2025年高職飲料制作技術(shù)（飲料制作）試題及答案

（考試時(shí)間：90分鐘滿分100分）班級(jí)______姓名______一、單項(xiàng)選擇題（總共10題，每題3分，每題的備選答案中，只有一個(gè)最符合題意，請(qǐng)將其編號(hào)填入括號(hào)內(nèi)）1.以下哪種水果最適合制作清新爽口的果汁飲料？（）A.香蕉B.橙子C.榴蓮D.牛油果2.制作碳酸飲料時(shí)，常用的氣體是（）。A.氧氣B.氮?dú)釩.二氧化碳D.氫氣3.茶飲料制作中，茶葉的浸泡時(shí)間一般為（）。A.1-2分鐘B.3-5分鐘C.5-10分鐘D.10-15分鐘4.調(diào)配果汁飲料時(shí)，為保持色澤穩(wěn)定常添加的物質(zhì)是（）。A.防腐劑B.甜味劑C.酸味劑D.護(hù)色劑5.以下哪種原料不是制作酸奶的主要成分？（）A.牛奶B.乳酸菌C.蔗糖D.增稠劑6.在制作咖啡飲料時(shí)，咖啡豆烘焙程度越深，咖啡的（）。A.酸味越重B.苦味越重C.香味越濃D.甜味越濃7.制作果醋飲料時(shí)，醋酸發(fā)酵的適宜溫度是（）。A.10-15℃B.15-20℃C.25-30℃D.30-35℃8.調(diào)配植物蛋白飲料時(shí)，常用的乳化劑是（）。A.蔗糖脂肪酸酯B.山梨醇酐脂肪酸酯C.單硬脂酸甘油酯D.以上都是9.以下哪種飲料不屬于含乳飲料？（）A.酸酸乳B.乳酸菌飲料C.純牛奶D.果味奶10.制作氣泡水時(shí)，添加的氣泡水機(jī)產(chǎn)生的氣泡主要成分是（）。A.空氣B.一氧化碳C.二氧化碳D.氫氣二、多項(xiàng)選擇題（總共5題，每題5分，每題的備選答案中，有兩個(gè)或兩個(gè)以上符合題意，請(qǐng)將其編號(hào)填入括號(hào)內(nèi)）1.以下屬于制作果汁飲料常用的水果預(yù)處理方法有（）。A.清洗B.去皮C.去核D.破碎E.榨汁2.碳酸飲料的主要組成成分包括（）。A.水B.甜味劑C.碳酸水D.香料E.防腐劑3.茶飲料制作過程中，茶葉品質(zhì)的影響因素有（）。A.品種B.產(chǎn)地C.采摘季節(jié)D.加工工藝E.儲(chǔ)存條件4.制作酸奶時(shí)，影響酸奶品質(zhì)的因素有（）。A.原料奶質(zhì)量B.發(fā)酵劑活力C.發(fā)酵溫度D.發(fā)酵時(shí)間E.包裝材料5.以下屬于常見的咖啡沖泡方法有（）。A.手沖咖啡B.意式濃縮咖啡C.法壓壺咖啡D.滴漏咖啡E.虹吸咖啡三、判斷題（總共10題，每題2分，請(qǐng)判斷下列說法的正誤，正確的打“√”，錯(cuò)誤的打“×”）1.制作果汁飲料時(shí)，水果切得越碎越好，有利于出汁。（）2.碳酸飲料中的二氧化碳含量越高，口感越刺激。（）3.茶飲料制作中，水溫越高，茶葉中的有效成分浸出得越充分，所以應(yīng)使用沸水沖泡。（）4.調(diào)配飲料時(shí)，添加甜味劑的量越多，飲料口感越好。（）5.酸奶發(fā)酵時(shí)間越長，酸奶的酸度越高，品質(zhì)越好。（）6.制作咖啡飲料時(shí)，咖啡豆研磨得越細(xì)，沖泡出的咖啡越香濃。（）7.果醋飲料制作過程中，不需要進(jìn)行殺菌處理。（）8.植物蛋白飲料在儲(chǔ)存過程中容易出現(xiàn)分層現(xiàn)象，可添加增稠劑來改善。（）9.含乳飲料可以完全替代牛奶作為營養(yǎng)補(bǔ)充。（）10.氣泡水機(jī)產(chǎn)生的氣泡大小均勻，會(huì)影響氣泡水的口感。（）四、簡答題（總共3題，每題10分，請(qǐng)簡要回答下列問題）1.簡述制作一款橙汁飲料的工藝流程及關(guān)鍵控制點(diǎn)。2.請(qǐng)說明碳酸飲料中二氧化碳的作用及影響其含量的因素。3.分析影響茶飲料口感的主要因素，并提出相應(yīng)的改進(jìn)措施。五、綜合分析題（總共2題，每題15分，請(qǐng)結(jié)合所學(xué)知識(shí)，分析并解決下列問題）1.某飲料廠計(jì)劃開發(fā)一款新型乳酸菌飲料，試闡述從原料選擇到成品包裝整個(gè)過程的主要注意事項(xiàng)及可能遇到的問題與解決方法。2.市場(chǎng)上一款咖啡飲料口感偏淡，香氣不足，作為飲料制作技術(shù)人員，請(qǐng)分析可能導(dǎo)致這些問題的原因，并提出改進(jìn)方案。答案：一、單項(xiàng)選擇題1.B2.C3.B4.D5.D6.B7.C8.D9.C10.C二、多項(xiàng)選擇題1.ABCDE2.ABCDE3.ABCDE4.ABCD5.ABCDE三、判斷題1.×2.√3.×4.×5.×6.×7.×8.√9.×10.×四、簡答題1.工藝流程：原料選擇（新鮮橙子）→清洗→去皮去核→榨汁→過濾→調(diào)配（加糖、酸、添加劑等）→均質(zhì)→殺菌→灌裝→冷卻。關(guān)鍵控制點(diǎn)：原料新鮮度、榨汁效率與質(zhì)量、調(diào)配比例精準(zhǔn)、殺菌溫度與時(shí)間控制。2.作用：賦予碳酸飲料清涼口感、抑制微生物生長、增加飲料穩(wěn)定性。影響因素：溫度、壓力、氣液比、飲料成分。3.影響因素：茶葉品種、水溫、浸泡時(shí)間、水質(zhì)、添加劑。改進(jìn)措施：選擇優(yōu)質(zhì)茶葉，控制水溫與浸泡時(shí)間，使用優(yōu)質(zhì)水，合理添加添加劑。五、綜合分析題1.原料選擇：優(yōu)質(zhì)牛奶、活性高的乳酸菌。注意事項(xiàng)：嚴(yán)格把控原料質(zhì)量。可能問題：牛奶變質(zhì)，解決方法：嚴(yán)格檢驗(yàn)與冷鏈運(yùn)輸儲(chǔ)存。制作過程：控制發(fā)酵條件。問題：發(fā)酵異