PAGE小學食堂就餐規(guī)范制度及流程一、總則1.目的為了確保小學食堂就餐秩序良好，保障師生飲食安全與健康，特制定本就餐規(guī)范制度及流程。2.適用范圍本制度適用于本校全體師生在學校食堂的就餐活動。3.基本原則安全第一原則：嚴格把控食品安全，從食材采購、加工制作到餐具消毒等環(huán)節(jié)，確保師生用餐無安全隱患。文明有序原則：倡導師生文明就餐，遵守就餐秩序，營造和諧的就餐環(huán)境。服務(wù)至上原則：食堂工作人員以優(yōu)質(zhì)的服務(wù)態(tài)度，為師生提供可口、衛(wèi)生的飯菜。二、食堂就餐規(guī)范1.排隊規(guī)范師生應(yīng)按照先后順序排隊進入食堂，不得插隊、擁擠。排隊時保持安靜，不得大聲喧嘩、打鬧。2.選餐規(guī)范進入打餐區(qū)域后，應(yīng)在規(guī)定的通道內(nèi)有序移動，依次選擇自己喜歡的飯菜。選餐時應(yīng)適量選取，避免浪費。不得故意多拿食物，造成不必要的浪費。3.就餐規(guī)范就餐時應(yīng)保持餐桌及周圍環(huán)境整潔，將食物殘渣、餐具等放置在指定位置。不得在食堂內(nèi)隨地吐痰、亂扔垃圾。就餐過程中應(yīng)輕聲交流，避免影響他人。尊重食堂工作人員的勞動成果，不得對飯菜質(zhì)量等進行惡意詆毀。4.餐具使用規(guī)范就餐完畢后，應(yīng)將餐具分類放置在指定的回收處。不得將餐具帶出食堂，不得隨意丟棄餐具。愛護餐具，如有損壞應(yīng)及時告知食堂工作人員。三、食堂就餐流程1.早餐流程準備階段食堂工作人員提前到達崗位，做好食堂的清潔衛(wèi)生工作，包括餐桌、地面、餐具等的清潔。檢查食材的新鮮度和質(zhì)量，確保早餐食材符合食品安全標準。根據(jù)師生人數(shù)和飲食習慣，合理準備各類早餐食品，如面包、牛奶、粥、雞蛋等。供餐階段按照規(guī)定時間開啟食堂供餐窗口，早餐供應(yīng)時間一般為[具體時間區(qū)間]。師生排隊進入食堂，在排隊過程中，食堂工作人員維持秩序。師生依次選餐，食堂工作人員為師生提供適量的食物，并提醒師生適量選取。選餐結(jié)束后，師生前往就餐區(qū)域安靜就餐。收尾階段早餐供應(yīng)結(jié)束后，食堂工作人員及時清理餐桌、地面，回收餐具。對剩余的早餐食材進行妥善處理，不得隨意丟棄。統(tǒng)計早餐的銷售情況，為后續(xù)的食材采購提供參考。2.午餐流程準備階段同早餐準備階段，做好食堂的全面清潔工作，對廚房設(shè)備進行檢查和調(diào)試。采購新鮮的食材，確保食材的種類豐富、營養(yǎng)均衡。根據(jù)菜譜安排，進行食材的加工準備，如洗菜、切菜、配菜等。提前做好飯菜的烹飪工作，保證飯菜在供餐時的溫度適宜。供餐階段午餐供應(yīng)時間一般為[具體時間區(qū)間]，提前開啟供餐窗口。師生排隊進入食堂，有序選餐。食堂工作人員根據(jù)師生需求，合理分配飯菜分量。選餐完畢后，師生前往就餐區(qū)域就餐。食堂工作人員在就餐區(qū)域觀察情況，及時為師生提供必要的服務(wù)，如添飯、添菜等。收尾階段午餐供應(yīng)結(jié)束后，清理食堂內(nèi)的垃圾和雜物，對餐桌、地面進行再次清潔。對餐具進行集中清洗、消毒，確保餐具的衛(wèi)生安全。統(tǒng)計午餐剩余飯菜的數(shù)量，分析原因，以便調(diào)整后續(xù)的供餐計劃。3.晚餐流程晚餐流程與午餐流程基本相同，但在準備階段可根據(jù)實際情況適當調(diào)整食材的種類和分量，以滿足師生晚餐的需求。