PAGE中小學(xué)教師試餐制度規(guī)范一、總則（一）目的為保障中小學(xué)教師在校用餐的安全與質(zhì)量，規(guī)范學(xué)校食堂試餐工作流程，特制定本制度規(guī)范。通過(guò)嚴(yán)格的試餐制度，確保教師能夠?qū)κ程锰峁┑牟褪尺M(jìn)行全面、客觀的評(píng)價(jià)，及時(shí)發(fā)現(xiàn)并解決餐食供應(yīng)過(guò)程中存在的問(wèn)題，提高學(xué)校食堂的服務(wù)水平和餐飲質(zhì)量，為教師提供健康、營(yíng)養(yǎng)、美味的用餐體驗(yàn)，同時(shí)保障師生飲食安全，維護(hù)學(xué)校正常教學(xué)秩序。（二）適用范圍本制度適用于轄區(qū)內(nèi)所有中小學(xué)學(xué)校食堂為教師提供的試餐活動(dòng)。（三）基本原則1.安全第一原則：試餐工作必須以保障教師食品安全為首要目標(biāo)，嚴(yán)格遵守食品安全相關(guān)法律法規(guī)和行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)，確保試餐食品無(wú)安全隱患。2.客觀公正原則：試餐人員應(yīng)秉持客觀、公正的態(tài)度，對(duì)餐食的質(zhì)量、口味、營(yíng)養(yǎng)搭配、衛(wèi)生狀況等進(jìn)行如實(shí)評(píng)價(jià)，并及時(shí)反饋相關(guān)問(wèn)題。3.全員參與原則：鼓勵(lì)全體中小學(xué)教師積極參與試餐活動(dòng)，充分發(fā)揮教師在學(xué)校餐飲管理中的監(jiān)督作用，形成全員關(guān)注、共同監(jiān)督的良好氛圍。4.持續(xù)改進(jìn)原則：根據(jù)試餐反饋結(jié)果，及時(shí)總結(jié)經(jīng)驗(yàn)教訓(xùn)，針對(duì)存在的問(wèn)題制定切實(shí)可行的改進(jìn)措施，不斷提升學(xué)校食堂的餐飲服務(wù)質(zhì)量。二、試餐人員管理（一）試餐人員構(gòu)成1.學(xué)校領(lǐng)導(dǎo)：學(xué)校領(lǐng)導(dǎo)班子成員應(yīng)定期參與試餐，了解食堂餐飲服務(wù)情況，以便從宏觀層面進(jìn)行管理和決策。2.教師代表：由各年級(jí)、各學(xué)科教師推選產(chǎn)生，確保試餐人員具有廣泛的代表性。教師代表應(yīng)涵蓋不同年齡段、不同教學(xué)任務(wù)的教師，以便全面反映教師群體對(duì)餐食的需求和意見(jiàn)。3.后勤管理人員：負(fù)責(zé)學(xué)校后勤保障工作的管理人員參與試餐，有助于及時(shí)發(fā)現(xiàn)食堂運(yùn)營(yíng)過(guò)程中的問(wèn)題，協(xié)調(diào)各方資源，保障試餐工作的順利開(kāi)展。（二）試餐人員職責(zé)1.認(rèn)真試餐：按照規(guī)定的試餐流程和要求，認(rèn)真品嘗每餐提供的各類菜品、主食、湯品等，仔細(xì)觀察餐食的外觀、色澤、氣味等，確保試餐評(píng)價(jià)的準(zhǔn)確性。2.客觀評(píng)價(jià)：根據(jù)試餐感受，對(duì)餐食的質(zhì)量、口味、營(yíng)養(yǎng)搭配、衛(wèi)生狀況等方面進(jìn)行客觀、公正的評(píng)價(jià)，填寫試餐評(píng)價(jià)表，詳細(xì)記錄存在的問(wèn)題和改進(jìn)建議。3.及時(shí)反饋：試餐結(jié)束后，及時(shí)將試餐評(píng)價(jià)表提交給學(xué)校食堂管理部門，并向相關(guān)負(fù)責(zé)人反饋試餐過(guò)程中發(fā)現(xiàn)的問(wèn)題，積極參與討論解決方案，推動(dòng)食堂餐飲服務(wù)質(zhì)量的提升。4.