2025年高職食品加工與檢驗（食品標(biāo)準(zhǔn)法規(guī)）試題及答案

（考試時間：90分鐘滿分100分）班級______姓名______第I卷（選擇題，共40分）答題要求：本大題共20小題，每小題2分。在每小題給出的四個選項中，只有一項是符合題目要求的。請將正確答案的序號填在括號內(nèi)。1.以下不屬于食品標(biāo)準(zhǔn)制定原則的是（）A.科學(xué)性原則B.強制性原則C.實用性原則D.先進性原則2.我國食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)的編號中，GB表示（）A.國家標(biāo)準(zhǔn)B.行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)C.地方標(biāo)準(zhǔn)D.企業(yè)標(biāo)準(zhǔn)3.食品生產(chǎn)許可證編號的格式為（）A.SC+14位阿拉伯?dāng)?shù)字B.QS+12位阿拉伯?dāng)?shù)字C.ISO+10位阿拉伯?dāng)?shù)字D.HACCP+8位阿拉伯?dāng)?shù)字4.食品標(biāo)簽上必須標(biāo)注的內(nèi)容不包括（）A.生產(chǎn)日期B.保質(zhì)期C.食品的功效D.食品名稱5.下列屬于食品添加劑的是（）A.食鹽B.味精C.小蘇打D.以上都是6.食品召回制度的目的是（）A.保障消費者健康B.減少企業(yè)損失C.提高企業(yè)知名度D.促進市場競爭7.食品安全事故發(fā)生后，應(yīng)當(dāng)采取的措施不包括（）A.封存可能導(dǎo)致食品安全事故的食品及其原料B.銷毀被污染的食品相關(guān)產(chǎn)品C.追究消費者責(zé)任D.開展應(yīng)急救援工作8.食品檢驗機構(gòu)資質(zhì)認(rèn)定的有效期為（）A.1年B.三年C.五年D.十年9.食品標(biāo)準(zhǔn)按照約束性可分為（）A.強制性標(biāo)準(zhǔn)和推薦性標(biāo)準(zhǔn)B.使用性標(biāo)準(zhǔn)和參考性標(biāo)準(zhǔn)C.行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)和企業(yè)標(biāo)準(zhǔn)D.國家標(biāo)準(zhǔn)和地方標(biāo)準(zhǔn)10.以下關(guān)于食品標(biāo)準(zhǔn)與法規(guī)的關(guān)系，說法正確的是（）A.食品標(biāo)準(zhǔn)是食品法規(guī)的核心B.食品法規(guī)是食品標(biāo)準(zhǔn)的基礎(chǔ)C.食品標(biāo)準(zhǔn)與食品法規(guī)相互獨立D.食品標(biāo)準(zhǔn)是食品法規(guī)的具體化11.食品生產(chǎn)企業(yè)應(yīng)當(dāng)建立食品出廠檢驗記錄制度，檢驗記錄保存期限不得少于（）A.1年B.2年C.3年D.4年12.食品經(jīng)營企業(yè)應(yīng)當(dāng)建立食品進貨查驗記錄制度，如實記錄食品的（）等內(nèi)容，并保存相關(guān)憑證。A.名稱、規(guī)格、數(shù)量B.生產(chǎn)日期或者生產(chǎn)批號、保質(zhì)期C.進貨日期D.以上都是13.食品廣告的內(nèi)容應(yīng)當(dāng)真實合法，不得含有（）A.虛假、夸大的內(nèi)容B.涉及疾病預(yù)防、治療功能的內(nèi)容C.欺騙和誤導(dǎo)消費者的內(nèi)容D.以上都是14.違反食品安全法規(guī)定，構(gòu)成犯罪的，依法追究（）A.民事責(zé)任B.行政責(zé)任C.刑事責(zé)任D.賠償責(zé)任15.食品生產(chǎn)經(jīng)營者在一年內(nèi)累計（）次因違反食品安全法規(guī)定受到責(zé)令停產(chǎn)停業(yè)、吊銷許可證以外處罰的，由食品藥品監(jiān)督管理部門責(zé)令停產(chǎn)停業(yè)，直至吊銷許可證。A.二B.三C.四D.五16.食品添加劑的使用應(yīng)符合（）的要求。A.食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)B.企業(yè)標(biāo)準(zhǔn)C.行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)D.地方標(biāo)準(zhǔn)17.食品生產(chǎn)企業(yè)應(yīng)當(dāng)按照食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)使用食品添加劑，不得（）A.超范圍使用食品添加劑B.超限量使用食品添加劑C.