的具體推薦是A.每日食鹽≤5gB.每日鈉攝入≤2000mgC.醬油攝入換算成鹽后計(jì)入總量D.以上均正確答案：D（指南明確每日鹽≤5g，鈉≤2000mg，調(diào)味品中的鈉需折算）7.嬰幼兒添加輔食的最佳時(shí)機(jī)是A.3月齡，挺舌反射消失B.4月齡，體重達(dá)出生時(shí)2倍C.6月齡，具備吞咽固體食物能力D.8月齡，乳牙萌出2顆以上答案：C（世界衛(wèi)生組織推薦純母乳至6月齡，6月齡開(kāi)始添加輔食）8.關(guān)于反式脂肪酸的來(lái)源，錯(cuò)誤的是A.部分氫化植物油B.反芻動(dòng)物脂肪（如牛油）C.高溫油炸食品（如炸薯?xiàng)l）D.新鮮壓榨橄欖油答案：D（橄欖油在正常烹飪溫度下不易產(chǎn)生反式脂肪酸）9.某孕婦孕28周，出現(xiàn)下肢水腫、血壓140/95mmHg、尿蛋白（+），最可能缺乏的營(yíng)養(yǎng)素是A.鐵B.鈣C.蛋白質(zhì)D.維生素C答案：C（妊娠期高血壓綜合征與低蛋白血癥相關(guān)，蛋白缺乏導(dǎo)致血漿膠體滲透壓下降）10.評(píng)價(jià)人體維生素D營(yíng)養(yǎng)狀況的最佳指標(biāo)是A.血清25-羥基維生素DB.血清1,25-二羥基維生素DC.尿鈣排出量D.骨密度檢測(cè)答案：A（25-羥基維生素D是維生素D在體內(nèi)的主要儲(chǔ)存形式，反映長(zhǎng)期營(yíng)養(yǎng)狀況）11.老年人預(yù)防肌肉衰減綜合征的關(guān)鍵營(yíng)養(yǎng)措施是A.增加碳水化合物攝入B.每日蛋白質(zhì)≥1.2g/kg，其中優(yōu)質(zhì)蛋白占50%以上C.限制脂肪攝入≤20%總能量D.減少水分?jǐn)z入預(yù)防水腫答案：B（肌肉衰減與蛋白質(zhì)攝入不足相關(guān)，推薦量高于普通成人）12.關(guān)于膳食纖維的生理功能，錯(cuò)誤的是A.延緩葡萄糖吸收，輔助降血糖B.結(jié)合膽汁酸，促進(jìn)膽固醇排泄C.增加糞便體積，預(yù)防便秘D.提供人體可利用的能量答案：D（膳食纖維不能被人體消化酶分解，不提供可利用能量）13.食品營(yíng)養(yǎng)標(biāo)簽中，“0糖”的聲稱需滿足A.每100g或100ml中糖含量≤0.5gB.每100g或100ml中糖含量≤5gC.總糖含量比同類產(chǎn)品減少50%以上D.不含任何單糖或雙糖答案：A（我國(guó)標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定“0糖”需糖含量≤0.5g/100g或100ml）14.下列食物搭配中，最能發(fā)揮蛋白質(zhì)互補(bǔ)作用的是A.大米+小米B.玉米+大豆C.牛肉+羊肉D.雞蛋+牛奶答案：B（玉米缺乏賴氨酸，大豆富含賴氨酸，二者互補(bǔ)）15.某男童6歲，身高115cm（低于同年齡第3百分位），體重20kg（BMI=15.1），挑食，常吃零食，最可能的營(yíng)養(yǎng)問(wèn)題是A.維生素A中毒B.蛋白質(zhì)-能量營(yíng)養(yǎng)不良C.兒童肥胖D.鈣過(guò)量答案：B（身高、體重均低于正常，結(jié)合挑食習(xí)慣，符合蛋白質(zhì)-能量營(yíng)養(yǎng)不良特征）二、簡(jiǎn)答題（每題8分，共40分）1.簡(jiǎn)述中國(guó)居民膳食指南（2022）中“平衡膳食八準(zhǔn)則”的核心內(nèi)容。答案：①食物多樣，合理搭配：每日12種以上食物，每周25種以上；②吃動(dòng)平衡，健康體重：保持能量平衡，每周至少150分鐘中等強(qiáng)度運(yùn)動(dòng)；③多吃蔬果、奶類、全谷、大豆：蔬菜300-500g（深色占1/2），水果200-350g，奶及制品300-500g，全谷物和雜豆50-150g；④適量吃魚(yú)、禽、蛋、瘦肉：總量120-200g，優(yōu)先選擇魚(yú)和禽；⑤少鹽少油，控糖限酒：鹽≤5g，油25-30g，添加糖≤50g（最好≤25g），酒精男性≤25g/天，女性≤15g/天；⑥規(guī)律進(jìn)餐，足量飲水：每日7-8杯（1500-1700ml），不暴飲暴食；⑦會(huì)選會(huì)烹，杜絕浪費(fèi)：選擇新鮮衛(wèi)生食物，合理加工；⑧公筷分餐，杜絕浪費(fèi)：減少交叉污染，節(jié)約食物資源。