食品安全考試題題庫(kù)及答案解析2025年一、單項(xiàng)選擇題（每題2分，共40分）1.根據(jù)2024年修訂的《食品安全法實(shí)施條例》，食品生產(chǎn)企業(yè)的食品安全管理人員應(yīng)當(dāng)每（）參加至少40學(xué)時(shí)的食品安全培訓(xùn)。A.半年B.1年C.2年D.3年答案：B解析：2024年修訂的《食品安全法實(shí)施條例》第二十八條明確規(guī)定，食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)企業(yè)的食品安全管理人員每年應(yīng)當(dāng)接受不少于40學(xué)時(shí)的食品安全培訓(xùn)，以更新知識(shí)并強(qiáng)化責(zé)任意識(shí)。2.某企業(yè)生產(chǎn)的預(yù)包裝食品標(biāo)簽標(biāo)注“本產(chǎn)品不含任何食品添加劑”，但實(shí)際添加了山梨酸鉀。根據(jù)GB7718-2024《預(yù)包裝食品標(biāo)簽通則》，該行為屬于（）。A.虛假宣傳B.標(biāo)簽瑕疵C.合法標(biāo)注D.需補(bǔ)充說(shuō)明答案：A解析：GB7718-2024規(guī)定，若食品中實(shí)際添加了食品添加劑，標(biāo)簽不得標(biāo)注“不含”“無(wú)”等與實(shí)際不符的聲稱，否則構(gòu)成虛假標(biāo)注，違反《食品安全法》第七十一條關(guān)于標(biāo)簽真實(shí)性的要求。3.依據(jù)GB2760-2024《食品添加劑使用標(biāo)準(zhǔn)》，下列關(guān)于食品添加劑“丙二醇”的使用范圍，正確的是（）。A.可用于嬰幼兒配方奶粉B.僅可用于糕點(diǎn)表面防潮C.可用于生濕面制品（如面條）D.禁止在任何食品中使用答案：C解析：GB2760-2024明確丙二醇的功能為“穩(wěn)定劑和凝固劑、抗結(jié)劑、消泡劑、乳化劑、水分保持劑、增稠劑”，允許使用范圍包括生濕面制品（最大使用量1.5g/kg），但禁止用于嬰幼兒配方食品。4.某超市銷售的進(jìn)口冷凍牛肉未加貼中文標(biāo)簽，依據(jù)《食品安全法》第一百二十五條，監(jiān)管部門可對(duì)其處以（）的罰款。A.5000元以下B.5萬(wàn)元以上10萬(wàn)元以下C.貨值金額10倍以上20倍以下D.10萬(wàn)元以上20萬(wàn)元以下答案：B解析：《食品安全法》第九十七條規(guī)定，進(jìn)口的預(yù)包裝食品應(yīng)當(dāng)有中文標(biāo)簽；第一百二十五條規(guī)定，未按規(guī)定標(biāo)注中文標(biāo)簽的，由縣級(jí)以上監(jiān)管部門沒(méi)收違法所得和違法生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)的食品，并處5萬(wàn)元以上10萬(wàn)元以下罰款；情節(jié)嚴(yán)重的，責(zé)令停產(chǎn)停業(yè)，直至吊銷許可證。5.食品生產(chǎn)企業(yè)在使用新食品原料前，應(yīng)當(dāng)向（）提交安全性評(píng)估材料。A.國(guó)家市場(chǎng)監(jiān)督管理總局B.國(guó)家衛(wèi)生健康委員會(huì)C.農(nóng)業(yè)農(nóng)村部D.海關(guān)總署答案：B解析：根據(jù)《新食品原料安全性審查管理辦法》（2024年修訂），新食品原料的安全性評(píng)估由國(guó)家衛(wèi)生健康委員會(huì)負(fù)責(zé)審查，通過(guò)后準(zhǔn)予使用。6.某乳制品企業(yè)生產(chǎn)的巴氏殺菌乳在運(yùn)輸過(guò)程中溫度超過(guò)8℃，導(dǎo)致產(chǎn)品微生物超標(biāo)。該問(wèn)題屬于（）。A.生物性污染B.化學(xué)性污染C.物理性污染D.放射性污染答案：A解析：巴氏殺菌乳的儲(chǔ)存溫度需≤4℃，運(yùn)輸溫度超標(biāo)會(huì)導(dǎo)致微生物（如大腸桿菌、金黃色葡萄球菌）繁殖，屬于生物性污染（微生物污染）。