保守秘密：試餐人員應(yīng)對(duì)試餐過(guò)程中涉及的食堂運(yùn)營(yíng)管理細(xì)節(jié)、食品配方等信息予以保密，不得泄露給無(wú)關(guān)人員，維護(hù)學(xué)校食堂的正常運(yùn)營(yíng)秩序。（三）試餐人員培訓(xùn)1.培訓(xùn)內(nèi)容食品安全知識(shí)：包括食品原材料采購(gòu)、儲(chǔ)存、加工、烹飪、留樣等環(huán)節(jié)的食品安全要求，食品添加劑的使用規(guī)范，常見(jiàn)食品安全事故的預(yù)防與處理等。營(yíng)養(yǎng)搭配知識(shí)：了解不同年齡段、不同身體狀況人群的營(yíng)養(yǎng)需求，掌握合理的膳食結(jié)構(gòu)和營(yíng)養(yǎng)搭配原則，以便對(duì)餐食的營(yíng)養(yǎng)狀況進(jìn)行科學(xué)評(píng)價(jià)。試餐評(píng)價(jià)標(biāo)準(zhǔn)：明確試餐評(píng)價(jià)的各項(xiàng)指標(biāo)和評(píng)分標(biāo)準(zhǔn)，如餐食的口感、色澤、香氣、溫度、分量等方面的評(píng)價(jià)要點(diǎn)，使試餐人員能夠準(zhǔn)確、一致地進(jìn)行評(píng)價(jià)。溝通技巧：培訓(xùn)試餐人員如何與食堂工作人員進(jìn)行有效的溝通，以平和、客觀的態(tài)度反饋問(wèn)題，避免產(chǎn)生不必要的矛盾和誤解。2.培訓(xùn)方式定期集中培訓(xùn)：每學(xué)期組織12次試餐人員集中培訓(xùn)，邀請(qǐng)食品安全專家、營(yíng)養(yǎng)專家等進(jìn)行授課，系統(tǒng)講解相關(guān)知識(shí)和技能?，F(xiàn)場(chǎng)實(shí)操培訓(xùn)：安排試餐人員到食堂實(shí)地參觀，參與食品加工制作過(guò)程，了解食堂的工作流程和操作規(guī)范，通過(guò)現(xiàn)場(chǎng)觀察和實(shí)際操作，加深對(duì)試餐工作的理解。案例分析培訓(xùn)：選取典型的食品安全案例和餐飲服務(wù)質(zhì)量問(wèn)題案例進(jìn)行分析討論，引導(dǎo)試餐人員從中吸取經(jīng)驗(yàn)教訓(xùn)，提高試餐人員的風(fēng)險(xiǎn)意識(shí)和問(wèn)題識(shí)別能力。三、試餐流程（一）準(zhǔn)備階段1.制定試餐計(jì)劃：學(xué)校食堂管理部門應(yīng)提前一周制定試餐計(jì)劃，明確試餐日期、餐次、菜品種類、主食種類、湯品種類等信息，并提前通知試餐人員。2.食材采購(gòu)與驗(yàn)收：食堂管理部門按照試餐計(jì)劃采購(gòu)新鮮、優(yōu)質(zhì)的食材，并嚴(yán)格執(zhí)行食材驗(yàn)收制度，確保食材的質(zhì)量安全。對(duì)采購(gòu)的食材進(jìn)行索證索票，檢查食材外觀、色澤、氣味、質(zhì)地等是否符合要求，嚴(yán)禁采購(gòu)變質(zhì)、過(guò)期、三無(wú)食品。3.食品加工制作：食堂工作人員按照食品安全操作規(guī)范和烹飪標(biāo)準(zhǔn)進(jìn)行食品加工制作，嚴(yán)格控制烹飪時(shí)間、溫度和調(diào)料用量，確保餐食的口感和質(zhì)量。在烹飪過(guò)程中，應(yīng)注意生熟分開(kāi)，避免交叉污染，對(duì)每餐的菜品、主食、湯品等進(jìn)行留樣，以備查驗(yàn)。4.試餐環(huán)境準(zhǔn)備：確保試餐場(chǎng)所清潔衛(wèi)生，通風(fēng)良好，桌椅擺放整齊，餐具擺放規(guī)范。試餐場(chǎng)所應(yīng)配備必要的消毒設(shè)備，對(duì)餐具、桌椅等進(jìn)行定期消毒，為試餐人員提供安全、舒適的用餐環(huán)境。（二）試餐階段1.領(lǐng)取餐食：試餐人員在規(guī)定時(shí)間到指定地點(diǎn)領(lǐng)取當(dāng)餐的試餐食品，領(lǐng)取時(shí)應(yīng)注意檢查餐食的外觀、包裝是否完好，有無(wú)異味、變質(zhì)等情況。