2025年2025年品酒師沖刺練習(xí)考試時(shí)間：______分鐘總分：______分姓名：______一、單項(xiàng)選擇題（請將正確選項(xiàng)的代表字母填寫在答題卡相應(yīng)位置。每題1分，共30分。）1.葡萄酒釀造中，利用附著在葡萄皮上的野生酵母進(jìn)行發(fā)酵的方法稱為：A.酵母培養(yǎng)法B.混合發(fā)酵法C.冷發(fā)酵法D.葡萄皮發(fā)酵法2.法國波爾多左岸歷史悠久、以生產(chǎn)紅葡萄酒聞名的產(chǎn)區(qū)是：A.勃艮第B.香檳C.羅訥河谷D.梅多克3.葡萄酒中主要的酸類物質(zhì)是：A.乳酸B.醋酸C.酒石酸D.乙酸4.感官評(píng)鑒葡萄酒時(shí)，觀察酒液顏色的最佳光線應(yīng)該是：A.強(qiáng)烈的自然光直射下B.柔和的散射光或自然光下C.紅色燈光下D.暗光環(huán)境下5.葡萄酒儲(chǔ)存時(shí)，最適合的溫度范圍通常是：A.0-10°CB.10-20°CC.13-18°CD.25-35°C6.葡萄酒標(biāo)簽上必須標(biāo)注的產(chǎn)地信息，其范圍不能超過：A.產(chǎn)區(qū)范圍B.國家范圍C.村莊范圍D.酒莊范圍7.葡萄酒中出現(xiàn)類似指甲油的味道，通常表明酒可能受到了：A.橡木桶影響B(tài).金屬污染C.橡膠污染D.乙酸乙酯氧化8.法國勃艮第特級(jí)園（GrandCru）的葡萄酒，其名稱通常以哪個(gè)詞開頭？A.VillageB.PremierCruC.GrandCruD.Chateau9.葡萄酒中的單寧主要來源于：A.葡萄果肉B.葡萄籽C.葡萄皮D.釀造用水10.葡萄酒中的揮發(fā)性酯類物質(zhì)通常賦予酒花果香氣，以下哪種酯類主要來源于蘋果？A.異戊醇醋酸酯B.乙酸異戊酯C.乙酸乙酯D.乙酸異丁酯11.將紅葡萄酒中的色素和單寧等固體物質(zhì)與酒液分離的過程稱為：A.發(fā)酵B.陳釀C.榨汁D.澄清12.以下哪種香檳（Champagne）的釀制方法允許在瓶中進(jìn)行二次發(fā)酵？A.非Vintage香檳B.PétillantNature香檳C.Cartonage香檳D.Crémant香檳13.葡萄酒中的干浸出物（DryExtract）主要是指：A.糖分B.酒精度C.水分D.礦物質(zhì)和酒石酸鹽等非揮發(fā)性物質(zhì)14.葡萄酒品鑒時(shí)，將酒杯倒置的主要目的是：A.讓酒液冷卻B.便于聞香C.擦拭酒杯D.展示酒標(biāo)15.以下哪種葡萄酒通常不需要陳年，適合年輕時(shí)飲用？A.波爾多列級(jí)莊紅葡萄酒B.法國勃艮第特級(jí)園白葡萄酒C.意大利巴羅洛紅葡萄酒D.德國雷司令高甜型白葡萄酒16.葡萄酒中出現(xiàn)的“酒泥味”（Bready/Nuttyaroma）通常與哪種酵母自溶產(chǎn)物有關(guān)？A.乙醛B.2,3-丁二醇C.戊醇D.乙縮醛17.葡萄酒瓶底通常呈平底或凹凸?fàn)畹闹饕康氖牵篈.美觀B.方便擦拭C.減輕瓶重D.防止酒液溢出，并便于沉淀物收集18.葡萄酒品鑒中，描述酒體飽滿、富有質(zhì)感，通常使用：A.酸度高B.甜度高C.酒體飽滿D.單寧細(xì)膩19.以下哪種產(chǎn)區(qū)以生產(chǎn)頂級(jí)黑皮諾（PinotNoir）白葡萄酒而聞名？