使用食品添加劑以外的化學(xué)物質(zhì)D.以上都是18.食品生產(chǎn)企業(yè)應(yīng)當(dāng)建立食品安全自查制度，定期對食品安全狀況進行檢查評價，生產(chǎn)經(jīng)營條件發(fā)生變化，不再符合食品安全要求的，應(yīng)當(dāng)立即采取整改措施；有發(fā)生食品安全事故潛在風(fēng)險的，應(yīng)當(dāng)立即停止食品生產(chǎn)經(jīng)營活動，并向所在地縣級人民政府（）報告。A.食品藥品監(jiān)督管理部門B.質(zhì)量監(jiān)督部門C.農(nóng)業(yè)行政部門D.以上都是19.食品召回分為（）A.主動召回和責(zé)令召回B.一級召回和二級召回C.二級召回和三級召回D.三級召回和四級召回20.食品檢驗機構(gòu)出具虛假檢驗報告，使消費者的合法權(quán)益受到損害的，應(yīng)當(dāng)與食品生產(chǎn)經(jīng)營者承擔(dān)（）責(zé)任。A.連帶賠償B.補充賠償C.有限賠償D.部分賠償?shù)贗I卷（非選擇題，共60分）（一）填空題（共10分）答題要求：本大題共5小題，每小題2分。請在橫線上填寫正確答案。1.食品標(biāo)準(zhǔn)是對食品質(zhì)量、規(guī)格、檢驗方法等所作的______規(guī)定。2.食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)由國務(wù)院______部門負責(zé)制定、公布。3.食品生產(chǎn)經(jīng)營企業(yè)應(yīng)當(dāng)建立健全食品安全管理制度，配備必要的食品安全管理人員，加強對其培訓(xùn)和考核。經(jīng)考核不具備食品安全管理能力的，不得從事______工作。4.食品生產(chǎn)經(jīng)營者應(yīng)當(dāng)依照法律、法規(guī)和食品安全標(biāo)準(zhǔn)從事生產(chǎn)經(jīng)營活動，保證食品安全，誠信自律，對社會和公眾負責(zé)，接受社會監(jiān)督，承擔(dān)______。5.食品廣告的內(nèi)容應(yīng)當(dāng)經(jīng)______審查，未經(jīng)審查，不得發(fā)布。（二）簡答題（共20分）答題要求：本大題共4小題，每小題5分。簡要回答問題。1.簡述食品標(biāo)準(zhǔn)的作用。2.食品生產(chǎn)許可的申請條件有哪些？3.食品標(biāo)簽應(yīng)當(dāng)標(biāo)明哪些事項？4.簡述食品召回的程序。（三）案例分析題（共15分）答題要求：認(rèn)真閱讀案例，分析并回答問題。某食品生產(chǎn)企業(yè)生產(chǎn)的一批食品被檢測出含有有害物質(zhì)，經(jīng)調(diào)查發(fā)現(xiàn)，該企業(yè)在生產(chǎn)過程中未按照食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)使用食品添加劑，且生產(chǎn)環(huán)境不符合衛(wèi)生要求。1.該企業(yè)違反了哪些食品安全法規(guī)定？（5分）2.應(yīng)承擔(dān)哪些法律責(zé)任？（5分）3.針對此案例，談?wù)勅绾渭訌娛称钒踩O(jiān)管。（5分）（四）材料分析題（共10分）答題要求：閱讀材料，結(jié)合所學(xué)知識回答問題。材料：近年來，我國食品安全問題頻發(fā)，引起了社會各界的廣泛關(guān)注。為了加強食品安全監(jiān)管，保障公眾身體健康和生命安全，國家出臺了一系列食品安全標(biāo)準(zhǔn)和法規(guī)。同時，加大了對食品生產(chǎn)經(jīng)營企業(yè)的監(jiān)督檢查力度，嚴(yán)厲打擊食品安全違法犯罪行為。1.請分析我國加強食品安全監(jiān)管的必要性。（5分）2.結(jié)合材料，談?wù)勈称飞a(chǎn)經(jīng)營企業(yè)應(yīng)如何遵守食品安全標(biāo)準(zhǔn)和法規(guī)。（5分）（五）論述題（共5分）答題要求：論述題要求觀點明確，論述充分，條理清晰。論述食品標(biāo)準(zhǔn)法規(guī)對食品行業(yè)發(fā)展的重要意義。答案：第I卷答案：1.B2.A3.A4.C5.D6.A7.C8.C9.A10.D1.B12.D13.D14.C15.B16.A17.D18.D19.A20.A第II卷答案：（一）1.技術(shù)2.衛(wèi)生行政3.食品安全管理4.社會責(zé)任5.食品藥品監(jiān)督管理部門（二）1.食品標(biāo)準(zhǔn)的作用包括：保證食品質(zhì)量，保障食品安全；促進食品貿(mào)易，維護市場秩序；規(guī)范食品生產(chǎn)經(jīng)營行為，提高行業(yè)水平；為食品安全監(jiān)管提供依據(jù)等。