2.試餐評(píng)價(jià)：試餐人員在試餐過(guò)程中，應(yīng)按照試餐評(píng)價(jià)標(biāo)準(zhǔn)對(duì)餐食進(jìn)行逐一評(píng)價(jià)。評(píng)價(jià)內(nèi)容包括餐食的口感、色澤、香氣、溫度、分量、營(yíng)養(yǎng)搭配、衛(wèi)生狀況等方面。試餐人員可根據(jù)實(shí)際情況，在試餐評(píng)價(jià)表上填寫詳細(xì)的評(píng)價(jià)意見(jiàn)和建議，如菜品口味過(guò)咸或過(guò)淡、主食口感不佳、湯品營(yíng)養(yǎng)不均衡等問(wèn)題。3.意見(jiàn)反饋：試餐結(jié)束后，試餐人員應(yīng)及時(shí)將試餐評(píng)價(jià)表提交給學(xué)校食堂管理部門，并向相關(guān)負(fù)責(zé)人反饋試餐過(guò)程中發(fā)現(xiàn)的問(wèn)題。反饋問(wèn)題時(shí)應(yīng)盡量詳細(xì)、具體，說(shuō)明問(wèn)題所在的餐食種類、具體表現(xiàn)以及可能對(duì)師生健康產(chǎn)生的影響，以便食堂管理部門能夠準(zhǔn)確了解情況，及時(shí)采取措施進(jìn)行改進(jìn)。（三）總結(jié)階段1.數(shù)據(jù)整理與分析：學(xué)校食堂管理部門對(duì)試餐評(píng)價(jià)表進(jìn)行收集、整理和分析，統(tǒng)計(jì)試餐人員對(duì)餐食各方面評(píng)價(jià)的得分情況，匯總存在的問(wèn)題和改進(jìn)建議。通過(guò)數(shù)據(jù)分析，找出餐食供應(yīng)過(guò)程中存在的共性問(wèn)題和突出問(wèn)題，為制定改進(jìn)措施提供依據(jù)。2.召開(kāi)總結(jié)會(huì)議：定期召開(kāi)試餐總結(jié)會(huì)議，由食堂管理部門負(fù)責(zé)人向?qū)W校領(lǐng)導(dǎo)、試餐人員等匯報(bào)試餐工作的整體情況，包括試餐數(shù)據(jù)分析結(jié)果、存在的問(wèn)題及改進(jìn)措施建議等。參會(huì)人員對(duì)試餐工作進(jìn)行討論，共同研究解決方案，明確下一步工作重點(diǎn)和方向。3.制定改進(jìn)措施：根據(jù)試餐總結(jié)會(huì)議的討論結(jié)果，學(xué)校食堂管理部門制定針對(duì)性的改進(jìn)措施，明確責(zé)任部門和責(zé)任人，規(guī)定整改期限。改進(jìn)措施應(yīng)具體、可行，涵蓋食品采購(gòu)、加工制作、人員培訓(xùn)、環(huán)境衛(wèi)生等各個(gè)環(huán)節(jié)，確保能夠有效解決試餐過(guò)程中發(fā)現(xiàn)的問(wèn)題，提升食堂餐飲服務(wù)質(zhì)量。4.跟蹤整改效果：對(duì)制定的改進(jìn)措施進(jìn)行跟蹤檢查，定期評(píng)估整改效果。食堂管理部門應(yīng)安排專人負(fù)責(zé)跟進(jìn)整改工作的落實(shí)情況，及時(shí)收集試餐人員和師生對(duì)整改后餐食質(zhì)量的反饋意見(jiàn)。根據(jù)反饋意見(jiàn)，對(duì)改進(jìn)措施進(jìn)行調(diào)整和完善，形成持續(xù)改進(jìn)的工作機(jī)制。四、餐食質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)（一）食材質(zhì)量1.新鮮度：采購(gòu)的食材應(yīng)新鮮、無(wú)變質(zhì)、無(wú)異味，蔬菜應(yīng)保持良好的色澤和質(zhì)地，肉類、禽類、水產(chǎn)品等應(yīng)具有正常的氣味和彈性。2.安全性：嚴(yán)格把控食材的農(nóng)藥殘留、獸藥殘留、重金屬超標(biāo)等食品安全指標(biāo)，嚴(yán)禁采購(gòu)不符合食品安全標(biāo)準(zhǔn)的食材。