校園餐安全培訓(xùn)內(nèi)容課件匯報(bào)人：XX目錄01.食品安全基礎(chǔ)知識(shí)03.食品采購(gòu)與儲(chǔ)存05.食品安全事故應(yīng)對(duì)02.食堂衛(wèi)生管理06.食品安全培訓(xùn)與教育04.食品加工與制作食品安全基礎(chǔ)知識(shí)PARTONE食品安全的重要性保障學(xué)生健康確保校園餐無(wú)有害物質(zhì)，預(yù)防食源性疾病，守護(hù)學(xué)生身體健康。食品安全的重要性避免因食品安全問(wèn)題引發(fā)的群體性事件，維護(hù)校園正常秩序。維護(hù)校園穩(wěn)定食品安全法規(guī)概覽涵蓋食品生產(chǎn)、經(jīng)營(yíng)、添加劑使用及貯存運(yùn)輸?shù)热湕l法規(guī)適用范圍實(shí)行預(yù)防為主、全程控制、社會(huì)共治，建立嚴(yán)格監(jiān)管制度法規(guī)基本原則食品添加劑與危害改善食品品質(zhì)，含防腐、增色等23類，共2400多種。添加劑定義分類過(guò)量或非法使用，可能引發(fā)過(guò)敏、代謝異常、肝腎負(fù)擔(dān)等問(wèn)題。添加劑潛在危害食堂衛(wèi)生管理PARTTWO食堂衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)食堂應(yīng)保持整潔，地面、墻面無(wú)污漬，垃圾及時(shí)清理。環(huán)境衛(wèi)生要求餐具必須經(jīng)過(guò)嚴(yán)格清洗和高溫消毒，確保無(wú)菌狀態(tài)。餐具消毒標(biāo)準(zhǔn)食品加工衛(wèi)生操作原料處理衛(wèi)生確保原料新鮮無(wú)污染，處理前徹底清洗，分類存放防交叉。加工過(guò)程衛(wèi)生加工時(shí)穿戴整潔工作服，工具定期消毒，避免生熟食品交叉。食堂環(huán)境清潔要求地面墻面清潔每日定時(shí)清掃地面，墻面無(wú)污漬、無(wú)蛛網(wǎng)，保持環(huán)境整潔。食堂環(huán)境清潔要求01餐具廚具使用后需徹底清洗并消毒，確保無(wú)菌狀態(tài)，保障用餐安全。餐具廚具消毒02垃圾分類存放，及時(shí)清理，避免異味和細(xì)菌滋生，維護(hù)食堂衛(wèi)生。垃圾處理規(guī)范03食品采購(gòu)與儲(chǔ)存PARTTHREE食品采購(gòu)流程挑選有資質(zhì)、信譽(yù)好的食品供應(yīng)商，確保食材來(lái)源安全可靠。供應(yīng)商選擇01采購(gòu)時(shí)仔細(xì)檢查食品質(zhì)量、生產(chǎn)日期，驗(yàn)收合格后方可入庫(kù)。采購(gòu)驗(yàn)收02食品儲(chǔ)存條件01溫度控制食品應(yīng)存放在適宜溫度下，防止細(xì)菌滋生，確保食品安全。02濕度管理根據(jù)食品特性調(diào)節(jié)儲(chǔ)存濕度，避免食品受潮或干燥變質(zhì)。防止食品變質(zhì)措施儲(chǔ)存管理分類存放，控制溫濕度，避免食品交叉污染與受潮。采購(gòu)把控嚴(yán)格篩選供應(yīng)商，確保采購(gòu)食品新鮮、無(wú)變質(zhì)。0102食品加工與制作PARTFOUR食品加工衛(wèi)生規(guī)范食品加工人員需保持手部清潔，穿戴整潔工作服，佩戴口罩和手套。個(gè)人衛(wèi)生要求確保加工場(chǎng)所清潔，定期消毒，防止害蟲侵入，保持良好通風(fēng)。加工環(huán)境衛(wèi)生食品制作過(guò)程控制嚴(yán)格篩選原料，確保無(wú)污染、無(wú)變質(zhì)，從源頭保障食品安全。原料把控遵循標(biāo)準(zhǔn)加工流程，控制溫度、時(shí)間等參數(shù)，防止交叉污染。加工規(guī)范食品留樣與追溯01留樣規(guī)范每餐次食品需留樣，量不少于125克，存48小時(shí)以上。02追溯管理建立食品追溯體系，記錄原料來(lái)源、加工過(guò)程，確保問(wèn)題可追蹤。食品安全事故應(yīng)對(duì)PARTFIVE食品安全事故預(yù)防嚴(yán)格篩選供應(yīng)商，確保食材新鮮無(wú)污染，從源頭預(yù)防事故。食材源頭把控01加強(qiáng)員工食品安全操作規(guī)范培訓(xùn)，減少人為失誤風(fēng)險(xiǎn)。操作規(guī)范培訓(xùn)02食品安全事故應(yīng)急處理01立即停止供應(yīng)發(fā)現(xiàn)食品安全問(wèn)題后，第一時(shí)間停止相關(guān)食品供應(yīng)，防止問(wèn)題擴(kuò)大。02報(bào)告與隔離迅速向上級(jí)報(bào)告，并隔離問(wèn)題食品，避免其他人員誤食。食品安全信息報(bào)告發(fā)現(xiàn)食品安全問(wèn)題后，迅速判斷事故性質(zhì)與影響范圍。將事故情況、涉及人數(shù)、癥狀等信息及時(shí)上報(bào)給相關(guān)部門。事故初步判斷信息及時(shí)上報(bào)食品安全培訓(xùn)與教育PARTSIX員工食品安全培訓(xùn)強(qiáng)化員工食品安全意識(shí)，預(yù)防校園餐食安事故。培訓(xùn)重要性涵蓋食品儲(chǔ)存、加工、烹飪及餐具消毒等關(guān)鍵環(huán)節(jié)。培訓(xùn)內(nèi)容食品安全知識(shí)宣傳講解食品在生產(chǎn)、加工、運(yùn)輸中的污染風(fēng)險(xiǎn)及預(yù)防措施。食品污染防范介紹不同食品的適宜儲(chǔ)存條件，防止食品變質(zhì)。食品儲(chǔ)存方法