2025年高職第一學(xué)年（食品質(zhì)量與安全）食品法規(guī)基礎(chǔ)試題

（考試時(shí)間：90分鐘滿分100分）班級(jí)______姓名______第I卷（選擇題，共40分）答題要求：本卷共20小題，每小題2分。在每小題給出的四個(gè)選項(xiàng)中，只有一項(xiàng)是符合題目要求的。請(qǐng)將正確答案的序號(hào)填在題后的括號(hào)內(nèi)。1.以下不屬于食品法規(guī)調(diào)整對(duì)象的是（）A.食品生產(chǎn)企業(yè)B.食品銷售個(gè)體戶C.消費(fèi)者協(xié)會(huì)D.食品進(jìn)出口貿(mào)易公司2.食品法規(guī)的制定依據(jù)不包括（）A.憲法B.國(guó)際條約C.行業(yè)慣例D.相關(guān)政策3.食品生產(chǎn)許可證的有效期是（）A.1年B.2年C.3年D.5年4.食品經(jīng)營(yíng)許可的申請(qǐng)主體不包括（）A.企業(yè)B.個(gè)體工商戶C.事業(yè)單位D.自然人5.食品添加劑的使用應(yīng)符合（）A.國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)B.企業(yè)標(biāo)準(zhǔn)C.行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)D.地方標(biāo)準(zhǔn)6.食品標(biāo)簽上必須標(biāo)明的內(nèi)容不包括（）A.生產(chǎn)日期B.保質(zhì)期C.食用方法D.生產(chǎn)工藝7.預(yù)包裝食品的包裝上應(yīng)當(dāng)有標(biāo)簽。標(biāo)簽應(yīng)當(dāng)標(biāo)明下列事項(xiàng)：名稱、規(guī)格、凈含量、生產(chǎn)日期；成分或者配料表；生產(chǎn)者的名稱、地址、聯(lián)系方式；保質(zhì)期；產(chǎn)品標(biāo)準(zhǔn)代號(hào)；貯存條件；所使用的食品添加劑在國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)中的通用名稱；生產(chǎn)許可證編號(hào)；法律、法規(guī)或者食品安全標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定應(yīng)當(dāng)標(biāo)明的其他事項(xiàng)。專供嬰幼兒和其他特定人群的主輔食品，其標(biāo)簽還應(yīng)當(dāng)標(biāo)明主要營(yíng)養(yǎng)成分及其含量。食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)對(duì)標(biāo)簽標(biāo)注事項(xiàng)另有規(guī)定的，從其規(guī)定。根據(jù)上述規(guī)定，以下預(yù)包裝食品標(biāo)簽標(biāo)注符合要求的是（）A.某飲料標(biāo)簽上未標(biāo)明凈含量B.某餅干標(biāo)簽上未標(biāo)明保質(zhì)期C.某奶粉標(biāo)簽上標(biāo)明了主要營(yíng)養(yǎng)成分及其含量D.某面包標(biāo)簽上未標(biāo)明生產(chǎn)日期8.食品廣告的內(nèi)容應(yīng)當(dāng)真實(shí)合法，不得含有虛假、夸大的內(nèi)容，不得欺騙和誤導(dǎo)消費(fèi)者。以下屬于虛假食品廣告的是（）A.宣傳某保健品可治愈多種疾病B.介紹某食品的成分和營(yíng)養(yǎng)價(jià)值C.說明某食品的食用方法和注意事項(xiàng)D.展示某食品的生產(chǎn)許可證編號(hào)9.食品檢驗(yàn)機(jī)構(gòu)資質(zhì)認(rèn)定的有效期是（）A.1年B.2年C.3年D.5年10.食品召回制度的目的不包括（）A.保障公眾身體健康和生命安全B.保護(hù)消費(fèi)者合法權(quán)益C.促進(jìn)食品企業(yè)發(fā)展D.維護(hù)市場(chǎng)秩序11.食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)者應(yīng)當(dāng)建立并執(zhí)行從業(yè)人員健康管理制度。患有國(guó)務(wù)院衛(wèi)生行政部門規(guī)定的有礙食品安全疾病的人員，不得從事接觸直接入口食品的工作。食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)人員每年應(yīng)當(dāng)進(jìn)行健康檢查，取得健康證明后方可參加工作。以下關(guān)于健康證明的說法正確的是（）A.