2025年食品安全考試題庫(答案+解析)一、單項選擇題（每題2分，共30分）1.根據(jù)《食品安全法實施條例》，食品生產(chǎn)企業(yè)應(yīng)當(dāng)建立食品原料、食品添加劑、食品相關(guān)產(chǎn)品進(jìn)貨查驗記錄制度，記錄保存期限不得少于產(chǎn)品保質(zhì)期滿后（）；沒有明確保質(zhì)期的，保存期限不得少于（）。A.3個月；1年B.6個月；2年C.12個月；3年D.18個月；5年答案：B解析：《食品安全法實施條例》第三十九條規(guī)定，食品生產(chǎn)企業(yè)進(jìn)貨查驗記錄保存期限不得少于產(chǎn)品保質(zhì)期滿后6個月；沒有明確保質(zhì)期的，保存期限不得少于2年。2.某糕點廠使用碳酸氫銨作為膨松劑，其最大使用量應(yīng)符合（）的規(guī)定。A.GB2760-2014《食品添加劑使用標(biāo)準(zhǔn)》B.GB14881-2013《食品生產(chǎn)通用衛(wèi)生規(guī)范》C.GB7718-2011《預(yù)包裝食品標(biāo)簽通則》D.GB31650-2021《食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)食品中獸藥最大殘留限量》答案：A解析：食品添加劑的使用限量由GB2760《食品添加劑使用標(biāo)準(zhǔn)》統(tǒng)一規(guī)定，碳酸氫銨作為膨松劑屬于食品添加劑范疇，需符合該標(biāo)準(zhǔn)要求。3.餐飲服務(wù)提供者加工生、熟食品的工具、容器未分開使用，導(dǎo)致交叉污染，依據(jù)《食品安全法》應(yīng)處（）。A.警告B.5000元以上5萬元以下罰款C.10萬元以上20萬元以下罰款D.吊銷許可證答案：B解析：《食品安全法》第一百二十六條規(guī)定，未按規(guī)定實施原料控制、過程控制等制度的，由縣級以上人民政府食品安全監(jiān)督管理部門責(zé)令改正，給予警告；拒不改正的，處5000元以上5萬元以下罰款。4.進(jìn)口的預(yù)包裝食品應(yīng)當(dāng)有（）標(biāo)簽，標(biāo)簽應(yīng)當(dāng)符合我國食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)。A.英文B.中文C.原產(chǎn)國語言D.中英文對照答案：B解析：《食品安全法》第九十七條明確規(guī)定，進(jìn)口的預(yù)包裝食品應(yīng)當(dāng)有中文標(biāo)簽，標(biāo)簽應(yīng)當(dāng)符合我國食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)，并載明食品的原產(chǎn)地以及境內(nèi)代理商的名稱、地址、聯(lián)系方式。5.巴氏殺菌乳的儲存溫度應(yīng)控制在（）。A.0-4℃B.2-6℃C.8-10℃D.12-15℃答案：B解析：根據(jù)GB19644-2010《食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)乳粉》，巴氏殺菌乳屬于低溫殺菌乳，需在2-6℃條件下儲存以保持微生物指標(biāo)符合要求。6.食品生產(chǎn)企業(yè)在生產(chǎn)過程中發(fā)現(xiàn)某批次產(chǎn)品微生物指標(biāo)超標(biāo)，正確的處理方式是（）。A.重新滅菌后繼續(xù)銷售B.標(biāo)注“處理品”降價銷售C.立即停止生產(chǎn)，召回已售產(chǎn)品并銷毀D.