2.食品生產(chǎn)許可的申請條件包括：具有與生產(chǎn)的食品品種、數(shù)量相適應(yīng)的食品經(jīng)營和貯存場所，保持該場所環(huán)境整潔，并與有毒有害場所以及其他污染源保持規(guī)定的距離；具有與生產(chǎn)的食品品種、數(shù)量相適應(yīng)的經(jīng)營設(shè)備或者設(shè)施，有相應(yīng)的消毒、更衣、盥洗、采光、照明、通風(fēng)、防腐、防塵、防蠅、防鼠、防蟲、洗滌以及處理廢水、存放垃圾和廢棄物的設(shè)備或者設(shè)施；有專職或者兼職的食品安全管理人員和保證食品安全的規(guī)章制度；具有合理的設(shè)備布局和工藝流程，防止待加工食品與直接入口食品、原料與成品交叉污染，避免食品接觸有毒物、不潔物；法律、法規(guī)規(guī)定的其他條件。3.食品標(biāo)簽應(yīng)當(dāng)標(biāo)明食品名稱、規(guī)格、凈含量、生產(chǎn)日期、保質(zhì)期、貯存條件、食品生產(chǎn)經(jīng)營者的名稱、地址、聯(lián)系方式、食品生產(chǎn)許可證編號、產(chǎn)品標(biāo)準(zhǔn)代號、配料表、營養(yǎng)成分表等事項。4.食品召回程序包括：食品生產(chǎn)者發(fā)現(xiàn)其生產(chǎn)的食品不符合食品安全標(biāo)準(zhǔn)或者有證據(jù)證明可能危害人體健康的，應(yīng)當(dāng)立即停止生產(chǎn)，召回已經(jīng)上市銷售的食品，通知相關(guān)生產(chǎn)經(jīng)營者和消費者，并記錄召回和通知情況；食品經(jīng)營者發(fā)現(xiàn)其經(jīng)營的食品不符合食品安全標(biāo)準(zhǔn)或者有證據(jù)證明可能危害人體健康的，應(yīng)當(dāng)立即停止經(jīng)營該食品，通知相關(guān)生產(chǎn)經(jīng)營者和消費者，并記錄停止經(jīng)營和通知情況；食品生產(chǎn)者應(yīng)當(dāng)對召回的食品采取無害化處理、銷毀等措施，防止其再次流入市場。但是對因標(biāo)簽、標(biāo)志或者說明書不符合食品安全標(biāo)準(zhǔn)而被召回的食品，食品生產(chǎn)者在采取補救措施且能保證食品安全的情況下可以繼續(xù)銷售；銷售時應(yīng)當(dāng)向消費者明示補救措施。（三）1.該企業(yè)違反了未按照食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)使用食品添加劑，生產(chǎn)環(huán)境不符合衛(wèi)生要求等規(guī)定。2.應(yīng)承擔(dān)的法律責(zé)任包括：由食品藥品監(jiān)督管理部門沒收違法所得和違法生產(chǎn)經(jīng)營的食品、食品添加劑，并可以沒收用于違法生產(chǎn)經(jīng)營的工具、設(shè)備、原料等物品；違法生產(chǎn)經(jīng)營的食品、食品添加劑貨值金額不足一萬元的，并處五萬元以上十萬元以下罰款；貨值金額一萬元以上的，并處貨值金額十倍以上二十倍以下罰款；情節(jié)嚴(yán)重的，吊銷許可證。3.加強食品安全監(jiān)管可以從以下方面入手：加大對食品生產(chǎn)經(jīng)營企業(yè)的監(jiān)督檢查力度，定期進行抽檢；提高食品檢驗機構(gòu)的檢測能力和水平，確保檢測結(jié)果準(zhǔn)確可靠；加強對食品生產(chǎn)經(jīng)營企業(yè)的宣傳教育，提高其食品安全意識；完善食品安全法律法規(guī)，加大對食品安全違法犯罪行為的懲處力度等。（四）1.我國加強食品安全監(jiān)管的必要性在于：食品安全關(guān)系到公眾的身體健康和生命安全，加強監(jiān)管可以保障公眾的基本權(quán)益；食品安全問題頻發(fā)會影響社會穩(wěn)定和經(jīng)濟發(fā)展，加強監(jiān)管有利于維護社會秩序和促進經(jīng)濟健康發(fā)展；加強食品安全監(jiān)管是國際通行做法，有利于提升我國食品行業(yè)的國際競爭力。2.食品生產(chǎn)經(jīng)營企業(yè)應(yīng)嚴(yán)格遵守食品安全標(biāo)準(zhǔn)和法規(guī)，具體做法包括：建立健全食品安全管理制度，加強對員工的培訓(xùn)和管理；按照食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)使用食品添加劑，確保食品質(zhì)量安全；保持生產(chǎn)環(huán)境整潔衛(wèi)生，防止食品污染；加強食品檢驗檢測，及時發(fā)現(xiàn)和消除食品安全隱患；積極配合食品安全監(jiān)管部門的監(jiān)督檢查，如實提供相關(guān)信息等。（五）食