大型商場餐飲區(qū)排油煙系統(tǒng)清洗效果驗(yàn)證記錄保存細(xì)則一、總則（一）記錄保存目的為規(guī)范大型商場餐飲區(qū)排油煙系統(tǒng)清洗效果驗(yàn)證記錄的管理，確保記錄的真實(shí)性、完整性、可追溯性，防范火災(zāi)風(fēng)險、保障食品安全與公共衛(wèi)生，依據(jù)《中華人民共和國消防法》《食品安全法》《公共場所衛(wèi)生管理?xiàng)l例》及商場消防安全管理相關(guān)規(guī)定，制定本細(xì)則。（二）適用范圍本細(xì)則適用于建筑面積5000平方米以上、包含10家及以上餐飲商戶的大型商場（以下簡稱“商場”）。記錄保存對象包括但不限于排油煙系統(tǒng)清洗合同、清洗方案、施工過程記錄、效果檢測報告、驗(yàn)收文件等全流程資料。（三）責(zé)任主體商場物業(yè)管理方：負(fù)責(zé)統(tǒng)籌記錄的收集、審核、歸檔與保管，并定期組織抽查。餐飲商戶：作為排油煙系統(tǒng)使用與維護(hù)的第一責(zé)任人，需委托具備資質(zhì)的清洗單位實(shí)施作業(yè)，并及時向商場提交完整記錄。清洗單位：需依據(jù)行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)（如《飲食業(yè)油煙排放標(biāo)準(zhǔn)》GB18483-2008）開展清洗工作，如實(shí)出具清洗過程與效果的原始記錄。二、記錄保存內(nèi)容與要求（一）基礎(chǔ)信息類記錄商戶與清洗單位資質(zhì)文件餐飲商戶營業(yè)執(zhí)照、食品經(jīng)營許可證復(fù)印件（需加蓋公章，有效期內(nèi)更新）。清洗單位營業(yè)執(zhí)照、特種作業(yè)許可證（如高空作業(yè)資質(zhì)、消防設(shè)施維護(hù)資質(zhì)）、從業(yè)人員健康證明及培訓(xùn)證書。雙方簽訂的年度清洗服務(wù)合同（明確清洗頻率、范圍、質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)及違約責(zé)任）。排油煙系統(tǒng)基礎(chǔ)檔案系統(tǒng)設(shè)計圖紙（含管道走向、尺寸、材質(zhì)，風(fēng)機(jī)、凈化器型號及位置）。設(shè)備臺賬（包括安裝日期、歷次維修記錄、更換部件清單）。清洗周期計劃表（按商戶業(yè)態(tài)分類，如中餐商戶每季度1次，西餐商戶每半年1次）。（二）清洗過程類記錄清洗方案與審批文件每次清洗前提交的《排油煙系統(tǒng)清洗實(shí)施方案》，內(nèi)容應(yīng)包括：清洗范圍（涵蓋集煙罩、管道、風(fēng)機(jī)、凈化器、排煙口等）；清洗工藝（如人工鏟除、高壓水沖洗、化學(xué)藥劑名稱及濃度，需注明藥劑安全性檢測報告）；安全防護(hù)措施（動火作業(yè)許可、用電安全、防泄漏預(yù)案）。商場物業(yè)工程部對方案的審批意見（需負(fù)責(zé)人簽字并加蓋部門章）。施工過程原始記錄作業(yè)通知單：記錄清洗起止時間、作業(yè)人員姓名及聯(lián)系方式、使用設(shè)備型號（如高壓清洗機(jī)壓力參數(shù)）。過程影像資料：清洗前管道內(nèi)部油污厚度檢測照片（需使用內(nèi)窺鏡拍攝，標(biāo)注檢測點(diǎn)位置及測量數(shù)據(jù)）；清洗中關(guān)鍵步驟視頻（如拆卸風(fēng)機(jī)、藥劑噴灑過程，時長不少于5分鐘）；清洗后管道內(nèi)壁照片（要求無明顯油污殘留，金屬表面顯露本色）。油污清運(yùn)記錄：廢棄油污處理方式（如交由有資質(zhì)單位回收）、清運(yùn)量及接收單位回執(zhí)。（三）效果驗(yàn)證類記錄清洗效果檢測報告第三方檢測機(jī)構(gòu)出具的《油煙排放濃度檢測報告》（每半年1次，檢測依據(jù)GB18483-2008，要求排放濃度≤2.0mg/m3）。