7.依據(jù)GB31650-2021《食品中獸藥最大殘留限量》，下列關(guān)于獸藥殘留的說(shuō)法，錯(cuò)誤的是（）。A.牛奶中四環(huán)素類藥物殘留限量為100μg/kgB.雞肉中氧氟沙星殘留限量為100μg/kgC.淡水魚(yú)中孔雀石綠殘留限量為0.5μg/kgD.雞蛋中氟苯尼考?xì)埩粝蘖繛椴坏脵z出答案：C解析：GB31650-2021明確規(guī)定，孔雀石綠為禁用藥物，在所有食品中均不得檢出，因此“0.5μg/kg”的說(shuō)法錯(cuò)誤。8.食品生產(chǎn)企業(yè)的清潔作業(yè)區(qū)（如灌裝間）空氣潔凈度應(yīng)達(dá)到（）。A.10000級(jí)B.1000級(jí)C.100級(jí)D.300000級(jí)答案：A解析：根據(jù)《食品生產(chǎn)通用衛(wèi)生規(guī)范》（GB14881-2023），清潔作業(yè)區(qū)（如液態(tài)奶灌裝間、糕點(diǎn)冷卻間）的空氣潔凈度應(yīng)不低于10000級(jí)（靜態(tài)），局部關(guān)鍵區(qū)域可達(dá)到100級(jí)。9.某企業(yè)生產(chǎn)的兒童餅干中鋁的殘留量為120mg/kg（以干基計(jì)），依據(jù)GB2760-2024，該產(chǎn)品（）。A.符合標(biāo)準(zhǔn)（限量值100mg/kg）B.超標(biāo)（限量值100mg/kg）C.符合標(biāo)準(zhǔn)（限量值150mg/kg）D.需重新檢測(cè)答案：B解析：GB2760-2024規(guī)定，膨松劑（如硫酸鋁鉀）在焙烤食品中的鋁殘留量（以干基計(jì)）最大限量為100mg/kg，120mg/kg已超標(biāo)。10.食品安全風(fēng)險(xiǎn)監(jiān)測(cè)結(jié)果表明某類食品可能存在安全隱患時(shí)，（）應(yīng)當(dāng)及時(shí)將相關(guān)信息通報(bào)同級(jí)食品安全監(jiān)管部門。A.衛(wèi)生行政部門B.農(nóng)業(yè)農(nóng)村部門C.市場(chǎng)監(jiān)管部門D.海關(guān)部門答案：A解析：《食品安全法》第十五條規(guī)定，國(guó)務(wù)院衛(wèi)生行政部門會(huì)同國(guó)務(wù)院食品安全監(jiān)督管理等部門，根據(jù)食品安全風(fēng)險(xiǎn)監(jiān)測(cè)計(jì)劃，對(duì)食品安全風(fēng)險(xiǎn)監(jiān)測(cè)結(jié)果進(jìn)行會(huì)商，發(fā)現(xiàn)存在食品安全隱患的，應(yīng)當(dāng)及時(shí)通報(bào)同級(jí)食品安全監(jiān)督管理等部門。11.食品生產(chǎn)企業(yè)的記錄和憑證保存期限不得少于產(chǎn)品保質(zhì)期滿后（）；沒(méi)有明確保質(zhì)期的，保存期限不得少于（）。A.3個(gè)月；1年B.6個(gè)月；2年C.1年；3年D.2年；5年答案：B解析：《食品安全法》第五十條規(guī)定，食品生產(chǎn)企業(yè)應(yīng)當(dāng)建立食品原料、食品添加劑、食品相關(guān)產(chǎn)品進(jìn)貨查驗(yàn)記錄制度，記錄和憑證保存期限不得少于產(chǎn)品保質(zhì)期滿后六個(gè)月；沒(méi)有明確保質(zhì)期的，保存期限不得少于二年。12.下列關(guān)于食品添加劑“甜菊糖苷”的說(shuō)法，正確的是（）。A.屬于合成甜味劑B.可用于嬰幼兒輔助食品C.需標(biāo)注具體名稱（甜菊糖苷）D.最大使用量為0.5g/kg答案：C解析：甜菊糖苷是天然甜味劑（從甜葉菊中提取），GB2760-2024規(guī)定其可用于部分食品（如飲料、糖果），但不得用于嬰幼兒輔助食品；標(biāo)簽中需標(biāo)注具體名稱“甜菊糖苷”，而非“甜味劑”；其使用量按生產(chǎn)需要適量使用（無(wú)固定限量）。13.