PAGE中小學(xué)食堂監(jiān)控制度規(guī)范一、總則（一）目的為加強(qiáng)中小學(xué)食堂管理，確保師生飲食安全與健康，規(guī)范食堂監(jiān)控工作，依據(jù)相關(guān)法律法規(guī)及行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)，制定本制度。（二）適用范圍本制度適用于轄區(qū)內(nèi)所有中小學(xué)食堂的監(jiān)控管理工作。（三）基本原則1.合法性原則：嚴(yán)格遵守國(guó)家法律法規(guī)及食品安全相關(guān)標(biāo)準(zhǔn)，確保監(jiān)控工作合法合規(guī)。2.全面性原則：對(duì)食堂采購(gòu)、加工、儲(chǔ)存、銷售等全過程進(jìn)行全面監(jiān)控。3.客觀性原則：監(jiān)控記錄應(yīng)真實(shí)、準(zhǔn)確、客觀，不得篡改或偽造。4.保密性原則：保護(hù)食堂工作人員及師生的隱私，不得泄露監(jiān)控信息。二、監(jiān)控體系建設(shè)（一）監(jiān)控設(shè)備配備1.在食堂操作間、儲(chǔ)存間、售賣窗口等關(guān)鍵區(qū)域安裝高清攝像頭，確保無監(jiān)控死角。2.監(jiān)控設(shè)備應(yīng)具備夜視功能，保證夜間監(jiān)控效果。3.定期對(duì)監(jiān)控設(shè)備進(jìn)行維護(hù)和檢查，確保設(shè)備正常運(yùn)行。（二）監(jiān)控系統(tǒng)功能1.具備實(shí)時(shí)監(jiān)控功能，管理人員可通過電腦、手機(jī)等終端隨時(shí)查看食堂動(dòng)態(tài)。2.支持錄像存儲(chǔ)功能，錄像保存期限不少于[X]天，以便后續(xù)查閱。3.具備回放功能，可根據(jù)需要快速定位特定時(shí)間段的監(jiān)控視頻。（三）人員配備1.設(shè)立專門的監(jiān)控管理崗位，配備專業(yè)的監(jiān)控人員。2.監(jiān)控人員應(yīng)經(jīng)過專業(yè)培訓(xùn)，熟悉監(jiān)控設(shè)備操作及相關(guān)法律法規(guī)。三、采購(gòu)環(huán)節(jié)監(jiān)控（一）供應(yīng)商資質(zhì)審查1.建立供應(yīng)商檔案，對(duì)供應(yīng)商的營(yíng)業(yè)執(zhí)照、食品生產(chǎn)許可證、食品經(jīng)營(yíng)許可證等資質(zhì)進(jìn)行嚴(yán)格審查。2.定期對(duì)供應(yīng)商進(jìn)行實(shí)地考察，評(píng)估其生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)狀況及信譽(yù)。（二）采購(gòu)過程監(jiān)督1.監(jiān)控采購(gòu)人員與供應(yīng)商的交易過程，確保采購(gòu)行為規(guī)范。2.檢查采購(gòu)的食品及原材料的質(zhì)量、數(shù)量、價(jià)格等是否符合要求。3.要求采購(gòu)人員索取并留存供應(yīng)商的資質(zhì)證明文件、購(gòu)貨憑證、檢驗(yàn)檢疫證明等資料。（三）驗(yàn)收環(huán)節(jié)把控1.食堂驗(yàn)收人員應(yīng)依據(jù)采購(gòu)合同及相關(guān)標(biāo)準(zhǔn)對(duì)采購(gòu)物品進(jìn)行驗(yàn)收。2.監(jiān)控驗(yàn)收過程，確保不合格食品及原材料不得進(jìn)入食堂。3.驗(yàn)收合格后，驗(yàn)收人員應(yīng)在購(gòu)貨憑證上簽字確認(rèn)，并及時(shí)將貨物入庫(kù)或投入使用。四、加工環(huán)節(jié)監(jiān)控（一）人員健康管理1.監(jiān)控食堂工作人員的健康狀況，要求工作人員持有效健康證明上崗。2.定期組織工作人員進(jìn)行健康檢查，及時(shí)發(fā)現(xiàn)并處理健康問題。（二）加工操作規(guī)范1.監(jiān)督食堂工作人員按照食品安全操作規(guī)范進(jìn)行食品加工，如穿戴工作衣帽、洗手消毒、生熟分開等。2.監(jiān)控食品加工過程中的溫度、時(shí)間、調(diào)料使用等關(guān)鍵參數(shù)，確保食品加工熟透、衛(wèi)生達(dá)標(biāo)。