A.法國勃艮第馬孔內(nèi)（Maconnais）B.意大利托斯卡納C.美國納帕谷D.新西蘭馬爾堡20.葡萄酒儲(chǔ)存時(shí)，理想的環(huán)境濕度通常在：A.20-30%B.40-60%C.70-90%D.0-10%21.葡萄酒中的硫化氫（H?S）氣味通常被描述為：A.燒焦味B.硫磺味C.面包味D.氧化味22.葡萄酒中殘留糖分含量低于1.0克/升，通常被定義為：A.半干B.半甜C.干性D.甜型23.葡萄酒中的“寶石紅色”通常出現(xiàn)在哪種類型的葡萄酒中？A.年輕的紅葡萄酒B.陳年的紅葡萄酒C.白葡萄酒D.紫紅色葡萄酒24.葡萄酒品鑒時(shí)，將酒杯傾斜成45度角，主要目的是：A.讓酒液更容易倒入杯中B.便于觀察酒液顏色和掛杯現(xiàn)象C.保持酒溫D.防止酒濺出25.法國香檳區(qū)的標(biāo)志性土壤類型是：A.黏土B.巖石C.霞多麗白堊土（Chalk）D.砂礫26.葡萄酒中的“酒香”（Boozyaroma）通常意味著：A.酒精度高B.酯類香氣濃郁C.單寧強(qiáng)烈D.氧化嚴(yán)重27.葡萄酒中出現(xiàn)的“指甲油味”（Mercaptanodor）通常表明：A.橡木桶影響B(tài).金屬污染C.硫化氫過多D.乙酸乙酯氧化28.葡萄酒與高脂肪食物搭配時(shí)，通常選擇單寧含量較高的紅葡萄酒，目的是：A.解膩B.增加風(fēng)味層次C.提升甜度D.降低酒精度29.葡萄酒瓶口的軟木塞（Cork塞）的主要作用是：A.美觀B.防止酒液氧化C.方便開啟D.保持酒的溫度30.葡萄酒品鑒中，描述葡萄酒具有優(yōu)雅、精致的特點(diǎn)，通常使用：A.結(jié)構(gòu)感強(qiáng)B.酒體輕盈C.風(fēng)味復(fù)雜D.優(yōu)雅精致二、多項(xiàng)選擇題（請將正確選項(xiàng)的代表字母填寫在答題卡相應(yīng)位置。每題2分，共20分。多選、錯(cuò)選、漏選均不得分。）31.葡萄酒釀造過程中，下列哪些環(huán)節(jié)可能影響酒的風(fēng)味？A.葡萄采摘時(shí)機(jī)B.發(fā)酵溫度控制C.榨汁方式D.橡木桶陳釀E.儲(chǔ)存溫度32.以下哪些產(chǎn)區(qū)以生產(chǎn)優(yōu)質(zhì)的霞多麗（Chardonnay）白葡萄酒而聞名？A.法國勃艮第夏布利（Chablis）B.法國香檳區(qū)C.澳大利亞庫納瓦拉（Kunara）D.美國納帕谷E.新西蘭馬爾堡33.葡萄酒中可能出現(xiàn)的異味包括：A.橡木味B.燒焦味C.酒香（Boozy）D.橡膠味E.指甲油味34.葡萄酒品鑒時(shí)，觀察酒液顏色的步驟通常包括：A.檢查酒液澄清度B.觀察酒液顏色深淺C.觀察酒液透明度D.檢查是否有沉淀物E.聞酒液顏色（此操作不正確，但可能被誤選）35.影響葡萄酒儲(chǔ)存質(zhì)量的因素主要有：A.溫度波動(dòng)B.光線照射C.濕度D.空氣流通E.儲(chǔ)存震動(dòng)36.葡萄酒中的酸類物質(zhì)主要起到：A.提供清爽感B.勾勒風(fēng)味輪廓C.促進(jìn)單寧溶解D.增加酒精度E.提供甜感37.葡萄酒常見的包裝材料包括：A.金屬罐B.木質(zhì)桶C.玻璃瓶D.陶瓷罐E.