PAGE工地上做飯打飯制度規(guī)范一、總則1.目的為了加強(qiáng)工地上做飯打飯工作的管理，確保施工人員能夠按時(shí)、安全、衛(wèi)生地用餐，提高工作效率，保障施工人員的身體健康，特制定本制度規(guī)范。2.適用范圍本制度適用于本公司所有在建工程項(xiàng)目部的做飯打飯工作。3.基本原則遵守國(guó)家相關(guān)法律法規(guī)和食品安全標(biāo)準(zhǔn)，確保食品安全。以服務(wù)施工人員為宗旨，提供優(yōu)質(zhì)、高效的餐飲服務(wù)。厲行節(jié)約，合理利用資源，降低餐飲成本。二、廚房管理1.廚房人員配備根據(jù)工地施工人員數(shù)量，合理配備廚師、幫廚等廚房工作人員。廚師應(yīng)具備相應(yīng)的烹飪技能和食品安全知識(shí)，經(jīng)過(guò)專(zhuān)業(yè)培訓(xùn)并取得健康證明。廚房工作人員應(yīng)保持良好的個(gè)人衛(wèi)生習(xí)慣，勤洗手、勤換工作服，不得留長(zhǎng)指甲、涂指甲油、戴首飾等。2.廚房設(shè)施設(shè)備廚房應(yīng)配備必要的烹飪?cè)O(shè)備、冷藏設(shè)備、消毒設(shè)備、清潔設(shè)備等，確保餐飲制作和供應(yīng)的正常進(jìn)行。定期對(duì)廚房設(shè)施設(shè)備進(jìn)行檢查、維護(hù)和保養(yǎng)，確保其正常運(yùn)行和安全使用。對(duì)損壞的設(shè)備應(yīng)及時(shí)維修或更換。3.食品采購(gòu)與儲(chǔ)存食品采購(gòu)應(yīng)選擇具有合法資質(zhì)的供應(yīng)商，確保采購(gòu)的食品符合食品安全標(biāo)準(zhǔn)。采購(gòu)的食品應(yīng)索取發(fā)票等有效憑證，并做好進(jìn)貨查驗(yàn)記錄。食品儲(chǔ)存應(yīng)分類(lèi)分區(qū)存放，隔墻離地，保持通風(fēng)良好。易腐食品應(yīng)冷藏或冷凍保存，防止變質(zhì)。食品儲(chǔ)存區(qū)域應(yīng)定期清理，防止蟲(chóng)害和鼠害。4.食品加工與制作食品加工制作應(yīng)嚴(yán)格遵守食品安全操作規(guī)范，做到生熟分開(kāi)、葷素分開(kāi)，防止交叉污染。烹飪過(guò)程應(yīng)充分加熱，確保食品熟透。不得使用變質(zhì)、過(guò)期、不潔的食品原料進(jìn)行加工制作。食品添加劑的使用應(yīng)符合國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)，不得超范圍、超劑量使用。5.廚房衛(wèi)生管理廚房應(yīng)保持清潔衛(wèi)生，每天進(jìn)行清掃和消毒。地面、墻面、天花板應(yīng)無(wú)污垢、無(wú)油漬，門(mén)窗玻璃應(yīng)明亮干凈。餐具、廚具等應(yīng)及時(shí)清洗、消毒，消毒后的餐具應(yīng)存放在清潔、專(zhuān)用的餐具保潔柜中。垃圾桶應(yīng)加蓋，定期清理，保持垃圾存放區(qū)域的清潔衛(wèi)生。三、打飯管理1.打飯時(shí)間安排根據(jù)工地施工進(jìn)度和人員作息時(shí)間，合理安排打飯時(shí)間。一般應(yīng)在施工人員就餐時(shí)間段內(nèi)提供熱飯熱菜，確保施工人員能夠按時(shí)用餐。打飯時(shí)間應(yīng)保持相對(duì)穩(wěn)定，如有特殊情況需要調(diào)整，應(yīng)提前通知施工人員。