PAGE生豬屠宰崗位操作規(guī)范制度一、總則1.目的本制度旨在規(guī)范生豬屠宰崗位的操作流程，確保生豬屠宰過(guò)程符合相關(guān)法律法規(guī)和行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)，保障豬肉產(chǎn)品質(zhì)量安全，提高生產(chǎn)效率，維護(hù)公司的正常運(yùn)營(yíng)秩序。2.適用范圍本制度適用于公司內(nèi)所有生豬屠宰崗位的操作人員、管理人員以及與生豬屠宰相關(guān)的其他工作人員。3.基本原則嚴(yán)格遵守國(guó)家法律法規(guī)和行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)，確保生豬屠宰活動(dòng)合法合規(guī)。堅(jiān)持質(zhì)量第一，保障豬肉產(chǎn)品質(zhì)量安全，滿足消費(fèi)者需求。注重安全生產(chǎn)，預(yù)防各類事故發(fā)生，保護(hù)員工生命健康和公司財(cái)產(chǎn)安全。優(yōu)化操作流程，提高生產(chǎn)效率，降低生產(chǎn)成本。二、崗位設(shè)置與職責(zé)1.生豬驗(yàn)收崗位職責(zé)負(fù)責(zé)對(duì)進(jìn)廠生豬的品種、數(shù)量、健康狀況等進(jìn)行嚴(yán)格檢查和驗(yàn)收。核對(duì)生豬的檢疫證明、耳標(biāo)等相關(guān)標(biāo)識(shí)，確保生豬來(lái)源合法合規(guī)。對(duì)驗(yàn)收合格的生豬進(jìn)行登記，并引導(dǎo)至待宰圈。對(duì)驗(yàn)收過(guò)程中發(fā)現(xiàn)的問(wèn)題生豬，及時(shí)報(bào)告上級(jí)領(lǐng)導(dǎo)，并按照規(guī)定進(jìn)行處理。2.待宰管理崗位職責(zé)負(fù)責(zé)待宰生豬的飼養(yǎng)管理，確保生豬在待宰期間得到妥善照料。按照規(guī)定的時(shí)間和程序，對(duì)生豬進(jìn)行停食、停水等處理，保證屠宰前生豬的生理狀態(tài)適宜。觀察生豬的健康狀況，及時(shí)發(fā)現(xiàn)并報(bào)告異常情況。維護(hù)待宰圈的環(huán)境衛(wèi)生，定期進(jìn)行清掃和消毒。3.屠宰操作崗位致昏崗位職責(zé)負(fù)責(zé)按照操作規(guī)程對(duì)生豬進(jìn)行致昏處理，確保致昏效果良好，生豬處于昏迷狀態(tài)。檢查致昏設(shè)備的運(yùn)行情況，及時(shí)排除故障，保證設(shè)備正常運(yùn)行。記錄致昏時(shí)間、參數(shù)等信息，確保操作過(guò)程可追溯。放血崗位職責(zé)在生豬致昏后，迅速進(jìn)行放血操作，確保放血充分，放血時(shí)間符合規(guī)定要求?？刂品叛毒叩氖褂?，保證放血部位準(zhǔn)確，避免生豬受傷和血液污染。觀察放血情況，及時(shí)調(diào)整操作，確保放血質(zhì)量。對(duì)放血后的生豬進(jìn)行初步處理，如清理血跡等。燙毛崗位職責(zé)根據(jù)生豬的品種、體重等因素，調(diào)整燙毛水溫、時(shí)間等參數(shù)，確保燙毛效果最佳。將放血后的生豬準(zhǔn)確放入燙毛池中，保證生豬全身均勻受熱。觀察燙毛過(guò)程，防止生豬燙傷或燙毛不均勻。對(duì)燙毛后的生豬進(jìn)行清洗，去除表面污垢和絨毛。脫毛崗位職責(zé)使用脫毛設(shè)備對(duì)燙毛后的生豬進(jìn)行脫毛操作，確保脫毛干凈，不損傷豬皮。檢查脫毛設(shè)備的運(yùn)行情況，及時(shí)清理堵塞的脫毛部件，保證設(shè)備正常運(yùn)行。對(duì)脫毛后的生豬進(jìn)行檢查，發(fā)現(xiàn)脫毛不徹底的部位，及時(shí)進(jìn)行補(bǔ)脫。