2026年餐廳主管筆試餐廳消防安全管理規(guī)范應(yīng)用練習(xí)題及答案一、單選題（每題2分，共20題）1.餐廳內(nèi)應(yīng)至少每_______進(jìn)行一次消防設(shè)施檢查和維護(hù)？A.一個(gè)月B.三個(gè)月C.半年D.一年2.滅火器壓力表指針指向_______區(qū)域時(shí)，表明滅火器需要充裝或維修？A.綠色B.黃色C.紅色D.藍(lán)色3.餐廳廚房油鍋起火時(shí)，最有效的滅火方法是_______？A.用水澆滅B.用滅火毯覆蓋C.關(guān)閉燃?xì)忾y門(mén)D.打開(kāi)窗戶(hù)通風(fēng)4.餐廳內(nèi)疏散通道的寬度應(yīng)不小于_______米？A.1.0B.1.2C.1.5D.2.05.火災(zāi)報(bào)警器應(yīng)至少每_______進(jìn)行一次測(cè)試？A.每天B.每周C.每月D.每季度6.餐廳內(nèi)禁止使用_______插線(xiàn)板，以防過(guò)載短路？A.帶過(guò)載保護(hù)功能B.多層C.防水型D.品牌認(rèn)證7.廚房燃?xì)夤艿缿?yīng)至少每_______進(jìn)行一次安全檢測(cè)？A.半年B.一年C.兩年D.三年8.滅火器使用后，應(yīng)立即_______，并報(bào)備維修？A.報(bào)廢B.清理噴嘴C.檢查壓力D.重新充裝9.餐廳內(nèi)應(yīng)配備_______數(shù)量的應(yīng)急照明燈，確保疏散時(shí)照明？A.1個(gè)/50平方米B.1個(gè)/30平方米C.1個(gè)/20平方米D.1個(gè)/10平方米10.火災(zāi)發(fā)生時(shí)，應(yīng)優(yōu)先_______，再考慮財(cái)物搶救？A.自身逃生B.關(guān)閉電源C.聯(lián)系消防部門(mén)D.拆卸貴重物品二、多選題（每題3分，共10題）1.餐廳內(nèi)常見(jiàn)的消防安全隱患包括_______？A.線(xiàn)路老化B.餐具堆放過(guò)高C.廚房油煙管道未清理D.疏散通道被占用E.滅火器過(guò)期2.使用滅火器時(shí)，應(yīng)遵循_______步驟？A.拔掉保險(xiǎn)銷(xiāo)B.對(duì)準(zhǔn)火焰根部C.壓下壓把噴出藥劑D.人站在上風(fēng)口E.持續(xù)噴射直至火滅3.餐廳廚房防火措施包括_______？A.安裝燃?xì)庑孤﹫?bào)警器B.定期檢查油煙管道C.使用不燃材料裝修墻面D.廚師穿戴防火隔熱服E.設(shè)置自動(dòng)滅火裝置4.疏散演練應(yīng)至少_______進(jìn)行一次，確保員工熟悉逃生路線(xiàn)？A.每季度B.每半年C.每年D.每?jī)赡闑.每三年5.餐廳內(nèi)應(yīng)配備_______消防器材？A.滅火器B.火災(zāi)報(bào)警器C.應(yīng)急照明燈D.疏散指示標(biāo)志E.滅火毯6.火災(zāi)發(fā)生時(shí)，以下哪些行為是正確的？A.撥打119報(bào)警B.用濕毛巾捂住口鼻C.乘坐電梯逃生D.沿疏散樓梯向下疏散E.撬開(kāi)門(mén)檢查是否著火7.餐廳電氣線(xiàn)路敷設(shè)應(yīng)符合_______要求？A.使用阻燃線(xiàn)管B.避免線(xiàn)路裸露C.安裝漏電保護(hù)器D.定期檢查絕緣層E.避免線(xiàn)路過(guò)載8.廚房燃?xì)庑孤r(shí)，應(yīng)采取_______措施？A.立即關(guān)閉燃?xì)忾y門(mén)B.打開(kāi)所有門(mén)窗通風(fēng)C.禁止開(kāi)關(guān)任何電器D.使用手機(jī)報(bào)警E.使用明火檢查泄漏點(diǎn)9.滅火器的適用類(lèi)型包括_______？A.干粉滅火器（ABC）B.二氧化碳滅火器C.水基滅火器D.泡沫滅火器（廚房用）E.氣體滅火器10.餐廳消防安全管理制度應(yīng)包括_______內(nèi)容？A.消防設(shè)施檢查記錄B.員工消防培訓(xùn)計(jì)劃C.疏散演練方案D.火災(zāi)應(yīng)急預(yù)案E.消防安全責(zé)任分工三、判斷題（每題2分，共10題）1.餐廳內(nèi)可以堆放易燃物品，只要遠(yuǎn)離火源即可。（×）2.