PAGE燒烤大排檔管理制度規(guī)范一、總則（一）目的為了加強燒烤大排檔的規(guī)范化管理，確保食品安全、環(huán)境衛(wèi)生、服務質量和經(jīng)營秩序，保障消費者的合法權益，促進燒烤大排檔行業(yè)的健康發(fā)展，特制定本管理制度規(guī)范。（二）適用范圍本制度適用于本燒烤大排檔的全體員工、經(jīng)營活動以及相關場所和設施設備的管理。（三）基本原則1.依法經(jīng)營原則：嚴格遵守國家法律法規(guī)和行業(yè)標準，合法經(jīng)營，誠信經(jīng)營。2.食品安全第一原則：把食品安全放在首位，確保消費者飲食安全。3.衛(wèi)生達標原則：保持經(jīng)營場所的環(huán)境衛(wèi)生整潔，符合衛(wèi)生標準要求。4.服務至上原則：以優(yōu)質的服務贏得消費者的滿意和信任。5.規(guī)范管理原則：建立健全各項管理制度，實現(xiàn)規(guī)范化、標準化管理。二、人員管理（一）員工招聘與錄用1.招聘信息應明確崗位要求、工作內容、薪資待遇等，通過多種渠道進行招聘。2.對應聘人員進行面試、考核，確保其具備相應的專業(yè)知識和技能。3.新員工入職前需進行健康檢查，取得健康證明后方可上崗。（二）員工培訓1.定期組織員工參加食品安全、衛(wèi)生知識、服務技能等方面的培訓，提高員工素質。2.培訓內容應包括法律法規(guī)、操作規(guī)范、應急處理等，確保員工熟悉并遵守相關規(guī)定。（三）員工考核與獎懲1.建立員工考核制度，定期對員工的工作表現(xiàn)進行考核，考核結果與薪資、晉升等掛鉤。2.對表現(xiàn)優(yōu)秀的員工給予獎勵，對違反制度的員工進行相應的處罰。（四）員工健康管理1.員工應保持良好的個人衛(wèi)生習慣，勤洗手、勤換工作服。2.每年定期進行健康檢查，如發(fā)現(xiàn)患有有礙食品安全的疾病，應立即調離工作崗位。三、食品安全管理（一）食品采購1.選擇具有合法資質的供應商，簽訂采購合同，明確雙方的權利和義務。2.采購的食品應符合國家食品安全標準，索取并留存供應商的資質證明、進貨票據(jù)等。3.建立食品采購臺賬，記錄食品的名稱、規(guī)格、數(shù)量、生產(chǎn)日期、保質期等信息。（二）食品儲存1.設立專門的食品儲存區(qū)域，分類存放食品，避免交叉污染。2.食品應離地、離墻存放，保持通風良好，防止變質。3.定期檢查食品的儲存情況，及時清理過期、變質食品。（三）食品加工制作1.食品加工制作應符合食品安全操作規(guī)范，做到生熟分開、燒熟煮透。2.加工制作過程中應嚴格控制溫度、時間等參數(shù)，確保食品安全。3.使用的食品添加劑應符合國家標準，不得超范圍、超劑量使用。（四）食品留樣1.每餐次的食品成品應留樣，留樣量不少于125克，留樣時間不少于48小時。2.留樣食品應存放在專用的留樣容器中，標明食品名稱、留樣時間、留樣人員等信息。（五）食品安全自查1.定期開展食品安全自查，及時發(fā)現(xiàn)和消除食品安全隱患。2.對自查中發(fā)現(xiàn)的問題，應立即采取整改措施，并記錄整改情況。四、環(huán)境衛(wèi)生管理（一）經(jīng)營場所衛(wèi)生1.保持經(jīng)營場所的地面、墻壁、天花板等清潔衛(wèi)生，無污垢、無異味。2.定期對經(jīng)營場所進行清掃、消毒，消毒記錄應完整。3.垃圾桶應加蓋，及時清理垃圾，保持環(huán)境整潔。（二）餐具、飲具衛(wèi)生1.餐具、飲具應洗凈、消毒，符合衛(wèi)生標準要求。2.消毒后的餐具、飲具應存放在清潔、專用的保潔設施內。（三）食品加工設備衛(wèi)生1.食品加工設備應定期清洗、維護，確保設備清潔衛(wèi)生、正常運行。2.設備使用后應及時清理，防止食品殘渣滋生細菌。五、服務質量管理（一）服務規(guī)范1.員工應熱情、周到地為消費者提供服務，使用文明用語。2.及時響應消費者的需求，解決消費者的問題。（二）投訴處理1.設立投訴渠道，及時受理消費者的投訴。2.對投訴應進行調查、處理，并將處理結果及時反饋給消費者。六、經(jīng)營秩序管理（一）營業(yè)時間與經(jīng)營區(qū)域1.嚴格遵守規(guī)定的營業(yè)時間，不得擅自延長或縮短營業(yè)時間。2.在規(guī)定的經(jīng)營區(qū)域內開展經(jīng)營活動，不得擅自擴大經(jīng)營面積或占道經(jīng)營。（二）價格管理1.明碼標價，不得哄抬物價、價格欺詐。2.價格變動時應及時調整標價牌。（三）廣告宣傳1.廣告宣傳內容應真實、合法，不得含有虛假、夸大等內容。2.不得進行不正當競爭的廣告宣傳。七、安全管理（一）消防安全1.配備必要的消防設施和器材，定期進行檢查、維護，確保消防設施完好有效。2.制定消防安全制度，明確消防安全責任，組織員工參加消防安全培訓和演練。3.保持疏散通道暢通，不得堆放雜物。（二）燃氣安全1.使用合格的燃氣設備，定期進行檢查、維護。2.燃氣管道應安裝牢固，無泄漏現(xiàn)象。3.操作人員應持證上崗，嚴格按照操作規(guī)程操作。（三）用電安全1.電氣設備應符合安全標準，定期進行檢查、維護。2.不得私拉亂接電線，不得超負荷用電。（四）食品安全事故應急處理1.制定食品安全事故應急預案，明確應急處置流程和責任分工。2.發(fā)生食品安全事故時，應立即采取措施，救治中毒人員，控制事態(tài)發(fā)展，并