2025年食品法規(guī)培訓(xùn)試題與答案一、單項選擇題（每題2分，共30分）1.根據(jù)2025年新修訂的《食品安全法實施條例》，食品生產(chǎn)企業(yè)的食品安全總監(jiān)應(yīng)當(dāng)由（）擔(dān)任。A.法定代表人B.具備5年以上食品生產(chǎn)管理經(jīng)驗的人員C.市場部門負(fù)責(zé)人D.質(zhì)量檢驗部門普通員工答案：B（依據(jù)《食品安全法實施條例》第二十一條，食品安全總監(jiān)需具備5年以上食品生產(chǎn)、流通、餐飲服務(wù)或者食品安全管理工作經(jīng)歷。）2.某企業(yè)生產(chǎn)的“高鈣奶粉”標(biāo)簽中，鈣含量標(biāo)注為“每100g含2000mg”，但經(jīng)檢測實際含量為1800mg。根據(jù)《預(yù)包裝食品標(biāo)簽通則》（GB7718-2024修訂版），該標(biāo)注行為屬于（）。A.合法，允許±10%誤差B.合法，允許±15%誤差C.違法，營養(yǎng)成分含量聲稱需符合“含量要求”且誤差不超過±10%D.違法，營養(yǎng)成分含量聲稱誤差不得超過±5%答案：C（GB7718-2024規(guī)定，營養(yǎng)成分含量聲稱的實際含量應(yīng)≥標(biāo)示值的80%且≤120%，“高鈣”需滿足每100g≥30%NRV，若標(biāo)示值為2000mg，實際1800mg未低于80%（1600mg），但需同時符合“高”的含量要求，若2000mg符合“高鈣”標(biāo)準(zhǔn)，1800mg仍可能因未達(dá)聲稱的“高”水平而違法。）3.特殊醫(yī)學(xué)用途配方食品（特醫(yī)食品）的廣告宣傳中，允許出現(xiàn)的內(nèi)容是（）。A.“適合所有營養(yǎng)不良人群”B.“經(jīng)臨床驗證有效率90%”C.“需在醫(yī)生指導(dǎo)下使用”D.“等同于嬰幼兒配方奶粉”答案：C（《特殊醫(yī)學(xué)用途配方食品注冊管理辦法》（2025修訂）第三十二條規(guī)定，特醫(yī)食品廣告不得涉及療效、適用人群絕對化表述，需注明“需在醫(yī)生或臨床營養(yǎng)師指導(dǎo)下使用”。）4.食品添加劑“丙二醇”的使用范圍在GB2760-2024中僅限用于糕點加工，但某面包廠將其用于調(diào)制乳飲料生產(chǎn)。該行為違反了（）。A.食品添加劑的“必要性原則”B.食品添加劑的“最大使用量”規(guī)定C.食品添加劑的“使用范圍”規(guī)定D.食品添加劑的“帶入原則”答案：C（GB2760明確規(guī)定食品添加劑的使用范圍，超范圍使用直接違反法規(guī)。）5.進(jìn)口的預(yù)包裝食品未加貼中文標(biāo)簽，但已隨貨提供了外文標(biāo)簽的翻譯件。根據(jù)《進(jìn)口食品境外生產(chǎn)企業(yè)注冊管理規(guī)定》（2025版），海關(guān)應(yīng)（）。A.允許入境，要求企業(yè)在銷售前加貼中文標(biāo)簽B.不予入境，中文標(biāo)簽需在入境前直接加貼或印刷在最小銷售包裝上C.允許入境，翻譯件與原標(biāo)簽具有同等效力D.要求企業(yè)提供境外官方出具的標(biāo)簽合規(guī)證明后放行答案：B（2025版規(guī)定，進(jìn)口預(yù)包裝食品的中文標(biāo)簽應(yīng)直接加貼、印刷或模壓在最小銷售包裝上，僅提供翻譯件不符合要求，不予入境。）6.某食品店銷售的散裝蜂蜜未標(biāo)注（），違反了《散裝食品衛(wèi)生管理規(guī)范》（2025修訂）。A.生產(chǎn)日期B.保質(zhì)期C.生產(chǎn)廠家聯(lián)系方式D.以上均需標(biāo)注答案：D（修訂后的規(guī)范要求散裝食品需標(biāo)注食品名稱、生產(chǎn)日期、保質(zhì)期、生產(chǎn)經(jīng)營者名稱及聯(lián)系方式、成分或配料表。）7.食品生產(chǎn)企業(yè)的自查記錄保存期限不得少于（）。A.1年B.2年C.3年D.5年答案：C（《食品生產(chǎn)經(jīng)營企業(yè)落實食品安全主體責(zé)任監(jiān)督管理規(guī)定》（2025）第十條規(guī)定，自查記錄保存期限不得少于產(chǎn)品保質(zhì)期滿后6個月，無明確保質(zhì)期的不少于3年。）