2025年食品安全知識考試題庫題庫及答案一、單項選擇題（每題1分，共30分。每題只有一個正確答案，請將正確選項字母填入括號內(nèi)）1.2025年新版《食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)食品中致病菌限量》中，對即食果蔬制品規(guī)定單核細胞增生李斯特菌的采樣方案為n=5，c=0，m=0/25g，其中“c=0”的含義是（）。A.允許1個樣品檢出但不超過m值B.允許2個樣品檢出但不超過m值C.不允許任一樣品檢出D.允許檢出但不得高于M值答案：C2.根據(jù)《食品安全法》第一百二十四條，生產(chǎn)經(jīng)營標(biāo)注虛假生產(chǎn)日期的食品，貨值金額不足一萬元的，應(yīng)處以罰款（）。A.三萬元以上十萬元以下B.五千元以上五萬元以下C.十萬元以上二十萬元以下D.一萬元以上十萬元以下答案：A3.2025年國家衛(wèi)健委發(fā)布的《可用于食品的菌種名單》中，以下哪株菌被首次允許添加到嬰幼兒配方乳粉中（）。A.Bifidobacteriumlongumsubsp.infantisBI26B.LactobacillusrhamnosusGGC.SaccharomycesboulardiiCNCMI745D.StreptococcusthermophilusTH4答案：A4.食品生產(chǎn)企業(yè)實施HACCP體系時，關(guān)于關(guān)鍵限值的描述正確的是（）。A.關(guān)鍵限值必須嚴(yán)于法規(guī)限量B.關(guān)鍵限值由企業(yè)自行驗證并記錄C.關(guān)鍵限值一旦設(shè)定不可更改D.關(guān)鍵限值等同于操作限值答案：B5.2025年3月實施的《食品生產(chǎn)企業(yè)飛行檢查辦法》規(guī)定，飛行檢查組進入企業(yè)后應(yīng)首先出示（）。A.行政執(zhí)法證和檢查通知書B.食品安全抽樣單C.國家衛(wèi)健委介紹信D.企業(yè)注冊地政府證明答案：A6.關(guān)于食品中丙烯酰胺的控制措施，以下說法錯誤的是（）。A.降低油炸溫度至160℃以下可顯著減少生成B.天冬酰胺酶預(yù)處理可降低前體物含量C.使用還原糖含量低的馬鈴薯品種D.增加油炸時間以提高產(chǎn)能答案：D7.2025版《預(yù)包裝食品標(biāo)簽通則》規(guī)定，配料表中使用“代可可脂”必須在同一版面緊鄰名稱標(biāo)示的含量為（）。A.≥2%B.≥5%C.≥10%D.無論含量高低均需標(biāo)示答案：B8.對進口冷鏈?zhǔn)称穼嵤翱诎毒偷叵尽睍r，有效氯濃度推薦為（）。A.50100mg/LB.100200mg/LC.200500mg/LD.5001000mg/L答案：C9.食品中黃曲霉毒素B1的檢測方法GB5009.222025中，新增的前處理凈化柱是（）。A.C18固相萃取柱B.免疫親和柱C.多功能凈化柱（MFC）D.硅膠柱答案：C10.下列哪種情況不屬于食品召回的“三級召回”范圍（）。A.標(biāo)簽瑕疵且不影響食品安全B.重金屬超標(biāo)但食用后一般健康成人無明顯危害C.維生素添加量略低于標(biāo)準(zhǔn)D.含有未標(biāo)示的芝麻成分答案：B11.2025年《餐飲服務(wù)通用衛(wèi)生規(guī)范》規(guī)定，自助餐保溫?zé)岵说闹行臏囟葢?yīng)不低于（）。A.50℃B.55℃C.60℃D.65℃答案：C12.食品生產(chǎn)企業(yè)對供應(yīng)商進行審核時，以下哪項不屬于文件審核必備內(nèi)容（）。A.第三方檢驗報告B.供應(yīng)商內(nèi)審報告C.供應(yīng)商營業(yè)執(zhí)照D.供應(yīng)商員工花名冊答案：D13.關(guān)于食品中3氯1,2丙二醇酯（3MCPDE）的控制，以下措施最有效的是（）。A.降低油脂脫臭溫度至200℃以下B.使用酸價高的毛油C.延長脫臭時間D.提高油脂水分含量答案：A14.2025年國家市場監(jiān)管總局對網(wǎng)絡(luò)食品抽檢不合格信息通報的時限為檢驗結(jié)論作出后（）。A.3個工作日B.5個工作日C.7個工作日D.10個工作日答案：B15.食品中非法添加“西布曲明”屬于（）。A.超范圍使用食品添加劑B.添加藥品C.使用未經(jīng)批準(zhǔn)的新食品原料D.摻假摻雜答案：B16.2025年新版《食品生產(chǎn)許可分類目錄》中，將“植物蛋白飲料”歸入（）。A.蛋白飲料類B.植物飲料類C.其他飲料類D.復(fù)合蛋白飲料類答案：A17.食品中苯甲酸檢測時，若樣品含大量油脂，應(yīng)首選的前處理方法是（）。A.液液萃取B.凝膠滲透色譜凈化C.水蒸氣蒸餾D.直接稀釋答案：B18.2025年《食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)食品營養(yǎng)強化劑使用標(biāo)準(zhǔn)》中，允許用于調(diào)制乳粉的維生素D最高強化量為（）。