維護(hù)脫毛設(shè)備的環(huán)境衛(wèi)生，定期進(jìn)行清潔和消毒。開(kāi)膛凈膛崗位職責(zé)在脫毛后的生豬上進(jìn)行開(kāi)膛操作，準(zhǔn)確切開(kāi)腹腔，取出內(nèi)臟器官。對(duì)取出的內(nèi)臟器官進(jìn)行分類整理，分別放置在指定容器中。清理豬體內(nèi)的殘留內(nèi)臟、血塊等雜質(zhì)，確保豬體內(nèi)部干凈整潔。檢查開(kāi)膛后的豬體，發(fā)現(xiàn)病變或異常情況及時(shí)報(bào)告。劈半崗位職責(zé)使用劈半設(shè)備將開(kāi)膛凈膛后的生豬準(zhǔn)確劈成兩半，保證劈半均勻，符合規(guī)格要求。檢查劈半設(shè)備的刀具和傳動(dòng)部件，確保設(shè)備安全運(yùn)行。對(duì)劈半后的豬肉進(jìn)行修整，去除多余的邊角料和血跡。將劈半后的豬肉按照規(guī)定方式懸掛或放置，便于后續(xù)處理。胴體修整崗位職責(zé)對(duì)劈半后的豬肉胴體進(jìn)行進(jìn)一步修整，去除殘留的毛發(fā)、雜質(zhì)、病變組織等。檢查豬肉的外觀質(zhì)量，對(duì)不符合要求的部位進(jìn)行修整和處理。按照質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)對(duì)豬肉胴體進(jìn)行分級(jí)，確保產(chǎn)品質(zhì)量符合市場(chǎng)需求。對(duì)修整后的豬肉胴體進(jìn)行標(biāo)識(shí)，便于追溯和管理。三、操作流程規(guī)范1.生豬驗(yàn)收流程生豬進(jìn)廠前，供應(yīng)商需提前通知公司驗(yàn)收人員。驗(yàn)收人員在生豬進(jìn)廠時(shí)，首先核對(duì)生豬的數(shù)量與送貨單是否一致。逐頭檢查生豬的品種、毛色、體型等特征，與合同約定進(jìn)行比對(duì)。查看生豬的檢疫證明、耳標(biāo)等標(biāo)識(shí)，確認(rèn)生豬來(lái)自非疫區(qū)，且經(jīng)過(guò)正規(guī)檢疫。對(duì)生豬進(jìn)行健康狀況檢查，觀察生豬的精神狀態(tài)、體溫、呼吸等是否正常，有無(wú)明顯的疾病癥狀。驗(yàn)收合格的生豬，驗(yàn)收人員在送貨單上簽字確認(rèn)，并引導(dǎo)生豬進(jìn)入待宰圈。對(duì)驗(yàn)收不合格的生豬，按照相關(guān)規(guī)定進(jìn)行處理，并做好記錄。2.待宰管理流程生豬進(jìn)入待宰圈后，飼養(yǎng)人員按照不同的批次和品種進(jìn)行分類飼養(yǎng)。每天定時(shí)對(duì)生豬進(jìn)行喂食和飲水，保證飼料和飲水的質(zhì)量安全。在屠宰前[X]小時(shí)，停止對(duì)生豬喂食，屠宰前[X]小時(shí)停止飲水。飼養(yǎng)人員每天觀察生豬的健康狀況，如發(fā)現(xiàn)生豬出現(xiàn)異常情況，及時(shí)報(bào)告獸醫(yī)人員進(jìn)行診斷和處理。待宰圈每天至少進(jìn)行一次清掃和消毒，保持環(huán)境衛(wèi)生良好。消毒藥品的選擇和使用應(yīng)符合相關(guān)規(guī)定。3.屠宰操作流程致昏操作人員首先檢查致昏設(shè)備是否正常運(yùn)行，各項(xiàng)參數(shù)是否符合要求。將生豬趕至致昏設(shè)備前，確保生豬站立位置正確，便于致昏操作。按照操作規(guī)程啟動(dòng)致昏設(shè)備，將電極準(zhǔn)確放置在生豬頭部的指定位置，保證電流強(qiáng)度和致昏時(shí)間符合標(biāo)準(zhǔn)。