2.打飯人員管理打飯人員應(yīng)經(jīng)過(guò)培訓(xùn)，熟悉打飯流程和服務(wù)規(guī)范，具備良好的服務(wù)態(tài)度和溝通能力。打飯人員應(yīng)穿戴清潔的工作服、工作帽和口罩，保持個(gè)人衛(wèi)生。在打飯過(guò)程中，應(yīng)使用清潔、衛(wèi)生的工具，避免食品受到污染。3.打飯秩序維護(hù)在打飯區(qū)域設(shè)置排隊(duì)等候線，引導(dǎo)施工人員有序排隊(duì)打飯。維護(hù)打飯秩序，避免出現(xiàn)擁擠、插隊(duì)等現(xiàn)象。加強(qiáng)對(duì)打飯現(xiàn)場(chǎng)的巡查，及時(shí)處理打飯過(guò)程中出現(xiàn)的問(wèn)題和糾紛，確保打飯工作順利進(jìn)行。4.飯菜質(zhì)量監(jiān)督設(shè)立飯菜質(zhì)量監(jiān)督小組，由施工人員代表和項(xiàng)目部管理人員組成。監(jiān)督小組定期對(duì)飯菜質(zhì)量進(jìn)行檢查和評(píng)價(jià)，收集施工人員的意見(jiàn)和建議。根據(jù)監(jiān)督小組的反饋意見(jiàn)，及時(shí)調(diào)整飯菜品種和口味，提高飯菜質(zhì)量，滿足施工人員的需求。四、食品安全管理1.食品安全責(zé)任制度建立食品安全責(zé)任制度，明確廚房工作人員、項(xiàng)目部管理人員等在食品安全管理中的職責(zé)。廚房工作人員應(yīng)嚴(yán)格遵守食品安全操作規(guī)范，對(duì)食品安全負(fù)責(zé)；項(xiàng)目部管理人員應(yīng)加強(qiáng)對(duì)食品安全工作的監(jiān)督和管理，確保食品安全制度的有效執(zhí)行。2.食品安全自查與整改定期對(duì)廚房食品安全狀況進(jìn)行自查，包括食品采購(gòu)、儲(chǔ)存、加工制作、餐具消毒等環(huán)節(jié)。對(duì)自查中發(fā)現(xiàn)的問(wèn)題，應(yīng)及時(shí)進(jìn)行整改，消除食品安全隱患。配合食品藥品監(jiān)管部門(mén)等相關(guān)部門(mén)的監(jiān)督檢查，對(duì)檢查中提出的問(wèn)題，應(yīng)認(rèn)真落實(shí)整改措施，按時(shí)完成整改任務(wù)。3.食品安全事故應(yīng)急處置制定食品安全事故應(yīng)急預(yù)案，明確食品安全事故的報(bào)告程序、處置措施等。一旦發(fā)生食品安全事故，應(yīng)立即啟動(dòng)應(yīng)急預(yù)案，及時(shí)報(bào)告相關(guān)部門(mén)，并采取有效的救治和控制措施，防止事故擴(kuò)大。對(duì)食品安全事故進(jìn)行調(diào)查和處理，查明事故原因，分清責(zé)任，依法依規(guī)追究相關(guān)人員的責(zé)任。同時(shí)，應(yīng)總結(jié)經(jīng)驗(yàn)教訓(xùn)，完善食品安全管理制度，防止類(lèi)似事故再次發(fā)生。五、人員培訓(xùn)與考核1.培訓(xùn)計(jì)劃制定根據(jù)廚房工作人員和打飯人員的崗位需求，制定年度培訓(xùn)計(jì)劃。培訓(xùn)內(nèi)容包括食品安全知識(shí)、烹飪技能、服務(wù)規(guī)范、職業(yè)道德等方面。