2.列舉缺鐵性貧血的營(yíng)養(yǎng)干預(yù)措施（需包含膳食調(diào)整和補(bǔ)充劑使用）。答案：①增加血紅素鐵攝入：優(yōu)先選擇動(dòng)物肝臟（每周2-3次，每次20-50g）、瘦肉（每日50-75g）、動(dòng)物血（如鴨血、豬血）；②促進(jìn)非血紅素鐵吸收：搭配維生素C豐富的食物（如柑橘、獼猴桃、青椒），避免與抑制鐵吸收的食物（如濃茶、咖啡、高鈣食物）同餐；③調(diào)整膳食結(jié)構(gòu)：增加鐵強(qiáng)化食品（如鐵強(qiáng)化米粉、面粉）；④補(bǔ)充劑使用：確診缺鐵性貧血者，需口服鐵劑（如硫酸亞鐵、多糖鐵復(fù)合物），劑量為元素鐵4-6mg/kg·天，分2-3次服用，同時(shí)補(bǔ)充維生素C促進(jìn)吸收，持續(xù)至血紅蛋白正常后4-6個(gè)月；⑤病因干預(yù)：糾正挑食、素食等不良飲食習(xí)慣，治療慢性失血（如消化道潰瘍、月經(jīng)過(guò)多）。3.簡(jiǎn)述孕婦孕中晚期（孕14周后）的營(yíng)養(yǎng)需求特點(diǎn)及飲食建議。答案：需求特點(diǎn)：①能量：較孕早期增加200kcal/天（總約2100-2300kcal/天）；②蛋白質(zhì)：每日增加15g（總約75-80g），其中優(yōu)質(zhì)蛋白占50%以上；③鐵：需量增加（24mg/天），預(yù)防缺鐵性貧血；④鈣：需量1000mg/天（孕晚期1200mg/天），支持胎兒骨骼發(fā)育；⑤葉酸：持續(xù)補(bǔ)充至分娩（400μgDFE/天），預(yù)防神經(jīng)管畸形；⑥D(zhuǎn)HA：每日200mg，促進(jìn)胎兒大腦和視網(wǎng)膜發(fā)育。飲食建議：①增加魚(yú)、禽、蛋、瘦肉攝入（每日總量150-200g）；②每日飲奶300-500ml，或補(bǔ)充鈣劑（如碳酸鈣）；③每周吃1-2次動(dòng)物肝臟（每次30-50g）或動(dòng)物血；④多吃深海魚(yú)（如三文魚(yú)、沙丁魚(yú)）或補(bǔ)充DHA制劑；⑤避免高糖、高鹽、油炸食品，控制體重增長(zhǎng)（孕中晚期每周增重0.3-0.5kg）。4.解釋“血糖提供指數(shù)（GI）”和“血糖負(fù)荷（GL）”的區(qū)別，并舉例說(shuō)明其在糖尿病飲食管理中的應(yīng)用。答案：區(qū)別：GI反映食物引起血糖升高的速度和幅度（高GI>70，中GI55-70，低GI≤55）；GL=GI×食物中可利用碳水化合物含量（g）/100g，綜合考慮了食物攝入量和血糖反應(yīng)。應(yīng)用：糖尿病患者應(yīng)選擇低GI食物（如燕麥、蕎麥、雜豆），降低餐后血糖波動(dòng)；同時(shí)需控制GL，例如西瓜GI較高（72），但每100g含碳水化合物約5g，GL=72×5/100=3.6（低GL），可少量食用；而白米飯GI73，每100g含碳水化合物28g，GL=73×28/100=20.4（高GL），需控制攝入量（如每餐100-150g熟重）。5.簡(jiǎn)述嬰幼兒添加輔食的原則及7-9月齡嬰兒的輔食質(zhì)地要求。答案：原則：①由少到多：從1勺開(kāi)始，逐漸增加；②由稀到稠：從液體（米糊）→半固體（泥糊狀）→固體（碎末狀）；③由細(xì)到粗：從菜泥→碎菜→菜末；④由一種到多種：每次添加1種，觀察3-5天無(wú)過(guò)敏再添加新食物；⑤不添加調(diào)味品：1歲內(nèi)不加鹽、糖及其他調(diào)味品；⑥保持食物原味：避免加工食品。7-9月齡質(zhì)地要求：泥糊狀過(guò)渡到碎末狀，如稠粥、軟面條、碎菜（2-3mm）、肉末（1-2mm）、豆腐、全蛋（蒸蛋羹）、果泥/碎果粒（如香蕉?。?。三、案例分析題（每題15分，共30分）案例1：張女士，32歲，孕30周，身高162cm，孕前體重55kg（BMI=20.9），現(xiàn)體重72kg（孕20周時(shí)體重65kg）。