致昏過(guò)程中，密切觀察生豬的反應(yīng)，確保生豬迅速進(jìn)入昏迷狀態(tài)，且無(wú)過(guò)度掙扎或受傷情況。到達(dá)規(guī)定的致昏時(shí)間后，關(guān)閉致昏設(shè)備。放血在生豬致昏后，迅速將生豬轉(zhuǎn)移至放血軌道上，使用鋒利的刀具在生豬頸部準(zhǔn)確切開(kāi)血管，確保放血順暢?？刂品叛獣r(shí)間在[X]分鐘左右，保證放血充分，放出血液量符合規(guī)定要求。放血過(guò)程中，及時(shí)清理流出的血液，防止血液污染車間環(huán)境。放血結(jié)束后，對(duì)放血部位進(jìn)行簡(jiǎn)單包扎，防止血液繼續(xù)流出。燙毛根據(jù)生豬的品種和體重，調(diào)整燙毛池的水溫至[X]攝氏度左右，并保持水溫穩(wěn)定。將放血后的生豬緩慢放入燙毛池中，確保生豬全身浸泡在水中，且翻動(dòng)均勻。按照規(guī)定的燙毛時(shí)間[X]分鐘進(jìn)行操作，期間密切觀察生豬的燙毛效果，如發(fā)現(xiàn)燙毛不均勻或未達(dá)到效果，及時(shí)調(diào)整操作。燙毛結(jié)束后，迅速將生豬從燙毛池中取出，放入清洗池中進(jìn)行沖洗，去除表面的污垢和絨毛。脫毛將清洗后的生豬轉(zhuǎn)移至脫毛設(shè)備上，確保生豬固定牢固，避免脫毛過(guò)程中晃動(dòng)。啟動(dòng)脫毛設(shè)備，根據(jù)生豬的實(shí)際情況調(diào)整脫毛參數(shù)，如脫毛輥的轉(zhuǎn)速、壓力等。觀察脫毛過(guò)程，確保生豬全身的毛發(fā)被徹底去除，同時(shí)注意避免豬皮被損傷。脫毛結(jié)束后，對(duì)脫毛設(shè)備進(jìn)行清理，清除殘留的毛發(fā)和雜物，防止堵塞設(shè)備。開(kāi)膛凈膛將脫毛后的生豬放置在操作臺(tái)上，使用刀具沿生豬腹部中心線切開(kāi)，切口長(zhǎng)度應(yīng)合適，便于取出內(nèi)臟器官。依次取出生豬的肝臟、心臟、肺臟、脾臟、胃、腸等內(nèi)臟器官，注意操作要輕柔，避免損傷內(nèi)臟和豬體。將取出的內(nèi)臟器官分別放置在專門設(shè)計(jì)的容器中，按照內(nèi)臟的種類和質(zhì)量進(jìn)行分類。使用清水和工具對(duì)豬體內(nèi)腔進(jìn)行徹底清理，去除殘留的內(nèi)臟組織、血塊和糞便等雜質(zhì)，確保豬體內(nèi)部干凈衛(wèi)生。劈半將開(kāi)膛凈膛后的生豬放置在劈半設(shè)備上，調(diào)整設(shè)備的位置和角度，確保劈半準(zhǔn)確。啟動(dòng)劈半設(shè)備，按照規(guī)定的劈半方式和力度進(jìn)行操作，使生豬均勻地劈成兩半。劈半過(guò)程中，注意觀察劈半效果，如發(fā)現(xiàn)劈半不均勻或出現(xiàn)偏差，及時(shí)調(diào)整設(shè)備或人工進(jìn)行修正。劈半結(jié)束后，將劈半后的豬肉從設(shè)備上取下，按照規(guī)定的方式懸掛或放置在指定區(qū)域，便于后續(xù)處理。胴體修整對(duì)劈半后的豬肉胴體進(jìn)行全面檢查，去除殘留的毛發(fā)、雜質(zhì)、血跡以及病變組織等。使用刀具對(duì)豬肉胴體的邊緣、邊角進(jìn)行修整，使其形狀規(guī)整，符合質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)。根據(jù)豬肉的質(zhì)量狀況，如膘厚、肌肉色澤、有無(wú)病變等，按照公司制定的分級(jí)標(biāo)準(zhǔn)進(jìn)行分級(jí)。在修整后的豬肉胴體上貼上相應(yīng)的標(biāo)識(shí)牌，注明品種、重量、等級(jí)、生產(chǎn)日期等信息，便于追溯和管理。四、質(zhì)量控制與檢驗(yàn)1.