培訓(xùn)計(jì)劃應(yīng)明確培訓(xùn)時(shí)間、培訓(xùn)地點(diǎn)、培訓(xùn)內(nèi)容、培訓(xùn)師資等，并確保培訓(xùn)計(jì)劃的有效實(shí)施。2.培訓(xùn)實(shí)施定期組織廚房工作人員和打飯人員參加培訓(xùn)，培訓(xùn)方式可以采用集中授課、現(xiàn)場(chǎng)演示、實(shí)際操作等多種形式。邀請(qǐng)專(zhuān)業(yè)的食品安全專(zhuān)家、烹飪技師等進(jìn)行授課，提高培訓(xùn)的專(zhuān)業(yè)性和實(shí)效性。同時(shí)，鼓勵(lì)廚房工作人員之間相互交流和學(xué)習(xí)，分享經(jīng)驗(yàn)和技巧。3.考核評(píng)價(jià)建立培訓(xùn)考核評(píng)價(jià)制度，對(duì)廚房工作人員和打飯人員的培訓(xùn)效果進(jìn)行考核評(píng)價(jià)?？己朔绞娇梢圆捎美碚摽荚嚒?shí)際操作考核、日常工作表現(xiàn)評(píng)價(jià)等多種形式。對(duì)考核合格的人員頒發(fā)培訓(xùn)合格證書(shū)，并將考核結(jié)果與績(jī)效掛鉤。對(duì)考核不合格的人員，應(yīng)進(jìn)行補(bǔ)考或重新培訓(xùn)，直至考核合格為止。六、監(jiān)督與檢查1.內(nèi)部監(jiān)督檢查項(xiàng)目部應(yīng)建立健全內(nèi)部監(jiān)督檢查機(jī)制，定期對(duì)廚房管理、打飯管理、食品安全管理等工作進(jìn)行監(jiān)督檢查。監(jiān)督檢查人員應(yīng)認(rèn)真履行職責(zé)，對(duì)發(fā)現(xiàn)的問(wèn)題及時(shí)提出整改意見(jiàn)，并跟蹤整改落實(shí)情況。對(duì)違反制度規(guī)范的行為，應(yīng)依法依規(guī)進(jìn)行處理。2.施工人員監(jiān)督鼓勵(lì)施工人員對(duì)做飯打飯工作進(jìn)行監(jiān)督，如發(fā)現(xiàn)問(wèn)題可以向項(xiàng)目部管理人員或食品安全監(jiān)督小組反映。項(xiàng)目部應(yīng)及時(shí)處理施工人員的投訴和建議，對(duì)合理的意見(jiàn)和建議應(yīng)予以采納，并將處理結(jié)果反饋給施工人員。3.外部監(jiān)督檢查積極配合食品藥品監(jiān)管部門(mén)、衛(wèi)生監(jiān)督部門(mén)等相關(guān)部門(mén)的監(jiān)督檢查，如實(shí)提供有關(guān)資料和情況。對(duì)相關(guān)部門(mén)提出的整改意見(jiàn)，應(yīng)認(rèn)真落實(shí)整改措施，按時(shí)完成整改任務(wù)，并將整改情況及時(shí)報(bào)告相關(guān)部門(mén)。七、獎(jiǎng)懲制度1.獎(jiǎng)勵(lì)制度對(duì)在做飯打飯工作中表現(xiàn)突出的廚房工作人員和打飯人員，給予表彰和獎(jiǎng)勵(lì)。獎(jiǎng)勵(lì)方式可以包括獎(jiǎng)金、榮譽(yù)證書(shū)、晉升等。對(duì)提出合理化建議并被采納，為提高飯菜質(zhì)量、節(jié)約成本、保障食品安全等方面做出貢獻(xiàn)的人員，給予相應(yīng)的獎(jiǎng)勵(lì)。2.懲罰制度對(duì)違反本制度規(guī)范的廚房工作人員和打飯人員，視情節(jié)輕重