PAGE酒店餐飲四害消殺制度規(guī)范一、總則1.目的為有效預(yù)防和控制酒店餐飲區(qū)域內(nèi)四害（老鼠、蟑螂、蒼蠅、蚊子）的滋生與傳播，保障賓客及員工的健康安全，維護(hù)酒店餐飲環(huán)境的衛(wèi)生整潔，特制定本制度規(guī)范。2.適用范圍本制度適用于酒店內(nèi)所有餐飲經(jīng)營場所，包括餐廳、廚房、宴會(huì)廳、包間、食品倉庫等相關(guān)區(qū)域。3.基本原則遵循“預(yù)防為主、綜合治理”的方針，采取科學(xué)合理、安全有效的消殺措施，確保四害密度控制在國家規(guī)定的標(biāo)準(zhǔn)范圍內(nèi)，同時(shí)避免對(duì)環(huán)境和食品造成污染。二、職責(zé)分工1.管理部門酒店行政管理部門負(fù)責(zé)統(tǒng)籌協(xié)調(diào)四害消殺工作，制定年度消殺計(jì)劃，監(jiān)督檢查各部門執(zhí)行情況，并對(duì)消殺效果進(jìn)行評(píng)估。2.餐飲部門餐飲部門負(fù)責(zé)本部門區(qū)域內(nèi)四害消殺工作的具體實(shí)施，包括日常清潔衛(wèi)生維護(hù)、配合專業(yè)消殺人員開展工作等，并做好相關(guān)記錄。3.專業(yè)消殺人員由酒店委托的具有資質(zhì)的專業(yè)消殺服務(wù)公司派遣專業(yè)人員負(fù)責(zé)酒店餐飲區(qū)域的定期消殺作業(yè)，嚴(yán)格按照國家相關(guān)標(biāo)準(zhǔn)和操作規(guī)程進(jìn)行操作，確保消殺效果。4.員工職責(zé)酒店全體員工應(yīng)積極配合四害消殺工作，保持工作區(qū)域的環(huán)境衛(wèi)生，發(fā)現(xiàn)四害蹤跡及時(shí)報(bào)告，并不得隨意破壞消殺設(shè)施和干擾消殺工作。三、消殺標(biāo)準(zhǔn)與要求1.老鼠防治標(biāo)準(zhǔn)室內(nèi)外環(huán)境鼠跡陽性率不超過2%。鼠夾、鼠籠等捕鼠器械放置后，應(yīng)定期檢查，確保有效捕獲老鼠。食品倉庫、廚房等重點(diǎn)區(qū)域應(yīng)安裝防鼠設(shè)施，如門縫不大于6毫米，通風(fēng)口安裝防鼠網(wǎng)，網(wǎng)眼不大于6毫米等。2.蟑螂防治標(biāo)準(zhǔn)有蟑螂成蟲或若蟲的房間不超過3%，平均每間房不超過5只。重點(diǎn)區(qū)域如廚房、食品倉庫、餐具儲(chǔ)存間等蟑螂侵害率不超過5%。定期檢查蟑螂藥餌的投放情況，及時(shí)補(bǔ)充或更換，確保藥餌發(fā)揮作用。3.蒼蠅防治標(biāo)準(zhǔn)室內(nèi)有蠅房間不超過3%，平均每間房不超過3只。餐廳、廚房等區(qū)域不得有蠅類孳生，門窗應(yīng)安裝防蠅設(shè)施，如紗窗、紗門等，確保完好無損。定期清理垃圾及衛(wèi)生死角，減少蒼蠅滋生環(huán)境。4.蚊子防治標(biāo)準(zhǔn)室內(nèi)成蚊密度不超過1只/15平方米。室外環(huán)境應(yīng)定期檢查積水情況，及時(shí)清理各類積水容器，如花盆托盤、水桶、輪胎等，防止蚊蟲孳生。必要時(shí)可在室外安裝滅蚊燈等設(shè)備，輔助滅蚊。四、消殺計(jì)劃與實(shí)施1.年度消殺計(jì)劃管理部門應(yīng)根據(jù)酒店餐飲區(qū)域的實(shí)際情況和四害活動(dòng)規(guī)律，制定年度消殺計(jì)劃。計(jì)劃內(nèi)容應(yīng)包括消殺時(shí)間、地點(diǎn)、頻次、使用藥物及器械等詳細(xì)信息，并報(bào)酒店管理層審批后實(shí)施。2.日常消殺工作餐飲部門每日營業(yè)結(jié)束后，應(yīng)對(duì)本部門區(qū)域進(jìn)行全面清潔，清除食物殘?jiān)?、垃圾等，保持環(huán)境整潔，減少四害滋生條件。每周至少進(jìn)行一次全面的衛(wèi)生檢查，重點(diǎn)檢查食品倉庫、廚房、垃圾桶周圍等區(qū)域，發(fā)現(xiàn)四害蹤跡及時(shí)采取措施進(jìn)行處理。3.定期消殺作業(yè)專業(yè)消殺人員應(yīng)按照年度消殺計(jì)劃，定期對(duì)酒店餐飲區(qū)域進(jìn)行消殺作業(yè)。一般每月不少于2次全面消殺，重點(diǎn)區(qū)域每周進(jìn)行一次針對(duì)性消殺。消殺作業(yè)前，應(yīng)提前通知餐飲部門做好相關(guān)準(zhǔn)備工作，如關(guān)閉門窗、遮蓋食品及餐具等，避免消殺藥物對(duì)食品和人員造成影響。消殺過程中，專業(yè)人員應(yīng)嚴(yán)格按照操作規(guī)程使用藥物和器械，確保消殺效果。同時(shí)，要做好個(gè)人防護(hù)措施，避免自身受到傷害。