2026年SCA感官考試專業(yè)品鑒流程練習題及解析一、選擇題（每題2分，共20題）（針對中國茶行業(yè)的品鑒流程，考察基本概念與操作規(guī)范）1.在進行中國綠茶品鑒時，以下哪個步驟不屬于“干看”環(huán)節(jié)？A.觀察干茶形狀B.聞干茶香氣C.搖動茶杯聽聲音D.浸泡后觀察茶湯顏色2.中國烏龍茶品鑒中，"溫杯燙盞"的主要目的是什么？A.杯器消毒B.提升杯溫，激發(fā)香氣C.防止茶湯過燙D.保持杯器美觀3.品鑒西湖龍井時，以下哪種沖泡水溫最合適？A.85℃B.95℃C.100℃D.90℃4.中國普洱茶品鑒中，"葉底評審"主要關(guān)注哪些方面？A.葉片完整度與色澤B.茶湯濃度與口感C.杯壁掛杯程度D.茶香擴散速度5.以下哪種香氣不屬于高品質(zhì)安溪鐵觀音的特征？A.蘭香B.烘青香C.果香D.麝香6.品鑒白茶時，"蓋香"的主要作用是什么？A.判斷茶湯甜度B.評估香氣持久性C.衡量茶湯濃度D.檢查茶渣質(zhì)量7.在中國茶品鑒中，"回甘"是指什么？A.茶湯的苦澀感B.口腔中持久的甜潤感C.茶湯的酸度D.茶香在口中的殘留8.品鑒黃茶（如君山銀針）時，以下哪個步驟有助于保留其"悶黃"香氣？A.快速沖泡B.使用高水溫C.適當控制沖泡時間D.頻繁攪拌茶湯9.中國紅茶品鑒中，"金圈"現(xiàn)象通常與哪種茶相關(guān)？A.碧螺春B.祁門紅茶C.正山小種D.龍井10.品鑒花茶（如茉莉花茶）時，以下哪項描述最準確？A.茶香應(yīng)完全掩蓋花香B.花香與茶香應(yīng)和諧平衡C.茶香以苦澀為主D.花香不應(yīng)存在二、判斷題（每題2分，共10題）（考察對品鑒流程細節(jié)的掌握程度）1.品鑒中國茶時，"聞香"應(yīng)在茶湯注入杯中后立即進行。（×）2.沖泡中國綠茶時，水溫過高會導致茶湯苦澀。（√）3.品鑒普洱茶時，茶渣的"緊結(jié)度"與茶質(zhì)無關(guān)。（×）4.中國白茶品鑒中，"淺嘗"有助于觀察其鮮爽度。（√）5.品鑒烏龍茶時，"搖杯聞香"可加速香氣釋放。（√）6.安溪鐵觀音的"音韻"主要指茶湯的口感。（×）7.品鑒黃茶時，"悶黃"過程會影響茶湯的甜度。（√）8.紅茶品鑒中，"茶湯亮度"與茶質(zhì)無關(guān)。（×）9.花茶品鑒時，花香強度應(yīng)高于茶香。（×）10.中國茶品鑒中，"葉底評審"無需關(guān)注葉片邊緣的色澤。（×）三、簡答題（每題5分，共5題）（考察對品鑒流程的系統(tǒng)性理解）1.簡述中國綠茶品鑒的五個關(guān)鍵步驟及其作用。2.解釋"溫杯燙盞"在中國茶品鑒中的必要性。3.比較中國烏龍茶與紅茶在品鑒流程上的主要差異。4.描述白茶品鑒中"蓋香"與"杯底香"的區(qū)別。5.說明普洱茶"葉底評審"的三個核心觀察點。四、論述題（每題10分，共2題）（考察對品鑒流程的深度應(yīng)用與行業(yè)實踐能力）1.結(jié)合中國茶地域特點（如西湖龍井與安溪鐵觀音），分析不同茶類品鑒流程的針對性調(diào)整。2.闡述中國茶品鑒流程中"觀形、聞香、品湯、察葉底"四個環(huán)節(jié)的內(nèi)在邏輯關(guān)系及其對茶質(zhì)評估的影響。答案及解析一、選擇題答案1.D2.B3.D4.A5.B6.B7.B8.C9.B10.B解析：1.D項屬于"濕看"環(huán)節(jié)，干看僅涉及干茶形態(tài)與香氣。3.90℃水溫適合多數(shù)綠茶，過高易苦澀。5.高品質(zhì)鐵觀音以蘭花香為標志，烘青香多為粗制。6.蓋香指沖泡前茶蓋上的香氣，反映香氣持久性。10.花茶要求花香與茶香平衡，而非單一突出。二、判斷題答案1.×（聞香應(yīng)在沖泡前觀察干茶，后聞蓋香、杯底香）2.√（高溫破壞鮮葉中的氨基酸）3.×（緊結(jié)度反映原料等級）5.√（搖杯加速香氣擴散）8.×（亮度反映茶多酚含量）三、簡答題解析1.綠茶品鑒步驟：-干看（形狀、色澤、勻整度）；-聞香（干茶香、蓋香）；-注水沖泡（水溫85-90℃）；-品湯（滋味、甜度、鮮爽度）；-觀葉底（完整度、色澤、活性）。2.溫杯燙盞必要性：-驅(qū)除杯器異味；-提升水溫至適宜沖泡范圍；-保留茶湯溫度，避免香氣散失。四、論述題解析1.地域性品鑒調(diào)整：-西湖龍井（扁平形）需關(guān)注沖泡時茶線是否直立；-安溪鐵觀音（半球形）以"音韻"（喉韻）為特色，需細品回甘。2.四個環(huán)節(jié)的邏輯關(guān)系：-觀形（葉底完整性反映原料等級）；-