質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)豬肉產(chǎn)品應(yīng)符合國(guó)家相關(guān)食品安全標(biāo)準(zhǔn)，無(wú)有害物質(zhì)殘留，如農(nóng)藥殘留、獸藥殘留、重金屬超標(biāo)等。豬肉的外觀應(yīng)色澤正常，無(wú)明顯的淤血、病變、異味等。豬肉的分割部位應(yīng)準(zhǔn)確，重量符合規(guī)定要求。豬肉胴體的修整應(yīng)符合規(guī)范，表面光滑，無(wú)明顯的刀痕和瑕疵。2.檢驗(yàn)流程生豬驗(yàn)收檢驗(yàn)：在生豬驗(yàn)收環(huán)節(jié)，除了對(duì)生豬的數(shù)量、品種、健康狀況等進(jìn)行檢查外，還需對(duì)生豬的檢疫證明等文件進(jìn)行嚴(yán)格審核，確保生豬來(lái)源合法合規(guī)。同時(shí)，對(duì)生豬的外觀進(jìn)行初步檢查，如有無(wú)外傷、皮膚病等，發(fā)現(xiàn)問(wèn)題及時(shí)處理。屠宰過(guò)程檢驗(yàn)：在屠宰過(guò)程中，各崗位操作人員應(yīng)隨時(shí)對(duì)本崗位的產(chǎn)品質(zhì)量進(jìn)行自查。例如，致昏崗位檢查致昏效果是否良好，放血崗位檢查放血是否充分，燙毛崗位檢查燙毛是否均勻，脫毛崗位檢查脫毛是否干凈，開(kāi)膛凈膛崗位檢查內(nèi)臟是否完整、豬體內(nèi)部是否清潔，劈半崗位檢查劈半是否均勻，胴體修整崗位檢查豬肉胴體的修整質(zhì)量等。發(fā)現(xiàn)質(zhì)量問(wèn)題及時(shí)糾正，并報(bào)告上級(jí)領(lǐng)導(dǎo)。成品檢驗(yàn)：豬肉胴體修整完成后，由專門的質(zhì)量檢驗(yàn)人員按照質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)進(jìn)行全面檢驗(yàn)。檢驗(yàn)內(nèi)容包括豬肉的外觀、色澤、氣味、分割部位、重量、有無(wú)病變等。檢驗(yàn)合格的豬肉胴體貼上合格標(biāo)識(shí)，方可進(jìn)入下一環(huán)節(jié)。對(duì)檢驗(yàn)不合格的豬肉胴體，按照規(guī)定進(jìn)行返工處理或報(bào)廢處理，并做好記錄。3.檢驗(yàn)記錄所有的檢驗(yàn)過(guò)程和結(jié)果都應(yīng)詳細(xì)記錄在案。記錄內(nèi)容包括檢驗(yàn)時(shí)間、檢驗(yàn)人員、生豬批次、檢驗(yàn)項(xiàng)目、檢驗(yàn)結(jié)果等。檢驗(yàn)記錄應(yīng)妥善保存，保存期限不少于[X]年，以便追溯和查詢。五、安全生產(chǎn)與衛(wèi)生管理1.安全生產(chǎn)各崗位操作人員必須經(jīng)過(guò)專業(yè)培訓(xùn)，熟悉本崗位的操作規(guī)程和安全注意事項(xiàng)，方可上崗操作。定期對(duì)屠宰設(shè)備進(jìn)行檢查、維護(hù)和保養(yǎng)，確保設(shè)備正常運(yùn)行，避免因設(shè)備故障引發(fā)安全事故。設(shè)備維護(hù)保養(yǎng)記錄應(yīng)詳細(xì)完整。在操作過(guò)程中，操作人員應(yīng)嚴(yán)格遵守操作規(guī)程，正確使用工具和設(shè)備，避免因違規(guī)操作導(dǎo)致人身傷害。車間內(nèi)設(shè)置明顯的安全警示標(biāo)識(shí)，如“小心滑倒”“注意刀具”“防止觸電”等，提醒員工注意安全。制定應(yīng)急預(yù)案，針對(duì)可能發(fā)生的火災(zāi)、爆炸、機(jī)械傷害等事故，定期組織員工進(jìn)行演練，提高員工的應(yīng)急處置能力。2.