8.某企業(yè)使用回收的過期餅干粉碎后作為原料生產(chǎn)新餅干，該行為違反了《食品安全法》第（）條。A.34B.42C.53D.67答案：A（《食品安全法》第三十四條禁止使用回收食品作為原料生產(chǎn)食品。）9.冷鏈?zhǔn)称纷匪萜脚_中，強(qiáng)制要求上傳的節(jié)點信息不包括（）。A.生產(chǎn)企業(yè)的出庫時間B.運(yùn)輸過程中的溫度記錄C.經(jīng)銷商的入庫數(shù)量D.消費(fèi)者的購買時間答案：D（《冷鏈?zhǔn)称沸畔⒒匪莨芾磙k法》（2025）規(guī)定，追溯信息需覆蓋生產(chǎn)、運(yùn)輸、倉儲、流通環(huán)節(jié)，消費(fèi)者購買時間非強(qiáng)制上傳內(nèi)容。）10.關(guān)于食品廣告，下列行為合法的是（）。A.某奶粉廣告稱“本產(chǎn)品不含任何食品添加劑”，但實際添加了抗結(jié)劑B.某礦泉水廣告使用“國家免檢產(chǎn)品”字樣C.某保健食品廣告標(biāo)注“本品不能代替藥物”D.某兒童食品廣告使用10歲兒童的形象暗示“吃了更聰明”答案：C（《廣告法》（2025修訂）規(guī)定，保健食品廣告需顯著標(biāo)明“本品不能代替藥物”；A屬虛假宣傳，B禁用“國家免檢”，D不得利用兒童形象作功效暗示。）11.食品生產(chǎn)許可證的有效期為（）。A.3年B.5年C.10年D.長期有效答案：B（《食品生產(chǎn)許可管理辦法》（2025）第十九條規(guī)定，食品生產(chǎn)許可證有效期為5年。）12.食品添加劑的標(biāo)簽上無需標(biāo)注（）。A.“食品添加劑”字樣B.具體用量C.執(zhí)行標(biāo)準(zhǔn)D.生產(chǎn)許可證編號答案：B（《食品添加劑標(biāo)識通則》（2025）要求標(biāo)注名稱、“食品添加劑”字樣、規(guī)格、生產(chǎn)日期、保質(zhì)期、生產(chǎn)企業(yè)信息、執(zhí)行標(biāo)準(zhǔn)、許可證編號，無需標(biāo)注具體用量。）13.某餐飲企業(yè)加工的涼菜未在專間操作，違反了（）。A.《餐飲服務(wù)通用衛(wèi)生規(guī)范》（GB31654-2024）B.《食品經(jīng)營許可管理辦法》C.《食品安全法實施條例》D.以上均是答案：D（GB31654規(guī)定涼菜加工需在專間；《食品經(jīng)營許可管理辦法》要求符合經(jīng)營條件；《實施條例》第三十三條明確加工規(guī)范。）14.食品召回的啟動主體是（）。A.市場監(jiān)管部門B.食品生產(chǎn)經(jīng)營者C.消費(fèi)者協(xié)會D.檢驗檢測機(jī)構(gòu)答案：B（《食品召回管理辦法》（2025）第五條規(guī)定，食品生產(chǎn)經(jīng)營者是召回的責(zé)任主體，監(jiān)管部門可責(zé)令召回。）15.關(guān)于轉(zhuǎn)基因食品標(biāo)識，2025年新規(guī)要求（）。A.僅需在原料中含轉(zhuǎn)基因成分時標(biāo)注B.轉(zhuǎn)基因成分含量≥1%需標(biāo)注“加工原料為轉(zhuǎn)基因XX”C.所有含轉(zhuǎn)基因成分的食品需在標(biāo)簽顯著位置用醒目標(biāo)識D.轉(zhuǎn)基因食品與非轉(zhuǎn)基因食品可混放銷售答案：C（2025年《轉(zhuǎn)基因食品標(biāo)識管理辦法》修訂后，要求所有含轉(zhuǎn)基因成分的食品需在標(biāo)簽顯著位置以“轉(zhuǎn)基因XX加工品”或“加工原料為轉(zhuǎn)基因XX”字樣醒目標(biāo)注，且不得與非轉(zhuǎn)基因食品混放。）二、判斷題（每題1分，共10分）1.食品生產(chǎn)企業(yè)可以將臨近保質(zhì)期的食品重新包裝并更改生產(chǎn)日期。（）答案：×（《食品安全法》第三十四條禁止篡改生產(chǎn)日期。）2.食品添加劑“甜蜜素”可以用于所有食品，只要不超過最大使用量。