2025年中學生食品安全常識競賽試題(含答案)一、單項選擇題（每題2分，共40分）1.以下哪種情況不屬于預包裝食品標簽必須標注的內容？A.生產(chǎn)日期B.儲存條件C.食用口感描述D.生產(chǎn)許可證編號答案：C2.新鮮蔬菜在冰箱中冷藏保存時，正確的做法是？A.直接放入冰箱，無需清洗B.清洗后用塑料袋密封保存C.去除根部后長時間浸泡再冷藏D.與生肉放在同一層隔板上答案：A（清洗后易滋生細菌，生熟需分開存放）3.關于食品添加劑，下列說法正確的是？A.所有食品添加劑都對人體有害B.合法使用的食品添加劑是安全的C.標有“不含添加劑”的食品一定更健康D.色素、防腐劑屬于非法添加物答案：B（合法添加劑在限量內安全，“不含添加劑”可能隱含其他風險）4.以下哪種食物發(fā)芽后仍可安全食用？A.土豆B.大蒜C.紅薯D.生姜答案：B（大蒜發(fā)芽后無龍葵素等毒素，其他三者發(fā)芽可能產(chǎn)生有害物質）5.購買校園周邊小攤販的烤腸時，最應關注的安全隱患是？A.烤腸口味是否多樣B.攤主是否佩戴口罩C.烤腸是否標注生產(chǎn)日期D.烤腸攤是否靠近垃圾桶答案：C（無生產(chǎn)日期可能為過期或來源不明產(chǎn)品）6.用塑料餐盒裝熱湯類食物時，最可能釋放有害物質的是？A.PP（聚丙烯）材質B.PS（聚苯乙烯）材質C.PE（聚乙烯）材質D.PET（聚對苯二甲酸乙二醇酯）材質答案：B（PS高溫易釋放苯乙烯等有害物質）7.以下哪項不符合“食品保質期”的定義？A.指食品在標簽指明的儲存條件下保持品質的期限B.過期后食品一定不能食用C.未開封且儲存條件達標的情況下，保質期內可安全食用D.開封后需根據(jù)實際情況縮短食用期限答案：B（過期食品可能未變質，但存在風險，不建議食用）8.誤食發(fā)芽土豆后，最可能出現(xiàn)的癥狀是？A.皮膚過敏B.呼吸困難C.惡心嘔吐D.視力模糊答案：C（龍葵素刺激胃腸道）9.以下哪種飲品不屬于“高糖飲料”的典型特征？A.配料表中第一位是“水”B.每100ml含糖量≥5gC.標注“果味飲料”而非“果汁飲料”D.含有白砂糖、果葡糖漿等甜味劑答案：A（高糖飲料常將糖排在配料表前列）10.關于“冷鏈食品”的儲存要求，正確的是？A.從生產(chǎn)到銷售全程溫度不超過10℃B.解凍后可重新冷凍保存C.需在-18℃以下冷凍儲存D.常溫下放置2小時仍可食用答案：C（冷鏈食品通常指0-4℃冷藏或-18℃以下冷凍）11.以下哪種行為容易導致食品交叉污染？A.生熟刀具分開使用B.用同一菜板切生肉和熟肉C.處理生食后洗手再處理熟食D.生肉密封后放在冰箱下層答案：B（生肉中的細菌可能污染熟食）12.購買面包時，若標簽標注“生產(chǎn)日期2024年12月1日，保質期5天”，則最晚應在哪天食用？A.12月5日B.12月6日C.12月7日D.12月8日答案：A（保質期最后一天為12月5日）13.以下哪種蘑菇可能含有劇毒，不能自行采摘食用？A.人工種植的平菇B.顏色鮮艷的野生菌C.市場售賣的杏鮑菇D.菌蓋表面光滑的香菇答案：B（野生菌中毒多因誤食顏色鮮艷的毒蘑菇）14.關于“反式脂肪酸”，下列說法錯誤的是？