混入下一批次稀釋后銷售答案：C解析：《食品安全法》第六十三條規(guī)定，食品生產(chǎn)者發(fā)現(xiàn)其生產(chǎn)的食品不符合食品安全標(biāo)準(zhǔn)或有證據(jù)證明可能危害人體健康的，應(yīng)當(dāng)立即停止生產(chǎn)，召回已經(jīng)上市銷售的食品，通知相關(guān)生產(chǎn)經(jīng)營者和消費者，并記錄召回和通知情況，對召回的食品采取無害化處理、銷毀等措施。7.預(yù)包裝食品營養(yǎng)標(biāo)簽中，“0糖”的聲稱要求食品中糖的含量不超過（）。A.0.1g/100g（mL）B.0.5g/100g（mL）C.1.0g/100g（mL）D.2.0g/100g（mL）答案：B解析：GB28050-2011《預(yù)包裝食品營養(yǎng)標(biāo)簽通則》規(guī)定，“0糖”聲稱需滿足糖含量≤0.5g/100g（mL），“低糖”則為≤5g/100g（mL）。8.食品添加劑“阿斯巴甜”的適用范圍不包括（）。A.碳酸飲料B.蜜餞C.嬰幼兒配方食品D.糕點答案：C解析：GB2760-2014規(guī)定，阿斯巴甜不得用于嬰幼兒配方食品，因其含有苯丙氨酸，可能對苯丙酮尿癥患者產(chǎn)生危害。9.食品生產(chǎn)企業(yè)的清潔作業(yè)區(qū)（如灌裝間）空氣潔凈度應(yīng)達(dá)到（）。A.10000級B.1000級C.100級D.300000級答案：A解析：GB14881-2013《食品生產(chǎn)通用衛(wèi)生規(guī)范》要求，清潔作業(yè)區(qū)空氣潔凈度應(yīng)達(dá)到10000級（靜態(tài)），準(zhǔn)清潔作業(yè)區(qū)為100000級。10.某超市銷售的某品牌醬油經(jīng)檢驗苯甲酸含量超標(biāo)，該行為違反了（）。A.《農(nóng)產(chǎn)品質(zhì)量安全法》B.《食品添加劑使用標(biāo)準(zhǔn)》C.《預(yù)包裝食品標(biāo)簽通則》D.《食品生產(chǎn)許可管理辦法》答案：B解析：苯甲酸是食品防腐劑，其使用范圍和限量由GB2760規(guī)定，超標(biāo)即違反該標(biāo)準(zhǔn)。11.食品經(jīng)營企業(yè)未按規(guī)定建立并遵守進(jìn)貨查驗記錄制度，首次被發(fā)現(xiàn)時，監(jiān)管部門應(yīng)（）。A.直接罰款5萬元B.責(zé)令改正，給予警告C.吊銷食品經(jīng)營許可證D.沒收違法所得答案：B解析：《食品安全法》第一百二十六條規(guī)定，未建立進(jìn)貨查驗記錄制度的，由監(jiān)管部門責(zé)令改正，給予警告；拒不改正的，處5000元以上5萬元以下罰款。12.冷鏈?zhǔn)称愤\輸過程中，中心溫度應(yīng)保持在（）以下。A.-18℃B.0℃C.4℃D.8℃答案：A解析：根據(jù)《冷鏈?zhǔn)称飞a(chǎn)經(jīng)營過程衛(wèi)生規(guī)范》（GB31605-2021），冷凍食品運輸溫度應(yīng)≤-18℃，冷藏食品應(yīng)≤4℃。13.食品生產(chǎn)許可證的有效期為（）。A.3年B.5年C.10年D.長期有效答案：B解析：《食品生產(chǎn)許可管理辦法》第二十五條規(guī)定，食品生產(chǎn)許可證有效期為5年。14.食品中黃曲霉毒素B1的最大允許限量（以花生及其制品為例）為（）。A.2μg/kgB.5μg/kgC.10μg/kgD.20μg/kg答案：D解析：GB2761-2017《食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)食品中真菌毒素限量》規(guī)定，花生及其制品中黃曲霉毒素B1限量為20μg/kg，玉米及玉米制品為20μg/kg（嬰兒食品為0.5μg/kg）。15.餐飲服務(wù)提供者加工河豚魚的，應(yīng)（）。A.自行去除內(nèi)臟后加工B.采購經(jīng)國家備案的河豚魚加工企業(yè)加工的產(chǎn)品C.