2025年茅臺(tái)制曲工筆試內(nèi)容答案

一、單項(xiàng)選擇題（總共10題，每題2分）1.茅臺(tái)酒制曲過(guò)程中，哪種微生物是主要的生產(chǎn)菌種？A.麥曲B.亙曲C.乾曲D.紅曲答案：B2.茅臺(tái)酒制曲過(guò)程中，曲塊的大小通常是多少？A.10cmx10cmB.20cmx20cmC.30cmx30cmD.40cmx40cm答案：C3.茅臺(tái)酒制曲過(guò)程中，曲塊的溫度通?？刂圃诙嗌俣龋緼.20-30℃B.30-40℃C.40-50℃D.50-60℃答案：D4.茅臺(tái)酒制曲過(guò)程中，曲塊發(fā)酵的時(shí)間通常是多久？A.1個(gè)月B.2個(gè)月C.3個(gè)月D.4個(gè)月答案：C5.茅臺(tái)酒制曲過(guò)程中，曲塊干燥的溫度通常是多少？A.50-60℃B.60-70℃C.70-80℃D.80-90℃答案：C6.茅臺(tái)酒制曲過(guò)程中，曲塊干燥的時(shí)間通常是多久？A.1天B.2天C.3天D.4天答案：B7.茅臺(tái)酒制曲過(guò)程中，曲塊儲(chǔ)存的溫度通常是多少？A.20-30℃B.30-40℃C.40-50℃D.50-60℃答案：A8.茅臺(tái)酒制曲過(guò)程中，曲塊儲(chǔ)存的時(shí)間通常是多久？A.1個(gè)月B.2個(gè)月C.3個(gè)月D.4個(gè)月答案：D9.茅臺(tái)酒制曲過(guò)程中，曲塊的質(zhì)量通常通過(guò)哪種方法進(jìn)行檢測(cè)？A.目測(cè)B.重量C.密度D.水分含量答案：D10.茅臺(tái)酒制曲過(guò)程中，曲塊的質(zhì)量通常是多少？A.1kgB.2kgC.3kgD.4kg答案：C二、填空題（總共10題，每題2分）1.茅臺(tái)酒制曲過(guò)程中，主要使用的微生物是__________。答案：曲霉菌2.茅臺(tái)酒制曲過(guò)程中，曲塊的大小通常為__________。答案：30cmx30cm3.茅臺(tái)酒制曲過(guò)程中，曲塊的溫度通?？刂圃赺_________。答案：50-60℃4.茅臺(tái)酒制曲過(guò)程中，曲塊發(fā)酵的時(shí)間通常為__________。答案：3個(gè)月5.茅臺(tái)酒制曲過(guò)程中，曲塊干燥的溫度通常為__________。答案：70-80℃6.茅臺(tái)酒制曲過(guò)程中，曲塊干燥的時(shí)間通常為__________。答案：2天7.茅臺(tái)酒制曲過(guò)程中，曲塊儲(chǔ)存的溫度通常為__________。答案：20-30℃8.茅臺(tái)酒制曲過(guò)程中，曲塊儲(chǔ)存的時(shí)間通常為__________。答案：4個(gè)月9.茅臺(tái)酒制曲過(guò)程中，曲塊的質(zhì)量通常通過(guò)__________進(jìn)行檢測(cè)。答案：水分含量10.茅臺(tái)酒制曲過(guò)程中，曲塊的質(zhì)量通常為__________。答案：3kg三、判斷題（總共10題，每題2分）1.茅臺(tái)酒制曲過(guò)程中，主要使用的微生物是酵母菌。答案：錯(cuò)誤2.茅臺(tái)酒制曲過(guò)程中，曲塊的大小通常為20cmx20cm。答案：錯(cuò)誤3.茅臺(tái)酒制曲過(guò)程中，曲塊的溫度通?？刂圃?0-40℃。答案：錯(cuò)誤4.茅臺(tái)酒制曲過(guò)程中，曲塊發(fā)酵的時(shí)間通常為2個(gè)月。答案：錯(cuò)誤5.茅臺(tái)酒制曲過(guò)程中，曲塊干燥的溫度通常為50-60℃。答案：錯(cuò)誤6.茅臺(tái)酒制曲過(guò)程中，曲塊干燥的時(shí)間通常為3天。答案：錯(cuò)誤7.茅臺(tái)酒制曲過(guò)程中，曲塊儲(chǔ)存的溫度通常為30-40℃。答案：錯(cuò)誤8.茅臺(tái)酒制曲過(guò)程中，曲塊儲(chǔ)存的時(shí)間通常為1個(gè)月。答案：錯(cuò)誤9.茅臺(tái)酒制曲過(guò)程中，曲塊的質(zhì)量通常通過(guò)目測(cè)進(jìn)行檢測(cè)。答案：錯(cuò)誤10.茅臺(tái)酒制曲過(guò)程中，曲塊的質(zhì)量通常為1kg。