對(duì)采購(gòu)的食材進(jìn)行嚴(yán)格的索證索票，確保食材來(lái)源合法、安全可靠。3.多樣性：根據(jù)季節(jié)變化和師生口味需求，合理搭配食材種類，保證每餐提供的菜品豐富多樣，滿足不同師生的飲食需求。（二）烹飪加工1.口感與色澤：菜品應(yīng)烹飪熟透，但不過(guò)度軟爛，保持良好的口感。色澤應(yīng)自然、美觀，符合食材本身的特點(diǎn)，避免出現(xiàn)焦糊、變色等現(xiàn)象。2.營(yíng)養(yǎng)搭配：注重餐食的營(yíng)養(yǎng)搭配，根據(jù)不同年齡段、不同身體狀況師生的營(yíng)養(yǎng)需求，合理搭配主食與副食、葷菜與素菜，確保每餐提供的餐食營(yíng)養(yǎng)均衡。3.衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)：嚴(yán)格遵守食品安全操作規(guī)范，做到生熟分開(kāi)、葷素分開(kāi)，避免交叉污染。食品加工過(guò)程中應(yīng)保持環(huán)境清潔衛(wèi)生，餐具、廚具應(yīng)及時(shí)清洗消毒，確保食品符合衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)。（三）調(diào)味與分量1.調(diào)味適度：菜品調(diào)味應(yīng)適度，口味應(yīng)符合大多數(shù)師生的飲食習(xí)慣，避免過(guò)咸、過(guò)甜、過(guò)辣、過(guò)酸等情況。湯品應(yīng)味道鮮美，濃度適中。2.分量合理：根據(jù)師生的用餐需求和營(yíng)養(yǎng)標(biāo)準(zhǔn)，合理控制餐食的分量，確保師生能夠吃飽、吃好，避免出現(xiàn)分量過(guò)多或過(guò)少的情況。五、監(jiān)督與考核（一）內(nèi)部監(jiān)督1.食堂管理部門自查：學(xué)校食堂管理部門應(yīng)定期對(duì)食堂的試餐工作進(jìn)行自查，檢查試餐流程是否規(guī)范、試餐人員評(píng)價(jià)是否客觀公正、反饋問(wèn)題是否及時(shí)處理等。對(duì)自查中發(fā)現(xiàn)的問(wèn)題及時(shí)進(jìn)行整改，確保試餐工作的質(zhì)量和效果。2.學(xué)校領(lǐng)導(dǎo)監(jiān)督：學(xué)校領(lǐng)導(dǎo)應(yīng)加強(qiáng)對(duì)食堂試餐工作的監(jiān)督，定期參與試餐活動(dòng)，了解試餐情況，對(duì)試餐工作中存在的問(wèn)題提出指導(dǎo)意見(jiàn)和改進(jìn)要求。同時(shí)，對(duì)食堂管理部門落實(shí)試餐反饋問(wèn)題的整改情況進(jìn)行跟蹤檢查，確保問(wèn)題得到有效解決。3.教師代表監(jiān)督：教師代表應(yīng)充分發(fā)揮監(jiān)督作用，積極參與試餐活動(dòng)，對(duì)試餐過(guò)程和結(jié)果進(jìn)行監(jiān)督。如發(fā)現(xiàn)試餐工作中存在不規(guī)范行為或?qū)υ嚥徒Y(jié)果有異議，可及時(shí)向?qū)W校食堂管理部門或?qū)W校領(lǐng)導(dǎo)反映，維護(hù)試餐工作的公正性和嚴(yán)肅性。（二）外部監(jiān)督1.教育主管部門檢查：教育主管部門應(yīng)定期對(duì)轄區(qū)內(nèi)中小學(xué)學(xué)校食堂試餐制度的執(zhí)行情況進(jìn)行檢查，重點(diǎn)檢查試餐流程是否符合要求、試餐評(píng)價(jià)結(jié)果是否真實(shí)可靠、問(wèn)題整改是否到位等。對(duì)檢查中發(fā)現(xiàn)的問(wèn)題責(zé)令學(xué)校限期整改，并將檢查結(jié)果納入學(xué)校食品安全工作考核內(nèi)容。2.