A.常見于油炸食品、奶油蛋糕中B.標注“0反式脂肪酸”表示完全不含C.過量攝入會增加心血管疾病風險D.配料表中“氫化植物油”是其來源之一答案：B（“0反式脂肪酸”指每100g含量≤0.3g，非完全不含）15.用鋁制容器長時間盛放酸性食物（如醋、果汁）的主要風險是？A.容器變形B.鋁離子溶出，可能影響神經(jīng)系統(tǒng)C.食物口感變差D.容器生銹答案：B（酸性環(huán)境加速鋁溶出，過量鋁與阿爾茨海默病等相關）16.以下哪種食品不屬于“三無產(chǎn)品”？A.無生產(chǎn)日期的辣條B.無質量檢驗合格證明的面包C.無廠名廠址的果干D.無添加劑說明的純凈水答案：D（純凈水按標準無需標注添加劑）17.處理生雞蛋后未洗手，直接拿取饅頭，最可能導致的問題是？A.饅頭變咸B.沙門氏菌污染C.饅頭發(fā)霉D.營養(yǎng)流失答案：B（生雞蛋可能攜帶沙門氏菌）18.以下哪種儲存方式會加速蔬菜營養(yǎng)流失？A.避光冷藏B.清洗后長時間浸泡C.用保鮮袋包裹D.與蘋果同放（蘋果釋放乙烯）答案：B（浸泡導致水溶性維生素流失；D選項乙烯可能加速成熟，但非主要營養(yǎng)流失原因）19.關于“食品召回”，下列說法正確的是？A.只有過期食品才需要召回B.消費者可主動向商家要求召回問題食品C.召回的食品必須銷毀D.商家發(fā)現(xiàn)食品存在安全隱患時應主動召回答案：D（召回包括存在安全隱患但未過期的食品，部分召回食品可整改后重新上市）20.中學生在食堂就餐時，發(fā)現(xiàn)餐盤有明顯油垢，正確的做法是？A.用紙巾擦拭后繼續(xù)使用B.要求更換清潔餐盤C.向同學抱怨但不采取行動D.直接用餐具盛放熱湯溶解油垢答案：B（餐具不清潔可能引發(fā)食源性疾病，應要求更換）二、判斷題（每題1分，共10分。正確打“√”，錯誤打“×”）1.未開封的牛奶過期1天，只要沒有異味就可以飲用。（×）2.用微波爐加熱帶殼雞蛋時，需先將蛋殼敲破。（√）（避免內部蒸汽爆炸）3.發(fā)芽的花生只要去掉芽部就可以食用。（×）（可能已產(chǎn)生黃曲霉毒素）4.冷凍食品可以反復解凍、冷凍。（×）（反復解凍會加速細菌繁殖）5.購買酸奶時，“風味酸奶”的營養(yǎng)價值與“純酸奶”相同。（×）（風味酸奶可能添加糖和香精，營養(yǎng)較低）6.用洗潔精清洗水果后，只需沖洗1遍即可。（×）（需多次沖洗至無泡沫）7.校園周邊流動攤點的烤串，只要烤得很焦就可以殺死所有細菌。（×）（高溫可能產(chǎn)生苯并芘等致癌物，且部分細菌芽孢需更高溫度）8.標注“有機食品”的產(chǎn)品一定比普通食品更安全。（×）（有機食品強調生產(chǎn)方式，安全標準與普通食品一致）9.喝豆?jié){時，只要煮沸就可以安全飲用。（×）（需煮沸后再煮5-10分鐘，破壞胰蛋白酶抑制劑）10.用塑料瓶長期裝食用油會導致塑化劑遷移。（√）（塑料中的塑化劑可能溶于油脂）三、簡答題（每題6分，共30分）1.簡述購買預包裝食品時，應重點查看的五項標簽信息及其作用。