（）答案：×（GB2760規(guī)定甜蜜素的使用范圍，如不得用于生鮮肉、新鮮水果等。）3.進(jìn)口的嬰幼兒配方乳粉可以用外文標(biāo)簽，只要提供中文說明書。（）答案：×（《進(jìn)口嬰幼兒配方乳粉產(chǎn)品配方注冊管理規(guī)定》（2025）要求中文標(biāo)簽需直接印刷在最小銷售包裝上，說明書不可替代標(biāo)簽。）4.食品生產(chǎn)企業(yè)的食品安全員只需每年參加1次培訓(xùn)即可。（）答案：×（《企業(yè)落實食品安全主體責(zé)任監(jiān)督管理規(guī)定》要求，食品安全員需每半年至少參加1次專業(yè)培訓(xùn)。）5.食品廣告中可以使用“最佳”“頂級”等絕對化用語，只要不涉及食品安全。（）答案：×（《廣告法》禁止使用“最佳”“頂級”等絕對化用語，與是否涉及食品安全無關(guān)。）6.散裝食品的容器可以重復(fù)使用，無需定期清洗消毒。（）答案：×（《散裝食品衛(wèi)生管理規(guī)范》要求容器需每日清洗消毒，保持清潔。）7.食品召回分為三級，其中一級召回是指可能導(dǎo)致嚴(yán)重健康損害甚至死亡的情形。（）答案：√（《食品召回管理辦法》規(guī)定，一級召回針對可能導(dǎo)致嚴(yán)重健康損害或死亡的產(chǎn)品。）8.食品生產(chǎn)企業(yè)可以委托未取得食品生產(chǎn)許可的企業(yè)生產(chǎn)部分產(chǎn)品。（）答案：×（《食品安全法》第三十五條規(guī)定，食品生產(chǎn)需取得許可，禁止委托無許可方生產(chǎn)。）9.食品添加劑的使用可以掩蓋食品本身的質(zhì)量缺陷。（）答案：×（GB2760規(guī)定，食品添加劑不得用于掩蓋食品腐敗變質(zhì)或質(zhì)量缺陷。）10.網(wǎng)絡(luò)食品交易第三方平臺只需對入網(wǎng)食品經(jīng)營者的許可證進(jìn)行形式審查，無需實地核查。（）答案：×（《網(wǎng)絡(luò)食品安全違法行為查處辦法》（2025）要求平臺需對入網(wǎng)經(jīng)營者的許可證進(jìn)行實質(zhì)性核查，必要時實地檢查。）三、簡答題（每題8分，共40分）1.簡述2025年食品生產(chǎn)企業(yè)落實主體責(zé)任的“日管控、周排查、月調(diào)度”制度具體內(nèi)容。答案：（1）日管控：由食品安全員每日對原料采購、生產(chǎn)加工、包裝儲存等環(huán)節(jié)進(jìn)行檢查，記錄《每日食品安全檢查記錄》，發(fā)現(xiàn)問題立即整改并上報。（2）周排查：由食品安全總監(jiān)每周匯總?cè)展芸赜涗?，分析潛在風(fēng)險，重點檢查上周問題整改情況、關(guān)鍵控制點運(yùn)行狀態(tài)，形成《每周食品安全排查報告》。（3）月調(diào)度：由企業(yè)主要負(fù)責(zé)人每月召開專題會議，聽取周排查報告，研究重大風(fēng)險整改措施，部署下月重點工作，形成《月度食品安全調(diào)度會議紀(jì)要》。（依據(jù)《企業(yè)落實食品安全主體責(zé)任監(jiān)督管理規(guī)定》（2025）第六條至第八條。）2.預(yù)包裝食品標(biāo)簽中“營養(yǎng)成分表”的強(qiáng)制標(biāo)示內(nèi)容有哪些？2025年新規(guī)對“反式脂肪酸”標(biāo)示有何特殊要求？答案：強(qiáng)制標(biāo)示內(nèi)容：能量、蛋白質(zhì)、脂肪、碳水化合物、鈉的含量及NRV（營養(yǎng)素參考值）百分比。2025年新規(guī)要求：若食品中使用了氫化油或部分氫化油，需在營養(yǎng)成分表中單獨(dú)標(biāo)示“反式脂肪酸（酸）”的含量；反式脂肪酸含量≥0.3g/100g（mL）時，不得聲稱“零反式脂肪酸”；含量≤0.3g/100g（mL）時，可標(biāo)示為“0”或“未檢出”，但需在營養(yǎng)成分表附近標(biāo)注“反式脂肪酸含量≤0.3g/100g”。（依據(jù)GB28050-2024《預(yù)包裝食品營養(yǎng)標(biāo)簽通則》修訂內(nèi)容。）3.食品添加劑的使用應(yīng)遵循哪些基本原則？