食品安全監(jiān)管部門抽查：食品安全監(jiān)管部門應(yīng)不定期對(duì)中小學(xué)學(xué)校食堂進(jìn)行抽查，包括試餐工作的開(kāi)展情況。對(duì)抽查中發(fā)現(xiàn)的食品安全問(wèn)題依法依規(guī)進(jìn)行處理，確保學(xué)校食堂餐飲服務(wù)符合食品安全標(biāo)準(zhǔn)。（三）考核機(jī)制1.建立考核指標(biāo)體系：學(xué)校應(yīng)建立完善的試餐工作考核指標(biāo)體系，對(duì)食堂管理部門、試餐人員等進(jìn)行考核評(píng)價(jià)。考核指標(biāo)應(yīng)涵蓋試餐計(jì)劃執(zhí)行情況、試餐評(píng)價(jià)結(jié)果、問(wèn)題整改效果、師生滿意度等方面，確?？己巳?、客觀、公正。2.考核方式與周期：考核方式可采用定期考核與不定期抽查相結(jié)合的方式，定期考核每學(xué)期進(jìn)行一次，不定期抽查根據(jù)實(shí)際情況隨時(shí)開(kāi)展?？己私Y(jié)果應(yīng)及時(shí)反饋給被考核部門和個(gè)人，并作為學(xué)校對(duì)相關(guān)部門和人員績(jī)效評(píng)價(jià)、獎(jiǎng)懲的重要依據(jù)。3.獎(jiǎng)懲措施：對(duì)在試餐工作中表現(xiàn)優(yōu)秀的部門和個(gè)人給予表彰和獎(jiǎng)勵(lì)，如頒發(fā)榮譽(yù)證書(shū)、給予績(jī)效加分、物質(zhì)獎(jiǎng)勵(lì)等。對(duì)試餐工作落實(shí)不到位、存在問(wèn)題較多的部門和個(gè)人進(jìn)行批評(píng)教育，并責(zé)令限期整改。整改不力的，視情節(jié)輕重給予相應(yīng)的處罰，如扣減績(jī)效分?jǐn)?shù)、取消評(píng)優(yōu)資格等。六、信息公開(kāi)與溝通（一）信息公開(kāi)渠道1.學(xué)校公告欄：在學(xué)校公告欄設(shè)立試餐工作專欄，定期公布試餐計(jì)劃、試餐評(píng)價(jià)結(jié)果、問(wèn)題整改情況等信息，方便師生了解學(xué)校食堂試餐工作動(dòng)態(tài)。2.學(xué)校網(wǎng)站：在學(xué)校官方網(wǎng)站上開(kāi)設(shè)試餐工作專題頁(yè)面，詳細(xì)介紹試餐制度規(guī)范、試餐流程、餐食質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)、試餐評(píng)價(jià)結(jié)果等內(nèi)容，并及時(shí)更新相關(guān)信息，確保師生能夠通過(guò)網(wǎng)絡(luò)隨時(shí)查閱。3.班級(jí)微信群：通過(guò)班級(jí)微信群向師生發(fā)布試餐工作相關(guān)信息，如試餐通知、餐食反饋等，加強(qiáng)與師生的溝通交流，提高師生對(duì)試餐工作的關(guān)注度和參與度。（二）溝通機(jī)制1.設(shè)立意見(jiàn)箱：在學(xué)校食堂、教學(xué)樓等場(chǎng)所設(shè)立意見(jiàn)箱，方便師生隨時(shí)投遞對(duì)餐食質(zhì)量、試餐工作等方面的意見(jiàn)和建議。食堂管理部門應(yīng)定期收集意見(jiàn)箱中的信件，及時(shí)進(jìn)行整理和回復(fù)。2.召開(kāi)師生座談會(huì)：定期召開(kāi)師生座談會(huì)，邀請(qǐng)師生代表就學(xué)校食堂試餐工作、餐飲服務(wù)質(zhì)量等問(wèn)題進(jìn)行交流討論。食堂管理部門應(yīng)認(rèn)真聽(tīng)取師生的意見(jiàn)和建議，及時(shí)解答師生關(guān)心的問(wèn)題，并將相關(guān)情況反饋給學(xué)校領(lǐng)導(dǎo)，共同研究解決方案。3.建立線上溝通平臺(tái)：利用互聯(lián)網(wǎng)技術(shù)建立線上溝通