經(jīng)培訓(xùn)后可加工野生河豚D.向消費者告知風(fēng)險后銷售答案：B解析：《關(guān)于有條件放開養(yǎng)殖紅鰭東方鲀和養(yǎng)殖暗紋東方鲀加工經(jīng)營的通知》規(guī)定，餐飲服務(wù)提供者只能采購經(jīng)國家備案的加工企業(yè)加工的河豚魚制品，不得自行加工野生河豚。二、多項選擇題（每題3分，共30分）1.下列屬于禁止使用的食品添加劑的有（）。A.三聚氰胺B.蘇丹紅C.苯甲酸D.硼砂答案：ABD解析：三聚氰胺（非食用物質(zhì)）、蘇丹紅（工業(yè)染料）、硼砂（非食品添加劑）均被列入《食品中可能違法添加的非食用物質(zhì)和易濫用的食品添加劑名單》，禁止用于食品生產(chǎn)；苯甲酸是合法防腐劑。2.預(yù)包裝食品標(biāo)簽必須標(biāo)注的內(nèi)容包括（）。A.生產(chǎn)日期B.保質(zhì)期C.貯存條件D.食用方法答案：ABC解析：《食品安全法》第六十七條規(guī)定，預(yù)包裝食品標(biāo)簽應(yīng)當(dāng)標(biāo)明名稱、規(guī)格、凈含量、生產(chǎn)日期；成分或者配料表；生產(chǎn)者的名稱、地址、聯(lián)系方式；保質(zhì)期；產(chǎn)品標(biāo)準(zhǔn)代號；貯存條件；所使用的食品添加劑在國家標(biāo)準(zhǔn)中的通用名稱；生產(chǎn)許可證編號等。食用方法非強制標(biāo)注內(nèi)容。3.食品生產(chǎn)企業(yè)應(yīng)當(dāng)建立的記錄包括（）。A.進(jìn)貨查驗記錄B.生產(chǎn)過程記錄C.出廠檢驗記錄D.銷售記錄答案：ABCD解析：《食品安全法》第五十條至第五十三條規(guī)定，食品生產(chǎn)企業(yè)需建立進(jìn)貨查驗、生產(chǎn)過程控制、出廠檢驗、銷售等記錄，確保產(chǎn)品可追溯。4.下列關(guān)于食品保質(zhì)期的說法正確的有（）。A.指食品在標(biāo)簽指明的貯存條件下保持品質(zhì)的期限B.超過保質(zhì)期的食品可能仍可食用C.保質(zhì)期由生產(chǎn)企業(yè)自行確定D.保質(zhì)期應(yīng)標(biāo)注在標(biāo)簽的顯著位置答案：ACD解析：GB7718-2011規(guī)定，保質(zhì)期是指預(yù)包裝食品在標(biāo)簽指明的貯存條件下，保持品質(zhì)的期限；超過保質(zhì)期的食品禁止銷售；保質(zhì)期由生產(chǎn)企業(yè)根據(jù)產(chǎn)品特性、試驗數(shù)據(jù)等確定；需標(biāo)注在顯著位置。5.食品添加劑使用應(yīng)遵循的原則包括（）。A.不應(yīng)對人體產(chǎn)生任何健康危害B.不應(yīng)掩蓋食品腐敗變質(zhì)C.不應(yīng)降低食品本身的營養(yǎng)價值D.可以過量使用以達(dá)到預(yù)期效果答案：ABC解析：GB2760-2014規(guī)定，食品添加劑使用應(yīng)符合“不危害健康、不掩蓋缺陷、不降低營養(yǎng)”原則，禁止過量使用。6.食品經(jīng)營者采購食品時，應(yīng)當(dāng)查驗的證明文件包括（）。A.食品生產(chǎn)許可證B.食品檢驗合格證明C.供貨者的身份證明D.商標(biāo)注冊證答案：ABC解析：《食品安全法》第五十三條規(guī)定，食品經(jīng)營者采購食品，應(yīng)當(dāng)查驗供貨者的許可證和食品出廠檢驗合格證或者其他合格證明（以下稱合格證明文件），并建立進(jìn)貨查驗記錄制度。7.下列屬于食品相關(guān)產(chǎn)品的有（）。A.食品包裝用塑料薄膜B.餐具洗滌劑C.食品加工用不銹鋼設(shè)備D.