消殺作業(yè)結(jié)束后，應(yīng)及時(shí)清理現(xiàn)場，對(duì)使用過的藥物包裝、器械等進(jìn)行妥善處理，防止環(huán)境污染。五、消殺藥物與器械管理1.藥物采購管理部門應(yīng)選擇具有資質(zhì)、信譽(yù)良好的供應(yīng)商采購消殺藥物，確保藥物質(zhì)量符合國家相關(guān)標(biāo)準(zhǔn)和要求。采購的藥物應(yīng)具有有效成分明確、毒性低、對(duì)環(huán)境和人體危害小等特點(diǎn)。2.藥物儲(chǔ)存設(shè)立專門的藥物儲(chǔ)存?zhèn)}庫，保持倉庫干燥、通風(fēng)良好，溫度適宜。藥物應(yīng)分類存放，并有明顯的標(biāo)識(shí)，防止混淆誤用。同時(shí)，要建立藥物出入庫登記制度，詳細(xì)記錄藥物的名稱、數(shù)量、來源、去向等信息。3.器械管理配備必要的消殺器械，如噴霧器、煙霧機(jī)、鼠夾、鼠籠、粘鼠板、滅蚊燈等，并定期進(jìn)行檢查、維護(hù)和保養(yǎng)，確保器械性能良好，能夠正常使用。對(duì)損壞或過期的器械應(yīng)及時(shí)進(jìn)行維修或更換。4.藥物使用安全專業(yè)消殺人員在使用藥物時(shí)，必須嚴(yán)格按照產(chǎn)品說明書的要求進(jìn)行操作，佩戴好防護(hù)用品，如口罩、手套、防護(hù)服等。避免藥物接觸食品、餐具、水源等，防止污染。如不慎發(fā)生藥物泄漏或誤食等意外情況，應(yīng)立即采取相應(yīng)的應(yīng)急措施，并及時(shí)報(bào)告酒店管理層。妥善保管剩余藥物，不得隨意丟棄，應(yīng)按照規(guī)定進(jìn)行回收處理。六、監(jiān)測與評(píng)估1.消殺效果監(jiān)測管理部門應(yīng)定期對(duì)酒店餐飲區(qū)域的四害密度進(jìn)行監(jiān)測，可采用鼠夾法、粘蟑紙法、誘蚊燈法等方法進(jìn)行監(jiān)測。監(jiān)測結(jié)果應(yīng)詳細(xì)記錄，并與消殺標(biāo)準(zhǔn)進(jìn)行對(duì)比分析。餐飲部門應(yīng)配合管理部門做好監(jiān)測工作，及時(shí)提供相關(guān)信息和數(shù)據(jù)。如發(fā)現(xiàn)四害密度超過標(biāo)準(zhǔn)，應(yīng)及時(shí)通知專業(yè)消殺人員進(jìn)行復(fù)查和強(qiáng)化消殺。2.評(píng)估與改進(jìn)管理部門應(yīng)根據(jù)消殺效果監(jiān)測結(jié)果，定期對(duì)四害消殺工作進(jìn)行評(píng)估。評(píng)估內(nèi)容包括消殺措施的有效性、藥物使用情況、人員操作規(guī)范等方面。針對(duì)評(píng)估中發(fā)現(xiàn)的問題，及時(shí)制定改進(jìn)措施，調(diào)整消殺計(jì)劃和方法，不斷提高四害消殺工作的質(zhì)量和效果。同時(shí)，要對(duì)改進(jìn)措施的實(shí)施效果進(jìn)行跟蹤驗(yàn)證，確保問題得到徹底解決。七、培訓(xùn)與宣傳1.培訓(xùn)管理部門應(yīng)定期組織酒店員工參加四害消殺知識(shí)培訓(xùn)，提高員工對(duì)四害危害的認(rèn)識(shí)和消殺工作的重視程度。培訓(xùn)內(nèi)容包括四害的生物學(xué)特性、危害、防治方法、消殺藥物使用安全等方面。專業(yè)消殺人員應(yīng)對(duì)餐飲部門員工進(jìn)行現(xiàn)場操作培訓(xùn)，指導(dǎo)員工正確使用消殺器械和藥物，掌握基本的消殺技能和應(yīng)急處理方法。2.宣傳通過酒店內(nèi)部宣傳欄、電子顯示屏、員工培訓(xùn)等方式，向員工和賓客宣傳四害防治知識(shí)，提高大家的自我防護(hù)意識(shí)和參與積極性。在餐飲區(qū)域張貼四害防治宣傳海報(bào)，提醒賓客注意飲食衛(wèi)生，共同維護(hù)良好的就餐環(huán)境。八、記錄與檔案管理1.記錄要求餐飲部門應(yīng)做好四害消殺工作的相關(guān)記錄，包括日常清潔衛(wèi)生記錄、四害蹤跡發(fā)現(xiàn)及處理記錄、消殺作業(yè)記錄等。記錄內(nèi)容應(yīng)詳細(xì)、準(zhǔn)確、完整，包括時(shí)間、地點(diǎn)、人員、操作過程、使用藥物及器械名稱等信息。專業(yè)消殺人員應(yīng)填寫消殺作業(yè)報(bào)告，記錄每次消殺的時(shí)間、地點(diǎn)、范圍、藥物使用情況、消殺效果等內(nèi)容，并簽字確認(rèn)。2.檔案管理管理部門負(fù)責(zé)建立四害消殺工作檔案，將相關(guān)記錄、報(bào)告、監(jiān)測數(shù)據(jù)、評(píng)估結(jié)果等資料進(jìn)行整理歸檔。檔