PAGE幼兒園食堂上班制度規(guī)范一、總則1.目的為了加強(qiáng)幼兒園食堂管理，確保食堂工作的規(guī)范化、標(biāo)準(zhǔn)化，為師生提供安全、衛(wèi)生、營(yíng)養(yǎng)、可口的飯菜，特制定本制度規(guī)范。2.適用范圍本制度適用于幼兒園食堂全體工作人員。3.基本原則遵守國(guó)家法律法規(guī)和食品安全相關(guān)標(biāo)準(zhǔn)，嚴(yán)格執(zhí)行食品衛(wèi)生制度。以服務(wù)師生為宗旨，注重飯菜質(zhì)量和服務(wù)水平。堅(jiān)持勤儉節(jié)約，合理利用資源。加強(qiáng)團(tuán)隊(duì)協(xié)作，共同做好食堂各項(xiàng)工作。二、人員管理1.人員招聘食堂工作人員應(yīng)具備良好的職業(yè)道德和健康狀況，持有有效的健康證明。招聘時(shí)應(yīng)進(jìn)行嚴(yán)格的面試和考核，確保人員具備相應(yīng)的專業(yè)技能和工作經(jīng)驗(yàn)。2.人員培訓(xùn)定期組織食堂工作人員參加食品安全、烹飪技能、服務(wù)規(guī)范等方面的培訓(xùn)，提高業(yè)務(wù)水平。培訓(xùn)內(nèi)容應(yīng)包括法律法規(guī)、食品安全知識(shí)、食品加工操作規(guī)范、營(yíng)養(yǎng)搭配等。3.人員考核建立健全人員考核制度，對(duì)食堂工作人員的工作表現(xiàn)、業(yè)務(wù)能力、食品安全等方面進(jìn)行定期考核。考核結(jié)果與績(jī)效掛鉤，激勵(lì)工作人員積極工作，提高服務(wù)質(zhì)量。4.人員獎(jiǎng)懲對(duì)工作表現(xiàn)優(yōu)秀、為食堂做出突出貢獻(xiàn)的工作人員給予表彰和獎(jiǎng)勵(lì)。對(duì)違反制度規(guī)范、出現(xiàn)食品安全問(wèn)題等的工作人員進(jìn)行嚴(yán)肅處理，包括警告、罰款、辭退等。三、食品安全管理1.食品采購(gòu)嚴(yán)格遵守食品采購(gòu)渠道，選擇具有合法資質(zhì)的供應(yīng)商，確保食品來(lái)源安全可靠。采購(gòu)的食品應(yīng)符合國(guó)家食品安全標(biāo)準(zhǔn)，索證索票齊全，建立食品采購(gòu)臺(tái)賬。嚴(yán)禁采購(gòu)變質(zhì)、過(guò)期、三無(wú)等不符合食品安全要求的食品。2.食品儲(chǔ)存設(shè)立專門(mén)的食品儲(chǔ)存?zhèn)}庫(kù)，保持倉(cāng)庫(kù)清潔、通風(fēng)、干燥。食品應(yīng)分類存放，隔墻離地，遵循先進(jìn)先出的原則。定期檢查食品儲(chǔ)存情況，及時(shí)清理過(guò)期、變質(zhì)食品。3.食品加工食品加工過(guò)程應(yīng)符合衛(wèi)生要求，生熟分開(kāi)，防止交叉污染。加工食品應(yīng)煮熟煮透，確保食品安全。嚴(yán)格按照食品加工操作規(guī)范進(jìn)行操作，如切配、烹飪、調(diào)味等。4.食品留樣每餐供應(yīng)的食品應(yīng)按規(guī)定進(jìn)行留樣，留樣量不少于125克，留樣時(shí)間不少于48小時(shí)。留樣食品應(yīng)存放在專用的留樣冰箱內(nèi)，做好記錄。5.餐具消毒餐具使用后應(yīng)及時(shí)清洗、消毒，消毒方式應(yīng)符合國(guó)家相關(guān)標(biāo)準(zhǔn)。消毒后的餐具應(yīng)存放在清潔、專用的餐具保潔柜內(nèi)。6.環(huán)境衛(wèi)生保持食堂環(huán)境整潔衛(wèi)生，定期進(jìn)行清掃、消毒。食堂內(nèi)的設(shè)施設(shè)備應(yīng)定期維護(hù)、保養(yǎng)，確保正常運(yùn)行。