2026年SCA初級咖啡感官評價(jià)練習(xí)題及答案一、選擇題（每題2分，共20題）1.在咖啡感官評價(jià)中，用于描述咖啡香氣強(qiáng)度等級的術(shù)語不包括：A.清淡B.中等C.飽滿D.爆炸性2.等級為“4”的咖啡酸度評分，意味著：A.酸度過高，令人不悅B.酸度中等，平衡良好C.酸度不足，缺乏活力D.酸味尖銳，類似檸檬3.咖啡烘焙程度為“中淺度烘焙”時(shí)，通常會呈現(xiàn)出：A.濃烈的煙熏味B.清晰的花果香氣C.甜美的焦糖風(fēng)味D.濃厚的巧克力味4.在SCA感官評價(jià)中，干香評價(jià)的時(shí)長通常為：A.30秒B.1分鐘C.2分鐘D.3分鐘5.咖啡風(fēng)味中的“發(fā)酵味”通常與哪種處理法相關(guān)：A.水洗法B.日曬法C.脫殼法D.濕刨法6.以下哪種工具不屬于SCA感官評價(jià)的必備工具：A.咖啡杯B.鐵勺C.感官評價(jià)表格D.電子溫度計(jì)7.咖啡豆的產(chǎn)地海拔對風(fēng)味的影響主要體現(xiàn)在：A.酸度增強(qiáng)B.風(fēng)味復(fù)雜度降低C.風(fēng)味單一化D.甜感減弱8.在感官評價(jià)中，用于描述咖啡口感的術(shù)語“順滑”通常指：A.刺激性強(qiáng)B.飽滿厚重C.柔和細(xì)膩D.干澀粗糙9.咖啡中的“泥土味”通常與哪種缺陷相關(guān)：A.烘焙過度B.發(fā)酵不均C.存放不當(dāng)D.處理法錯(cuò)誤10.以下哪種咖啡豆品種適合制作手沖咖啡，以展現(xiàn)其花果香氣：A.阿卡（Arabica）B.羅布斯塔（Robusta）C.利比里卡（Liberica）D.摩卡（Mocha）二、填空題（每空1分，共10空）1.咖啡感官評價(jià)中，評價(jià)干香時(shí)需注意的三個(gè)維度是：______、______、______。2.咖啡酸度的評價(jià)標(biāo)準(zhǔn)分為______個(gè)等級，從______到______。3.咖啡烘焙程度分為______、______、______三種主要類型。4.咖啡豆的產(chǎn)地環(huán)境包括______、______、______等因素。5.咖啡處理法對風(fēng)味的影響主要體現(xiàn)在______、______、______三個(gè)方面。6.感官評價(jià)中，用于描述咖啡香氣的術(shù)語“柑橘調(diào)”通常指______類香氣。7.咖啡口感評價(jià)的三個(gè)維度是______、______、______。8.咖啡缺陷中，“焦糊味”通常與______相關(guān)，而“發(fā)酵味”則與______相關(guān)。9.SCA感官評價(jià)中，濕香評價(jià)的時(shí)長通常為______分鐘。10.咖啡豆的儲存條件對風(fēng)味的影響主要體現(xiàn)在______、______、______三個(gè)方面。三、判斷題（每題1分，共10題）1.咖啡的烘焙程度越高，酸度越低。（×）2.水洗法處理的咖啡豆通常具有更濃郁的花果香氣。（√）3.咖啡的產(chǎn)地海拔越高，風(fēng)味越單一。（×）4.咖啡的干香評價(jià)需在咖啡沖煮前進(jìn)行。（√）5.咖啡的濕香評價(jià)需在咖啡滴入杯中后立即進(jìn)行。（√）6.咖啡的口感評價(jià)僅與咖啡的重量相關(guān)。（×）7.咖啡的風(fēng)味缺陷“泥土味”通常與咖啡豆的儲存不當(dāng)相關(guān)。（×）8.咖啡的酸度評價(jià)標(biāo)準(zhǔn)分為7個(gè)等級，從“1”（無酸）到“7”（酸度強(qiáng)烈）。（√）9.咖啡的烘焙程度分為淺度、中度、深度三種類型。（√）10.咖啡的產(chǎn)地環(huán)境對風(fēng)味的影響主要體現(xiàn)在氣候、土壤、海拔三個(gè)方面。（√）四、簡答題（每題5分，共4題）1.簡述SCA感官評價(jià)中，咖啡干香評價(jià)的步驟和要點(diǎn)。2.解釋咖啡酸度的概念及其對整體風(fēng)味的影響。3.分析咖啡烘焙程度對香氣、口感和風(fēng)味的影響。4.列舉三種常見的咖啡風(fēng)味缺陷，并簡述其產(chǎn)生原因。五、論述題（10分）結(jié)合實(shí)際案例，分析咖啡產(chǎn)地環(huán)境（如氣候、土壤、海拔）對咖啡風(fēng)味的影響，并說明在感官評價(jià)中如何通過產(chǎn)地信息判斷咖啡的風(fēng)味特征。答案及解析一、選擇題答案及解析1.D解析：“爆炸性”不是描述咖啡香氣強(qiáng)度的術(shù)語，其他選項(xiàng)均為常用術(shù)語。2.B解析：酸度等級“4”表示中等酸度，平衡良好，不尖銳也不不足。3.B解析：中淺度烘焙的咖啡豆通常保留花果香氣，酸度較高，風(fēng)味清新。