商場自檢記錄：目測檢查（集煙罩內(nèi)無油垢堆積，管道接口無滲漏）；功能測試（風(fēng)機(jī)運(yùn)行噪聲、凈化器電壓電流參數(shù)，與清洗前數(shù)據(jù)對比）。驗(yàn)收文件《排油煙系統(tǒng)清洗驗(yàn)收單》，需包含：商戶負(fù)責(zé)人、清洗單位項(xiàng)目經(jīng)理、商場物業(yè)三方簽字確認(rèn)；驗(yàn)收結(jié)論（合格/整改后合格/不合格，不合格項(xiàng)需附整改期限及復(fù)檢記錄）。整改閉環(huán)資料（針對驗(yàn)收不合格項(xiàng)，需提交二次清洗方案及復(fù)檢合格證明）。（四）應(yīng)急與投訴類記錄異常情況處理記錄清洗過程中發(fā)生的管道破損、藥劑泄漏等突發(fā)事件的處理臺賬，包括：事件描述、應(yīng)急措施、損失評估；商戶與清洗單位的責(zé)任認(rèn)定及賠償協(xié)議。投訴與整改記錄消費(fèi)者或商戶關(guān)于油煙異味、排煙不暢的投訴登記（含投訴時間、具體問題描述）。商場組織的專項(xiàng)排查報告及整改結(jié)果（需附整改前后對比照片）。三、記錄的歸檔與保管（一）歸檔流程提交時限：清洗完成后3個工作日內(nèi)，由餐飲商戶向商場物業(yè)提交全套記錄（紙質(zhì)版需一式兩份，電子版一份）。審核標(biāo)準(zhǔn)：物業(yè)檔案管理員對照本細(xì)則第二條內(nèi)容逐項(xiàng)核查，重點(diǎn)關(guān)注：記錄是否存在缺頁、涂改（涂改處需加蓋清洗單位更正章）；數(shù)據(jù)是否矛盾（如清洗后油污厚度與影像資料是否匹配）；簽字蓋章是否完整。編號規(guī)則：采用“商戶編號-年份-月份-清洗次數(shù)”編碼，例如“CY01-2025-03-01”（表示1號餐飲商戶2025年3月第1次清洗）。（二）保管要求存儲方式紙質(zhì)檔案：使用防火檔案柜存放，按商戶分區(qū)，每年度裝訂成冊并編制目錄。電子檔案：掃描件（PDF格式，分辨率不低于300dpi）與原始影像資料（視頻采用MP4格式，單個文件不小于200MB）存儲于商場專用服務(wù)器，設(shè)置訪問權(quán)限分級管理（物業(yè)經(jīng)理可查看全部，商戶僅可查看本單位記錄）。保存期限基礎(chǔ)信息類記錄：長期保存（直至商戶退場后3年）。清洗過程與效果類記錄：至少保存5年（消防部門規(guī)定追溯期限）。應(yīng)急與投訴類記錄：保存3年。備份與遷移電子檔案每月進(jìn)行異地備份（存儲于商場另一棟樓宇服務(wù)器），每年3月進(jìn)行光盤刻錄歸檔。系統(tǒng)升級或服務(wù)器更換前，需完成歷史數(shù)據(jù)遷移測試并出具遷移報告。四、記錄的使用與監(jiān)督（一）日常查詢與調(diào)閱內(nèi)部查詢：物業(yè)管理人員因巡檢、審計需要調(diào)閱記錄時，需填寫《檔案查閱登記表》，注明用途及歸還日期，電子檔案查閱需留下操作日志。外部提供：向消防、市場監(jiān)管部門提供記錄時，需經(jīng)商場總經(jīng)理批準(zhǔn)，復(fù)印文件需加蓋“與原件核對無異”章。（二）監(jiān)督與考核定期檢查：物業(yè)每月抽查20%商戶的記錄完整性，重點(diǎn)核查影像資料真實(shí)性（如通過照片EXIF信息確認(rèn)拍攝時間）。每季度召開商戶例會，通報記錄提交合格率，對連續(xù)3次未達(dá)標(biāo)商戶暫停其動火作業(yè)許可。責(zé)任追究清洗單位提供虛假記錄的，商場有權(quán)終止合同并列入黑名單；商戶未按時提交記錄的，按《商場商戶管理規(guī)約》處以500-2000元罰款；物業(yè)檔案管理員因保管不當(dāng)導(dǎo)致記錄丟失的，追究其行政責(zé)任。五、附則（一）動態(tài)更新機(jī)制本細(xì)則根據(jù)國家法律法規(guī)及行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)變