食品生產初級考試試題及答案

一、單項選擇題（每題2分，共20分）1.食品生產企業(yè)應當建立食品原料、食品添加劑、食品相關產品進貨查驗記錄制度，進貨查驗記錄保存期限不得少于產品保質期滿后（）；沒有明確保質期的，保存期限不得少于（）。A.六個月，二年B.一年，三年C.二年，三年D.三年，四年2.食品生產企業(yè)車間設備的清潔維護工作，應該（）。A.每天至少進行1次B.每周至少進行1次C.每兩周至少進行1次D.每月至少進行1次3.下列不能作為食品原料的物質是（）。A.吊白塊B.雞精C.白砂糖D.大豆4.食品生產企業(yè)生產的食品中不得添加（）。A.食品添加劑B.按照傳統(tǒng)既是食品又是中藥材的物質C.食用農產品D.藥品5.食品生產企業(yè)在采購食品原料時，應當查驗供貨者的許可證和（）。A.產品合格證明文件B.法人身份證明C.產品生產工藝文件D.法人授權委托書6.關于食品生產企業(yè)選址及廠區(qū)環(huán)境的說法，以下表述不正確的是（）。A.生產車間外墻有綠化遮陰B.廠區(qū)不宜擇易發(fā)生洪澇災害的地區(qū)C.廠區(qū)周圍不宜有蟲害大量孳生D.生活區(qū)與生產區(qū)保持適當距離或分隔7.食品生產企業(yè)有發(fā)生食品安全事故潛在風險的，應當（）并向所在地食品安全監(jiān)督管理部門報告。A.立即停止食品生產活動B.邊生產邊整改C.繼續(xù)生產完現(xiàn)有產品D.視情況而定8.食品生產企業(yè)停止生產（）以上，需要恢復生產的，應當在恢復生產前向所在地縣級、市級食品安全監(jiān)督管理部門報告。A.三個月B.六個月C.一年D.二年9.食品生產企業(yè)應建立食品生產過程質量控制制度，對（）等生產關鍵環(huán)節(jié)控制。A.原料采購、原料驗收、投料B.半成品質量C.成品檢驗D.以上都是10.食品生產企業(yè)在一年內（）次因違反《中華人民共和國食品安全法》規(guī)定受到責令停產停業(yè)、吊銷許可證以外處罰的，由食品安全監(jiān)督管理部門責令停產停業(yè)，直至吊銷許可證。A.二B.三C.四D.五二、多項選擇題（每題2分，共20分）1.食品生產企業(yè)應當就以下哪些方面制定并實施控制要求，以保證所生產的食品符合食品安全標準（）。A.原料采購、原料驗收、投料等原料控制B.生產工序、設備、貯存、包裝等生產關鍵環(huán)節(jié)控制C.原料檢驗、半成品檢驗、成品出廠檢驗等檢驗控制D.運輸和交付控制2.食品生產企業(yè)采購食品原料、食品添加劑、食品相關產品時，應當查驗供貨者的相關許可證和產品合格證明文件，對無法提供合格證明文件的食品原料，應當（）。A.先行使用，要求供貨方及時補交合格證明文件B.依照食品安全標準進行檢驗C.根據以往經驗判斷是否可以使用D.不得采購3.食品生產企業(yè)應當建立進貨查驗記錄制度，如實記錄食品原料、食品添加劑、食品相關產品的（）等內容，并保存相關憑證。A.名稱、規(guī)格、數量B.生產日期或者生產批號、保質期C.進貨日期D.供貨者名稱、地址、聯(lián)系方式4.食品生產中下列哪些情形可能發(fā)生交叉污染（）。A.生產車間工藝布局不合理B.防蟲設施不足C.包裝材料消毒不徹底D.車間潔凈度不夠5.食品生產企業(yè)的進貨查驗記錄和銷售記錄，保存期限不得少于產品保質期滿后（）；沒有明確保質期的，保存期限不得少于（）。A.三個月B.六個月C.一年D.二年6.食品生產企業(yè)應（）組織職工進行健康檢查。A.定期B.不定期C.每年D.每兩年7.食品生產企業(yè)應建立食品出廠檢驗記錄制度，查驗出廠食品的檢驗合格證和安全狀況，如實記錄食品的（）等內容，并保存相關憑證。A.名稱、規(guī)格、數量B.生產日期或者生產批號、保質期C.檢驗合格證號D.銷售日期以及購貨者名稱、地址、聯(lián)系方式8.