4.B解析：干香評價(jià)需在沖煮前進(jìn)行，時(shí)長為1分鐘，以評估咖啡豆的原始香氣。5.B解析：日曬法處理的咖啡豆因長時(shí)間接觸空氣，易產(chǎn)生發(fā)酵味。6.D解析：電子溫度計(jì)非SCA必備工具，其他選項(xiàng)均為必備工具。7.A解析：高海拔地區(qū)咖啡豆生長緩慢，糖分積累多，酸度增強(qiáng)。8.C解析：“順滑”指口感柔和細(xì)膩，不刺激也不粗糙。9.C解析：儲存不當(dāng)?shù)目Х榷挂资苊咕绊?，產(chǎn)生泥土味。10.A解析：阿卡（Arabica）豆適合手沖，以展現(xiàn)其花果香氣。二、填空題答案及解析1.香氣強(qiáng)度、香氣類型、香氣持久度解析：干香評價(jià)需關(guān)注香氣的強(qiáng)度、種類（如花香、果香）及持續(xù)時(shí)間。2.7、1、7解析：酸度評價(jià)標(biāo)準(zhǔn)從1（無酸）到7（酸度強(qiáng)烈），共7個(gè)等級。3.淺度、中度、深度解析：烘焙程度分為三種類型，影響香氣和口感。4.氣候、土壤、海拔解析：產(chǎn)地環(huán)境通過影響咖啡豆的生長，決定其風(fēng)味特征。5.酸度、甜感、風(fēng)味解析：處理法影響咖啡豆的酸度、甜感和整體風(fēng)味。6.柑橘解析：“柑橘調(diào)”指類似柑橘類水果的香氣，如橙子、檸檬。7.顆粒感、醇厚度、順滑度解析：口感評價(jià)關(guān)注咖啡的顆粒感、醇厚度和順滑度。8.烘焙過度、發(fā)酵不均解析：“焦糊味”與烘焙過度相關(guān)，“發(fā)酵味”與發(fā)酵不均相關(guān)。9.1解析：濕香評價(jià)需在咖啡滴入杯中后立即進(jìn)行，時(shí)長為1分鐘。10.溫度、濕度、光照解析：儲存條件通過影響溫度、濕度和光照，決定咖啡豆的風(fēng)味穩(wěn)定性。三、判斷題答案及解析1.×解析：烘焙程度越高，酸度降低，但并非絕對。2.√解析：水洗法處理的咖啡豆酸度較高，花果香氣明顯。3.×解析：高海拔地區(qū)咖啡豆風(fēng)味復(fù)雜度更高，酸度更強(qiáng)。4.√解析：干香評價(jià)需在沖煮前進(jìn)行，以評估咖啡豆的原始香氣。5.√解析：濕香評價(jià)需在咖啡滴入杯中后立即進(jìn)行，以評估其香氣變化。6.×解析：口感評價(jià)關(guān)注咖啡的顆粒感、醇厚度和順滑度，與重量無關(guān)。7.×解析：“泥土味”通常與咖啡豆的濕處理不當(dāng)或儲存不當(dāng)相關(guān)。8.√解析：酸度評價(jià)標(biāo)準(zhǔn)從1到7，共7個(gè)等級，從無酸到酸度強(qiáng)烈。9.√解析：烘焙程度分為淺度、中度、深度三種類型。10.√解析：產(chǎn)地環(huán)境通過氣候、土壤、海拔影響咖啡豆的風(fēng)味。四、簡答題答案及解析1.咖啡干香評價(jià)的步驟和要點(diǎn)步驟：-將咖啡豆倒入杯中，觀察其顏色和顆粒形態(tài)。-輕輕晃動杯子，聞干香，評估香氣強(qiáng)度、類型和持久度。-記錄香氣描述，如花香、果香、堅(jiān)果香等。要點(diǎn)：-干香需在沖煮前進(jìn)行，以評估咖啡豆的原始香氣。-關(guān)注香氣的強(qiáng)度（如淡雅、中等、濃郁）、類型（如花香、果香、焦糖香）和持久度。2.咖啡酸度的概念及其對整體風(fēng)味的影響概念：咖啡酸度指咖啡中的酸性物質(zhì)帶來的清爽感，并非指酸味過度。影響：-適量的酸度使咖啡口感更明亮、活潑，提升風(fēng)味層次。-過高的酸度會帶來尖銳的檸檬酸味，令人不悅。-過低的酸度則使咖啡口感平淡、沉重。3.咖啡烘焙程度對香氣、口感和風(fēng)味的影響淺度烘焙：保留花果香氣，酸度較高，口感輕盈。中度烘焙：平衡花香、果香和焦糖香，酸度適中，口感醇厚。深度烘焙：產(chǎn)生煙熏味、焦糖味，酸度降低，口感厚重。4.常見的咖啡風(fēng)味缺陷及其產(chǎn)生原因-焦糊味：烘焙過度，產(chǎn)生煙熏味。-發(fā)酵味：濕處理不當(dāng)或儲存不當(dāng)，產(chǎn)生酸敗味。-泥土味：儲存環(huán)境潮濕或濕處理不當(dāng)，受霉菌影響。五、論述題答案及解析咖啡產(chǎn)地環(huán)境對風(fēng)味的影響及感官評價(jià)中的應(yīng)用產(chǎn)地環(huán)境通過氣候、土壤、海拔等因素，顯著影響咖啡豆的風(fēng)味特征。例如：-高海拔地區(qū)（如埃塞俄比亞耶加雪菲）：氣候涼爽，生長緩慢，糖分積累多，酸度較高，花果香氣明顯。感官評價(jià)時(shí)，可通過產(chǎn)地信息判斷其高酸度、明亮的風(fēng)味特征。-低海拔地區(qū)（如巴西）：氣候炎熱，生長快，糖分積累少，酸度低，口感醇厚，帶有堅(jiān)果或