垃圾桶應(yīng)加蓋，及時(shí)清理垃圾，防止異味和蚊蠅滋生。四、工作流程規(guī)范1.早餐工作流程準(zhǔn)備工作：提前準(zhǔn)備好食材、餐具等，檢查設(shè)備運(yùn)行情況。烹飪環(huán)節(jié)：按照食譜要求進(jìn)行早餐烹飪，注意火候和時(shí)間。供應(yīng)環(huán)節(jié)：在規(guī)定時(shí)間內(nèi)將早餐供應(yīng)給師生，做好服務(wù)工作。收尾工作：清理廚房，清洗餐具，整理食材。2.午餐工作流程準(zhǔn)備工作：上午完成食材采購(gòu)、清洗、切配等準(zhǔn)備工作。烹飪環(huán)節(jié)：合理安排烹飪順序，確保午餐按時(shí)供應(yīng)。打餐環(huán)節(jié)：有序?yàn)閹熒虿?，注意飯菜分量和質(zhì)量。收尾工作：清理廚房，消毒餐具，統(tǒng)計(jì)用餐人數(shù)。3.晚餐工作流程準(zhǔn)備工作：同午餐準(zhǔn)備工作要求。烹飪環(huán)節(jié)：根據(jù)晚餐食譜進(jìn)行烹飪。供應(yīng)環(huán)節(jié)：按時(shí)供應(yīng)晚餐，做好服務(wù)。收尾工作：完成廚房清理、餐具消毒等工作。五、服務(wù)規(guī)范1.著裝規(guī)范食堂工作人員應(yīng)統(tǒng)一著裝，保持工作服清潔、整齊。工作服應(yīng)定期清洗、更換，不得穿著工作服進(jìn)入非工作區(qū)域。2.語(yǔ)言規(guī)范服務(wù)師生時(shí)應(yīng)使用文明、禮貌、熱情的語(yǔ)言，不得使用粗俗、生硬的語(yǔ)言。耐心解答師生的問(wèn)題，提供優(yōu)質(zhì)的服務(wù)。3.行為規(guī)范遵守工作紀(jì)律，不得在工作時(shí)間內(nèi)聊天、玩手機(jī)、打瞌睡等。愛(ài)護(hù)食堂設(shè)施設(shè)備和食材，節(jié)約水電、燃?xì)獾荣Y源。保持良好的個(gè)人衛(wèi)生習(xí)慣，勤洗手、勤剪指甲、勤洗澡。六、財(cái)務(wù)管理1.預(yù)算管理制定食堂年度預(yù)算，合理安排各項(xiàng)費(fèi)用支出。預(yù)算應(yīng)包括食材采購(gòu)、人員工資、水電費(fèi)、設(shè)備維護(hù)費(fèi)等。2.成本控制加強(qiáng)成本核算，嚴(yán)格控制食材采購(gòu)成本、加工成本等。優(yōu)化采購(gòu)流程，降低采購(gòu)價(jià)格，提高資源利用率。3.財(cái)務(wù)報(bào)銷嚴(yán)格執(zhí)行財(cái)務(wù)報(bào)銷制度，報(bào)銷憑證應(yīng)真實(shí)、合法、有效。報(bào)銷流程應(yīng)規(guī)范，經(jīng)審核后及時(shí)報(bào)銷。七、食品安全事故應(yīng)急預(yù)案1.應(yīng)急組織機(jī)構(gòu)及職責(zé)成立食品安全事故應(yīng)急領(lǐng)導(dǎo)小組，明確各成員的職責(zé)。領(lǐng)導(dǎo)小組負(fù)責(zé)指揮、協(xié)調(diào)食品安全事故的應(yīng)急處置工作。2.報(bào)告與通報(bào)發(fā)生食品安全事故后，應(yīng)立即報(bào)告幼兒園領(lǐng)導(dǎo)和當(dāng)?shù)厥称匪幤繁O(jiān)管部門(mén)。及時(shí)通報(bào)師生及家長(zhǎng)，做好安撫工作。3.應(yīng)急處置措施立即停止供應(yīng)可疑食品，封存剩余食品及原料、工具、設(shè)備等。配合相關(guān)部門(mén)進(jìn)行調(diào)查、采樣、檢驗(yàn)等工作。對(duì)中毒師生進(jìn)行救治，做好善后處理工作。4.