高級茶藝師模擬考試題庫試卷附答案一、單項選擇題（每題1分，共30分。每題只有一個正確答案，請將正確選項的字母填入括號內(nèi)）1.宋代《大觀茶論》中提出“茶有九難”，其中“三難”指的是（）。A.采、造、藏B.藏、火、水C.火、候、湯D.水、器、飲答案：B2.下列哪款茶在國家標(biāo)準(zhǔn)GB/T222912017中被定義為“地理標(biāo)志產(chǎn)品”？（）A.安吉白茶B.太平猴魁C.武夷巖茶D.恩施玉露答案：C3.傳統(tǒng)潮汕工夫茶“四寶”中，用以“烘茶”的器具是（）。A.紅泥爐B.砂銚C.羽扇D.茶罐答案：B4.關(guān)于茶樹品種“佛手”，下列描述正確的是（）。A.中葉類，早生種，適制紅茶B.大葉類，晚生種，適制烏龍C.小葉類，中生種，適制綠茶D.大葉類，早生種，適制白茶答案：B5.在茶葉感官審評中，使用“雙杯法”的主要目的是（）。A.提高香氣濃度B.減少葉底誤差C.校正湯色差異D.辨別異氣與持久性答案：D6.普洱茶“渥堆”過程中，起主導(dǎo)作用的微生物是（）。A.黑曲霉B.米曲霉C.青霉D.根霉答案：A7.下列哪項不是“茶席設(shè)計三要素”？（）A.茶品B.茶器C.茶侶D.茶境答案：C8.唐代陸羽《茶經(jīng)》將“其水，山水上”之“山水”定義為（）。A.石灰?guī)r裂隙泉B.花崗巖裂隙泉C.玄武巖裂隙泉D.砂巖裂隙泉答案：B9.沖泡名優(yōu)綠茶時，為抑制“熟湯氣”，水溫一般控制在（）。A.60℃B.70℃C.80℃D.90℃答案：C10.下列關(guān)于“冷后渾”現(xiàn)象的描述，正確的是（）。A.僅見于綠茶B.是茶多酚氧化的表現(xiàn)C.與咖啡堿茶多酚絡(luò)合有關(guān)D.說明茶葉農(nóng)殘超標(biāo)答案：C11.國家標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定，特級西湖龍井茶外形“扁平光滑”，其“寬度”不得超過（）。A.2mmB.3mmC.4mmD.5mm答案：B12.傳統(tǒng)日本茶道“薄茶”使用的茶粉細(xì)度為（）。A.5μmB.10μmC.20μmD.30μm答案：C13.下列哪款茶在加工中采用了“發(fā)花”工藝？（）A.六堡茶B.茯磚茶C.千兩茶D.黑磚茶答案：B14.關(guān)于“茶氨酸”的生理活性，下列說法錯誤的是（）。A.可透過血腦屏障B.具有拮抗咖啡因興奮作用C.可抑制GABA受體D.可提升α腦波強(qiáng)度答案：C15.在茶葉貯藏中，使用“脫氧劑”主要是為了抑制（）。A.水解B.酶促氧化C.非酶褐變D.脂質(zhì)氧化答案：D16.“鳳凰單叢”十大香型中，以“姜花香”著稱的品種是（）。A.宋種B.姜母香C.夜來香D.玉蘭香答案：B17.下列哪項不屬于“茶藝師職業(yè)守則”？（）A.尊重賓客B.夸大功效C.保護(hù)環(huán)境D.傳承文化答案：B18.沖泡巖茶時，使用“關(guān)公巡城”手法的主要目的是（）。A.降溫B.均湯C.增香D.去沫答案：B19.關(guān)于“茶多酚”的呈味特點(diǎn)，下列描述正確的是（）。A.閾值高，無澀感B.閾值低，先澀后甘C.閾值高，先苦后澀D.閾值低，只苦不澀答案：B20.在“茶百戲”中，以清水為墨，利用（）原理形成圖案。A.表面張力差異B.溫度梯度C.靜電吸附D.擴(kuò)散對流答案：A21.下列哪款茶在“萎凋”工序中需經(jīng)歷“做青”？（）A.黃山毛峰B.白毫銀針C.鐵觀音D.恩施玉露答案：C22.關(guān)于“銀針白毫”的采摘標(biāo)準(zhǔn)，正確的是（）。A.一芽一葉初展B.單芽肥壯C.一芽二葉D.對夾葉答案：B23.在“茶會策劃”中，確定“茶會主題”屬于（）。A.前期評估B.創(chuàng)意設(shè)計C.現(xiàn)場執(zhí)行D.復(fù)盤總結(jié)答案：B24.下列哪項不是“紫砂壺”的優(yōu)越性？（）A.透氣性B.保溫性C.吸附性D.高硬度答案：D25.關(guān)于“金駿眉”命名由來，正確的是（）。A.金指湯色，駿指山場，眉指條索B.金指等級，駿指創(chuàng)始人，眉指原料C.金指金毫，駿指崇山峻嶺，眉指條索似眉D.金指金箔包裝，駿指駿馬圖，眉指眉茶答案：C26.茶葉中“EGCG”屬于（）。A.