近2周出現(xiàn)下肢水腫，空腹血糖5.8mmol/L（正常<5.1mmol/L），自述日常飲食：早餐饅頭100g+豆?jié){200ml；午餐米飯150g+炒青菜200g+排骨50g；晚餐面條150g+番茄雞蛋湯（雞蛋1個(gè)+番茄100g）；加餐：蛋糕1塊（約50g）+牛奶200ml。問(wèn)題：1.分析張女士目前存在的營(yíng)養(yǎng)問(wèn)題；2.提出針對(duì)性的飲食調(diào)整建議。答案：1.營(yíng)養(yǎng)問(wèn)題：①體重增長(zhǎng)過(guò)快：孕20周時(shí)增重10kg（正常孕20周增重約5-6kg），目前增重17kg（孕中晚期推薦增重9-11.5kg），存在妊娠體重過(guò)度增加風(fēng)險(xiǎn)；②血糖異常：空腹血糖5.8mmol/L（≥5.1mmol/L可診斷妊娠期糖尿?。?，可能與高碳水化合物、高糖加餐有關(guān)；③蛋白質(zhì)攝入不足：每日蛋白質(zhì)約（饅頭100g含6g+排骨50g含10g+雞蛋50g含7g+牛奶200g含6g）=29g，遠(yuǎn)低于孕中晚期推薦75g；④鈣攝入不足：豆?jié){200ml（約10mg）+牛奶200ml（約200mg），總鈣僅210mg，低于推薦1000mg/天；⑤膳食纖維不足：僅炒青菜200g+番茄100g，蔬菜總量300g（推薦300-500g），且缺乏全谷物。2.飲食調(diào)整建議：①控制總能量：根據(jù)孕前BMI（正常），孕中晚期推薦能量2100-2300kcal/天，減少精制碳水（如饅頭、面條、蛋糕），增加全谷物（如燕麥、糙米）；②調(diào)整碳水結(jié)構(gòu)：早餐改為燕麥粥50g+水煮蛋1個(gè)+無(wú)糖酸奶100g；午餐米飯（糙米+白米=1:1）120g+清蒸魚(yú)80g+涼拌菠菜（200g，焯水去草酸）；晚餐雜糧面條（蕎麥+小麥=1:1）100g+雞胸肉60g+清炒西蘭花（200g）；③控制加餐：選擇低GI食物，如蘋(píng)果150g+原味堅(jiān)果10g（杏仁/核桃），避免蛋糕；④增加蛋白質(zhì)：每日魚(yú)、禽、蛋、瘦肉總量150-200g（如替換排骨為魚(yú)/禽），牛奶增加至300-500ml；⑤補(bǔ)鈣：每日飲奶500ml+豆腐100g（約含120mg鈣），必要時(shí)補(bǔ)充鈣劑（元素鈣300-600mg/天）；⑥監(jiān)測(cè)血糖：餐后2小時(shí)血糖應(yīng)<6.7mmol/L，調(diào)整后若仍異常需就醫(yī)。案例2：王先生，68歲，退休教師，身高170cm，體重85kg（BMI=29.4），診斷為高血壓（155/95mmHg）、高脂血癥（總膽固醇6.8mmol/L，LDL-C4.2mmol/L）。日常飲食：早餐油條1根（約50g）+豆?jié){300ml；午餐米飯200g+紅燒肉（帶皮五花肉150g）+涼拌黃瓜100g；晚餐粥1碗（大米100g）+醬牛肉100g+炒土豆絲（土豆200g）；零食：瓜子50g/天。問(wèn)題：1.分析王先生的飲食與疾病的關(guān)聯(lián)；2.設(shè)計(jì)1日營(yíng)養(yǎng)治療食譜（包含三餐及加餐，總能量2000kcal左右）。答案：1.飲食與疾病關(guān)聯(lián)：①高能量、高脂肪：油條（含反式脂肪酸）、紅燒肉（飽和脂肪高）、瓜子（脂肪含量50%）導(dǎo)致能量過(guò)剩（BMI29.4屬肥胖），促進(jìn)高血壓、高脂血癥；②高鈉：醬牛肉、油條含較多鹽分（鈉攝入超標(biāo)），加重水鈉潴留，升高血壓；③高碳水化合物：米飯、粥、土豆絲（碳水化合物含量高），轉(zhuǎn)化為脂肪儲(chǔ)存，增加體重；④膳食纖維不足：僅涼拌黃瓜100g+炒土豆絲200g（土豆主要提供碳水），蔬菜總量不足（推薦300-500g），影響膽固醇排泄；⑤優(yōu)質(zhì)蛋白比例低：蛋白質(zhì)來(lái)源以紅肉為主（飽和脂肪高），缺乏魚(yú)類、豆類等優(yōu)質(zhì)蛋白。2.1日營(yíng)養(yǎng)治療食譜（總能量約2000kcal）：早餐：燕麥片50g（沖煮）+水煮蛋1個(gè)（50g）+脫脂牛奶200ml+拌芹菜（芹菜150g，用橄欖油5g、醋少許調(diào)味）加餐：蘋(píng)果200g（約95kcal）午餐：糙米飯（糙米75g+大米25g）100g+清蒸鱸魚(yú)120g+清炒菠菜（