在供餐階段，同樣要保證師生能夠有序選餐、文明就餐。收尾階段做好各項清理和統(tǒng)計工作。四、食堂工作人員職責1.廚師職責嚴格遵守食品安全法律法規(guī)，按照衛(wèi)生標準進行食材加工制作。精心烹飪飯菜，保證飯菜的色、香、味、形俱佳，營養(yǎng)搭配合理。定期對廚房設(shè)備進行維護和保養(yǎng)，確保設(shè)備正常運行。協(xié)助食堂管理人員做好食材采購的驗收工作，對食材的質(zhì)量進行把關(guān)。2.幫廚職責協(xié)助廚師進行食材的初步加工，如洗菜、切菜、配菜等工作。負責食堂內(nèi)的清潔衛(wèi)生工作，包括餐桌擦拭、地面清掃、餐具擺放等。在供餐過程中，協(xié)助廚師為師生提供飯菜，維持打餐區(qū)域的秩序。3.收銀員職責準確記錄師生的就餐消費情況，確保賬目清晰。嚴格按照規(guī)定的價格收費，不得擅自更改價格。妥善保管現(xiàn)金和票據(jù)，每日營業(yè)結(jié)束后及時進行賬目結(jié)算。4.秩序維護員職責在食堂入口、打餐區(qū)域、就餐區(qū)域等維持秩序，引導師生排隊有序就餐。及時制止師生的不文明行為，如插隊、大聲喧嘩等。關(guān)注食堂內(nèi)的安全情況，發(fā)現(xiàn)問題及時報告并協(xié)助處理。五、食品安全保障1.食材采購選擇具有合法資質(zhì)的食材供應(yīng)商，簽訂采購合同，明確食材的質(zhì)量標準、價格、交貨時間等條款。對采購的食材進行嚴格驗收，檢查食材的新鮮度、質(zhì)量、包裝等是否符合要求。建立食材采購臺賬，記錄食材采購的日期、品種、數(shù)量、供應(yīng)商等信息。2.食品加工制作廚師應(yīng)嚴格遵守食品加工操作規(guī)程，做到生熟分開、葷素分開。食品加工過程中應(yīng)煮熟煮透，避免食物未熟透導致食品安全問題。嚴格控制食品添加劑的使用，不得超范圍、超劑量使用食品添加劑。3.餐具消毒餐具使用后應(yīng)及時回收，進行集中清洗消毒。消毒方式應(yīng)符合衛(wèi)生標準要求，可采用高溫消毒、化學消毒等方式。消毒后的餐具應(yīng)存放在清潔、干燥、通風的地方，防止二次污染。六、監(jiān)督與檢查1.學校監(jiān)督學校成立食堂管理監(jiān)督小組，定期對食堂的就餐規(guī)范制度執(zhí)行情況、食品安全狀況、飯菜質(zhì)量等進行檢查。監(jiān)督小組可通過現(xiàn)場查看、師生問卷調(diào)查、查閱相關(guān)記錄等方式進行檢查。對檢查中發(fā)現(xiàn)的問題及時提出整改意見，并跟蹤整改落實情況。2.師生監(jiān)督鼓勵師生對食堂的工作進行監(jiān)督，如發(fā)現(xiàn)食品安全問題、服務(wù)質(zhì)量問題等可及時向?qū)W校相關(guān)部門反映。學校設(shè)立專門投訴渠道，如投訴電話、意見箱等，方便師生反映問題。對師生的投訴和建議應(yīng)及時處理和反饋，不斷改進食堂工作。七、獎懲措施1.獎勵措施對遵守就餐規(guī)范制度、表現(xiàn)優(yōu)秀的師生，學校可給予表揚、獎勵，如頒發(fā)榮譽證書、給予物質(zhì)獎勵等。對在食堂工作中表現(xiàn)突出的工作人員，如工作認真負責、服務(wù)態(tài)度好、食品安全工作落實到位等，給予獎金、榮譽稱號等獎勵。2.懲罰措施對違反就餐規(guī)范制度的師生，學校將進行批評教育，情節(jié)嚴重的給予相應(yīng)的紀律處分。對違反食品