食品生產企業(yè)應根據產品特點確定關鍵控制環(huán)節(jié)進行微生物監(jiān)控，必要時應建立食品加工過程的微生物監(jiān)控程序，監(jiān)控項目包括（）。A.微生物指標B.生產環(huán)境的衛(wèi)生狀況C.操作人員的衛(wèi)生狀況D.設備的清潔狀況9.食品生產企業(yè)制定的食品安全管理制度應（）。A.與工藝技術水平相適應B.與食品的種類特性相適應C.與生產規(guī)模相適應D.照搬同類型企業(yè)10.食品生產企業(yè)召回已經上市銷售的食品，應通知相關生產經營者和消費者，并記錄召回和通知情況。下列有關通知和記錄要求正確的是（）。A.可以采取電話、郵件等多種方式及時通知B.通知記錄應當真實C.通知記錄保存期限不得少于2年D.通知記錄保存期限不得少于3年三、判斷題（每題2分，共20分）1.食品生產企業(yè)應當具有與生產的食品品種、數量相適應的食品生產和貯存場所，保持該場所環(huán)境整潔，并與有毒、有害場所以及其他污染源保持規(guī)定的距離。（）2.食品生產企業(yè)可以先對采購的食品原料進行使用，再進行進貨查驗記錄。（）3.食品生產企業(yè)應當就原料采購、原料驗收、投料等原料控制事項制定并實施控制要求，以保證所生產的食品符合食品安全標準。（）4.食品生產企業(yè)的主要負責人對本企業(yè)的食品安全工作全面負責。（）5.食品生產企業(yè)可將日常監(jiān)督檢查結果作為食品安全自查結果。（）6.食品生產企業(yè)應建立食品原料、食品添加劑和食品相關產品的采購、驗收、運輸和貯存管理制度。（）7.食品生產企業(yè)應采取設備維護、衛(wèi)生管理、現(xiàn)場清理、等措施，消除污染。（）8.食品生產企業(yè)可以根據自身需求對產品進行委托加工。（）9.食品生產企業(yè)對因標簽、標志或者說明書不符合食品安全標準而被召回的食品，一律不得再銷售。（）10.食品生產企業(yè)應當配備食品安全管理人員，加強對其培訓和考核。經考核不具備食品安全管理能力的，不得上崗。（）四、簡答題（每題5分，共20分）1.食品生產企業(yè)的進貨查驗記錄應包含哪些內容？2.簡述食品生產企業(yè)防止交叉污染的措施有哪些？3.食品生產企業(yè)應如何進行食品出廠檢驗？4.食品生產企業(yè)制定食品安全管理制度應考慮哪些因素？五、討論題（每題5分，共20分）1.討論食品生產企業(yè)在采購食品原料時，如何確保所采購原料的質量安全。2.分析食品生產過程中微生物污染的來源及控制措施。3.探討食品生產企業(yè)建立食品安全追溯體系的重要性和實施方法。4.談談食品生產企業(yè)如何應對食品安全突發(fā)事件。答案一、單項選擇題1.A2.A3.A4.D5.A6.A7.A8.B9.D10.B二、多項選擇題1.ABCD2.BD3.ABCD4.ABCD5.BD6.AC7.ABCD8.ABCD9.ABC10.ABC三、判斷題1.√2.×3.√4.√5.×6.√7.√8.×9.×10.√四、簡答題1.應如實記錄食品原料、食品添加劑、食品相關產品的名稱、規(guī)格、數量、生產日期或者生產批號、保質期、進貨日期以及供貨者名稱、地址、聯(lián)系方式等內容，并保存相關憑證。2.合理布局生產車間，完善防蟲設施，徹底消毒包裝材料，保持車間潔凈度，規(guī)范人員操作，分開存放不同物料等。3.建立出廠檢驗記錄制度，查驗出廠食品的檢驗合格證和安全狀況，按食品安全標準檢驗，如實記錄食品的名稱、規(guī)格、數量等內容并保存憑證。4.要考慮與工藝技術水平、食品種類特性、生產規(guī)模相適應，不能照搬，需結合自身實際情況制定。五、討論題1.要查驗供貨者許可證和產品合格證明文件，對無合格證明的原料檢驗；實地考察供應商；建立供應商評估和淘汰機制；簽訂質量安全協(xié)議。2.來源有原料、生產環(huán)境、人員等。控制措施包括嚴格原