塑料瓶38.葡萄酒標(biāo)簽上必須標(biāo)注的信息通常包括：A.酒名B.酒精度C.生產(chǎn)商信息D.產(chǎn)地E.生產(chǎn)日期或年份39.葡萄酒中出現(xiàn)的“陳年潛力”通常意味著：A.酒可以長時(shí)間儲(chǔ)存B.酒的風(fēng)味會(huì)隨時(shí)間發(fā)展變得更加復(fù)雜C.酒年輕時(shí)風(fēng)味已經(jīng)非常完美D.酒容易變質(zhì)E.酒的價(jià)格會(huì)持續(xù)上漲40.以下哪些做法有助于保持葡萄酒的新鮮度？A.使用深色玻璃瓶B.避免高溫儲(chǔ)存C.保持瓶口密封D.避免光線直射E.常xuyên搖晃酒瓶三、判斷題（請將“正確”或“錯(cuò)誤”填寫在答題卡相應(yīng)位置。每題1分，共10分。）41.葡萄酒的酒精度越高，其陳年潛力就一定越強(qiáng)。（）42.所有來自法國波爾多產(chǎn)區(qū)的葡萄酒都必須使用新橡木桶進(jìn)行陳釀。（）43.葡萄酒中的干浸出物含量越高，通常意味著酒越甜。（）44.紅葡萄酒在品鑒前需要醒酒，而白葡萄酒不需要。（）45.葡萄酒瓶底的凹凸設(shè)計(jì)主要是為了方便酒商堆疊和運(yùn)輸。（）46.葡萄酒中的單寧主要來自葡萄的果皮和籽。（）47.感官評(píng)鑒葡萄酒時(shí)，聞香應(yīng)該在觀察顏色之后進(jìn)行。（）48.法國勃艮第的香波-蒙巴尼（Chambertin）是特級(jí)園（GrandCru）。（）49.葡萄酒中的乙醛氣味通常意味著酒已經(jīng)過度氧化。（）50.葡萄酒與軟質(zhì)奶酪搭配時(shí)，通常選擇單寧含量較低的紅葡萄酒。（）四、簡答題（請根據(jù)題目要求，在答題紙上作答。每題5分，共20分。）51.簡述葡萄酒品鑒中“觀色”環(huán)節(jié)的主要目的和方法。52.簡述影響葡萄酒儲(chǔ)存質(zhì)量的主要環(huán)境因素及其影響。53.簡述紅葡萄酒和白葡萄酒在釀造過程中的主要區(qū)別。54.簡述葡萄酒中常見的“缺陷”氣味及其可能的原因。五、論述題（請根據(jù)題目要求，在答題紙上作答。每題10分，共20分。）55.試述葡萄酒單寧對葡萄酒品質(zhì)的影響，并舉例說明如何通過食物搭配來改善單寧帶來的不適感。56.比較分析法國勃艮第和波爾多兩大產(chǎn)區(qū)的葡萄酒風(fēng)格、特點(diǎn)及其主要影響因素。---試卷答案一、單項(xiàng)選擇題1.D2.D3.C4.B5.C6.A7.B8.C9.C10.B11.D12.B13.D14.B15.B16.D17.D18.C19.D20.B21.B22.C23.A24.B25.C26.A27.C28.B29.B30.D解析思路1.葡萄皮是發(fā)酵時(shí)色素和單寧的主要來源。D對。2.梅多克是波爾多左岸的核心產(chǎn)區(qū)，以赤霞珠和梅洛混釀的紅葡萄酒聞名。D對。3.酒石酸是葡萄酒中含量最多的有機(jī)酸，對口感和平衡有重要影響。C對。4.散射光或自然光能最真實(shí)地反映酒的顏色，避免強(qiáng)光導(dǎo)致顏色失真。B對。5.13-18°C是大多數(shù)葡萄酒理想的儲(chǔ)存溫度范圍，能減緩陳化速度。C對。6.