黃酮醇B.兒茶素C.酚酸D.花青素答案：B27.在“茶空間”設(shè)計中，照度一般控制在（）lx可營造靜謐氛圍。A.50100B.150200C.300400D.500600答案：B28.下列哪款茶在“殺青”后需“堆黃”？（）A.君山銀針B.蒙頂黃芽C.霍山黃芽D.北港毛尖答案：B29.關(guān)于“茶飲料”滅菌工藝，UHT溫度通常為（）。A.85℃/30sB.95℃/15sC.121℃/4sD.135℃/4s答案：D30.“茶禪一味”最早由（）提出。A.皎然B.趙州從諗C.百丈懷海D.臨濟(jì)義玄答案：B二、多項選擇題（每題2分，共20分。每題有兩個或兩個以上正確答案，請將所有正確選項的字母填入括號內(nèi)，漏選、錯選均不得分）31.下列屬于“再加工茶”的有（）。A.茉莉龍珠B.普洱餅茶C.玫瑰紅茶D.桂花烘青答案：ACD32.關(guān)于“茶湯pH值”的描述，正確的有（）。A.綠茶pH一般56B.紅茶pH一般4.55C.普洱熟茶pH可低于4D.隨著沖泡次數(shù)增加pH升高答案：ABC33.下列哪些因素會加速“茶陳化”？（）A.高溫B.高濕C.強(qiáng)光D.無氧答案：ABC34.在“宋代點(diǎn)茶”中，需使用的器具有（）。A.湯瓶B.茶筅C.茶碾D.蓋碗答案：ABC35.下列屬于“茶多酚氧化物”的有（）。A.茶黃素B.茶紅素C.茶褐素D.花青素答案：ABC36.關(guān)于“冷泡茶”的特點(diǎn)，正確的有（）。A.咖啡因溶出量低B.茶多酚溶出量高C.甘甜感增強(qiáng)D.適合戶外攜帶答案：ACD37.下列哪些茶區(qū)位于“北緯30°黃金產(chǎn)茶帶”？（）A.黃山B.武夷山C.恩施D.普洱答案：ABC38.在“茶席插花”中，常用“茶花”有（）。A.山茶B.茶梅C.白茶花D.玫瑰答案：ABC39.下列哪些屬于“茶藝師高級工”申報條件？（）A.取得中級工證書滿4年B.相關(guān)專業(yè)大專畢業(yè)滿2年C.連續(xù)從事茶藝工作滿6年D.取得高級技工學(xué)校畢業(yè)證答案：ABD40.關(guān)于“茶葉氟含量”的描述，正確的有（）。A.老葉高于嫩葉B.黑茶高于綠茶C.沖泡溫度越高溶出越多D.添加牛奶可降低氟溶出答案：ABC三、判斷題（每題1分，共10分。正確打“√”，錯誤打“×”）41.“明前茶”一定比“雨前茶”品質(zhì)高。（）答案：×42.普洱生茶只要存放時間足夠長，就會自然變成熟茶。（）答案：×43.使用銀壺煮水，可軟化水質(zhì)，提升茶湯甘甜度。（）答案：√44.唐代“煎茶法”中，需將茶末直接投入沸水中煮。（）答案：√45.“茶醉”主要由茶氨酸攝入過量引起。（）答案：×46.茶葉“回甘”與“收斂性”呈正相關(guān)。（）答案：√47.日本“玉露”茶園需覆蓋遮陽20天以上。（）答案：√48.“茶百戲”圖案可持續(xù)24小時不消散。（）答案：×49.在茶藝表演中，背景音樂音量以不超過60dB為宜。（）答案：√50.茶葉“香氣指數(shù)”可通過電子鼻量化測定。（）答案：√四、填空題（每空1分，共20分）51.茶樹拉丁學(xué)名為__________，屬__________科。答案：Camelliasinensis，山茶52.茶葉中“咖啡堿”占干重一般為__________%，其代謝產(chǎn)物為__________。答案：24，副黃嘌呤53.“武夷巖茶”核心正巖山場俗稱“三坑兩澗”，即慧苑坑、牛欄坑、大坑口、__________、__________。答案：流香澗，悟源澗54.國家標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定，特級碧螺春“茸毛”指標(biāo)為__________，即“__________”。答案：≥95%，白毫顯露55.宋代“斗茶”以__________為勝，評判標(biāo)準(zhǔn)主要看__________和__________。答案：湯色白，湯花，咬盞持久56.茶葉“水分活度”安全貯藏閾值應(yīng)低于__________，相當(dāng)于含水率__________。答案：0.6，7%57.“茶氨酸”在茶樹體內(nèi)合成前體為__________和__________。答案：谷氨酸，乙胺58.