衛(wèi)生管理保持車間內(nèi)環(huán)境整潔衛(wèi)生，每天定時(shí)進(jìn)行清掃，清除地面、設(shè)備、墻壁等表面的污垢和雜物。對(duì)屠宰設(shè)備、工具等進(jìn)行定期消毒，消毒頻率應(yīng)符合相關(guān)規(guī)定。消毒藥品應(yīng)選擇符合食品安全標(biāo)準(zhǔn)的產(chǎn)品。操作人員應(yīng)穿戴工作服、工作帽、口罩、手套等防護(hù)用品，保持個(gè)人衛(wèi)生。工作服應(yīng)定期清洗更換。車間內(nèi)設(shè)置專門的廢棄物存放區(qū)域，對(duì)屠宰過(guò)程中產(chǎn)生的廢棄物，如內(nèi)臟、毛發(fā)、糞便等，應(yīng)及時(shí)清理并按照規(guī)定進(jìn)行處理，防止污染環(huán)境。加強(qiáng)對(duì)車間空氣、水質(zhì)等環(huán)境衛(wèi)生指標(biāo)的監(jiān)測(cè)，確保車間環(huán)境符合衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)。監(jiān)測(cè)記錄應(yīng)定期整理歸檔。六、人員培訓(xùn)與考核1.培訓(xùn)內(nèi)容生豬屠宰相關(guān)的法律法規(guī)和行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)培訓(xùn)，使員工了解國(guó)家對(duì)生豬屠宰行業(yè)的要求和規(guī)范。崗位操作規(guī)程培訓(xùn)，包括各崗位的操作流程、質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)、安全注意事項(xiàng)等，確保員工能夠熟練掌握本崗位的工作技能。質(zhì)量控制與檢驗(yàn)知識(shí)培訓(xùn)，讓員工明白如何在生產(chǎn)過(guò)程中保證豬肉產(chǎn)品質(zhì)量，以及檢驗(yàn)的流程和方法。安全生產(chǎn)與衛(wèi)生管理培訓(xùn)，提高員工的安全意識(shí)和衛(wèi)生意識(shí)，掌握安全生產(chǎn)和衛(wèi)生管理的基本知識(shí)和技能。2.培訓(xùn)方式定期組織內(nèi)部培訓(xùn)課程，邀請(qǐng)行業(yè)專家或經(jīng)驗(yàn)豐富的員工進(jìn)行授課，傳授專業(yè)知識(shí)和實(shí)踐經(jīng)驗(yàn)?，F(xiàn)場(chǎng)實(shí)操培訓(xùn)，由熟練的操作人員在生產(chǎn)現(xiàn)場(chǎng)對(duì)新員工進(jìn)行一對(duì)一的指導(dǎo)，讓新員工在實(shí)際操作中學(xué)習(xí)和掌握技能。觀看培訓(xùn)視頻，通過(guò)播放相關(guān)的教學(xué)視頻，直觀地向員工展示操作過(guò)程和要點(diǎn)。參加外部培訓(xùn)和研討會(huì)，選派員工參加行業(yè)組織的培訓(xùn)活動(dòng)和研討會(huì)，及時(shí)了解行業(yè)最新動(dòng)態(tài)和技術(shù)發(fā)展趨勢(shì)。3.考核制度建立員工考核制度，定期對(duì)員工的工作表現(xiàn)和技能水平進(jìn)行考核。考核內(nèi)容包括理論知識(shí)考核和實(shí)際操作考核。理論知識(shí)考核采用閉卷考試的方式，主要考查員工對(duì)生豬屠宰相關(guān)法律法規(guī)、行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)、崗位操作規(guī)程等知識(shí)的掌握程度。實(shí)際操作考核在生產(chǎn)現(xiàn)場(chǎng)進(jìn)行，按照各