標(biāo)簽上的產(chǎn)地信息必須符合葡萄酒法規(guī)的界定范圍，不能超出最小產(chǎn)區(qū)范圍。A對。7.金屬污染常產(chǎn)生類似指甲油或金屬腥味的化合物。B對。8.勃艮第特級(jí)園（GrandCru）是最高級(jí)別的產(chǎn)區(qū)，其葡萄酒名稱直接以該詞或具體園名開頭。C對。9.葡萄皮在壓榨過程中釋放出單寧。C對。10.乙酸異戊酯是主要的香蕉酯，由乙酸和異戊醇反應(yīng)生成，常與蘋果風(fēng)味關(guān)聯(lián)。B對。11.澄清過程通過過濾或沉淀去除酒中的固體雜質(zhì)。D對。12.PétillantNature（自然起泡）是傳統(tǒng)香檳法，完全在瓶中完成二次發(fā)酵。B對。13.干浸出物指酒中所有非揮發(fā)性固體物質(zhì)的總和，包括礦物質(zhì)、糖分殘留等。D對。14.倒置酒杯便于觀察酒液中的沉淀物和掛杯（Tears/Ries）現(xiàn)象，并方便聞香。B對。15.香檳和部分白葡萄酒年輕時(shí)風(fēng)味較好，無需長時(shí)間陳年。B對。16.乙縮醛是酵母自溶產(chǎn)生的有nutty/boozy特征的化合物。D對。17.瓶底凹凸設(shè)計(jì)有助于固定軟木塞，收集沉淀，方便堆疊和倒置澄清。D對。18.酒體飽滿描述的是葡萄酒的重量感和結(jié)構(gòu)感。C對。19.新西蘭馬爾堡以生產(chǎn)風(fēng)格獨(dú)特的黑皮諾白葡萄酒著稱。D對。20.40-60%的濕度有助于軟木塞保持濕潤，防止酒液氧化。B對。21.硫化氫（H?S）具有明顯的硫磺味。B對。22.干性表示酒中殘留糖分極低（通常低于1.0g/L）。C對。23.寶石紅色是年輕紅葡萄酒典型的顏色。A對。24.傾斜酒杯便于觀察酒液的顏色、澄清度以及掛杯（Tears/Ries）現(xiàn)象。B對。25.香檳區(qū)以其特有的白堊土土壤著稱。C對。26.酒香（Boozy）通常指高酒精度帶來的濃烈感覺。A對。27.過多的硫化氫會(huì)產(chǎn)生指甲油味。C對。28.單寧可以與食物中的脂肪結(jié)合，降低單寧的尖刻感，提升搭配的愉悅度。B對。29.軟木塞的主要功能是提供氣密性，防止氧氣進(jìn)入酒中導(dǎo)致氧化。B對。30.優(yōu)雅精致常用來形容酒體輕盈、風(fēng)味細(xì)膩、結(jié)構(gòu)平衡的葡萄酒。D對。二、多項(xiàng)選擇題31.A,B,C,D,E32.A,B,D,E33.A,B,C,D,E34.A,B,C,D35.A,B,C,E36.A,B,C37.B,C,E38.A,B,C,D39.A,B40.A,B,C,D解析思路31.采摘時(shí)機(jī)、發(fā)酵溫度、榨汁方式、橡木桶陳釀以及儲(chǔ)存條件都會(huì)顯著影響最終酒的風(fēng)味。全選。32.勃艮第夏布利以生產(chǎn)頂級(jí)霞多麗白葡萄酒聞名；法國香檳區(qū)以霞多麗起泡酒為主；美國納帕谷以霞多麗和赤霞珠聞名；新西蘭馬爾堡以黑皮諾白葡萄酒聞名。A,B,D,E對。33.橡木味可能來自新桶；燒焦味可能來自過度烘烤；酒香（Boozy）來自高酒精度；橡膠味可能來自污染；指甲油味可能來自硫化氫。A,B,C,D,E對。34.觀色包括檢查澄清度、觀察顏色深淺和透明度、檢查沉淀。A,B,C,D對。