答案：（1）必要性原則：只能用于改善食品品質(zhì)、防腐保鮮或加工工藝需要，不得超范圍、超限量使用。（2）安全性原則：使用的添加劑需符合GB2760規(guī)定，對人體無害。（3）最小量原則：在達(dá)到預(yù)期效果的前提下，盡可能降低使用量。（4）標(biāo)示原則：添加的食品添加劑需在標(biāo)簽配料表中真實標(biāo)注通用名稱或GB2760中的功能類別名稱及具體名稱。（5）不得掩蓋缺陷原則：不得用于掩蓋食品腐敗變質(zhì)、質(zhì)量缺陷或摻雜使假。（依據(jù)GB2760-2024及《食品安全法》第三十四條。）4.進(jìn)口食品在入境時需向海關(guān)提供哪些合規(guī)證明文件？答案：（1）境外生產(chǎn)企業(yè)注冊證明（需在海關(guān)總署注冊名單內(nèi)）。（2）輸出國家或地區(qū)官方出具的衛(wèi)生證書（如動植物源性食品需檢疫證明）。（3）原產(chǎn)地證明（涉及關(guān)稅優(yōu)惠時需提供）。（4）中文標(biāo)簽樣張及翻譯件（預(yù)包裝食品需提供，且標(biāo)簽需符合我國標(biāo)準(zhǔn)）。（5）成分分析報告（特殊食品如保健食品、特醫(yī)食品需提供）。（6）進(jìn)口商或代理商的食品經(jīng)營許可證。（7）其他特殊要求文件（如轉(zhuǎn)基因食品需提供相關(guān)批準(zhǔn)文件）。（依據(jù)《進(jìn)口食品境外生產(chǎn)企業(yè)注冊管理規(guī)定》（2025）及《海關(guān)總署關(guān)于進(jìn)口食品合格評定的公告》。）5.簡述食品召回的分級標(biāo)準(zhǔn)及各級召回的時限要求。答案：（1）一級召回：食用后可能導(dǎo)致嚴(yán)重健康損害甚至死亡的，需在24小時內(nèi)啟動召回，7日內(nèi)完成。（2）二級召回：食用后可能導(dǎo)致一般健康損害的，需在48小時內(nèi)啟動召回，15日內(nèi)完成。（3）三級召回：標(biāo)簽、標(biāo)識存在不影響安全的瑕疵的，需在72小時內(nèi)啟動召回，30日內(nèi)完成。（依據(jù)《食品召回管理辦法》（2025）第十二條至第十四條。）四、案例分析題（每題10分，共20分）案例1：2025年3月，某市市場監(jiān)管局對某食品公司生產(chǎn)的“兒童營養(yǎng)米餅”進(jìn)行抽檢，發(fā)現(xiàn)其標(biāo)簽標(biāo)注“鈣含量每100g≥500mg（NRV%為60%）”，但實際檢測鈣含量為420mg/100g。經(jīng)調(diào)查，企業(yè)為提升產(chǎn)品賣點，在未重新檢測的情況下直接修改了標(biāo)簽上的鈣含量標(biāo)示值。問題：該企業(yè)的行為違反了哪些法規(guī)？應(yīng)如何處理？答案：（1）違法點：①虛假標(biāo)注營養(yǎng)成分含量，違反《預(yù)包裝食品標(biāo)簽通則》（GB7718-2024）中“營養(yǎng)成分含量聲稱應(yīng)真實準(zhǔn)確”的規(guī)定；②未按實際檢測結(jié)果標(biāo)注，違反《食品安全法》第七十一條“食品標(biāo)簽不得含有虛假內(nèi)容”的規(guī)定；③作為兒童食品，虛假標(biāo)示營養(yǎng)成分可能誤導(dǎo)消費(fèi)者，違反《兒童青少年食品安全與營養(yǎng)健康管理規(guī)定》（2025）中“兒童食品標(biāo)簽需真實反映營養(yǎng)信息”的要求。（2）處理措施：①依據(jù)《食品安全法》第一百二十五條，責(zé)令改正，沒收違法所得；違法生產(chǎn)經(jīng)營的食品貨值金額不足1萬元的，并處5000元以上5萬元以下罰款；貨值金額1萬元以上的，并處貨值金額5倍以上10倍以下罰款；②情節(jié)嚴(yán)重的，責(zé)令停產(chǎn)停業(yè)，直至吊銷許可證；③要求企業(yè)立即召回已上市產(chǎn)品，更換合規(guī)標(biāo)簽后重新銷售；④將企業(yè)違法行為記入信用檔案，向社會公示。案例2：某連鎖餐飲企業(yè)因經(jīng)營需要，從無食品生產(chǎn)許可證的小作坊采購自制醬油用于菜品調(diào)味。