滅火器壓力表指針指向紅色區(qū)域時(shí)，表示滅火器可以正常使用。（×）3.火災(zāi)發(fā)生時(shí)，應(yīng)乘坐電梯快速逃生。（×）4.餐廳內(nèi)疏散通道應(yīng)保持暢通，禁止堆放雜物。（√）5.火災(zāi)報(bào)警器測(cè)試時(shí)，應(yīng)使用專(zhuān)用測(cè)試工具。（√）6.廚房油鍋起火時(shí)，可以用水澆滅。（×）7.餐廳內(nèi)禁止吸煙，但可以點(diǎn)明火照明。（×）8.滅火器應(yīng)放置在顯眼位置，方便取用。（√）9.火災(zāi)發(fā)生時(shí)，應(yīng)先救火再逃生。（×）10.餐廳員工應(yīng)定期參加消防培訓(xùn)，掌握滅火和逃生技能。（√）四、簡(jiǎn)答題（每題5分，共5題）1.簡(jiǎn)述餐廳廚房常見(jiàn)的消防安全隱患及預(yù)防措施。2.簡(jiǎn)述使用滅火器時(shí)的正確步驟和注意事項(xiàng)。3.簡(jiǎn)述火災(zāi)發(fā)生時(shí)的逃生原則和自救方法。4.簡(jiǎn)述餐廳疏散演練的目的和基本要求。5.簡(jiǎn)述餐廳消防安全管理制度的主要內(nèi)容。五、案例分析題（每題10分，共2題）1.某餐廳廚房油鍋起火，員工立即使用鍋蓋覆蓋滅火，但火勢(shì)并未完全撲滅。分析原因并提出改進(jìn)措施。2.某餐廳疏散通道堆放雜物，導(dǎo)致員工在火災(zāi)時(shí)無(wú)法快速逃生。分析該行為的危害性，并提出整改建議。答案及解析一、單選題答案1.A（每月檢查消防設(shè)施是行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)）2.C（紅色區(qū)域表示壓力不足）3.B（油鍋起火應(yīng)隔絕空氣，用滅火毯覆蓋最有效）4.C（疏散通道寬度不小于1.5米是通用標(biāo)準(zhǔn)）5.C（每月測(cè)試確保報(bào)警器正常工作）6.B（多層插線(xiàn)板易過(guò)載，增加火災(zāi)風(fēng)險(xiǎn)）7.B（燃?xì)夤艿烂磕隀z測(cè)可預(yù)防泄漏）8.C（使用后檢查壓力是標(biāo)準(zhǔn)流程）9.A（每50平方米配備1個(gè)應(yīng)急照明燈是規(guī)范要求）10.A（逃生優(yōu)先，財(cái)物可后續(xù)處理）二、多選題答案1.ABCDE（所有選項(xiàng)均為常見(jiàn)隱患）2.ABCDE（滅火步驟需完整掌握）3.ABCDE（廚房防火措施需全面）4.ABC（至少每半年演練一次）5.ABCDE（所有選項(xiàng)均為必備器材）6.ABD（正確行為，C和E錯(cuò)誤）7.ABCD（電氣敷設(shè)需符合安全標(biāo)準(zhǔn)）8.ABCD（E錯(cuò)誤，明火可能引爆氣體）9.ABCD（E不屬于滅火器類(lèi)型）10.ABCDE（制度內(nèi)容需全面）三、判斷題答案1.×（易燃物品禁止存放）2.×（紅色表示壓力不足）3.×（電梯可能斷電被困）4.√（疏散通道必須暢通）5.√（專(zhuān)用工具確保測(cè)試準(zhǔn)確）6.×（水可能導(dǎo)致爆炸）7.×（明火易引發(fā)火災(zāi)）8.√（便于取用是原則）9.×（逃生優(yōu)先，救火可能延誤）10.√（培訓(xùn)是安全基礎(chǔ)）四、簡(jiǎn)答題答案1.隱患及預(yù)防措施：-隱患：油鍋起火、燃?xì)庑孤⒕€(xiàn)路老化、油煙管道未清理、疏散通道堵塞。-預(yù)防：定期檢查油煙管道、安裝燃?xì)鈭?bào)警器、使用阻燃材料、保持通道暢通、員工培訓(xùn)。2.滅火器使用步驟：-拔掉保險(xiǎn)銷(xiāo)、對(duì)準(zhǔn)火焰根部、壓下壓把、持續(xù)噴射、上風(fēng)口站立。-注意事項(xiàng)：不可逆風(fēng)使用，窒息型滅火器（如干粉）不可用于電器火災(zāi)。3.逃生原則：-撥打119、濕毛巾捂口鼻、低姿前進(jìn)、沿疏散標(biāo)志逃生、不乘坐電梯。4.疏散演練要求：-目的：熟悉路線(xiàn)、提高反應(yīng)能力。-要求：全員參與、模擬真實(shí)場(chǎng)景、記錄問(wèn)題并改進(jìn)。5.管理制度內(nèi)容：-檢查記錄、培訓(xùn)計(jì)劃、演練方案、應(yīng)急預(yù)案、責(zé)任分工。五、案例分析題答案