E項(xiàng)聞?lì)伾徽_。35.溫度波動(dòng)、光線、濕度、震動(dòng)都會(huì)影響酒質(zhì)。A,B,C,E對。36.酸提供清爽感，勾勒風(fēng)味，促進(jìn)單寧溶解。A,B,C對。D錯(cuò)誤，酸不增酒精度；E錯(cuò)誤，酸提供酸感，非甜感。37.木質(zhì)桶是常見的，玻璃瓶和塑料瓶也是葡萄酒包裝材料。B,C,E對。A和D不常見。38.標(biāo)簽必須包含酒名、酒精度、生產(chǎn)商、產(chǎn)地、生產(chǎn)日期/年份。A,B,C,D對。39.陳年潛力意味著酒可以儲(chǔ)存，且風(fēng)味會(huì)隨時(shí)間發(fā)展更復(fù)雜。A,B對。C錯(cuò)誤，年輕時(shí)完美不代表有潛力；D錯(cuò)誤，潛力好不代表易變質(zhì)；E錯(cuò)誤，與價(jià)格無必然聯(lián)系。40.深色玻璃瓶避光，低溫避氧，密封防氧，避光防光氧化。A,B,C,D對。E錯(cuò)誤，頻繁搖晃會(huì)加速氧化。三、判斷題41.錯(cuò)誤。高酒精度未必代表好的陳年潛力，關(guān)鍵在于總酸、單寧、酚類物質(zhì)等的平衡與結(jié)構(gòu)。42.錯(cuò)誤。并非所有波爾多酒都用新桶，如左岸很多是舊桶，右岸很多是舊桶或不同類型桶。43.錯(cuò)誤。干浸出物是總固體，包括酸、糖、鹽、酚類等，高并不直接等于甜，反映的是酒的濃度和復(fù)雜度。44.錯(cuò)誤。紅葡萄酒是否醒酒取決于單寧強(qiáng)度和酒體結(jié)構(gòu)，年輕時(shí)單寧重的需要醒酒；白葡萄酒有時(shí)也需要醒酒（如濃郁新酒或陳年白葡萄酒）。45.錯(cuò)誤。瓶底凹凸設(shè)計(jì)主要是為了固定軟木塞，并利于沉淀物收集，與堆疊關(guān)系不大。46.正確。單寧主要來源于葡萄皮和籽。對。47.錯(cuò)誤。通常先觀色，再聞香（干杯香），最后嘗味。順序應(yīng)為色、香、味。48.正確。Chambertin是勃艮第著名的特級(jí)園（GrandCru）。對。49.錯(cuò)誤。乙醛是年輕葡萄酒常有的氣味，代表活力和新鮮度，適量則好，過量才表示氧化。50.正確。軟質(zhì)奶酪脂肪含量高，會(huì)柔化單寧的尖刻感，提升搭配效果，宜搭配單寧較低的酒。對。四、簡答題51.觀色的主要目的是評(píng)估葡萄酒的顏色、澄清度、深度和掛杯情況。方法：將酒杯傾斜約45度，在柔和光線下觀察。注意顏色深淺（年輕紅寶石色，老酒磚紅或琥珀色；年輕白淺黃綠色，老酒金黃色）、清澈度（有無沉淀、渾濁）、掛杯現(xiàn)象（tears/ries）的多少和形狀，這些都反映酒的年齡、品種、品質(zhì)和儲(chǔ)存條件。52.影響儲(chǔ)存質(zhì)量的主要環(huán)境因素：溫度（過高會(huì)加速陳化、氧化；過低可能凍結(jié)或停止陳化；波動(dòng)最傷酒）；光線（紫外線會(huì)破壞酚類物質(zhì)，導(dǎo)致風(fēng)味劣變）；濕度（過高易導(dǎo)致軟木塞干枯漏氣，過低易收縮；適中濕度利于軟木塞保持濕潤）；震動(dòng)（頻繁震動(dòng)會(huì)干擾酒的陳化過程）。這些因素共同作用，決定葡萄酒是否能良好陳年或保持品質(zhì)。53.紅葡萄酒釀造通