某食品店銷售的散裝蜂蜜未標(biāo)明生產(chǎn)日期，依據(jù)《食品安全法》第一百二十五條，監(jiān)管部門可對(duì)其（）。A.責(zé)令改正，給予警告B.沒(méi)收違法所得，并處1萬(wàn)元以下罰款C.處5萬(wàn)元以上10萬(wàn)元以下罰款D.吊銷食品經(jīng)營(yíng)許可證答案：A解析：《食品安全法》第六十八條規(guī)定，散裝食品應(yīng)當(dāng)在容器、外包裝上標(biāo)明食品的名稱、生產(chǎn)日期或者生產(chǎn)批號(hào)、保質(zhì)期等內(nèi)容；第一百二十五條規(guī)定，未按規(guī)定標(biāo)明上述信息的，由監(jiān)管部門責(zé)令改正，給予警告；拒不改正的，處5000元以上5萬(wàn)元以下罰款。14.依據(jù)《食品召回管理辦法》（2024年修訂），食品生產(chǎn)者通過(guò)自檢發(fā)現(xiàn)產(chǎn)品存在一般質(zhì)量問(wèn)題但無(wú)健康危害的，應(yīng)當(dāng)實(shí)施（）。A.一級(jí)召回B.二級(jí)召回C.三級(jí)召回D.無(wú)需召回答案：C解析：三級(jí)召回針對(duì)“標(biāo)簽、標(biāo)識(shí)存在虛假標(biāo)注等問(wèn)題，但通過(guò)修改標(biāo)簽、標(biāo)識(shí)可以消除安全隱患的食品，或者質(zhì)量不符合食品安全標(biāo)準(zhǔn)，但無(wú)證據(jù)證明對(duì)人體健康造成危害的食品”。15.某企業(yè)使用輻照技術(shù)處理脫水蔬菜，依據(jù)GB18524-2023《食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)食品輻照加工衛(wèi)生規(guī)范》，下列操作錯(cuò)誤的是（）。A.輻照前對(duì)蔬菜進(jìn)行清洗、瀝干B.輻照劑量控制在10kGy以內(nèi)C.標(biāo)簽標(biāo)注“輻照處理”D.與未輻照產(chǎn)品混合存放答案：D解析：GB18524-2023規(guī)定，輻照食品應(yīng)單獨(dú)存放，避免與未輻照食品混淆；輻照前需進(jìn)行預(yù)處理（如清洗），劑量一般不超過(guò)10kGy（特殊食品除外），標(biāo)簽需明確標(biāo)注“輻照處理”。16.下列關(guān)于“臨期食品”的定義，正確的是（）。A.距離保質(zhì)期結(jié)束不足1/4期限的食品B.距離保質(zhì)期結(jié)束不足1/3期限的食品C.距離保質(zhì)期結(jié)束不足1/2期限的食品D.由企業(yè)自行定義的臨近保質(zhì)期食品答案：B解析：2024年市場(chǎng)監(jiān)管總局發(fā)布的《關(guān)于規(guī)范臨期食品經(jīng)營(yíng)活動(dòng)的通知》明確，臨期食品指“食品經(jīng)營(yíng)者經(jīng)營(yíng)的，在保質(zhì)期內(nèi)但已臨近保質(zhì)期的食品，具體標(biāo)準(zhǔn)為：保質(zhì)期≤30天的，臨期期限為到期前2天；保質(zhì)期≤6個(gè)月的，臨期期限為到期前15天；保質(zhì)期≤1年的，臨期期限為到期前30天；保質(zhì)期＞1年的，臨期期限為到期前45天”（約為保質(zhì)期的1/3期限）。17.食品生產(chǎn)企業(yè)的關(guān)鍵工序（如殺菌、灌裝）應(yīng)當(dāng)（）進(jìn)行記錄。A.每班B.每小時(shí)C.實(shí)時(shí)D.每日答案：C解析：《食品生產(chǎn)通用衛(wèi)生規(guī)范》（GB14881-2023）要求，關(guān)鍵工序（如殺菌溫度、灌裝時(shí)間）需實(shí)時(shí)記錄，確?？勺匪菪?，記錄保存期限不少于2年。18.依據(jù)《農(nóng)產(chǎn)品質(zhì)量安全法》（2023年修訂），下列關(guān)于食用農(nóng)產(chǎn)品銷售的說(shuō)法，錯(cuò)誤的是（）。A.