2025年高職第一學(xué)年（生物工程）發(fā)酵工程基礎(chǔ)試題

（考試時(shí)間：90分鐘滿分100分）班級(jí)______姓名______第I卷（選擇題，共40分）答題要求：本卷共20小題，每小題2分。在每小題給出的四個(gè)選項(xiàng)中，只有一項(xiàng)是符合題目要求的。請(qǐng)將正確答案的序號(hào)填在括號(hào)內(nèi)。1.發(fā)酵工程的核心是（）A.菌種的選育B.發(fā)酵條件的控制C.發(fā)酵設(shè)備的設(shè)計(jì)D.產(chǎn)品的分離提純2.下列哪種微生物不屬于發(fā)酵工程常用的菌種（）A.酵母菌B.大腸桿菌C.乳酸菌D.放線菌3.發(fā)酵過(guò)程中，微生物生長(zhǎng)的最適pH一般為（）A.2-4B.4-6C.6-8D.8-104.發(fā)酵罐的攪拌裝置主要作用是（）A.使物料均勻混合B.增加溶氧C.調(diào)節(jié)溫度D.防止泡沫產(chǎn)生5.工業(yè)發(fā)酵中常用的碳源是（）A.葡萄糖B.淀粉C.蔗糖D.以上都是6.下列哪種物質(zhì)不是發(fā)酵工程常用的氮源（）A.尿素B.硫酸銨C.蛋白胨D.二氧化碳7.發(fā)酵工程中，種子擴(kuò)大培養(yǎng)的目的是（）A.獲得大量的菌種B.使菌種適應(yīng)發(fā)酵環(huán)境C.提高發(fā)酵效率D.以上都是8.發(fā)酵罐的通氣量一般以（）表示。A.每分鐘通入的空氣體積B.每小時(shí)通入的空氣體積C.每天通入的空氣體積D.每立方米發(fā)酵液中通入的空氣體積9.發(fā)酵過(guò)程中，溶氧的控制方法不包括（）A.調(diào)節(jié)通氣量B.調(diào)節(jié)攪拌轉(zhuǎn)速C.加入溶氧促進(jìn)劑D.降低發(fā)酵溫度10.下列哪種發(fā)酵類型屬于厭氧發(fā)酵（）A.酒精發(fā)酵B.醋酸發(fā)酵C.谷氨酸發(fā)酵D.檸檬酸發(fā)酵11.發(fā)酵工程中，培養(yǎng)基滅菌常用的方法是（）A.干熱滅菌B.濕熱滅菌C.紫外線滅菌D.過(guò)濾除菌12.下列哪種微生物可以用于生產(chǎn)青霉素（）A.鏈霉菌B.青霉菌C.酵母菌D.大腸桿菌13.發(fā)酵工程中，產(chǎn)物提取的方法不包括（）A.過(guò)濾B.離心C.蒸餾D.誘變14.下列哪種發(fā)酵產(chǎn)品屬于酶制劑（）A.淀粉酶B.酒精C.味精D.檸檬酸15.發(fā)酵工程中，發(fā)酵罐的罐體材質(zhì)一般為（）A.玻璃B.不銹鋼C.陶瓷D.塑料16.下列哪種發(fā)酵條件對(duì)微生物生長(zhǎng)和產(chǎn)物合成影響最大（）A.溫度B.pHC.溶氧D.以上都是17.發(fā)酵工程中，常用的發(fā)酵方式不包括（）A.分批發(fā)酵B.連續(xù)發(fā)酵C.補(bǔ)料分批發(fā)酵D.固態(tài)發(fā)酵18.下列哪種微生物可以用于生產(chǎn)酸奶（）A.乳酸菌B.酵母菌C.醋酸菌D.大腸桿菌19.發(fā)酵工程中，發(fā)酵罐的冷卻裝置主要作用是（）A.降低發(fā)酵溫度B.增加溶氧C.調(diào)節(jié)pHD.防止泡沫產(chǎn)生20.下列哪種發(fā)酵產(chǎn)品屬于抗生素（）A.青霉素B.pHC.溶氧D.以上都是第II卷（非選擇題，共60分）（一）填空題（共20分）答題要求：本大題共10小題，每小題2分。請(qǐng)將答案填寫在橫線上。1.發(fā)酵工程是指采用現(xiàn)代工程技術(shù)手段，利用微生物的______，為人類生產(chǎn)有用產(chǎn)品，或直接把微生物應(yīng)用于工業(yè)生產(chǎn)過(guò)程的一種新技術(shù)。2.發(fā)酵工程常用菌種的選育方法有______、______、______等。3.發(fā)酵培養(yǎng)基的成分主要包括______、______、______、______等。4.發(fā)酵過(guò)程中，微生物生長(zhǎng)的最適溫度一般為______。5.發(fā)酵罐的主要部件包括______、______、______、______等。6.工業(yè)發(fā)酵中常用的接種方法有______、______等。7.發(fā)酵工程中，產(chǎn)物提取的方法主要有______、______、______、______等。8.發(fā)酵工程的發(fā)展經(jīng)歷了______、______、______、______等階段。9.發(fā)酵工程中，常用的發(fā)酵類型有______、______、______等。