（三）食品添加劑使用1.嚴(yán)格監(jiān)控食品添加劑的采購(gòu)、儲(chǔ)存和使用，確保符合國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)。2.要求食堂工作人員如實(shí)記錄食品添加劑的使用情況，包括名稱、用量、使用時(shí)間等。五、儲(chǔ)存環(huán)節(jié)監(jiān)控（一）倉(cāng)庫(kù)環(huán)境管理1.監(jiān)控食堂倉(cāng)庫(kù)的溫度、濕度、通風(fēng)等環(huán)境條件，確保食品儲(chǔ)存安全。2.定期清理倉(cāng)庫(kù)，保持倉(cāng)庫(kù)整潔，防止食品受到污染。（二）食品分類存放1.監(jiān)督食品按照類別、批次、保質(zhì)期等進(jìn)行分類存放，避免交叉污染。2.對(duì)易腐食品應(yīng)采取冷藏、冷凍等措施妥善保存。（三）庫(kù)存盤點(diǎn)1.定期進(jìn)行庫(kù)存盤點(diǎn)，監(jiān)控庫(kù)存數(shù)量與賬目是否相符。2.及時(shí)清理過期、變質(zhì)食品，做好記錄并按規(guī)定處理。六、銷售環(huán)節(jié)監(jiān)控（一）售賣窗口管理1.監(jiān)控售賣窗口的衛(wèi)生狀況及工作人員操作規(guī)范，確保食品售賣過程安全衛(wèi)生。2.檢查食品的陳列方式，避免食品受到污染或變質(zhì)。（二）價(jià)格公示1.監(jiān)督食堂在顯著位置公示食品價(jià)格，確保價(jià)格透明。2.定期檢查價(jià)格公示內(nèi)容是否準(zhǔn)確、及時(shí)更新。（三）師生反饋處理1.收集師生對(duì)食堂食品質(zhì)量、價(jià)格、服務(wù)等方面的反饋意見。2.對(duì)反饋意見進(jìn)行及時(shí)處理，并將處理結(jié)果向師生反饋。七、監(jiān)控記錄與檔案管理（一）監(jiān)控記錄要求1.監(jiān)控人員應(yīng)如實(shí)記錄監(jiān)控過程中的重要事件、異常情況等信息。2.記錄內(nèi)容應(yīng)包括時(shí)間、地點(diǎn)、人物、事件經(jīng)過等詳細(xì)信息。（二）檔案建立1.建立食堂監(jiān)控檔案，將監(jiān)控記錄、采購(gòu)資料、驗(yàn)收?qǐng)?bào)告、人員健康檔案等相關(guān)資料進(jìn)行分類歸檔。2.檔案應(yīng)妥善保存，便于查閱和追溯。（三）檔案查閱與使用1.因工作需要查閱監(jiān)控檔案的，應(yīng)履行審批手續(xù)。2.查閱人員不得擅自復(fù)制、傳播或篡改檔案內(nèi)容。八、違規(guī)處理與責(zé)任追究（一）違規(guī)行為界定明確食堂工作人員在采購(gòu)、加工、儲(chǔ)存、銷售等環(huán)節(jié)中可能出現(xiàn)的違規(guī)行為，如采購(gòu)三無產(chǎn)品、加工過程未遵守規(guī)范、食品儲(chǔ)存不當(dāng)?shù)?。（二）違規(guī)處理措施1.對(duì)于發(fā)現(xiàn)的違規(guī)行為，視情節(jié)輕重給予警告、罰款、辭退等處理。2.對(duì)違規(guī)采購(gòu)的食品及原材料，應(yīng)立即封存并按規(guī)定處理。（三）責(zé)任追究1.因違規(guī)行為導(dǎo)致食品安全事故的，依法追究相關(guān)人員的法律責(zé)任。2.對(duì)監(jiān)管不力的監(jiān)控人員及管理人員，進(jìn)行相應(yīng)的責(zé)任追究。九、培訓(xùn)與宣傳（一）培訓(xùn)計(jì)劃1.制定針對(duì)食堂工作人員及監(jiān)控人員的培訓(xùn)計(jì)劃，定期組織培訓(xùn)。2.培訓(xùn)內(nèi)容包括食品安全法律法規(guī)、操作規(guī)范、監(jiān)控技能等。（二）培訓(xùn)方式采用集中授課、現(xiàn)場(chǎng)演示、案例分析等多種培訓(xùn)方式，提高培訓(xùn)效果。（三）宣傳教育1.加強(qiáng)對(duì)師生的食品安全宣傳教育，提高師生的食品安全意識(shí)。2.通過宣傳欄、主題班會(huì)、校園廣播等形式，宣傳食品安全知識(shí)及食堂監(jiān)控制度。十、附