銷售者需建立進(jìn)貨查驗(yàn)記錄，保存期限6個(gè)月B.銷售者可自行檢測(cè)農(nóng)藥殘留，也可委托檢測(cè)C.銷售含瘦肉精的豬肉，可處貨值金額10倍以上20倍以下罰款D.銷售未包裝的食用農(nóng)產(chǎn)品，無(wú)需標(biāo)注產(chǎn)地答案：D解析：《農(nóng)產(chǎn)品質(zhì)量安全法》第三十二條規(guī)定，銷售未包裝的食用農(nóng)產(chǎn)品，應(yīng)當(dāng)在攤位（柜臺(tái)）明顯位置如實(shí)標(biāo)明產(chǎn)品名稱、產(chǎn)地、生產(chǎn)者或者銷售者名稱等信息。19.某企業(yè)生產(chǎn)的復(fù)合調(diào)味料中檢出苯甲酸（未在配料表中標(biāo)注），經(jīng)調(diào)查系原料醬油帶入。依據(jù)GB2760-2024，若醬油中苯甲酸的使用符合標(biāo)準(zhǔn)，則復(fù)合調(diào)味料中苯甲酸的殘留（）。A.需重新評(píng)估是否合規(guī)B.視為合法帶入C.按超范圍使用處罰D.按超限量使用處罰答案：B解析：GB2760-2024規(guī)定，食品添加劑的“帶入原則”指“某種食品添加劑不是直接添加到某食品中，而是通過(guò)其他含有該添加劑的食品原輔料帶入到該食品中”，且?guī)肓繎?yīng)不超過(guò)該添加劑在最終食品中的最大使用量。若原料醬油中苯甲酸的使用符合標(biāo)準(zhǔn)，則復(fù)合調(diào)味料中的殘留視為合法帶入。20.食品安全事故發(fā)生后，事故單位應(yīng)當(dāng)立即采取措施，防止事故擴(kuò)大，并在（）內(nèi)向事故發(fā)生地縣級(jí)以上人民政府食品安全監(jiān)督管理部門和衛(wèi)生行政部門報(bào)告。A.1小時(shí)B.2小時(shí)C.6小時(shí)D.12小時(shí)答案：B解析：《食品安全法》第一百零三條規(guī)定，發(fā)生食品安全事故的單位應(yīng)當(dāng)立即采取措施，防止事故擴(kuò)大，并立即向事故發(fā)生地縣級(jí)人民政府食品安全監(jiān)督管理、衛(wèi)生行政部門報(bào)告，不得隱瞞、謊報(bào)、緩報(bào)，不得毀滅有關(guān)證據(jù)，報(bào)告時(shí)限為2小時(shí)。二、判斷題（每題1分，共10分）1.食品生產(chǎn)企業(yè)可以將超過(guò)保質(zhì)期但未霉變的原料重新加工后使用。（）答案：×解析：《食品安全法》第三十四條規(guī)定，禁止使用超過(guò)保質(zhì)期的食品原料生產(chǎn)食品，無(wú)論是否霉變，均需按規(guī)定銷毀。2.食品經(jīng)營(yíng)者銷售轉(zhuǎn)基因食品，只需在價(jià)簽上標(biāo)注“轉(zhuǎn)基因”字樣即可。（）答案：×解析：《轉(zhuǎn)基因食品標(biāo)識(shí)管理辦法》（2024年修訂）規(guī)定，轉(zhuǎn)基因食品需在包裝的顯著位置標(biāo)注“加工原料為轉(zhuǎn)基因××”，且字體大小不得小于產(chǎn)品名稱的1/2，僅在價(jià)簽標(biāo)注不符合要求。3.食品添加劑“亞硝酸鈉”可用于所有熟肉制品的護(hù)色和防腐。（）答案：×解析：GB2760-2024規(guī)定，亞硝酸鈉僅允許用于腌臘肉制品、醬鹵肉制品等部分熟肉制品，且最大使用量為0.15g/kg（以亞硝酸鈉計(jì)），禁止用于嬰幼兒輔助食品和即食水產(chǎn)品。4.食品生產(chǎn)企業(yè)的檢驗(yàn)室可以使用非專業(yè)人員進(jìn)行抽樣，但需經(jīng)培訓(xùn)合格。（）答案：×解析：《食品生產(chǎn)企業(yè)檢驗(yàn)檢測(cè)管理規(guī)范》（2024年實(shí)施）要求，抽樣人員需具備食品檢驗(yàn)相關(guān)專業(yè)知識(shí)，經(jīng)培訓(xùn)考核合格后方可上崗，非專業(yè)人員不得從事抽樣工作。5.