A.5μg/100gB.10μg/100gC.15μg/100gD.20μg/100g答案：B19.食品生產(chǎn)企業(yè)建立“日管控、周排查、月調(diào)度”制度，首次提出于（）。A.2021年《企業(yè)落實食品安全主體責(zé)任監(jiān)督管理規(guī)定》B.2025年《食品生產(chǎn)通用衛(wèi)生規(guī)范》C.2019年《食品安全法實施條例》D.2020年《食品生產(chǎn)經(jīng)營監(jiān)督檢查辦法》答案：A20.2025年《食品中農(nóng)藥最大殘留限量》新增對“鮮食玉米”中吡唑醚菌酯的限量為（）。A.0.01mg/kgB.0.05mg/kgC.0.1mg/kgD.0.5mg/kg答案：C21.食品中亞硝酸鹽檢測時，使用GB5009.332025方法，比色波長為（）。A.450nmB.500nmC.538nmD.600nm答案：C22.2025年《食品接觸材料及制品用添加劑使用標(biāo)準(zhǔn)》規(guī)定，塑料材料中DBP特定遷移限量為（）。A.0.01mg/kgB.0.05mg/kgC.0.3mg/kgD.0.5mg/kg答案：C23.食品生產(chǎn)企業(yè)在2025年申請“三同”工程認(rèn)定時，必須滿足的條件之一是（）。A.通過BRC認(rèn)證B.出口備案三年以上C.建立HACCP體系并有效運行D.獲得有機產(chǎn)品認(rèn)證答案：C24.2025年《食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)食品中污染物限量》將嬰幼兒輔食中鎘限量下調(diào)至（）。A.0.01mg/kgB.0.02mg/kgC.0.05mg/kgD.0.1mg/kg答案：B25.食品中“大麻油”非法添加事件頻發(fā)，其主要檢出標(biāo)志物為（）。A.Δ9THCB.CBDC.CBND.CBG答案：A26.2025年《網(wǎng)絡(luò)餐飲服務(wù)食品安全監(jiān)督管理辦法》規(guī)定，外賣平臺對入網(wǎng)商戶的許可證審查頻次為（）。A.每季度一次B.每半年一次C.每年一次D.每兩年一次答案：B27.食品中“溴酸鉀”被禁止用于小麥粉處理劑，其最早被禁用年份為（）。A.2005年B.2011年C.2015年D.2020年答案：A28.2025年《食品中合成著色劑檢測方法》中，同時測定檸檬黃、日落黃、莧菜紅的高效液相色譜條件，流動相pH為（）。A.3.0B.4.0C.6.0D.7.5答案：B29.食品生產(chǎn)企業(yè)對潔凈區(qū)空氣沉降菌檢測，2025版《食品生產(chǎn)通用衛(wèi)生規(guī)范》規(guī)定采樣皿暴露時間為（）。A.15minB.30minC.45minD.60min答案：B30.2025年《食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)食品添加劑標(biāo)識通則》規(guī)定，復(fù)配添加劑標(biāo)簽上必須標(biāo)示“單一添加劑含量”的條件是（）。A.所有單一添加劑含量≥2%B.所有單一添加劑含量≥5%C.所有單一添加劑含量≥10%D.無論含量高低均需標(biāo)示答案：A二、多項選擇題（每題2分，共20分。每題有兩個或兩個以上正確答案，多選、少選、錯選均不得分）31.以下哪些屬于2025年新版《食品中致病菌限量》規(guī)定的即食食品中必須監(jiān)控的致病菌（）。A.沙門氏菌B.金黃色葡萄球菌C.副溶血性弧菌D.單核細胞增生李斯特菌答案：A、D32.2025年《食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)食品中真菌毒素限量》對以下哪些食品類別設(shè)定了脫氧雪腐鐮刀菌烯醇（DON）限量（）。A.嬰幼兒谷物輔助食品B.小麥粉C.玉米片D.啤酒答案：B、C、D33.食品生產(chǎn)企業(yè)實施“日管控”記錄應(yīng)包含的內(nèi)容有（）。A.當(dāng)日生產(chǎn)批次B.關(guān)鍵控制點監(jiān)控值C.設(shè)備維修記錄D.不合格品處置答案：A、B、D34.2025年《食品中農(nóng)藥殘留檢測方法》中，QuEChERS前處理步驟包括（）。A.乙腈提取B.無水硫酸鎂鹽析C.PSA凈化D.硅膠柱層析答案：A、B、C35.以下哪些屬于2025年國家市場監(jiān)管總局發(fā)布的食品抽檢不合格信息統(tǒng)一公示平臺（）。A.國家食品安全抽檢公布結(jié)果系統(tǒng)B.信用中國C.12315平臺D.食品安全抽檢信息查詢App答案：A、D36.2025年《食品營養(yǎng)標(biāo)簽通則》中，允許標(biāo)示“富含”的條件包括（）。A.每100g中維生素C含量≥30%NRVB.每100g中膳食纖維≥6gC.每100ml中鈣≥15%NRVD.每100g中蛋白質(zhì)≥20%NRV答案：A、B、C、D37.2025年《食品中放射性物質(zhì)限量》對以下哪些核素設(shè)定了嬰幼兒食品特別限量（）。