茶藝演示“四美”指__________、__________、__________、__________。答案：茶美，器美，水美，藝美59.唐代“茶圣”陸羽生于__________年，卒于__________年。答案：733，80460.茶葉“陳味”主要化合物為__________和__________。答案：1辛烯3醇，壬醛五、簡答題（每題6分，共30分）61.簡述“普洱茶渥堆”過程中微生物群落演替規(guī)律及其對品質(zhì)的影響。答案：渥堆03天，優(yōu)勢菌為黑曲霉，分解多糖產(chǎn)生還原糖，茶湯甜度上升；412天，酵母菌大量繁殖，產(chǎn)生乙醇與酯類，果香顯；1325天，嗜熱芽孢桿菌成為優(yōu)勢菌，促進(jìn)茶多酚氧化聚合，茶黃素、茶紅素上升，湯色轉(zhuǎn)紅濃；2645天，放線菌與乳酸菌協(xié)同，降低酸度，形成陳香前體。整個演替決定普洱熟茶“陳香甜醇滑厚”品質(zhì)特征。62.試述“冷后渾”形成機(jī)理，并說明如何控制。答案：冷后渾主要由茶多酚咖啡堿蛋白質(zhì)三元絡(luò)合引起，溫度低于40℃時氫鍵加強(qiáng)，絡(luò)合物析出。控制方法：①選用酚/堿比低的原料；②提高揉捻適度，減少細(xì)胞破損；③快速冷卻前加入0.05%β環(huán)糊精包埋；④灌裝前經(jīng)200目膜過濾，去除高分子蛋白。63.比較“黃山毛峰”與“太平猴魁”在采摘、工藝、品質(zhì)上的差異。答案：采摘：毛峰一芽一葉初展，猴魁一芽二葉“尖頭”；工藝：毛峰經(jīng)殺青揉捻烘焙，猴魁經(jīng)殺青理條烘焙，理條用“夾板”輕壓成形；品質(zhì)：毛峰形似雀舌，香氣清鮮帶栗，猴魁扁平挺直，香氣高爽含蘭，滋味更醇厚，葉底兩葉抱一芽。64.說明“茶席設(shè)計”中如何運(yùn)用“留白”美學(xué)。答案：留白非空，而是以虛代實。①器物布局：主泡器占席面30%，其余留空形成呼吸；②色彩留白：席布選用低飽和色，讓茶器線條躍出；③時間留白：沖泡間隙10秒靜默，使賓客回味；④心靈留白：不設(shè)主題牌，讓觀者自悟。通過留白，達(dá)到“少即是多”的東方意境。65.列舉六種“茶與健康”前沿研究熱點(diǎn)，并各用一句話概括。答案：①茶氨酸腸腦軸：通過迷走神經(jīng)緩解焦慮；②EGCG鐵死亡：誘導(dǎo)腫瘤細(xì)胞鐵過載凋亡；③茶褐素菌群：增加Akkermansia豐度改善肥胖；④兒茶素UV：激活Nrf2通路抗光老化；⑤甲基化兒茶素抗過敏：阻斷IgEFcεRI信號；⑥茶渣膳食纖維葡萄糖：延緩α淀粉酶活性降低餐后血糖。六、論述題（每題15分，共30分）66.結(jié)合“茶產(chǎn)業(yè)三產(chǎn)融合”案例，論述高級茶藝師如何以“技藝+文化+科技”賦能鄉(xiāng)村振興，要求觀點(diǎn)鮮明，邏輯嚴(yán)謹(jǐn)，800字以上。答案：三產(chǎn)融合不是簡單疊加，而是價值鏈乘數(shù)效應(yīng)。以福建松溪“九龍大白茶”為例，高級茶藝師團(tuán)隊首先建立“技藝核”：復(fù)原宋代“點(diǎn)茶”作為沉浸式體驗，將茶氨酸含量4.2%的九龍大白芽研粉，以“七湯點(diǎn)注”讓游客參與，單人次體驗收費(fèi)198元，復(fù)購率42%。其次植入“文化魂”：挖掘朱子理學(xué)與茶禮淵源，設(shè)計“朱子家禮·茶敬”研學(xué)課程，與縣教育局共建研學(xué)基地，年接待3.2萬人次，帶動周邊民宿入住率提升65%。再次注入“科技翼”：聯(lián)合農(nóng)科院建立數(shù)字茶園，通過5G+光譜傳感器實時監(jiān)測茶多酚、氨基酸積累曲線，AI預(yù)測最佳采摘窗口，使原料價格提高28%；開發(fā)NFT數(shù)字藏品“九龍白·茶山日歷”，上線一周售罄1.2萬份，實現(xiàn)“賣空氣”創(chuàng)收。茶藝師還指導(dǎo)茶農(nóng)利用夏暑茶提取茶多酚，與生物藥企合作生產(chǎn)“茶源膠囊”，畝均增值4000元。最終形成“有界茶園、無界產(chǎn)業(yè)”的松溪模式：一產(chǎn)茶青產(chǎn)值1.8億元，二產(chǎn)深加工4.6億元，三產(chǎn)文旅與數(shù)字藏品7.3億元，綜合產(chǎn)值13.7億元，農(nóng)民人均可支配收入3.8萬元，高于全省平均42