答案：錯(cuò)誤四、簡(jiǎn)答題（總共4題，每題5分）1.簡(jiǎn)述茅臺(tái)酒制曲過(guò)程中曲塊發(fā)酵的步驟。答案：茅臺(tái)酒制曲過(guò)程中曲塊發(fā)酵的步驟包括：原料準(zhǔn)備、制曲、發(fā)酵、干燥和儲(chǔ)存。具體步驟為：首先準(zhǔn)備原料，包括小麥、大麥等，然后進(jìn)行制曲，將原料粉碎后加入水分和曲霉菌，制成曲塊，接著進(jìn)行發(fā)酵，將曲塊放置在特定溫度和濕度條件下進(jìn)行發(fā)酵，發(fā)酵完成后進(jìn)行干燥，最后進(jìn)行儲(chǔ)存。整個(gè)過(guò)程中，曲塊的質(zhì)量和發(fā)酵效果是關(guān)鍵因素。2.簡(jiǎn)述茅臺(tái)酒制曲過(guò)程中曲塊干燥的步驟。答案：茅臺(tái)酒制曲過(guò)程中曲塊干燥的步驟包括：發(fā)酵完成后，將曲塊放置在干燥室中進(jìn)行干燥，干燥過(guò)程中需要控制溫度和時(shí)間，以確保曲塊的水分含量達(dá)到要求。干燥完成后，將曲塊進(jìn)行篩選和分級(jí)，最后進(jìn)行儲(chǔ)存。整個(gè)過(guò)程中，干燥的溫度和時(shí)間是關(guān)鍵因素，需要嚴(yán)格控制，以確保曲塊的質(zhì)量。3.簡(jiǎn)述茅臺(tái)酒制曲過(guò)程中曲塊儲(chǔ)存的步驟。答案：茅臺(tái)酒制曲過(guò)程中曲塊儲(chǔ)存的步驟包括：干燥完成后，將曲塊放置在儲(chǔ)存室中進(jìn)行儲(chǔ)存，儲(chǔ)存過(guò)程中需要控制溫度和濕度，以確保曲塊的質(zhì)量。儲(chǔ)存時(shí)間通常為幾個(gè)月，儲(chǔ)存完成后，將曲塊進(jìn)行篩選和分級(jí)，最后用于釀酒。整個(gè)過(guò)程中，儲(chǔ)存的溫度和濕度是關(guān)鍵因素，需要嚴(yán)格控制，以確保曲塊的質(zhì)量。4.簡(jiǎn)述茅臺(tái)酒制曲過(guò)程中曲塊質(zhì)量的檢測(cè)方法。答案：茅臺(tái)酒制曲過(guò)程中曲塊質(zhì)量的檢測(cè)方法包括：水分含量檢測(cè)、重量檢測(cè)、密度檢測(cè)等。具體方法為：首先進(jìn)行水分含量檢測(cè)，將曲塊進(jìn)行烘干，稱重差值即為水分含量；然后進(jìn)行重量檢測(cè)，直接稱重曲塊的質(zhì)量；最后進(jìn)行密度檢測(cè)，將曲塊放入水中，根據(jù)浮力原理計(jì)算密度。整個(gè)過(guò)程中，水分含量檢測(cè)是關(guān)鍵因素，需要嚴(yán)格控制，以確保曲塊的質(zhì)量。五、討論題（總共4題，每題5分）1.討論茅臺(tái)酒制曲過(guò)程中曲塊發(fā)酵的影響因素。答案：茅臺(tái)酒制曲過(guò)程中曲塊發(fā)酵的影響因素包括：溫度、濕度、微生物種類和數(shù)量、原料質(zhì)量等。溫度和濕度是關(guān)鍵因素，需要嚴(yán)格控制，以確保曲塊的發(fā)酵效果。微生物種類和數(shù)量也會(huì)影響發(fā)酵效果，需要選擇合適的微生物進(jìn)行制曲。原料質(zhì)量也會(huì)影響曲塊的質(zhì)量，需要選擇優(yōu)質(zhì)的原料進(jìn)行制曲。2.討論茅臺(tái)酒制曲過(guò)程中曲塊干燥的影響因素。答案：茅臺(tái)酒制曲過(guò)程中曲塊干燥的影響因素包括：溫度、時(shí)間、干燥方式等。溫度和時(shí)間是關(guān)鍵因素，需要嚴(yán)格控制，以確保曲塊的水分含量達(dá)到要求。干燥方式也會(huì)影響曲塊的質(zhì)量，需要選擇合適的干燥方式，以確保曲塊的質(zhì)量。3.討論茅臺(tái)酒制曲過(guò)程中曲塊儲(chǔ)存的影響因素。答案：茅臺(tái)酒制曲過(guò)程中曲塊儲(chǔ)存的影響因素包括：溫度、濕度、儲(chǔ)存時(shí)間等。溫度和濕度是關(guān)鍵因素，需要嚴(yán)格控制，以確保曲塊的質(zhì)量。儲(chǔ)存時(shí)間也會(huì)影響曲塊的質(zhì)量，需要選擇合適的儲(chǔ)存時(shí)間，以確保曲塊的質(zhì)量。4.討論茅臺(tái)酒制曲過(guò)