食品添加劑答案：ABC解析：《食品安全法》第一百五十條規(guī)定，食品相關(guān)產(chǎn)品指用于食品的包裝材料、容器、洗滌劑、消毒劑和用于食品生產(chǎn)經(jīng)營的工具、設(shè)備等。食品添加劑屬于食品原料范疇。8.發(fā)生食品安全事故后，應(yīng)采取的措施包括（）。A.立即停止生產(chǎn)經(jīng)營B.封存可能導(dǎo)致事故的食品及原料C.向衛(wèi)生行政部門報告D.隱匿相關(guān)證據(jù)答案：ABC解析：《食品安全法》第一百零三條規(guī)定，發(fā)生食品安全事故的單位應(yīng)當(dāng)立即采取措施，防止事故擴(kuò)大，封存導(dǎo)致或者可能導(dǎo)致食品安全事故的食品及其原料，并立即向事故發(fā)生地縣級人民政府食品安全監(jiān)督管理、衛(wèi)生行政部門報告，不得隱匿、偽造、毀滅有關(guān)證據(jù)。9.食品生產(chǎn)企業(yè)的哪些人員需進(jìn)行健康檢查（）。A.生產(chǎn)車間工人B.質(zhì)量管理人員C.食堂廚師D.倉庫管理員答案：ABCD解析：《食品安全法》第四十五條規(guī)定，食品生產(chǎn)經(jīng)營者應(yīng)當(dāng)建立并執(zhí)行從業(yè)人員健康管理制度?；加袊鴦?wù)院衛(wèi)生行政部門規(guī)定的有礙食品安全疾病的人員，不得從事接觸直接入口食品的工作。所有直接接觸食品的從業(yè)人員（包括生產(chǎn)、質(zhì)檢、倉儲、餐飲服務(wù)人員）均需進(jìn)行健康檢查。10.下列關(guān)于食品召回的說法正確的有（）。A.主動召回由生產(chǎn)企業(yè)發(fā)起B(yǎng).責(zé)令召回由監(jiān)管部門責(zé)令實施C.召回的食品應(yīng)采取無害化處理或銷毀D.召回信息無需向社會公布答案：ABC解析：《食品召回管理辦法》規(guī)定，食品召回分為主動召回和責(zé)令召回，召回的食品應(yīng)根據(jù)情況進(jìn)行無害化處理、銷毀等，并由企業(yè)通過媒體等方式向社會公布召回信息。三、判斷題（每題1分，共10分）1.食品保質(zhì)期是指食品在任何貯存條件下保持品質(zhì)的期限。（）答案：×解析：保質(zhì)期是指在標(biāo)簽指明的貯存條件下保持品質(zhì)的期限，脫離指定條件可能提前變質(zhì)。2.食品添加劑可以用來掩蓋食品本身的質(zhì)量缺陷。（）答案：×解析：GB2760明確規(guī)定，食品添加劑使用不得掩蓋食品腐敗變質(zhì)或質(zhì)量缺陷。3.食用農(nóng)產(chǎn)品的市場銷售不需要遵守《食品安全法》。（）答案：×解析：《食品安全法》第二條規(guī)定，食用農(nóng)產(chǎn)品的市場銷售、有關(guān)質(zhì)量安全標(biāo)準(zhǔn)的制定、有關(guān)安全信息的公布和本法對農(nóng)業(yè)投入品作出規(guī)定的，應(yīng)當(dāng)遵守本法。4.食品生產(chǎn)企業(yè)可以將超過保質(zhì)期的食品作為原料重新加工。（）答案：×解析：《食品安全法》第三十四條規(guī)定，禁止使用超過保質(zhì)期的食品原料生產(chǎn)食品。5.進(jìn)口的食品添加劑應(yīng)當(dāng)有中文說明書。（）答案：√解析：《食品安全法》第九十七條規(guī)定，進(jìn)口的預(yù)包裝食品、食品添加劑應(yīng)當(dāng)有中文標(biāo)簽、中文說明書。6.餐飲服務(wù)提供者可以采購沒有合格證明的食品原料。（）答案：×解析：《食品安全法》第五十五條規(guī)定，餐飲服務(wù)提供者應(yīng)當(dāng)制定并實施原料控制要求，不得采購不符合食品安全標(biāo)準(zhǔn)的食品原料，采購時應(yīng)當(dāng)查驗供貨者的許可證和食品合格證明。