A.銫134B.銫137C.鍶90D.碘131答案：B、C38.2025年《食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)食品接觸材料及制品用添加劑使用標(biāo)準(zhǔn)》中，以下哪些添加劑被禁止用于PET飲料瓶（）。A.銻催化劑B.DEHPC.DBPD.雙酚A答案：B、C、D39.2025年《網(wǎng)絡(luò)食品交易第三方平臺備案管理辦法》規(guī)定，平臺備案時應(yīng)提交的材料包括（）。A.平臺運營主體營業(yè)執(zhí)照B.食品安全管理制度文本C.數(shù)據(jù)備份方案D.平臺與商戶協(xié)議模板答案：A、B、D40.2025年《食品中獸藥殘留限量》對以下哪些動物源性食品設(shè)定了萬古霉素限量（）。A.牛奶B.雞蛋C.豬肉D.蜂蜜答案：A、C三、判斷題（每題1分，共10分。正確打“√”，錯誤打“×”）41.2025年《食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)食品中致病菌限量》規(guī)定，即食豆制品中不得檢出志賀氏菌。（）答案：√42.食品生產(chǎn)企業(yè)可以將“日管控”記錄保存為電子文檔，無需打印存檔。（）答案：√43.2025年新版《食品添加劑使用標(biāo)準(zhǔn)》允許在發(fā)酵面制品中使用苯甲酸。（）答案：×44.2025年《食品中污染物限量》將嬰幼兒配方乳粉中鉛限量由0.02mg/kg下調(diào)至0.01mg/kg。（）答案：√45.2025年《食品營養(yǎng)標(biāo)簽通則》規(guī)定，反式脂肪酸含量≤0.3g/100g可標(biāo)示為“0”。（）答案：√46.2025年《食品安全法》修訂后，對惡意舉報食品安全違法行為的個人可給予行政處罰。（）答案：√47.2025年《食品中農(nóng)藥殘留限量》取消了對茶葉中氰戊菊酯的限量要求。（）答案：×48.2025年《食品接觸材料及制品用添加劑使用標(biāo)準(zhǔn)》允許在PVC保鮮膜使用DEHP。（）答案：×49.2025年《網(wǎng)絡(luò)餐飲服務(wù)食品安全監(jiān)督管理辦法》規(guī)定，平臺應(yīng)對外賣封簽進行統(tǒng)一采購。（）答案：×50.2025年《食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)食品中真菌毒素限量》將花生中黃曲霉毒素B1限量由20μg/kg下調(diào)至10μg/kg。（）答案：√四、填空題（每空1分，共20分）51.2025年《食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)食品中致病菌限量》規(guī)定，即食肉制品中單核細胞增生李斯特菌的采樣方案為n=5，c=0，m=________/25g。答案：052.2025年《食品中農(nóng)藥殘留檢測方法》QuEChERS提取步驟中，乙腈與樣品比例一般為________mL/g。答案：1:153.2025年《食品營養(yǎng)標(biāo)簽通則》規(guī)定，能量折算系數(shù)中蛋白質(zhì)為________kJ/g。答案：1754.2025年《食品添加劑使用標(biāo)準(zhǔn)》規(guī)定，山梨酸在即食海苔中的最大使用量為________g/kg。答案：1.055.2025年《食品中污染物限量》規(guī)定，嬰幼兒配方乳粉中亞硝酸鹽限量為________mg/kg。答案：256.2025年《食品接觸材料及制品用添加劑使用標(biāo)準(zhǔn)》規(guī)定，PET中乙醛特定遷移限量為________mg/kg。答案：657.2025年《食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)食品中真菌毒素限量》規(guī)定，嬰幼兒谷物輔助食品中赭曲霉毒素A限量為________μg/kg。答案：0.558.2025年《食品中獸藥殘留限量》規(guī)定，牛奶中阿莫西林最大殘留限量為________μg/kg。答案：459.2025年《食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)食品中放射性物質(zhì)限量》規(guī)定，嬰幼兒食品中銫137限量為________Bq/kg。答案：5060.2025年《食品生產(chǎn)通用衛(wèi)生規(guī)范》規(guī)定，清潔作業(yè)區(qū)空氣沉降菌不得檢出________菌。答案：腸道致病菌五、簡答題（每題6分，共30分）61.簡述2025年新版《食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)食品中致病菌限量》對即食果蔬制品的采樣方案及判定原則。答案：即食果蔬制品中單核細胞增生李斯特菌采樣方案為n=5，c=0，m=0/25g，即采集5個樣品，不允許任一樣品檢出；沙門