食用農(nóng)產(chǎn)品的生產(chǎn)記錄應(yīng)當(dāng)保存2年，銷售記錄應(yīng)當(dāng)保存6個(gè)月。（）答案：√解析：《農(nóng)產(chǎn)品質(zhì)量安全法》第二十七條規(guī)定，食用農(nóng)產(chǎn)品生產(chǎn)記錄保存期限不得少于二年；第三十五條規(guī)定，銷售記錄保存期限不得少于六個(gè)月。6.進(jìn)口的食品添加劑無(wú)需符合我國(guó)食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)。（）答案：×解析：《食品安全法》第九十二條規(guī)定，進(jìn)口的食品、食品添加劑、食品相關(guān)產(chǎn)品應(yīng)當(dāng)符合我國(guó)食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)，否則不得進(jìn)口。7.食品生產(chǎn)企業(yè)的清潔工具（如拖把）可以與食品原料同庫(kù)存放。（）答案：×解析：《食品生產(chǎn)通用衛(wèi)生規(guī)范》（GB14881-2023）要求，清潔工具應(yīng)專區(qū)存放，與食品原料、半成品、成品嚴(yán)格分開(kāi)，避免交叉污染。8.網(wǎng)絡(luò)食品交易第三方平臺(tái)提供者未對(duì)入網(wǎng)食品經(jīng)營(yíng)者進(jìn)行實(shí)名登記的，由監(jiān)管部門責(zé)令改正，沒(méi)收違法所得；拒不改正的，處5萬(wàn)元以上20萬(wàn)元以下罰款。（）答案：√解析：《食品安全法》第六十二條規(guī)定，第三方平臺(tái)需對(duì)入網(wǎng)經(jīng)營(yíng)者進(jìn)行實(shí)名登記；第一百三十一條規(guī)定，未履行登記義務(wù)的，責(zé)令改正，沒(méi)收違法所得；拒不改正的，處五萬(wàn)元以上二十萬(wàn)元以下罰款。9.食品中檢出塑化劑（鄰苯二甲酸酯類）一定屬于人為添加。（）答案：×解析：塑化劑可能通過(guò)包裝材料遷移進(jìn)入食品（如塑料容器中的DEHP遷移），不一定是人為添加，需結(jié)合生產(chǎn)工藝和包裝材料分析來(lái)源。10.食品生產(chǎn)企業(yè)的食品安全自查報(bào)告只需由企業(yè)負(fù)責(zé)人簽字，無(wú)需留存?zhèn)洳?。（）答案：×解析：《食品安全法?shí)施條例》第二十六條規(guī)定，食品生產(chǎn)企業(yè)應(yīng)當(dāng)定期對(duì)食品安全狀況進(jìn)行自查，自查報(bào)告需經(jīng)企業(yè)負(fù)責(zé)人簽字，并保存至少2年備查。三、簡(jiǎn)答題（每題6分，共30分）1.簡(jiǎn)述食品添加劑“五專管理”的具體內(nèi)容。答案：食品添加劑“五專管理”是指對(duì)食品添加劑的專用采購(gòu)、專用儲(chǔ)存、專用稱量、專用記錄、專人管理。具體包括：（1）專用采購(gòu)：通過(guò)正規(guī)渠道采購(gòu)，索要合格證明；（2）專用儲(chǔ)存：設(shè)獨(dú)立專柜或?qū)^(qū)存放，標(biāo)識(shí)清晰；（3）專用稱量：使用專用計(jì)量工具，精確稱量；（4）專用記錄：記錄添加劑的名稱、規(guī)格、數(shù)量、使用時(shí)間、使用量等；（5）專人管理：由經(jīng)過(guò)培訓(xùn)的專人負(fù)責(zé)添加劑的領(lǐng)取、使用和記錄。2.列舉HACCP體系中“關(guān)鍵控制點(diǎn)（CCP）”的判定原則。答案：HACCP體系中關(guān)鍵控制點(diǎn)的判定需遵循以下原則：（1）該步驟能消除或降低食品安全危害至可接受水平（如高溫殺菌消除微生物）；（2）后續(xù)步驟無(wú)法消除或降低該危害（如灌裝后無(wú)法再次殺菌）；（3）該步驟是預(yù)防、消除或控制危害的唯一有效措施（如金屬檢測(cè)是控制物理污染的唯一手段）。3.簡(jiǎn)述預(yù)包裝食品標(biāo)簽中“生產(chǎn)日期”和“保質(zhì)期”的定義區(qū)別。