健康證明有效期為1年B.健康證明有效期為2年C.健康證明有效期為3年D健康證明有效期為5年12.食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)企業(yè)應(yīng)當(dāng)制定食品安全事故處置方案，定期檢查本企業(yè)各項(xiàng)食品安全防范措施的落實(shí)情況，及時(shí)消除食品安全事故隱患。發(fā)生食品安全事故的單位應(yīng)當(dāng)立即予以處置，防止事故擴(kuò)大。以下關(guān)于食品安全事故處置的說法錯(cuò)誤的是（）A.發(fā)生食品安全事故的單位應(yīng)立即停止生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)活動(dòng)，封存可能導(dǎo)致事故的食品及原料、工具、設(shè)備等B.發(fā)生食品安全事故的單位應(yīng)自事故發(fā)生之時(shí)起2小時(shí)內(nèi)向所在地縣級(jí)人民政府食品藥品監(jiān)督管理部門報(bào)告C.縣級(jí)以上人民政府食品藥品監(jiān)督管理部門接到食品安全事故的報(bào)告后，應(yīng)當(dāng)立即會(huì)同同級(jí)衛(wèi)生行政、質(zhì)量監(jiān)督、農(nóng)業(yè)行政等部門進(jìn)行調(diào)查處理D.任何單位或者個(gè)人不得對(duì)食品安全事故隱瞞、謊報(bào)、緩報(bào)，不得隱匿、偽造、毀滅有關(guān)證據(jù)13.食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)企業(yè)應(yīng)當(dāng)建立食品進(jìn)貨查驗(yàn)記錄制度，如實(shí)記錄食品的名稱、規(guī)格、數(shù)量、生產(chǎn)日期或者生產(chǎn)批號(hào)、保質(zhì)期、進(jìn)貨日期以及供貨者名稱、地址、聯(lián)系方式等內(nèi)容，并保存相關(guān)憑證。記錄和憑證保存期限不得少于產(chǎn)品保質(zhì)期滿后（）；沒有明確保質(zhì)期的，保存期限不得少于（）。A.三個(gè)月，一年B.六個(gè)月，一年C.三個(gè)月，二年D.六個(gè)月，二年14.食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)企業(yè)應(yīng)當(dāng)建立食品出廠檢驗(yàn)記錄制度，查驗(yàn)出廠食品的檢驗(yàn)合格證和安全狀況，如實(shí)記錄食品的名稱、規(guī)格、數(shù)量、生產(chǎn)日期或者生產(chǎn)批號(hào)、保質(zhì)期以及購貨者名稱、地址、聯(lián)系方式等內(nèi)容，并保存相關(guān)憑證。記錄和憑證保存期限不得少于產(chǎn)品保質(zhì)期滿后（）；沒有明確保質(zhì)期的，保存期限不得少于（）。A.三個(gè)月，一年B.六個(gè)月，一年C.三個(gè)月，二年D.六個(gè)月，二年15.食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)企業(yè)應(yīng)當(dāng)建立食品銷售記錄制度，如實(shí)記錄食品的名稱、規(guī)格、數(shù)量、生產(chǎn)日期或者生產(chǎn)批號(hào)、保質(zhì)期、銷售日期以及購貨者名稱、地址、聯(lián)系方式等內(nèi)容，并保存相關(guān)憑證。記錄和憑證保存期限不得少于產(chǎn)品保質(zhì)期滿后（）；沒有明確保質(zhì)期的，保存期限不得少于（）。A.三個(gè)月，一年B.六個(gè)月，一年C.三個(gè)月，二年D.六個(gè)月，二年16.食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)企業(yè)應(yīng)當(dāng)建立食品召回記錄制度，如實(shí)記錄食品召回的原因、批次、數(shù)量、召回日期、處理情況等內(nèi)容，并保存相關(guān)憑證。記錄和憑證保存期限不得少于（）。A.一年B.二年C.三年D.五年17.食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)企業(yè)應(yīng)當(dāng)建立食品安全自查制度，定期對(duì)食品安全狀況進(jìn)行檢查評(píng)價(jià)。