10.發(fā)酵工程的應(yīng)用領(lǐng)域主要包括______、______、______、______等。（二）簡(jiǎn)答題（共20分）答題要求：本大題共4小題，每小題5分。請(qǐng)簡(jiǎn)要回答問(wèn)題。1.簡(jiǎn)述發(fā)酵工程的基本流程。2.簡(jiǎn)述發(fā)酵培養(yǎng)基的配制原則。3.簡(jiǎn)述發(fā)酵過(guò)程中溶氧的控制方法。4.簡(jiǎn)述發(fā)酵工程的應(yīng)用領(lǐng)域。（三）論述題（共10分）答題要求：本大題共1小題，10分。請(qǐng)?jiān)敿?xì)論述問(wèn)題。論述發(fā)酵工程在食品工業(yè)中的應(yīng)用。（四）材料分析題（共10分）答題要求：本大題共2小題，每小題5分。閱讀以下材料，回答問(wèn)題。材料：某發(fā)酵工廠采用發(fā)酵工程生產(chǎn)酒精，其工藝流程如下：原料預(yù)處理→糖化→發(fā)酵→蒸餾→精餾→成品酒精。在發(fā)酵過(guò)程中，發(fā)現(xiàn)發(fā)酵液的pH值下降，溶氧不足，導(dǎo)致發(fā)酵效率降低。1.請(qǐng)分析發(fā)酵液pH值下降的原因，并提出解決措施。2.請(qǐng)分析溶氧不足的原因，并提出解決措施。（五）綜合應(yīng)用題（共10分）答題要求：本大題共1小題，10分。請(qǐng)根據(jù)以下信息回答問(wèn)題。某發(fā)酵工廠計(jì)劃采用發(fā)酵工程生產(chǎn)谷氨酸，其發(fā)酵培養(yǎng)基配方如下：葡萄糖150g/L，尿素25g/L，硫酸銨10g/L，磷酸二氫鉀3g/L，硫酸鎂0.5g/L，碳酸鈣10g/L，pH值7.0。發(fā)酵過(guò)程中，發(fā)酵罐的溫度控制在32℃，通氣量為0.5vvm，攪拌轉(zhuǎn)速為200r/min。1.請(qǐng)分析該發(fā)酵培養(yǎng)基中各成分的作用。2.請(qǐng)分析該發(fā)酵過(guò)程中溫度、通氣量、攪拌轉(zhuǎn)速等參數(shù)的控制依據(jù)。答案：1.A2.B3.C4.B5.D6.D7.D8.B9.D10.A11.B12.B13.D14.A15.B16.D17.D18.A19.A20.A填空題答案：1.代謝活動(dòng)2.自然選育、誘變育種、基因工程育種3.碳源、氮源、無(wú)機(jī)鹽、生長(zhǎng)因子4.25-37℃5.罐體、攪拌裝置、通氣裝置、冷卻裝置6.接種環(huán)接種、斜面接種7.過(guò)濾、離心、萃取、蒸餾8.自然發(fā)酵階段、純培養(yǎng)技術(shù)階段、通氣攪拌發(fā)酵技術(shù)階段、現(xiàn)代發(fā)酵工程技術(shù)階段9.厭氧發(fā)酵、好氧發(fā)酵、兼性發(fā)酵10.食品工業(yè)、醫(yī)藥工業(yè)、能源工業(yè)、環(huán)保工業(yè)簡(jiǎn)答題答案：1.發(fā)酵工程的基本流程包括菌種選育、培養(yǎng)基配制、滅菌、接種、發(fā)酵、產(chǎn)物提取與精制等。2.發(fā)酵培養(yǎng)基的配制原則包括目的明確、營(yíng)養(yǎng)協(xié)調(diào)、理化條件適宜、經(jīng)濟(jì)節(jié)約等。3.發(fā)酵過(guò)程中溶氧的控制方法包括調(diào)節(jié)通氣量、調(diào)節(jié)攪拌轉(zhuǎn)速、加入溶氧促進(jìn)劑等。4.發(fā)酵工程的應(yīng)用領(lǐng)域主要包括食品工業(yè)、醫(yī)藥工業(yè)、能源工業(yè)、環(huán)保工業(yè)等。論述題答案：發(fā)酵工程在食品工業(yè)中的應(yīng)用非常廣泛。例如，利用酵母菌發(fā)酵生產(chǎn)面包、啤酒等；利用乳酸菌發(fā)酵生產(chǎn)酸奶、泡菜等；利用醋酸菌發(fā)酵生產(chǎn)食醋等。發(fā)酵工程還可以用于生產(chǎn)食品添加劑，如檸檬酸、谷氨酸鈉等。此外，發(fā)酵工程還可以用于食品的保鮮和加工，如利用發(fā)酵技術(shù)生產(chǎn)的防腐劑、酶制劑等。材料分析題答案：1.發(fā)酵液pH值下降的原因可能是微生物代謝產(chǎn)生酸性物質(zhì)。解決措施可以是加入適量的堿性物質(zhì)，如碳酸鈣等，調(diào)節(jié)pH值。2.溶氧不足的原因可能是通氣量不足、攪拌轉(zhuǎn)速不夠等。解決措施可以是增加通氣量、提高攪拌轉(zhuǎn)速等。綜合應(yīng)用題答案：