答案：①生產(chǎn)日期和保質期：判斷是否在安全食用期內；②成分表：了解主要原料和添加劑；③生產(chǎn)許可證編號（SC碼）：確認生產(chǎn)企業(yè)具備合法資質；④儲存條件：確保按要求保存以維持品質；⑤過敏原信息：提醒過敏人群避免食用（如含牛奶、堅果等）。2.列舉三種常見的“易被忽視的不安全食品”，并說明其風險。答案：①校園周邊“五毛食品”：可能高糖高鹽，原料來源不明，衛(wèi)生不達標；②自制發(fā)酵食品（如泡菜、豆瓣醬）：發(fā)酵不當易產(chǎn)生亞硝酸鹽或肉毒桿菌毒素；③常溫保存的即食水果罐頭：可能添加大量糖分，或因殺菌不徹底導致微生物超標。3.誤食變質食品后，若出現(xiàn)腹痛、嘔吐等癥狀，應采取哪些應急措施？答案：①立即停止食用，保留剩余食品以便檢測；②少量多次飲用溫水（避免大量飲水引發(fā)嘔吐）；③若癥狀較輕，可觀察2-3小時；④若出現(xiàn)劇烈嘔吐、腹瀉、發(fā)熱或意識模糊，立即就醫(yī)并告知醫(yī)生食用過的食物；⑤聯(lián)系商家或向市場監(jiān)管部門投訴（保留購買憑證）。4.說明“冷鏈食品”的定義及儲存、運輸中的關鍵要求。答案：冷鏈食品指從生產(chǎn)、運輸、儲存到銷售全程需處于特定低溫環(huán)境（通常0-4℃冷藏或-18℃以下冷凍）的食品，如生鮮肉類、速凍水餃等。關鍵要求：①運輸工具需配備溫控設備，全程溫度達標；②儲存時需分區(qū)存放，避免與非冷鏈食品混放；③銷售時需使用冷藏柜或冷凍柜，避免長時間暴露在常溫下；④接收時需查驗溫度記錄，確保冷鏈不斷鏈。5.對比“食品添加劑”與“非法添加物”的區(qū)別，并各舉兩例。答案：區(qū)別：食品添加劑是國家允許使用、有明確限量標準的物質，用于改善食品品質或延長保質期；非法添加物是禁止用于食品的非食用物質。示例：食品添加劑（山梨酸鉀-防腐劑、焦糖色-著色劑）；非法添加物（蘇丹紅-工業(yè)染料、三聚氰胺-非食品用化工原料）。四、案例分析題（每題10分，共20分）案例1：某中學初三學生小宇，放學后在校園旁流動攤點購買了一包無標簽的麻辣條，食用后半小時出現(xiàn)腹痛、腹瀉癥狀。同伴發(fā)現(xiàn)麻辣條包裝上無生產(chǎn)日期、廠名廠址，且攤點無任何衛(wèi)生防護設施。問題：（1）小宇購買的麻辣條屬于哪類問題食品？（2）導致小宇不適的可能原因有哪些？（3）小宇應采取哪些后續(xù)措施？答案：（1）屬于“三無產(chǎn)品”（無生產(chǎn)日期、無質量合格證明、無廠名廠址）；（2）可能原因：原料變質、加工環(huán)境臟亂導致微生物污染（如大腸桿菌）、非法添加工業(yè)色素或過量防腐劑、使用過期或劣質油脂；（3）措施：立即就醫(yī)并保留嘔吐物/剩余食品樣本；聯(lián)系家長向市場監(jiān)管部門（12315）投訴攤點；告知學校加強周邊食品安全管理；向同學宣傳不購買無標簽食品的重要性。案例2：周末，初二學生小雨在家嘗試制作芒果酸奶杯，步驟如下：①從冰箱取出冷藏2天的芒果（未密封）；②用常溫放置3小時的酸奶（包裝已開封）；③將芒果切塊后直接與酸奶混合；④做好后未冷藏，放置2小時后食用。問題：（1）小