7.食品生產(chǎn)企業(yè)的檢驗人員可以不具備相關(guān)專業(yè)知識。（）答案：×解析：GB14881-2013要求，食品生產(chǎn)企業(yè)檢驗人員應(yīng)具備相應(yīng)的專業(yè)知識和技能，經(jīng)培訓(xùn)合格后方可上崗。8.食品中農(nóng)藥殘留限量由GB2763-2021規(guī)定。（）答案：√解析：GB2763《食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)食品中農(nóng)藥最大殘留限量》是規(guī)定食品中農(nóng)藥殘留限量的唯一強制性標(biāo)準(zhǔn)。9.食品經(jīng)營者可以經(jīng)營未取得食品生產(chǎn)許可的小作坊生產(chǎn)的食品。（）答案：×解析：《食品安全法》第三十五條規(guī)定，國家對食品生產(chǎn)經(jīng)營實行許可制度，從事食品生產(chǎn)、食品銷售、餐飲服務(wù)，應(yīng)當(dāng)依法取得許可。但是，銷售食用農(nóng)產(chǎn)品和僅銷售預(yù)包裝食品的，不需要取得許可（僅銷售預(yù)包裝食品的，應(yīng)當(dāng)報所在地縣級以上地方人民政府食品安全監(jiān)督管理部門備案）。小作坊需取得食品生產(chǎn)加工小作坊許可證方可生產(chǎn)。10.食品廣告中可以聲稱具有疾病預(yù)防功能。（）答案：×解析：《食品安全法》第七十三條規(guī)定，食品廣告的內(nèi)容應(yīng)當(dāng)真實合法，不得含有虛假內(nèi)容，不得涉及疾病預(yù)防、治療功能。四、案例分析題（共30分）案例1：2024年5月，某市市場監(jiān)管局在對某連鎖超市檢查時發(fā)現(xiàn)，貨架上銷售的某品牌速凍餃子（生產(chǎn)日期2023年11月1日，保質(zhì)期6個月）已超過保質(zhì)期3天，庫存還有50袋未下架。經(jīng)查，該超市未建立食品退市制度，工作人員因疏忽未及時檢查保質(zhì)期。問題：（1）該超市的行為違反了哪些法律規(guī)定？（2）應(yīng)如何處罰？（10分）答案及解析：（1）違反了《食品安全法》第三十四條第（十）項“禁止經(jīng)營超過保質(zhì)期的食品”；第四十七條“食品生產(chǎn)經(jīng)營者應(yīng)當(dāng)建立食品安全自查制度，定期對食品安全狀況進(jìn)行檢查評價”；第五十三條“食品經(jīng)營者應(yīng)當(dāng)建立并執(zhí)行進(jìn)貨查驗記錄制度”。（2）根據(jù)《食品安全法》第一百二十四條第一款第（五）項，經(jīng)營超過保質(zhì)期的食品，由縣級以上人民政府食品安全監(jiān)督管理部門沒收違法所得和違法經(jīng)營的食品；違法經(jīng)營的食品貨值金額不足一萬元的，并處五萬元以上十萬元以下罰款；貨值金額一萬元以上的，并處貨值金額十倍以上二十倍以下罰款；情節(jié)嚴(yán)重的，吊銷許可證。本案中貨值金額較小（50袋按單價計算），應(yīng)沒收違法所得和50袋過期餃子，并處5-10萬元罰款。案例2：某食品加工廠生產(chǎn)的“香辣牛肉干”經(jīng)檢驗，山梨酸（防腐劑）含量為1.2g/kg，而GB2760規(guī)定其最大使用量為0.5g/kg。經(jīng)查，企業(yè)為延長保質(zhì)期，未按配方添加，私自增加了山梨酸用量。問題：（1）該行為屬于哪種違法行為？（2）法律責(zé)任如何？（10分）答案及解析：（1）屬于超范圍、超限量使用食品添加劑的違法行為，違反了《食品安全法》第三十四條第（四）項“禁止生產(chǎn)經(jīng)營超范圍、超限量使用食品添加劑的食品”。（2）根據(jù)《食品安全法》第一百二十四條第一款第（