答案：（1）生產(chǎn)日期：食品成為最終產(chǎn)品的日期，也包括包裝或灌裝日期（以形成最終銷售單元的日期為準(zhǔn)）；（2）保質(zhì)期：食品在標(biāo)簽指明的儲(chǔ)存條件下，保持品質(zhì)的期限，在此期限內(nèi)，食品的風(fēng)味、口感、安全性等指標(biāo)符合標(biāo)準(zhǔn)要求。4.依據(jù)《食品安全法》，食品生產(chǎn)企業(yè)的“進(jìn)貨查驗(yàn)義務(wù)”包括哪些內(nèi)容？答案：（1）查驗(yàn)供貨者的許可證和食品出廠檢驗(yàn)合格證或者其他合格證明（如第三方檢測(cè)報(bào)告）；（2）如實(shí)記錄原料、添加劑、相關(guān)產(chǎn)品的名稱、規(guī)格、數(shù)量、生產(chǎn)日期或生產(chǎn)批號(hào)、保質(zhì)期、進(jìn)貨日期、供貨者名稱及聯(lián)系方式等內(nèi)容；（3）記錄和憑證保存期限不得少于產(chǎn)品保質(zhì)期滿后6個(gè)月（無(wú)明確保質(zhì)期的保存2年）。5.簡(jiǎn)述“食品快速檢測(cè)”與“實(shí)驗(yàn)室檢測(cè)”的主要區(qū)別。答案：（1）檢測(cè)目的：快速檢測(cè)用于現(xiàn)場(chǎng)初篩，判斷是否可能存在問(wèn)題；實(shí)驗(yàn)室檢測(cè)用于確證，出具法律認(rèn)可的結(jié)果。（2）檢測(cè)方法：快速檢測(cè)多為試紙條、試劑盒等簡(jiǎn)便方法，靈敏度和特異性較低；實(shí)驗(yàn)室檢測(cè)采用儀器分析法（如LC-MS、GC-MS），準(zhǔn)確性高。（3）時(shí)間：快速檢測(cè)通常在30分鐘內(nèi)出結(jié)果；實(shí)驗(yàn)室檢測(cè)需數(shù)小時(shí)至數(shù)天。（4）法律效力：快速檢測(cè)結(jié)果僅作為監(jiān)管參考，實(shí)驗(yàn)室檢測(cè)結(jié)果可作為行政處罰或司法判決的依據(jù)。四、案例分析題（每題10分，共20分）案例1：2025年3月，某市市場(chǎng)監(jiān)管局接到消費(fèi)者投訴，稱購(gòu)買的某品牌蛋糕（生產(chǎn)日期2025年2月28日，保質(zhì)期15天）食用后出現(xiàn)腹瀉癥狀。經(jīng)檢測(cè)，蛋糕中菌落總數(shù)超標(biāo)10倍，且檢出金黃色葡萄球菌。調(diào)查發(fā)現(xiàn)，該蛋糕生產(chǎn)企業(yè)未對(duì)冷卻車間空氣進(jìn)行消毒，生產(chǎn)人員未按規(guī)定更換消毒工服。問(wèn)題：（1）該企業(yè)存在哪些違反《食品安全法》的行為？（2）監(jiān)管部門應(yīng)如何處罰？（3）企業(yè)應(yīng)采取哪些整改措施？答案：（1）違法行為：①未按規(guī)定對(duì)生產(chǎn)車間（冷卻車間）進(jìn)行清潔消毒（違反GB14881-2023關(guān)于生產(chǎn)環(huán)境清潔的要求）；②生產(chǎn)人員未遵守個(gè)人衛(wèi)生規(guī)范（未更換消毒工服，違反《食品安全法》第三十三條關(guān)于人員衛(wèi)生的規(guī)定）；③生產(chǎn)的食品微生物指標(biāo)超標(biāo)，不符合食品安全標(biāo)準(zhǔn)（違反《食品安全法》第三十四條關(guān)于禁止生產(chǎn)不合格食品的規(guī)定）。（2）處罰依據(jù)：根據(jù)《食品安全法》第一百二十四條，生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)微生物污染超過(guò)食品安全標(biāo)準(zhǔn)限量的食品，由監(jiān)管部門沒(méi)收違法所得和違法生產(chǎn)的食品，并處貨值金額10倍以上20倍以下罰款；貨值金額不足1萬(wàn)元的，處10萬(wàn)元以上20萬(wàn)元以下罰款；情節(jié)嚴(yán)重的，吊銷許可證