生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)條件發(fā)生變化，不再符合食品安全要求的，食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)者應(yīng)當(dāng)立即采取整改措施；有發(fā)生食品安全事故潛在風(fēng)險(xiǎn)的，應(yīng)當(dāng)立即停止食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)活動(dòng)，并向所在地縣級(jí)人民政府食品藥品監(jiān)督管理部門報(bào)告。以下關(guān)于食品安全自查的說法錯(cuò)誤的是（）A.食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)企業(yè)應(yīng)當(dāng)每年進(jìn)行不少于2次的食品安全自查B.食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)企業(yè)食品安全自查可以自行組織，也可以委托有資質(zhì)的第三方機(jī)構(gòu)進(jìn)行C.食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)企業(yè)食品安全自查情況應(yīng)當(dāng)記錄存檔D.食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)企業(yè)食品安全自查結(jié)果應(yīng)當(dāng)向所在地縣級(jí)人民政府食品藥品監(jiān)督管理部門報(bào)告18.食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)企業(yè)應(yīng)當(dāng)建立食品安全追溯體系，保證食品可追溯。國(guó)家鼓勵(lì)食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)企業(yè)采用信息化手段采集、留存生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)信息，建立食品安全追溯體系。以下關(guān)于食品安全追溯體系的說法正確的是（）A.食品安全追溯體系僅適用于食品生產(chǎn)企業(yè)B.食品安全追溯體系僅適用于食品銷售企業(yè)C.食品安全追溯體系適用于所有食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)企業(yè)D.食品安全追溯體系僅適用于大型食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)企業(yè)19.食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)企業(yè)應(yīng)當(dāng)建立食品安全風(fēng)險(xiǎn)管理體系，對(duì)食品安全狀況進(jìn)行風(fēng)險(xiǎn)監(jiān)測(cè)、風(fēng)險(xiǎn)評(píng)估和風(fēng)險(xiǎn)控制。以下關(guān)于食品安全風(fēng)險(xiǎn)管理體系的說法錯(cuò)誤的是（）A.食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)企業(yè)應(yīng)當(dāng)根據(jù)食品安全風(fēng)險(xiǎn)監(jiān)測(cè)結(jié)果，對(duì)食品安全狀況進(jìn)行風(fēng)險(xiǎn)評(píng)估B.食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)企業(yè)應(yīng)當(dāng)根據(jù)食品安全風(fēng)險(xiǎn)評(píng)估結(jié)果，采取相應(yīng)的風(fēng)險(xiǎn)控制措施C.食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)企業(yè)食品安全風(fēng)險(xiǎn)管理體系應(yīng)當(dāng)定期進(jìn)行內(nèi)部審核和管理評(píng)審D.食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)企業(yè)食品安全風(fēng)險(xiǎn)管理體系審核和評(píng)審結(jié)果無需記錄存檔20.食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)企業(yè)應(yīng)當(dāng)建立食品安全培訓(xùn)制度，對(duì)從業(yè)人員進(jìn)行食品安全法律、法規(guī)、標(biāo)準(zhǔn)和專業(yè)知識(shí)培訓(xùn)。以下關(guān)于食品安全培訓(xùn)的說法正確的是（）A.食品安全培訓(xùn)應(yīng)當(dāng)每年進(jìn)行不少于1次B.食品安全培訓(xùn)應(yīng)當(dāng)每?jī)赡赀M(jìn)行不少于1次C.食品安全培訓(xùn)應(yīng)當(dāng)每三年進(jìn)行不少于1次D.食品安全培訓(xùn)應(yīng)當(dāng)每五年進(jìn)行不少于1次第II卷（非選擇題，共60分）二、填空題（每空1分，共10分）答題要求：請(qǐng)?jiān)诿款}的空格中填上正確答案。錯(cuò)填、不填均無分。1.食品法規(guī)是調(diào)整食品（）、（）、（）以及對(duì)食品（）過程中所發(fā)生的各種社會(huì)關(guān)系的法律規(guī)范的總稱。2.食品生產(chǎn)許可證編號(hào)由（）位數(shù)字組成，其中（）位為食品生產(chǎn)許可識(shí)別碼。3.食品經(jīng)營(yíng)許可的經(jīng)營(yíng)范圍分為（）、（）、（）、（）、（）、（）、（）、（）、（）、（）等。4.食品添加劑的使用應(yīng)當(dāng)符合（）和（）的要求。5.食品召回分為（）、（）、（）。三、簡(jiǎn)答題（每題10分，共20分）答題要求：簡(jiǎn)要回答問題，觀點(diǎn)明確，條理清晰。1.簡(jiǎn)述食品法規(guī)的作用。2.簡(jiǎn)述食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)企業(yè)應(yīng)如何建立食品安全管理制度。四、案例分析題（每題15分，共30分）答題要求：請(qǐng)根據(jù)所給案例，運(yùn)用食品法規(guī)相關(guān)知識(shí)進(jìn)行分析，并回答問題。案例：某食品生產(chǎn)企業(yè)生產(chǎn)的一批面包被抽檢發(fā)現(xiàn)含有超標(biāo)的食品添加劑。經(jīng)調(diào)查，該企業(yè)在生產(chǎn)過程中為了改善面包的口感，違規(guī)超量使用了食品添加劑。該企業(yè)的行為違反了哪些食品法規(guī)？應(yīng)承擔(dān)什么法律責(zé)任？五、論述題（10分）答題要求：結(jié)合食品法規(guī)基礎(chǔ)理論，論述如何加強(qiáng)食品安全監(jiān)管。答案：1.C2.C3.C4.D5.A6.D7.C8.A9.C10.C11.A12.B13.D14.D15.D16.C17.A18.C19.D20.A二、1.生產(chǎn)；加工；流通；進(jìn)出口2.14；前43.食品銷售；餐飲服務(wù)；食品生產(chǎn)；食品經(jīng)營(yíng)；食品銷售和餐飲服務(wù)；食品生產(chǎn)和銷售；食品生產(chǎn)和餐飲服務(wù)；食品經(jīng)營(yíng)和餐飲服務(wù)；食品生產(chǎn)、經(jīng)營(yíng)和餐飲服務(wù)；其他4國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)；衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)5.主動(dòng)召回；責(zé)令召回；通知召回三、1.食品法規(guī)的作用包括：保障公眾身體健康和生命安全；規(guī)范食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)活動(dòng)；維護(hù)市場(chǎng)秩序；促進(jìn)食品行業(yè)健康發(fā)展；加強(qiáng)國(guó)際食品貿(mào)易交流與合作等。2.食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)企業(yè)應(yīng)建立的食品安全管理制度包括：從業(yè)人員健康管理制度；食品進(jìn)貨查驗(yàn)記錄制度；食品出廠檢驗(yàn)記錄制度；食品銷售記錄制度；食品召回記錄制度；食品安全自查制度；食品安全追溯體系；食品安全風(fēng)險(xiǎn)管理體系；食品安全培訓(xùn)制度等。四、該企業(yè)的行為違反了《食品安全法》中關(guān)于食品添加劑使用的規(guī)定。應(yīng)承擔(dān)的法律責(zé)任包括：沒收違法生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)的食品、食品添加劑，并可以沒收用于違法生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)的工具、設(shè)備；違法生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)的食品、食品添加劑貨值金額不足一萬元的，并處五萬元以上十萬元以下罰款；貨值金額一萬元以上的，并